Fransk deg: recept och matlagningsfunktioner

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Att laga franska bakverk är definitivt inte för den otåliga. Trots det stora antalet köksmaskiner som kan vara till stor hjälp är denna process inte snabb. För att göra bullarna möra och goda måste du följa några obligatoriska regler.

Vad är franska croissanter?

Croissanter är smöriga smördekor av österrikiskt ursprung, uppkallade efter sin halvmåneform. Dessa produkter är bakade av smörjästdeg. Degen läggs i lager med smör, kavlas ut och viks flera gånger i rad och kavlas sedan ut till ett ark med en teknik som kallas laminering. Processen resulterar i en skiktad och delikat textur som smälter i munnen.

Bröd i form av halvmåne har gjorts sedan renässansen, och sådana pajer kan ha gjorts sedan antiken. Croissanter har länge varit en stapelvara i österrikiska och franska bagerier och konditorier. I slutet av 1970-talet vände tillverkningen av prefabricerad, fryst, förformad men inte bakad degdess in i snabbmat som kan bakas mycket snabbt. Croissanten var helt klart det franska svaret på snabbmat i amerikansk stil, och idag är 30-40 % av de croissanter som säljs i franska bagerier och konditorier gjorda av fryst deg.

Sorter av godsaker

Rå croissantdeg kan också lindas runt valfri pralin, mandelmassa eller choklad innan gräddning. Dessutom kan eventuella finhackade söta och osötade fyllningar läggas till produkterna. Croissanter kan fyllas med torkad frukt som torkade aprikoser eller russin eller färsk frukt som äpplen. I Frankrike och Spanien säljs dessa bullar vanligtvis ofyllda och äts utan smör, men toppas ibland med mandel. I USA används ibland söta fyllningar, och varma croissanter kan fyllas med skinka och ost eller fetaost och spenat.

I Ryssland säljs produkter i naturlig form eller fyllda med choklad, ost, mandel eller smörkräm. I Tyskland fylls croissanter ibland med nutella eller marsipan.

Matlagningsfunktioner

Det kanske viktigaste rådet till alla som försöker göra franska smördegscroissanter är att inte stressa in i någon aspekt av processen. Det kan stoppas i ett av stegen och sedan fortsätta, men varje steg måste göras korrekt. Kombinationen av vissa åtgärder kan verka komplicerad, men i slutändan får du möra och läckra bakverk.

En av grundreglerna är att kvavhet, höga temperaturer och luftfuktighet aldrig tillåterlaga franska bakverk på rätt sätt. Om du bor i ett varmt område kan detta vara svårt. Om du har luftkonditionering kan du göra det när som helst på året.

Vad behöver du?

Enligt det franska bakverksreceptet behöver du följande:

• 250 gram bakmjöl;
• 1 l. h. s alt;
• 35 gram socker;
• 10 gram färsk jäst (eller 5 gram torr instant);
• 115 gram vatten;
• 25 gram smält os altat smör.

För att skapa lager;

• 125 gram os altat smör;
• 1 helt ägg.

För sockersirap:

• 100 gram vatten;
• 50 gram socker.

Hur förbereder man sig för processen?

Först måste vi göra en mall för att förbereda smöret. Receptet på fransk smördeg går ut på att använda den i degen som ett helt lager.

Vik en bit A4-papper på mitten (C5-storlek). Lägg en stor bit bakplåtspapper i mitten. Vik bakplåtspappret mot C5-pappret i mitten två gånger från vänster till höger, sedan från höger till vänster, sedan två gånger uppifrån och ned. Nu ska den slå in ark C5. Vik kanterna runt bakplåtspappret.

Vik ut det resulterande motivet och ta bort ark C5, lägg bakplåtspappret åt sidan för senare användning.

Hur förbereder man smör?

Smöret ska enligt receptet på fransk jästdeg vara fett. Åtminstone bör det innehålla 82 % av det. Ju hårdare smörpaket,desto mer fett har den. Använd den os altade varianten. Om du har 250 gram smör, skär det diagon alt. Du måste vara exakt eftersom du ska sluta med två jämna 125 g bitar.

