Österrikisk strudel: recept, ingredienser, matlagningstips

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

När det kallt vädret börjar, vill fler och fler ta bort höstkvällarna med en kopp kakao eller väldoftande varmt te. I sådana mysiga stunder finns det inget bättre än att svepa in sig i en rutig filt och andas in den syrliga doften av kanel, frossa i en bit färsk österrikisk paj.

Berättelsen om en maträtt

Översatt från tyska strudel - "tratt", "virvelvind". Det är ingen slump att desserten fick sitt namn, eftersom degen för dess beredning vrids till en rulle och fyllningen läggs inuti.

Österrikiska kulinariska experter kallade det strudel på 1700-talet, men det första receptet på en mjölkgrädddessert registrerades 1696 och finns fortfarande kvar i Wiens bibliotek. När det gäller de sanna rötterna hittade forskare dem i Bysans, även om de var mest populära under Habsburgdynastins regeringstid. Detta förklarar det faktum att den österrikiska strudeln har vunnit kärleken hos de flesta av befolkningen på fastlandet.

Tyvärr kunde historien inte bevara namnet på den första person som förberedde en sådan underbar dessert för eftervärlden. Trots detta är vikten av strudel svår att överskatta,trots allt, tills nyligen i Österrike, hade brudgummen rätt att avbryta förlovningen om brudens strut inte passade hans smak. Därför, vem vet, kanske det inte kommer att vara överflödigt för oss att lära oss hemligheterna bakom dess förberedelse?

3 intressanta fakta

Reiner Shobin, född i den österrikiska staden Leoben, delade intressant information om huvudsymbolen för sitt land.

1. Hur är det med smördeg?

Under trycket från en tung kavel förvandlas degbullen mycket snabbt till ett slätt tunt lager. Genom att ta kanterna börjar kocken sträcka den i olika riktningar. Degen expanderar och rivs överraskande nog inte och förvandlas gradvis till en nästan genomskinlig duk. Ett par minuter och du är klar! Vid första anblicken verkar det som att bara en virtuos kan skapa något sådant. Men Reiner försäkrar att för att degen ska vara tunn behövs bara mjöl av högsta kvalitet med hög glutenh alt, liksom skicklighet … även om det kommer med erfarenhet.

2. Produktionshemlighet.

Alla vet att för att laga en österrikisk äppelstrudel måste du fylla på med en enkel uppsättning produkter - mjöl, ägg, vatten, smör, russin, äpplen och i vissa fall rom. Men för att uppnå ett avgastest kommer någon som kan några knep att lyckas. Degen knådas intensivt och länge, sedan ger de den en "vila" under filmen, och gärna med en uppvärmd skål - minst en halvtimme. Alla turister som besökte kejsarhuset Schönbrunn får höra en legend om hur Habsburgdynastins personliga kock beordrade sina underordnade att sträcka degen så tunt att han kunde genom den.läsa brev. Se bara så hårt arbete det är!

3. Orientaliska rötter.

En version säger att österrikarna antog receptet för den extraktjästfria degen från turkarna. Enligt en annan spionerades han på i Ungern, där orientaliska smaker regerade efter ett och ett halvt sekel av ottomanskt styre.

Debutsläpp

Intressant nog, fram till 1815, utanför det österrikiska imperiet, var det få som visste om strudelns existens. Och på kongressen, där Europas diplomater och monarker firade segern över Frankrike, i stället för traditionella kakor i flera nivåer, gjorde bakverk gjorda av lätt deg vikta i många lager, dekorerade med vispgrädde, sin debut. Alla gillade särskilt sättet att servera wienerefterrätten - en skiva färsk frukt, en kula vaniljglass och en kopp melangekaffe.

I dag görs den österrikiska strudeln, vars recept har mer än hundra varianter, inte bara av äpplen. Nu anses körsbär, nötter, keso och vallmofrön vara klassiska fyllningar. Många jämför till och med beredningen av en efterrätt med förmågan att dansa den berömda wienervalsen: vacker, enkel, smidig, men första gången kan du inte upprepa den. Men ändå lyckades många hemmafruar bli vänner med den nyckfulla degen. Och till och med få ytterligare fördelar av det: överflödig deg, med en lätt rörelse av kniven, förvandlas … till nudlar! Desserter är såklart gott, men vem skulle inte vilja ha en rejäl hemlagad måltid?

Sex topphemligheter

1. Rätt deg. Ibland kan ytterligare ingredienser anges i receptet. Fett och ägg tillsätts ofta till den österrikiska strudeln. Vi kommer att prata om den första lite senare, men det är lämpligt att lägga till den andra produkten om du planerar att ha en saftig fyllning i form av färska körsbär.

2. Bra rullande deg. Detta är en garanti för ett luftigt och skonsamt resultat. Innan du börjar kavla ut ett tunt lager, se till att din deg uppfyller tre parametrar: silkeslenhet, släthet och elasticitet.

3. Hemliga ingredienser. I Österrike är det brukligt att lägga till två produkter som gör att desserten smakar oförglömlig och otroligt raffinerad. Vi pratar om valnötter och rom. Alkoholen blötlägger degen och nötterna ger en twist.

