Pastatyper. Recept på italienska köket

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Italiensk mat är otroligt populär runt om i världen. I allmänhet är Italien självt förknippat i våra sinnen med pasta. Det är nog svårt att hitta något annat koncept som skulle vara så oupplösligt kopplat till landet. I vår artikel vill vi prata om vilka typer av pasta som finns, var denna maträtt kom ifrån och hur den tillagas.

Lite historia

Det finns en legend att den första pastan uppfanns i Kina, eftersom det var i detta land som de första nudlarna dök upp för mer än 4000 år sedan. De säger att på 1200-talet tog den berömda resenären Marco Polo, efter att ha besökt öst, med sig ett ovanligt, helt nytt recept på maträtten. Så här såg pastan ut i Italien. Sedan, med tiden, började varje region i landet uppfinna sina egna typer av pasta. En sådan vacker legend uppfanns av en av de amerikanska tidningarna. Detta gjordes endast för att marknadsföra produkten på de amerikanska marknaderna.

Många forskare tror dock att pastans historia börjar när de första durumvetenudlarna dök upp. Och det var under det första århundradet. SäkertReceptet på pasta var annorlunda då. Med tiden påverkades det europeiska köket mycket av araberna under deras invasion. Kanske blev nudlarna de introducerade pastans föregångare. Förresten, på Sicilien lägger man fortfarande otroligt mycket kryddor i pastadegen.

I början tillreddes bara färsk pasta. Men på 1200-talet dök den första torra pastan upp. Dåtidens kulinariska experter kom på idén att soltorkad deg skulle kunna lagras och användas i framtiden. Dessutom påverkade detta inte på något sätt rättens smakegenskaper.

Pasta Ingredients

Vad är italiensk pasta gjord av? För dess beredning behövs vatten och mjöl. Men kvaliteten på den resulterande produkten beror naturligtvis på kvaliteten på de ursprungliga produkterna. Ett intressant faktum är att i Italien, enligt lag, är pasta endast tillåten att tillverkas av durumvete. Hon har inget att göra med vanlig pasta som håller ihop.

Färsk torr pasta

Riktig italiensk pasta finns ibland i våra butiker. Men det finns naturligtvis inget sådant val som i Italien. I vilken italiensk stormarknad som helst kommer du att se två typer av pasta: torr och färsk. Den första förvaras på vanliga hyllor och den andra förvaras i kylskåp. Skillnaden mellan torrt och färskt ligger i matlagningens nyanser.

Färsk pasta förpackas efter tillagning och torkas inte. Produktens hållbarhet är kort. Öppnad förpackning måste förbrukas på bara två till tre dagar. Även om denna pasta är dyrare är den värd att smaka. Den tillagas snabbare och har en speciell smak.

Torr pasta efter tillagning torkas och packas sedan. Dess hållbarhet är utmärkt. Det finns även äggpasta. Den är gjord av ägg och mjöl. Den här pastan kan vara både torr och färsk.

Pastatyper

Det finns otroligt många typer av riktig italiensk pasta. Om du ska till Italien måste du känna till åtminstone några av dem för att inte hamna i problem på lokala kaféer.

Först och främst bör du veta att det finns en lång, kort pasta för bakning, liten för soppor, lockig och fylld pasta. I sin tur är varje sort uppdelad i ett antal typer. Naturligtvis har vi helt enkelt inte möjlighet att nämna alla i artikeln, så vi kommer bara ihåg några.

Lång pasta representeras av följande typer: capellini, bavette, vermicelli, spaghetti, spaghettoni, spaghettini, maccheronchini, bucatini, fettuccine, mafaldine och andra. Som du kan se finns det välkända bland förnamnen.

Men kort pasta är fusilli, girandole, penne, pipe rigate, tortiglioni, maccheroni, cellentani och andra. Alla sorter skiljer sig i form. Alla har sina egna egenskaper vad gäller ursprung och beredning.

Att baka pasta är cannelloni (rör) och lasagne (bakplåtar).

Produkter för soppor - stelline, anelli, filini.

Figurerad pasta motsvarar helt dess namn. Sådana produkter kan vara i form av fjärilar, bågar, snäckor etc. Bland dem är det värt att markera:farfalle, conchile, gemelli, Casarecce, Campanelle.

