Torkad korv. Torrtorkade hemgjorda korvar

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Den torrtorkade korven som tillagas hemma tyder på att värdinnan inte bara har lång erfarenhet av matlagning, utan också har särskilt tålamod och viljestyrka. Nej, det är inte svårt att förbereda en sådan produkt. Men för att den torrtorkade korven ska bli riktigt god och väldoftande kommer det att ta ganska mycket tid och uthållighet. Endast på detta sätt kommer ditt resultat att överträffa alla förväntningar.

Allmän produktinformation

Innan jag berättar hur man gör torrtorkad korv hemma, skulle jag vilja berätta vad den här produkten är.

Vanligtvis är sujuk gjord av nötkött eller lamm. På grund av att vi förbereder torrtorkad korv bör köttet inte utsättas för värmebehandling. Det är därför det krävs att man på allvar närmar sig valet av de huvudsakliga råvarorna, såväl som iakttagandet av produktionsteknik.

Rätt urval och bearbetning av kött

Innan du gör korv hemma behöver du bara köpakvalitet och färskt kött. Den måste sköljas ordentligt och sedan läggas i frysen och ställas in på lägsta möjliga temperatur. Det är önskvärt att hålla produkten i detta tillstånd i cirka 5-7 dagar. Vad är det för? Faktum är att en kraftig frysning kan förstöra köttets struktur och göra det ännu mjukare och mörare. Dessutom kommer sådant kött att absorbera vatten bättre.

Torkad korv: steg för steg recept

Om du inte vet hur man gör sujuk själv, då kommer vi att berätta om den här processen just nu. För detta behöver vi följande produkter:

• färskt nötkött eller lamm - cirka 900 g;
• nöt- eller fårköttsfett - cirka 100 g;
• vitt medelstort socker - 1 g;
• hackad svartpeppar - 1,5 g;
• hackad spiskummin - 1 g;
• färsk vitlök - 2 g;
• medelstort bordss alt - 37-40 g.

Pre-ambassador of Raw Materials

För att göra din egen korv hemma måste du ta ut den frysta produkten från frysen och tina den helt. Därefter måste köttet skäras i inte särskilt stora bitar som väger 300-320 g, och gnugga dem sedan försiktigt med vanligt bordss alt, lägg i en emaljerad behållare och kyl.

När det gäller nöt- eller lammfett bör de också rivas med kryddor och läggas till köttet. Ambassadören för ingredienserna bör ske vid en temperatur på 4 grader i en vecka.

Att göra köttfärs för sujuk

För att göra torrtorkad korv mör och smakrik måste väldoftande köttfärs göras av köttprodukten. För att göra detta måste s altade ingredienser malas i en köttkvarn, på vilken du först måste installera ett 2-3 mm galler.

När det gäller fettet ska det skäras i bitar som mäter 3 x 3 x 3 mm och även lägga i köttfärs.

Nästa, alla förberedda kryddor måste läggas till den resulterande produkten, knåda massan noggrant och skicka den till kylskåpet för att mogna i exakt 1 dag.

Korvfyllning

Torkad korv visar sig vara mycket välsmakande om den läggs i ett naturligt hölje, med nötköttshår för detta. Det är också acceptabelt att använda en kollagenprodukt.

Det förvärvade skalet måste alltså blötläggas i vatten. Om det är naturligt, bör denna process pågå i en timme. Om kollagen, sedan cirka 2-3 minuter.

Efter de beskrivna åtgärderna måste skalet tvättas och skäras i bitar 25-30 cm långa. Sedan måste det knytas i ena änden med bomullssnöre, gå tillbaka från kanten på ca 20 mm.

Innan du fyller på korv ska det förberedda höljet sättas på en speciell anordning och fyllas med tidigare tillagad köttfärs. Vi rekommenderar att du inte gör detta särskilt hårt.

Slutligen ska skalet knytas i andra änden och inspektera sedan produkten noggrant. Om det finns stora luftbubblor i det, är det nödvändigt att göra en punktering med en tunnnål.

Slutsteg (torkningsprocess)

Hemgjorda torrtorkade korvar tillagas ganska länge. Efter att alla skal är fyllda med köttfärs bör de läggas ut på en bräda och täckas med en annan bräda. Därefter måste korvarna sättas under förtryck och skickas till kylen i 3-4 dagar.