Skär sedan de resulterande blocken på längden i lika stora lager. Sätt ihop dem till en platt rektangel. Vik ut bakplåtspappret du lagt åt sidan och bred ut smöret på mitten i ett lager. Vik tillbaka papperet till den storlek du gjorde tidigare, dvs runt C5-arket. Vänd över så att de vikta sidorna är på baksidan. Platta till smöret lätt med en kavel.

Nästa steg är att försiktigt trycka in oljan i de fyra hörnen. Var mycket noga med att inte punktera kanterna på papperet. Rulla ihop den och kläm den försiktigt för att göra ett tunt lager även i tjocklek. När oljeblocket är klart, placera det i kylen.

Hur börjar man laga mat?

Receptet på fransk deg kräver att du är så fokuserad som möjligt. Smält smöret, tillsätt det i en skål med vatten och låt det svalna. Smält smör är något lättare att använda när det stelnat något, men det är bekvämare att mäta mängden i flytande form. När den svalnar stiger den upp till vattenytan och hårdnar något, vilket gör den lättare att arbeta med.

I en separat skål, blanda torra ingredienser tillsammans. Det är väldigt viktigt att jästen inte rör vid s altet, så lägg inte i det direkt. Använd botten av skålen för att göra en brunn. Häll i de beredda flytande ingredienserna - först lite och blanda allt,lägg sedan till resten. Tillsätt bara jästen.

Blanda försiktigt alla ingredienser med bara fingrarna på ena handen. Blandningen ska innehålla alla blöta ingredienser och se ut som tjock pannkakssmet. Medan du blandar ingredienserna, tillsätt gradvis lite mjöl till dem. När det franska bakverket har en tjock konsistens, blanda snabbt ner det i det återstående mjölet. Arbeta snabbt, men utan överdriven omrörning, för att förhindra att vätskan sprids. Skär den på flera ställen med en kniv och forma den sedan tillbaka till en boll.

Hur knådar man den rätt?

Det här receptet för fransk bulldeg ser komplicerat ut, men allt du behöver är tålamod. Detta kommer att följas av knådningsprocessen, det kommer att ta cirka 10 minuter av konstant aktivitet. Här måste du anstränga dina muskler på allvar. Skjut bort degen från dig och tryck tillbaka. Vrid den med tre fingrar samtidigt som du håller i botten och flytta den fram och tillbaka från dig. När den blir slät och elastisk, rulla den till en boll med handflatorna. Efter det, krama degen med fingrarna och vik kanterna mot mitten. Upprepa den här åtgärden flera gånger.

Vind in det franska bakverket i plastfolie. Ställ den i kylen i minst 30 minuter.

Hur rullar man ut det?

Placera lite mjöl på ett bord eller en stor bräda. Ta ut degen ur kylen och lägg den på den förberedda ytan. Rita en rektangel på mjöllagret för att visualisera var arbetsstycket ska rullas.

Ta ner degen med en kavel och platta till den liteyta. Vik A4-papperet på mitten igen. Detta används för att bestämma testets längd och bredd. Degreceptet för franska croissanter kräver att följande parametrar uppnås.

Bredden på det rullade arket ska vara A4 plus storleken på tummarna på båda sidor. Längd - A4 plus lite mer än halva längden på A4-papper. Kavla ut den med hjälp av en kavel. För att göra degen så jämn som möjligt, håll händerna i mitten av kaveln, inte i ändarna.

Att lägga till olja

Ta ut smöret ur kylen och vik ut toppen av bakplåtspappret, lämna smörplåten kvar. Lägg den på botten av din deg. Packa upp smöret, vänd och ta bort bakplåtspappret, låt det ligga på toppen.

Beräkna ungefär ett fjärdedels lager av deg i längden och linda in den, ta tag i olja. Gör sedan samma sak på andra sidan. Vik den sedan på mitten och lägg de oljeindränkta halvorna ovanpå varandra. Tryck lätt på kanterna för att täta oljan inuti. Lägg lite mer mjöl på bordet och flytta degen på det.