Tja, och den sista sorten är pastafylld: ravioli, cappelletti, agnolotti, tortellini.

Ostvariant

Ostpasta kan vara en fantastisk lunch eller frukost. Det är väldigt lätt att laga den. Du kan använda spagetti som bas. Den lämpligaste såsen till rätten är tomatsås. Även om du kan använda vilken som helst. För pasta kan du välja en av 10 tusen såser. Och hur många fler det finns alla typer av tillsatser! Pasta med ost är en mycket enkel rätt gjord på makaroner av hög kvalitet. Som blandas med valfri ost. Rättens enkla förberedelse har gjort den till den vanligaste bland hemmafruar.

Förresten, för matlagning kan du inte bara ta spagetti, utan fettuccinepasta, capellini, etc.

Ingredienser:

• spaghetti (270 g);
• olivolja (tre matskedar);
• vitlök (tre kryddnejlika);
• samla grönt (dill, basilika, persilja);
• svartpeppar.

Spaghettin kan tillagas med vilken italiensk kvalitetsost som helst. Du kan ta får pecorino, som har en behaglig arom och granulär struktur, parmesan, etc. Mycket bra till pasta är Grano Serverad ost. Den har en uttalad granulär struktur och en kryddig smak. Den serveras ofta med rött vin.

För att göra pasta måste hård ost skalas och sedan rivas. Häll två liter vatten i pannan, tillsätt lite s alt (fem gram per liter vatten). Lägg pastan i kokande vatten och koka tills den är mjuk. Behöver följa medpaketinstruktioner. Pastan kan inte överkokas.

Hämta olivolja i en stekpanna och tillsätt sedan vitlök. Stek den lätt. Detta görs för att smaksätta oljan. När vitlöken har mörknat, ta bort den från pannan. Häll av den kokta spaghettin i ett durkslag. Efter att ha lagt dem i en kastrull och blanda med olja. Stek sedan pastan på låg värme i fem minuter. Lägg upp spagetti på tallrikar och toppa med ost. Pastan ska serveras omedelbart. Efter att den svalnat blir den inte smakrik. Nu vet du hur man lagar pasta.

Spaghetti med köttfärs

Pasta med köttfärs är en mycket god och mättande rätt. Den är förberedd helt enkelt, vilket förmodligen är anledningen till att många hemmafruar antog den.

Ingredienser:

• spaghetti (430 g);
• tomater (240 g);
• morot (190 g);
• lök (140 g);
• färs (390 g);
• s alt;
• vegetabilisk olja;
• peppar.

Hacka löken tillräckligt fint, hacka tomaterna i tärningar och riv morötterna. Stek först löken i en kastrull i vegetabilisk olja, tillsätt sedan gradvis morötter och tomater. Stek grönsakerna i cirka fem minuter, tillsätt sedan köttfärsen. S alta och peppra efter eget tycke. Vi kokar massan i cirka tjugo minuter.

Koka upp vatten i en kastrull och koka eventuell pasta i den tills den är mjuk. Sedan kastar vi det i ett durkslag och överför det till en kastrull med grönsaker och köttfärs, blanda och efter ett par minuterstäng av elden. Servera pasta med köttfärs på bordet tillsammans med grönt.

Pasta i gräddsås

Farfallepasta i krämig sås är jättegott. Till det yttre påminner sådan pasta om fjärilar eller rosetter.

Ingredienser:

• glas mjölk;
• pasta (245g);
• bow;
• tre vitlöksklyftor;
• grädde (minst 20 procent fett, 145 ml);
• kungliga räkor (950 g);
• olivolja;
• one yolk;
• mjöl (1,5-2 matskedar).

Hur lagar man pasta med räkor i en krämig sås? Receptet är väldigt enkelt. Först måste du koka räkorna. För att göra detta, sätt pannan på elden och låt vätskan koka upp. Vi kastar frysta räkor i s altat vatten och kokar dem i cirka tjugo minuter. Efter att vi har tömt vattnet och rengjort skaldjuren från skalen.

