Vinets historia: ursprunget till den äldsta drycken

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Förmodligen ingen annan dryck i mänsklighetens historia har orsakat så mycket diskussion och kontrovers. Många orter och folk kämpar fortfarande om mästerskapet och hävdar att det var de som kom på idén att använda jäst druvjuice, och de som inte påstår sig vara mästare tror: bara de, till exempel, kan gör en riktig drink enligt alla regler! Vinets historia har mer än ett årtusende. Arkeologer och oenologer (forskare som studerar vin) kan förresten fortfarande inte ge entydiga svar på traditionella frågor: "Vem, var, när?" Men enligt de senaste uppgifterna visste folk redan för 10 000 år sedan vad en odlad druva (eller Vitis Vinifera) var. Och redan på den tiden åt de bär med nöje och drack saft från det. Under utgrävningar har forskare skaffat skärvor av leramforor, förmodligen med rester av vin, och vinets första dokumentära historia - teckningar och texter om bevis för drycken - går tillbaka till det 4:e årtusendet f. Kr.

Det är såklart ganska svårt att säga när folkfermenterad juice började konsumeras i massor. Vad menas med termen "vin"? Detta är en dryck med en låg / medelhög alkoholh alt, som görs genom alkoholjäsning av druvor (must, juice) eller fruktkött. Enligt moderna historiska uppgifter odlades vinodling och destillerier i den djupaste antiken, vid mänsklighetens gryning. Till exempel, i Syrien och Transkaukasien, Mesopotamien och det egyptiska kungariket, dök vinstocken upp för 7 000 år sedan. Redan då blev olika metoder för filtrering och beredning kända. Och fakta bekräftas av arkeologiska fynd: forntida egyptiska basreliefer, kilskriftstexter, mesopotamiska sniderier, såväl som några andra källor. Redan då visste folk hur man lagar mat och dricker vin.

egyptisk förhistoria

Egypten var ett av de första länderna i Medelhavet där människor började odla druvsorter. Här producerades vin i små mängder, och den gudomliga drycken användes främst för religiösa ändamål, för högtider och ritualer. Observera att endast en begränsad krets av adel och präster fick dricka vin.

Forntida greker

För ungefär 3 000 år sedan hade vinkulturen i Grekland redan etablerat sig. Vinets historia här började på Kreta och Cypern, Samos och Lesbos - drycken från dessa områden var den mest värdefulla. Grekland var i optimala klimatförhållanden, och därför kunde grekiska vinstockar per definition anses vara bland de bästa för vinframställning. Historien nämnde redan vid den tiden mer än 100 varianter av drycken från 150 sorter.vinstockar.

Funktioner i den dåvarande produktionen

För jäsningen föll vin (ungt) ner i källaren i ganska rymliga kärl som desinficerades med svavel (processen varade upp till sex månader, och ibland mer). Söta viner erhölls genom att undertrycka jäsningen och sedan förvara dem i kylan. Ofta insisterades vinet på russin. Dessa drycker jäste mycket långsamt, först efter fem års spelande hälldes vinerna i amforor, försedda med etiketter: de angav produktionsområdet, skördeåren, närvaron av tillsatser och färg. De bästa sorterna av vin har lagrats längst. Jäskällaren var också utrustad i enlighet med detta.

Dionysos och hans roll

Enligt grekisk mytologi ägdes denna konst av Dionysos, guden som då kallades vinets mästare. I antikens mytologi var ett av gudens namn Bacchus (i den latinska versionen - Bacchus), och en mycket glad läggning tillskrevs honom. Och i det antika Rom var han tvungen att klara av drickandet av fermenterad juice. Bacchanalia (särskilda festligheter) tillägnades Bacchus (Bacchus). Och denna guds plikter på jorden utfördes av toastmasters och butlers.

grekisk legend

Sedan urminnes tider har mänskligheten varit engagerad i vinodling. Enligt en av de grekiska legenderna hittade herden Estafilos vinstocken. Det sägs att han gick för att hitta det förlorade fåret. Därefter lyckades han se att hon åt druvblad. Estafilos bestämde sig för att samla in några frukter från vinstockarna som var okända för någon vid den tiden för att ta bären till Oinos, hans herre. Oinos pressade saften från druvorna. Och han märkte att drycken med tiden blev ännu mer doftande: så här blev vinet. Historien om dess tillverkning i allmänhet, det bör noteras, är mycket varierande.