4. Äpplen + gräddfil. Som vi nu vet kan österrikisk strudel tillagas av olika bär och frukter. Ibland fungerar även grönsaker som fyllning. Men det är det inte… För att äpplena inte ska bli sega, doppa dem i lite gräddfil eller vispgrädde.

5. Olivolja. Innan du skickar in halvfabrikatet i ugnen, glöm inte att smörja in dess yta med matolja för att göra skorpan krispig och aptitretande.

6. Pricken över i: topping. Det händer att den färdiga efterrätten serveras utan registrering. För att njuta fullt ut av smaken, se till att dekorera en godbit med glass, vaniljsås eller vispad grädde. Beröva dig inte ljusa gastronomiska känslor!

Förbereder den perfekta basen

För att få en tunn smördeg, sikta mjölet (900 g) flera gånger och samla upp det i ett objektglas på en arbetsyta. Gör en liten fördjupningvispa i ägg (6 st.) och blanda de två första ingredienserna noggrant. Tillsätt sedan varmt vatten (175 ml) och 3 nypor s alt i portioner. Knåda degen.

Blanda vegetabilisk olja (9 msk.) med äppelcidervinäger (1/2 tsk.) och lägg till den resulterande mjölets halvfabrikat. Knåda kraftigt tills degen inte längre är klibbig på händerna, helst ska de förbli rena. Täck med hushållsfilm och låt vila i cirka 40 minuter.

Apple strudel recept

Baserat på den tidigare knådade degen (400 g), låt oss gå vidare till den godaste delen - förbereda fyllningen. Så för att förbereda en klassisk österrikisk strudel, ta ett kilo gyllene äpplen, skala dem, se till att ta bort kärnan och skär i kuber. Pressa saften från en citron ovanpå så att de inte mörknar och förlorar sitt attraktiva utseende. Strö sedan generöst över frukterna med strösocker (190 g) och låt stå i denna form i ungefär en halvtimme. Häll samtidigt russinen (100 g) med saften av en apelsin och ställ även åt sidan i 30 minuter.

Klassisk österrikisk strudel är omöjlig att föreställa sig utan tunn deg. För att göra detta, sprid en ren handduk på arbetsytan och glöm inte att strö den med mjöl. Börja rulla med en kavel och sträck sedan ut kanterna på halvfabrikatet med händerna, som visats tidigare i videon. Bred ut fyllningen av äpplen och russin i ett jämnt lager på det resulterande lagret. Pensla de fria kanterna på bakverket med olivolja. Rulla lagret till en rulle, som visas på bilden.

Se till att smörja ytan på desserten, såväl som bakplåten, med krämig matolja innan du skickar den till ugnen. Grädda i 180°C i upp till 30 minuter.

recept för plommonfyllning

I en liten stekpanna, stek ströbröd (4 msk.) lätt i smält smör (100 g). Tillsätt sedan urkärnade och halverade plommon (700 g), strö över socker (100 g), tillsätt nötter och russin (75 g vardera) och på slutet lägg en tesked kanel. Blanda väl och stek i 1-2 minuter på medelvärme.

Bred den varma fyllningen på den förkavlade degen. Glöm inte att vika kanterna så att ingredienserna inte ramlar ut under gräddningen. Rulla degen till en rulle, pensla ytan med olivolja och sätt in i ugnen.

chokladpäronstrudel

Denna efterrätt kräver lite arbete att förbereda. Men tro mig, resultatet kommer att bli så fantastiskt att du kommer att vilja upprepa det … Vad du än vill! Jag måste upprepa, eftersom den äts på några minuter.

Så, hur gör man en österrikisk choklad- och päronstrudel? Stek först mandel (150 g) i en torr stekpanna och hacka dem sedan i en mixer. Kasta ett konserverat päron (150 g) på en sil för att bli av med vätskan - överflödig fukt i fyllningen behövs inte. Dela ägg (4 st) i gulor och proteiner. Vispa den sistnämnda i en torr behållare tills ett starkt skum. Fyll sedan i strösocker (75 g) och återuppta processen. För att proteiner inte ska förlora sin struktur, ta bort demkylskåp och fortsätt till nästa steg.

I en liten skål, överför chokladbitarna (100 g). Lägg i ett vattenbad. Så snart det smälter och får en enhetlig konsistens, vispa det med smör (175 g). Börja sedan att introducera äggulorna en efter en. Rör om massan till en slät glansig konsistens. Tillsätt äggvita, päron, kanel och mandel. Rör om.

Kavla ut degen (400 g) på samma sätt som för andra typer av strudel. Bred ut choklad-päronfyllningen i en jämn remsa och rulla ihop. Grädda i 30 minuter vid en temperatur som inte överstiger 180 °C.

Matlagning vaniljsås

Österrikisk strudel är omöjlig att föreställa sig utan topping. En klassisk wiensk dessert bör aldrig serveras utan den mest delikata såsen.

För matlagning, häll mjölk (500 ml) i en kastrull, tillsätt vaniljsocker (1 tsk), blanda och låt koka upp. Ta bort från elden och ställ åt sidan. Vispa strösocker (efter smak) med två äggulor tills det blir vitt, tillsätt stärkelse (2 tsk) och blanda noggrant, undvik att det bildas klumpar. Häll nu mjölken gradvis i äggulamassan, utan att stoppa vispningsprocessen. Ställ kastrullen på låg värme och låt sjuda tills såsen tjocknar.