Häll olivolja i en stekpanna och stek vitlöksklyftorna i den tills de är gyllenbruna. Ta sedan bort den och stek löken, tillsätt sedan räkorna och koka i högst tre minuter, utan att glömma att röra om.

Sätt en kastrull med vatten på elden och häll en sked olivolja. Efter att vi somnat pasta.

Vispa äggulan i ett glas mjölk och tillsätt mjölet. Rör om massan och häll den i en kastrull med räkor. Låt sedan sjuda och häll på grädden, gradvis ska såsen tjockna och få en blekrosa färg. När pastan är klar, häll av vattnet och överför massan från pannan till den. Blanda ingredienserna och servera rätten på bordet.

Linguinepasta

Ligvini eller hon kallas också linguine ärtillplattad pasta. Den är något längre än spagetti, men den tillagas på exakt samma sätt – utan att gå sönder. Som regel används en sådan pasta ofta för att laga rätter med skaldjur.

Ingredienser:

• kungliga räkor (17 st.);
• körsbärstomater (270g);
• citron, pasta (380g);
• vitlök;
• persilja;
• basilika;
• olivolja;
• svartpeppar.

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Medan pastan kokar, hetta upp oljan i en stekpanna, tillsätt vitlöken och lägg ut de skalade räkorna. Stek maten i cirka tre till fyra minuter. Sänk värmen och tillsätt körsbärstomater, skär i halvor. Koka rätten i ett par minuter, varefter vi tar bort pannan från värmen. Blanda sedan pastan med räkor och grönsaker, låt dem brygga lite och servera.

Pappardelle med svamp och kalkonkött

Pappardelle är en pasta som tillhör en mängd olika äggpasta. Bredden på den färdiga färska produkten kan nå tre centimeter, och när den torkas - 1,5 cm. Denna pasta används för att förbereda olika rätter, inklusive soppor.

Ingredienser:

• pappardelle (230g);
• svamp (tio stycken);
• kokt kalkon (280 g);
• fyra tomater;
• bulb;
• mozzarella (115g);
• tung kräm (115 ml);
• ett kvarts glas vin (torrt vitt är bättre);
• kycklingbuljong (3/4 kopp);
• oljaoliv;
• Parmesan (45g);
• mjöl (msk);
• nutmeg;
• vitt bröd i form av smulor (en liten måltid);
• st. l. smör.

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Skär kalkonen i bitar. Svampar och tomater är uppdelade i fyra delar. Hacka löken också. Ta en djup stekpanna eller kastrull, häll på olivolja och tillsätt smör. Fräs först löken i ett par minuter och tillsätt sedan svampen. Efter fem till sju minuter häller du upp vinet och väntar tills det har avdunstat lite. Häll sedan mjölet och blanda ingredienserna, häll i buljongen och grädden, låt massan koka upp utan att sluta röra. Du kan också lägga till tomater och muskotnöt.

För vidare tillagning behöver vi en ugnsform. Smörj in den med olja. Blanda hälften av pastan med den beredda såsen och bred ut i en form. Tillsätt sedan kalkonen och mozzarellan. Häll rätten med resterande sås. Strö toppen med en blandning av ströbröd och parmesan. Skicka sedan formuläret till ugnen och tillaga i cirka 15 minuter.

Pasta i gräddsås

Fettuccinepasta ser ut som tjock pasta. Naturligtvis har de ingenting med våra produkter att göra.

Ingredienser:

• pasta (240g);
• kräm (240 g);
• kycklingfilé (210 g);
• s alt;
• peppar.

Fettuccine tillagad enligt instruktionerna. Under tiden värmer du grädden i en stekpanna och tillsätter hackad kyckling, peppar och s alt. Köttet måste först gå igenom en delbearbetning kan den kokas eller bakas. Vi sjuder kycklingen på elden. Tills såsen börjar bubbla. Blanda sedan pastan med kött och sås och servera.

Spaghetti carbonara

Pasta är en pasta som kan användas för att göra många underbara rätter. Vi erbjuder ett recept på den berömda rätten - spaghetti carbonara.

Ingredienser:

• spaghetti (390 g);
• bacon eller rårökt skinka (340 g);
• olivolja;
• fyra äggulor;
• parmesan (65g);
• gräddfil (230 g);
• vitlök;
• s alt.