Använd en kavel och knacka försiktigt över degen. Detta hjälper till att fördela oljan i den. Rulla degen upp och ner från mitten. Rulla den från mitten upp och sedan ner på samma sätt.

Vik den till sist så att den ser ut som en bok. Slå in i plastfolie.

Sätt in i kyl eller frys beroende på hur snabbt du vill göra den. Du måste kyla ner denminst en timme.

Vad ska man göra efter kylning?

Tryck lätt på kanterna på plåten för att försegla. Knacka på hela ytan med en kavel. Rulla ut igen. Vik den översta tredjedelen uppifrån och ned och sedan den nedre tredjedelen från botten till toppen. Kanterna ska beröra, men inte överlappa varandra. Kavla ut försiktigt, slå in i plastfolie igen och ställ i kylen i en timme.

Hur förbereder man den för formning av produkter?

Rulla ut den så att längden på kaveln är mindre än lagrets bredd. Innan du fortsätter, se till att degen inte fastnar på bänken. Tillsätt mjöl om det behövs. Vik det som ett kuvert på alla sidor så att kanterna berör men inte överlappar varandra. Strö över mjöl och kavla ut igen till en rektangulär form. Om det är ojämnt, klipp till kanterna med en kavel.

Hur skär man i croissanter?

Det är mycket viktigt att skära med en vass kniv för att jämna ut kanterna. Dra inte kniven genom degen. Börja på höger sida av degen och arbeta från vänster, gör märken på den övre långkanten. Skär degen till det nedre högra hörnet och skär ut trianglar enligt de gjorda märkena.

När du har alla figurer redo, ta varje enskild bit och dra försiktigt för att göra den lite längre. Vik sedan in de två nedre hörnen något, som visas på bilden som bifogas receptet. Fransk deg bör vara elastisk, så denna process kommer inte att orsaka dig några svårigheter.

Rulla försiktigt ihop croissanten. Försök att trycka ner lagren så gott det går. Se till att den sista änden av triangeln ligger under ämnet på bakplåten, annars rullar den ut sig under tillagningen.

Smörj produkterna med ett ägg och låt stå i 2-3 timmar vid en temperatur som inte överstiger 25 grader Celsius. Det är mycket viktigt att ägglagret endast placeras på ytan av croissanterna och inte på kanterna. Om den kommer i kontakt med kanterna börjar degen vecklas ut. Detta är ett av grundkraven för receptet på franska smördegscroissanter.

Hur bakar man?

Förvärm ugnen till 200 grader Celsius i förväg och grädda gifflarna i 15-20 minuter eller tills de är gyllenbruna. När du gör detta, skapa ånga i ugnen genom att spraya vatten över hela ugnen eller tillsätta vatten i den heta pannan längst ner i ugnen.

Hur gör man sockersirap?

Gör sockersirap genom att blanda 100 gram kokande vatten och 50 gram socker. Rör om tills sockret löst sig. Använd en liten pensel och glasera croissanterna med den förberedda sirapen så fort du tar ut dem ur ugnen. Använd den sparsamt för att förhindra att föremål blir blöta.

Hur fördelar man matlagningen över flera dagar?

Det är obestridligt att receptet på franska jästdegsbullar är en lång process. För att göra ditt bästa behöver du tid. Lyckligtvis finns det ett sätt som du kan göranågra steg varje dag, vilket sparar tid. Detta görs så här:

• Dag 1 - förbered smöret, slå in det i papper, ställ in det i kylen.
• Dag 2 - Förbered degen och lägg smör på den. Rulla bara ihop den och kyl.
• Dag 3 - Rulla ut lagren några gånger, rulla ihop och ställ i kylen.
• Dag 4 - gör den sista knådningen av lagren. Ställ att svalna.
• Dag 5 – Forma bitarna.
• Dag 6 - paus!
• Dag 7 - Kontrollera bakverksbitarna, pensla med ägg, grädda och strö över sockersirap.

Om du gör det rätt kommer resultaten att överraska dig. Ta dig tid att följa alla instruktionerna och stegen ovan helt och hållet och du kommer att få ett parti fantastiska klassiska franska croissanter.