Under pressningen är det lämpligt att vända produkterna flera gånger om dagen (2 eller 3 gånger) så att de inte fastnar på skivan. Om det skulle dyka upp luftbubblor på korvarna ska de stickas hål med en nål.

Efter avslutad pressning, som varade i 4 dagar, måste produkterna hängas i kylen i exakt 2 dagar. Under denna tid kommer de att lägga sig och torka ut. I framtiden bör sekundär pressning utföras inom 3 dagar.

Därefter måste korvarna torkas i suspenderat tillstånd (i kylskåp) i 14-15 dagar. Efter att den angivna tiden har gått kan hemlagad sujuk säkert ätas. Hållbarheten är förresten 4 månader vid en temperatur på 13-15 grader.

Hur tillagas torrtorkad kycklingkorv?

Som nämnts ovan är klassisk sujuk gjord på nötkött eller lamm. Vissa hemmafruar föredrar dock att laga en sådan produkt med fjäderfäbröst. Det bör noteras att med hjälp av detta råmaterial kommer torrtorkad kycklingkorv att vara klar för användning om 7-10 dagar. Detta beror på att vitt fjäderfäkött är väldigt mjukt och mört. Så det krävs inte mycket för att torka.tid.

Så, hemmagjord torrtorkad korvproduktion kräver applicering:

• kycklingbröst utan ben och skinn - ca 1 kg;
• grovt stens alt - cirka 45 g;
• koriander - stor sked;
• hackad svartpeppar - 1,7 dessertskedar;
• grovt vitt socker - dessertsked;
• bordsläsk - 2g;
• het röd paprika - valfritt;
• äppelvinäger 6 % - valfritt;
• s altat fläskfett - cirka 200 g

Köttambassadör

Kött till en sådan produkt bör köpas så färskt och mört som möjligt. Det måste tvättas och skäras sedan i remsor på 1-2 cm. Därefter måste du börja förbereda betningsblandningen. För att göra detta, rosta först koriandern och mal den sedan i en kaffekvarn. Dessutom måste grovt s alt, vitt socker, bordsläsk, glödhet och svartpeppar tillsättas.

Efter att ha förberett blandningen bör du ta tidigare hackade köttbitar och strö över dem med 6 % äppelcidervinäger på alla sidor och sedan gnugga in väl med s altande kryddor. Därefter måste produkten packas tätt i valfri rostfri behållare och förtryck placeras ovanpå. I denna form måste köttet läggas i kylen och förvaras där i cirka 12 timmar.

Det bör noteras att när den s altas kommer juice att sticka ut mycket kraftigt från produkten. Att tömma det är starkt avskräckt. Efter 6 timmar ska köttet vändas i s altlake, packas igen ochutsätts för förtryck.

Tillagning av köttfärs

Efter 12 timmar bör en svag vinägerlösning göras av äppelcidervinäger. För att göra detta, tillsätt 2 stora skedar varm krydda till 1 liter dricksvatten. Därefter krävs det att växelvis sänka de marinerade köttbitarna i lösningen och blötläggas i den i cirka 5 minuter. Slutligen måste produkten pressas hårt.

Om de resulterande bitarna hängs i ett välventilerat rum, kommer du efter 5 dagar att ha läckra jerky redo. Men på grund av att vi tillverkar torkad korv måste tillagat kött vridas i en köttkvarn.

Du bör också skära ister mycket fint. I fortsättningen ska det läggas i köttfärs och blandas allt ordentligt med händerna.

Vi formar och torkar korvar

Efter att ha tillagat en homogen köttfärs måste du ta vilken matta som helst, lägga flera lager matfilm på den. Efter att ha lagt ut köttprodukten måste den bilda inte särskilt tjocka korvar av den. I framtiden bör produkterna placeras på gallret och placeras på fönsterbrädan, där det finns starka luftströmmar.

Om 5-7 dagar kommer korven att vara fullt användbar.

Hur lagrar jag?

På grund av att den torrtorkade kycklingkorven tillagades utan hölje, torkar den mycket snabbt. Det är därför det inte rekommenderas att lagra en sådan produkt för länge. Med tiden kommer trots allt korven att krympa mer och mer och bli hårdare och hårdare.

Om duom du vill bromsa denna process måste köttprodukten slås in i flera lager i plastfolie eller plastpåse och förvaras i kylen i högst 1 vecka.

Om du behöver längre förvaring av torkad korv, bör den inslagna produkten placeras i frysen.