Pastatyper. Vad är pasta?

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Cellentani och manicotti, caserecce och pipe rigate, mafaldine och stelline, soba och udon, saifun och bifun, chuzma och nuasyr - för någon som behandlar pasta "lugnt", är detta bara ett gäng främmande ord. För en sann älskare är detta en berättelse om vilka sorters pasta som finns i olika länder.

Idag, till skillnad från tidigare, finns en mängd olika typer av pasta på hyllorna i butiker och stormarknader. Bilden nedan visar bara ett litet antal olika former, varianter och typer av pasta.

Var och när dök pastan upp?

Det exakta datumet när pasta dök upp i människors kost kan inte nämnas av någon kulinarisk historiker. Idag finns det hypoteser om etruskernas, kinesernas och arabernas företräde i uppfinningen av pasta.

Efter att noggrant ha studerat basrelieferna av den etruskiska nekropolen, som går tillbaka till 300-talet f. Kr. t.ex. historiker har kommit till slutsatsen att de avbildar redskap, genom vilka pasta tillverkades.

Enligt en annan teori börjar pastans moderna historia på 1200-talet, när Marco Polo återvände till Venedig från Kina. Men redan i mitten av 1100-talet var den största delen av exporten från Sicilien en typ av pasta (pasta secca). Det vill säga ett halvt sekel innan den store resenären återvände från Kina, tillverkade italienarna redan olika typer av pasta.

Andra historiker hävdar att prioriteringen i upptäckten av pasta, eller snarare en sådan typ som nudlar, tillhör Kina, där den bereddes före vår tideräkning. Trots att det inte finns någon exakt information om när och var pastan dök upp, tycker människor som bor i olika länder och tillhör olika kulturer och nationaliteter att äta den.

"Nationella" egenskaper hos pasta

I många folks kök finns det en mängd olika typer av pasta och rätter där de används i en eller annan form.

För européer är de mest populära och välbekanta typerna pasta gjord av vetemjöl. De kan ha olika bredder, längder och former.

De flesta asiater, inklusive kineser, föredrar pasta gjord på rismjöl. Dessa är främst pastatyper som risnudlar av olika längder och bredder, genomskinliga eller vita.

I Japan, Kazakstan, Centralasien och vissa provinser i Kina är långa nudlar mycket populära, som ritas på ett speciellt sätt. I Asien kallas det "chuzma" och används för att göra lagman.

I Japan förbereder de gärna en mängd olika pasta från en mängd olika mjöl. Sobanudlar, gjorda av en blandning av bovete och rismjöl, är mycket populära och används för att tillaga många rätter. Av baljväxtstärkelsen framställs en speciell typ av nudlar - saifun.

Pastatyper som reshta och nuasyr är populära i arabländerna.

Under en lång tid har kulinariska specialister från hela världen fulländat konsten att göra pasta och skapat nya recept. Låt oss titta på hur pasta är.

klassificering av rysk pasta

Pasta kan klassificeras efter olika kriterier och framför allt beroende på vilka råvaror som används i tillverkningsprocessen. Pasta görs mestadels av vetemjöl, men kan även göras av ris, råg och bovetemjöl samt majsstärkelse.

I enlighet med ryska normer delas pasta gjord av vetemjöl, beroende på vetesorter, in i följande grupper: A, B, C. Dessutom är mjölsorten grunden för att skilja tre varianter av pasta - överlägsen, första och andra.

Det är vanligt att referera till grupp A-pasta gjord av mjöl av högsta, första och andra kvalitet av durumvete. Råvaran för grupp B-pasta är mjöl av högsta och första kvalitet från glasaktigt mjukt vete. Till pastagrupp B används bakmjöl av högsta och första klass.

I Ryssland, enligt de etablerade GOSTs,all pasta, beroende på form, delas in i flera typer:

• curly;
• tubular;
• filamentous;
• ribbon.

I var och en av dessa typer finns det flera typer. Figurerade produkter kan tillverkas i en mängd olika former och storlekar.

Tubular pasta inkluderar direkt pasta, fjädrar och horn. Beroende på diametern är de uppdelade i:

• "halmstrå" - upp till 4 mm i diameter;
• special - diameter från 4 mm till 5,5 mm;
• ordinary - diameter från 5,6 mm till 7 mm;
• amatör - mer än 7 mm i diameter.

Filamentös pasta delas upp i spindelvävssnutor med en diameter på högst 0,8 mm; tunn - med en diameter på högst 1,2 mm; vanlig - vars diameter inte överstiger 1,5 mm; amatör - upp till 3 mm i diameter.

Bandformad pasta innehåller nudlar, tillverkade i olika typer och namn. Det kan vara med raka och vågiga kanter, korrugerad och slät. Tjockleken på nudlarna får inte överstiga 2 mm, och vilken bredd som helst är tillåten, dock inte mindre än 3 mm.

