Tårta "Pani Valevskaya": ingredienser, recept, matlagningstips

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Bland riktiga gourmeter med en söt tand, såväl som riktiga kulinariska specialister, har receptet på den populäraste polska efterrätten, Pani Walewska-kakan, varit känt länge. Det är en av favoritdelikatesserna inte bara bland invånarna i Polen. Dess smakegenskaper var mycket uppskattade i andra länder i världen. Vad är den här kakan, varför har den ett sådant namn och hur förbereder man den?

Namn

Cake "Pani Walewska" fick sitt namn för att hedra en av de mest kända och vördade polska kvinnorna - Maria Walewska. Hon var känd inte bara för att vara en otrolig skönhet och ha ett ädelt ursprung, utan också för att det var hon som blev den "polska frun" och älskare av Napoleon Bonaparte, såväl som mor till hans barn.

Och mer än en kejsare var fascinerad av denna lyxiga kvinna, eftersom godsaker till och med skapades för att hedra henne!

Maria Valevskaya: en rundtur i historien

Som redan nämnts var fru Walewska älskad och respekterad i Polen i många år. En gång i tiden kom till och med parfymer med samma namn och ett porträtt av en skönhet på lådan ut i det här landet. Marys popularitet var stor – och det var dendet är tydligt även i tonåren: det var då, vid sexton års ålder, som flickan fick sina första fans - och i ganska många. Bland utmanarna till handen och hjärtat av en ung skönhet var till och med en ung man från Ryssland. Trots hans rikedom och attraktiva utseende, liksom det faktum att Mary i allmänhet gillade honom, var äktenskap med honom omöjligt just på grund av hans ursprung: Ryssland var trots allt bara engagerat i att dela Polen.

I slutändan gifte Maria sig med en ganska äldre, men mycket, mycket rik greve Anastasy Valevsky (på familjegodset Valevitsy), som hon födde en son, Anthony. En gång bodde paret på sin mans gods, men när franska trupper ledda av Napoleon tog sig in i Polen togs Walewski-slottet som högkvarter och paret flyttade till sin hushållerska. Det var vid den tiden vid en av balerna som den polska skönhetens första möte med den franska kejsaren ägde rum. Napoleon blev omedelbart förälskad i den tjugoåriga Maria, skrev åtskilliga brev till henne, men han var tvungen att försöka ganska länge innan flickans hårda hjärta smälte, och hon gav efter för hans uthållighet.

Napoleon var känd för sina frekventa relationer med olika kvinnor, allt detta var inget annat än en hobby. Allt blev dock helt annorlunda med Maria - vad som skulle vara en kort affär förvandlades först till en stormig romans och sedan till en ganska stark relation, vilket resulterade i ett barn - son till Alexander, somefternamnet på Marys lagliga make gavs.

Sedan, efter Napoleons fall, ångrade Maria sin relation med honom, led ånger och försökte ge allt som hände en politisk och patriotisk färg: hon hävdade (och skrev i sina memoarer precis så) att endast i frihetens och Polens självständighets namn gjorde hon en sådan koppling. Hur som helst, ingen kan nu ta reda på hennes exakta och verkliga motiv. Pani Valevskaya dog mycket ung - hon var bara trettioen år gammal.

Tårtingredienser

Så, när vi nu vet vem fru Valevskaya är och vad hon är känd för, kan vi prata om kakan som är uppkallad efter henne. Naturligtvis, nu varierar det ursprungliga, klassiska receptet på alla möjliga sätt av olika kockar - vissa ingredienser ersätts av andra, något tas bort helt, något läggs till av sig själv. Den ursprungliga sammansättningen av Pani Valevskaya-kakan är dock följande: sandkakor, maräng (äggvita vispad på ett speciellt sätt) och grädde. I moderna recept lägger de gärna till mer sylt - vinbär eller plommon (oftast det första).

Pani Valevskaya-tårta: ingredienser

Ingredienserna som polska konditorer från 1800-talet lade till kakan, och de som moderna uttrycker, är något annorlunda. Nedan finns två olika alternativ - du kan välja efter eget gottfinnande.

Original polsk version av Pani Walewska marängkaka inkluderar:

1. Deg (ett glas socker, ett ägg, högst hundra gram smör eller margarin, två stora skedar mjöl, honung och gräddfil, en litenen sked läsk och rivet citronskal).
2. Maräng (tio bitar av proteiner och fyrahundra gram socker).
3. Grädde (tio äggulor, tvåhundra gram mjölk, socker, valnötter, smör (inte margarin!) och en påse vaniljsocker).

En annan version av kakan "Pani Valevskaya" är följande:

1. Deg - fyra äggulor, smör (helt block), trehundra gram mjöl, socker - en kvart kopp, en nypa vaniljsocker och bakpulver - bara en liten bit.
2. Maräng - fyra proteiner, ett glas strösocker, fyrahundra gram vinbärssylt, hundra gram valnötter, lite stärkelse.
3. Grädde - två glas mjölk, två ägg, ett block smör, femtio gram stärkelse och socker, en nypa vaniljsocker.

Det finns många andra alternativ, varje kock har sina egna "chips" och hemligheter, många "moderniserar" gamla recept. I stort sett är antalet komponenter inte så viktigt, huvudsaken är att den grundläggande matlagningstekniken följs.

Hur man gör Pani Valevskaya-tårta: originalrecept

Tot alt ska det vara tre kakor i delikatessen, så från ovanstående komponenter är det nödvändigt att få exakt denna mängd. Ägg, socker och smör (eller margarin) mals, honung, gräddfil, citronskal och läsk tillsätts. Hela denna blandning måste blandas väl innan mjöl tillsätts (efter det måste allt blandas igen). Degen ska vara tjock och stretchig. En tredjedel av det måste hällas i en smord form(eller en bakplåt; du kan också täcka den med papper) och grädda kakan i tjugo minuter vid en temperatur av hundraåttio grader. Gör samma sak två gånger till.