Koka spagetti enligt anvisningarna. Fräs vitlöken i en stekpanna tills den är gyllenbrun i olivolja, tillsätt sedan skinkbitarna och koka dem i cirka tre minuter. Blanda äggulorna och grädden i en skål, tillsätt parmesanpeppar och s alt. Överför den kokta spaghettin till pannan och häll över såsen. Efter fem till sju minuter tar du bort skålen från värmen och serverar.

Pasta Bolognese

Pasta bolognese är känt över hela världen. Det är inte så svårt att förbereda, så du kan glädja dina släktingar med den här rätten.

Ingredienser:

• pasta (295g);
• en stjälk selleri;
• bow;
• morot;
• fläsk och nötfärs (430g);
• vitlök;
• tomatjuice (burk).

Hacka morötter, selleri, lök och stek grönsaker i olivolja. Du bör börja med lök och sedan lägga till selleri och morötter. Stek köttfärs tillsfullständig avdunstning av överskottsvätska. Blanda sedan köttet och grönsakerna, tillsätt tomaterna och koka i ytterligare tio minuter. Blanda pasta med köttfärs och servera.

Farfalle med kyckling

Söta fjärilar eller farfalle med kyckling och honung är en otroligt läcker rätt.

Ingredienser:

• pasta (430 g);
• kycklingklubbor (650g);
• 4 msk. l. smör;
• sojasås (tre matskedar);
• s alt;
• smör (25 g);
• olivolja.

Koka pastan enligt anvisningarna. Skär köttet i portionsbitar och stek i en blandning av oliv och smör. Fem minuter efter starten av tillagningen, tillsätt honung och sojasås, blanda ingredienserna och stek tills de är kokta. Tillsätt s alt om det behövs. Mängden honung och sås kan också justeras. Tillsätt den förberedda pastan och 50 ml vatten i pannan. Koka massan i cirka fem minuter, varefter vi serverar rätten på bordet.

Lasagne

När man pratar om pasta är det omöjligt att tänka på att klättra. Rätten är mycket smakrik och aptitretande. Den framställs på basis av pasta i form av rektangulära ark. Vanligtvis används köttfärs, tomater och bechamelsås till rätten. För första gången började man tillverka lasagne i Emilia-Romagna, och senare fick hela världen veta om det. Nu är det svårt att hitta åtminstone en italiensk institution där du inte skulle bjudas på en sådan rätt.

Ingredienser:

• bulb;
• vitlök;
• olivolja;
• färsbiff;
• tomatpuré (kvarts kopp);
• svamp (120 g);
• tomater (380 g)4
• rött vin (1/2 kopp);
• parmesan (1/2 kopp);
• lasagneplattor (380 g);
• persilja;
• ett glas riven hård ost;
• glas grädde;
• ricotta (120 g);
• mjölk (två glas).

För matlagning, förbered formen i förväg genom att smörja in den med olja. Stek sedan vitlöken och löken traditionellt i en panna, tillsätt sedan köttfärsen och koka i ytterligare 15 minuter. Och först därefter lägg till hackade svampskivor och tomatpuré.

Blanda tomater separat med vin. Koka upp dem och koka i tio minuter. Vätskan ska delvis avdunsta. Tillsätt s alt, peppar och persilja till massan.

Nu börjar vi göra den vita såsen. Vi smälter smöret och tillsätter mjöl till det, koka inte mer än en minut på låg värme utan att sluta röra. Ta skålen från värmen och häll i mjölken. Blanda allt väl och återgå till elden igen. Koka massan tills den är tjock, tillsätt ricotta.

Lägg ett lasagneblad i en ugnsform, fördela hälften av köttfärsen ovanpå, häll allt med vit sås. Strö rätten med lite av den beredda rivna osten. Upprepa alla lager igen. Toppa med ett ark lasagne. Vispa ägg med grädde i en skål. Häll denna massa över lasagnen och somna om med ost. Grädda rätten i minst 30 minuter. En gyllene skorpa bör definitivt dyka upp på toppen. Låt lasagnen vila i cirka fem till tio minuter innan servering.