I enlighet med ryska GOSTs är all pasta indelad i två huvudgrupper: kort, från 1,5 till 15 cm lång och lång - från 15 till 50 cm. Enligt GOSTs är pasta bara lång, nudlar och vermicelli kan vara både lång och kort. Figurerade produkter, såväl som horn och fjädrar produceras endast i korthet.

klassificering av italiensk pasta

BItalien använder en något annan klassificering av pasta än vad som är brukligt i Ryssland. Tot alt finns det cirka trehundra sorters pasta i det italienska köket, men knappast någon kommer att kunna nämna deras exakta antal.

I Italien delas all pasta först av allt i rå och torr. Torr pasta har lång hållbarhet och säljs i vanliga butiker. Till skillnad från dem används rå pasta omedelbart för att tillaga en viss maträtt.

All italiensk pasta är villkorligt uppdelad i följande undergrupper:

• long;
• short;
• curly;
• liten sopppasta;
• avsett för bakning;
• fylld (fylld) pasta.

Lång pasta

Lång pasta avser rör med en diameter på 1,2 till 2 mm, som capellini, vermicelli, spaghetti och spaghettini och bucatini.

Pastaremsor med platt band av nudlar som bavette, fettuccine, tagliatelle, linguine och pappardelle varierar i bredd, från 3 mm till 13 mm.

Mafaldin med vågiga kanter är en separat typ av lång platt pasta.

Kort pasta

Det finns ett stort utbud av kort pasta, följande typer är de mest populära.

Penne-fjädrar är små rör med en diameter på högst 10 mm och en längd på högst 4 cm. Ändarna på sådan pasta skärs snett, varför de liknar en skärpt fjäder. Deras yta kan vara antingen slät eller korrugerad.

Ditalini, som betyder "fingerborg" på italienska. Små och mycket korta rör.

Rigatoni - korta och långa pastarör, bredare än penne. Vanligtvis räfflade.

Ziti - lätt välvda tubuli. Kan vara antingen kort eller lång.

Horns (Armbågsmakaroner) - välvda, små ihåliga rör.

Curly pasta

Figurerad pasta i italiensk tradition kan vara väldigt olika både i form och storlek. Låt oss nämna de populäraste och mest använda formerna av pasta.

Rotini - spiraler, riktigt små och korta "fjädrar".

Fuzzili - spiraler, längre än rotini, och även vridna till en "fjäder". De kan vara av olika typer: långa, tunna, korta och tjocka.

Kawatappi - mycket lik fuzzili, men mer sträckt på längden. De är ihåliga inuti och korrugerade utsida.

Conchile - skal, och i bokstavlig översättning från italienska - "skal av en mussla". Skiljer sig i längd och sm alt inre hålrum.

Lyumake - sniglar. De ser faktiskt väldigt lika ut som snigelns hus varifrån den kröp ut.

Farfalle - fjärilar. Vi har antagit ett mindre romantiskt och mer prosaiskt namn - "bågar".

Radiatore - inte särskilt välsmakande och romantiskt klingande namn - kylare, på grund av spåren och spåren på varje pasta.

Ruote är ett hjul, vår pasta av denna form kallas "hjul".

Orso - mer som risliten pasta.

Vi kommer inte att överväga typerna av italiensk lockig pasta mer i detalj, vi kommer bara att lista några fler namn: torcio, gemelli, malloredas, cesaresia, cross di Galli, quadrefiore och gigli.

Liten pasta för soppor

Följande typer av små pasta används för att dressa soppor.

Anelli - små platta ringar.

Alphabet - bokstavsformad pasta.

Koraller är små rör i miniatyr som liknar koraller i sektionen.

Stellite - stjärnor som liknar vår sopppasta med samma form.

Filini - korta strängar.

Baking pasta

Cannelloni - ser ut som ett långt och stor diameterrör.

Manicotti är långa rör, som cannelloni, men med en mindre diameter.

Conchiglione - det största, kan man säga, gigantiska skal.

Conquillé är medelstora skal.

Lumakoni är stora sniglar.

Lasagne - platta och breda ark, vars kanter kan vara antingen släta eller vågiga.

Fyld Pasta - Fylld Pasta

Ravioli är fyrkantiga pastadumplings som mycket liknar vanliga ryska klimpar.

Tortellinni - små dumplings i form av ringar med en mängd olika fyllningar.

Gnocchi är små dumplings fyllda med potatismos, ost eller spenat.

På frågan vad det är för pasta, kommer de flesta av deras fansåldrarna 3 till 12 kommer att svara att de är färgade. Det är faktiskt barn som älskar sådan pasta mest! De är vanligtvis färgade med naturliga färgämnen. Så, grön pasta erhålls genom att tillsätta spenatjuice, lila - rödbetsjuice, svart - bläckfiskbläck.

I Italien älskar de svart pasta och kallar det pasta nera. Storleken, formen och längden på dessa pasta beror enbart på den kulinariska fantasin hos kocken som bestämmer sig för att laga dem.

Vi undersökte de vanligaste typerna och varianterna av pasta, faktiskt, utbudet av pasta är mycket större än vi kan föreställa oss. Förmodligen vet inte italienarna själva, med undantag för professionella kockar, kulinariska historiker och teknologer inom pastaproduktion, vilken pasta som är så älskad i deras hemland.