I tio ägg, separera gulorna från vitan, tillsätt socker till den senare och vispa. Lägg på en plåt och grädda i 150 grader i cirka femton minuter. Efter det måste allt torkas: elden måste minskas till hundra, ugnsluckan ska öppnas något och allt ska stå så här i ungefär en och en halv timme.

Under denna tid förbereds grädden: mjölk med socker värms upp (men den får inte koka upp!). De återstående äggulorna vispas, varefter de måste tillsättas i mjölken. Värm massan igen så att den tjocknar (igen, se till att den inte kokar!). Låt svalna, häll sedan i smör och vaniljsocker – och vispa sedan igen. I slutet, tillsätt nötter till blandningen och blanda väl. Det är viktigt att inte glömma att inte fylla i alla nötter, utan lämna lite att strö över kakan.

Torkad maräng ska smulas i bitar och även lämna lite för att dekorera delikatessen. Nu kan du sätta ihop kompositionen: först kakan, sedan grädden, sedan marängen. Därefter upprepas manipulationen två gånger till i samma ordning. Strö den resulterande delikatessen ovanpå med rester av nötter och maräng och lägg den sedan i kylen i flera timmar så att den blötläggs med hög kvalitet.

Andra recept

Du kan använda ett annat recept för Pani Valevskaya-kakan. Till exempel den vars ingredienser är listade ovan. Det är lika enkelt att förbereda som originalet.

Mjöl ska blandas med bakpulver och tillsätt sedan hackat smör till massan. Gnid blandningen. Gulorna ska blandas med två typer av socker och sedan läggas till mjöl-oljekompositionen, gnuggas väl. Degen blir tjock och tät. Häll den (hel!) på en bakplåt täckt med papper eller oljad. Grädda i tio minuter i hundraåttio grader. Medan degen är i ugnen gör du marängen: vispa vitorna med pulver. Tillsätt stärkelse, rör om.

Ta bort bakplåten, men ta inte bort kakan: bred ut den med vinbärssylt, lägg ekorrar och nötter ovanpå. Sätt tillbaka den i ugnen - denna gång i en halvtimme vid samma temperatur. Under denna tid måste du göra en kräm: blanda två typer av socker, stärkelse och ägg. Koka upp mjölken, häll i blandningen, blanda noggrant. Låt det tjockna över elden, rör hela tiden så att det inte blir en skorpa. Kyl den färdiga krämen. När det svalnat, tillsätt mjukt smör till det, kom ihåg att vispa blandningen.

Ta ut kakan, låt den svalna. Efter det, dela på mitten, sprid den första delen med grädde och stäng den andra. Ställ in i kylen för att blötläggas.

Varieties

Som nämnt ovan används ofta plommonsylt istället för vinbärssylt, men självklart kan du ta vilken annan du vill. Någon lägger till choklad till tårtan - i grädde, till exempel, eller bara strör en goding ovanpå. Vissa använder mandel istället för valnötter. Dekorera även tårtan med kokosspån eller glasyr, konjak läggs till kompositionen. Receptet på kakan "Pani Valevskaya" är enkelt, och oavsett vilka ingredienser du inkluderar i den kommer den fortfarande att bli väldigt god.

Hur lagar man maräng ordentligt

Det händer ofta att många har svårt med maräng. Det klassiska marängreceptet är dock ganska enkelt - det viktigaste är att följa alla instruktioner exakt. Det är viktigt att förbereda den nödvändiga mängden ingredienser: du bör veta att det finns cirka femtio gram socker per protein.

Ugnen måste vara förvärmd i förväg - en temperatur på cirka hundra och tio grader räcker. Sedan kan du börja separera "kornen från agnarna" - det vill säga proteinerna från äggulorna. Skålar för detta måste verkligen vara rena, torra, utan ränder. Det finns flera alternativ för att separera äggulan från proteinet - du kan till exempel bryta ett ägg med en kniv och "isolera" proteinet, helt enkelt hälla äggulan från ena halvan av skalet i en annan. Du kan använda en speciell köksapparat, du kan ta en flaska - det finns många sätt, alla väljer efter eget gottfinnande. Det viktigaste är att placera proteinerna omedelbart i behållaren där de ska vispas (den ska vara tillräckligt djup). Tillsätt socker och börja vispa blandningen. Detta görs bäst med en mixer, eftersom en mixer mal maten mer än den vispar den, och det krävs mycket ansträngning att arbeta med en handvisp. Du måste vispa tills "stabila toppar" - detta uttryck betyder att proteinernas konsistens med socker är sådan att de håller formen bra när de skapar några former av dem. Det kommer taminst tio minuter för att få dem till detta tillstånd.

När massan är klar kan den läggas ut på en bakplåt (smord eller täckt). Processen att "torka" tar ganska lång tid - mer än en timme. Det är hela det klassiska marängreceptet!

Viktiga tips

Det finns några tips för att göra Pani Walevskaya-tårta. För det första, när du bakar en kaka, utan maräng och grädde, bör du inte lämna den i ugnen i mer än femton minuter. För det andra, om kakan är gräddad med sylt och maräng, bör tiden i ugnen automatiskt fördubblas minst. För det tredje är det bäst att ta inte för stora bakplåtar och formar för att få en normal storlek på kakan. Fyrtio gånger trettio centimeter skulle vara perfekt.

Pani Walevskaya-tårtan är, trots överflöd av ingredienser, ganska lätt att tillaga, och smaken är så otrolig att ingen kommer att ångra tiden som lagts ner på den.