Ytterligare ingredienser

I enlighet med de gamla grekernas teknik tillsattes det: s alt och aska, gips och vit lera, olivolja och pinjenötter, krossad mandel och dillfrön, mynta och timjan, kanel och honung. Ingredienserna som användes i den antika grekiska versionen är nu tidstestade: idag fortsätter de att användas för att göra vin. Dess kvalitet beror ibland direkt på dem.

Viner i antikens Grekland, enligt studier, hade en hög h alt av alkohol, sockerh alt, extraktivitet. Till exempel, en dryck som erhållits från druvor, men med tillsats av kokt vinsaft eller honung, visade sig vara mycket tjock. Och seden att späda vin med vatten härrör inte bara från önskan att minska dess berusande effekt, utan också på grund av för mycket koncentration av en sådan dryck som vin, vars historia går tillbaka till antiken.

Skorus källare och ritualer

Dessa var de mest kända källare under antiken. Här förvarades mer än 300 000 amforor, som var fyllda med den tidens berömda viner, och det fanns cirka 200 typer av dem. De gamla grekerna, liksom romarna, föredrog alltid mörkrött vin. Det serverades vanligtvis två gånger om dagen (minst): till middag och till frukost. Att dricka denna dryck åtföljdes av ritualer. Först drack alla vin utan att späda ut det, för att hedra guden Dionysos, och sedan spillde de några droppar på marken, som ett teckenhelga en drink till en älskad gudom. Sedan serverades kratrar – skålar av inte alltför stora storlekar, med två handtag. I denna maträtt blandades vin och kallt vatten från en källa (i olika proportioner). Drickandet åtföljdes av ett samtal och gästerna lyssnade på musik med dikter och njöt av dansarnas uppträdande. Enligt de då gällande reglerna var det nödvändigt att dricka för alla närvarandes hälsa, tacka gudarna (andra än Dionysos) och fira de som var frånvarande vid högtiden. Ibland var det till och med tävlingar: vem ska dricka mer. De drack en röd berusande vätska, främst representanter för det starkare könet. Och kvinnor fick sällan äta alls.

romersk historia

Vinets historia fortsatte framgångsrikt i antikens Rom. Romarna lånade naturligtvis den grundläggande tekniken för produktion och odling av vinstockar för en drink från grekerna. På den tiden ökade massproduktionen ännu mer, och under den kejserliga eran var vinframställningen vida spridd i alla provinser i imperiet. Under denna period var Chios-viner (från ön Chios i Egeiska havet) och Falerno-viner från Italien (Falerno) mest värderade.

Romerska hantverkare förbättrade avsevärt den tekniska processen för destillerier, utvecklade tekniken för att åldras / jäsa vin i solljus, det fanns en längre lagring av produkter i amforarätter. Till exempel, i Horaces skrifter finns det till och med omnämnanden av en 60-årig drink, i vittnesmålen från Plinius den äldre talar de om ett tvåhundraårigt vin. Det är lätt att tro, som den nuvarandestarka viner (sherry, sauternes) kan bara förbättras när de lagras i 100 år. Romerska medborgare konsumerade smaksatta viner och använde dem även i matlagning.

Forntida vinexport

I den antika romerska eran var handeln med berusande drycker Italiens privilegium. Detta var fallet tills Probus tillät obegränsade tillgångar av vin och vinodling. Export Italian har trängt in i världens alla hörn och nått till och med till exempel Indien, Skandinavien, slaviska territorier. Kelterna kunde förresten under de åren sälja en slav för en amfora kvalitetsvin. Och ännu högre var vinodlarna som visste hur man gör berusande drycker, och de citerades mycket bättre än slavar av ett annat yrke.

Vin (vintillverkning, som redan nämnts, nådde en betydande omfattning på den tiden) konsumerades vid den tiden i en ganska stor volym per capita. Till exempel, enligt historiska data, fick varje slav minst 600 milliliter av en billig och lätt dryck (gjord av pressrester) dagligen. Att dricka hos mästarna åtföljdes av vissa ritualer, som liknade antika grekiska. Men i Rom var det bara män över 30 som fick dricka vin.

Gallia och andra

För första gången började vingårdar utanför Italien dyka upp i Gallien (6-7 århundradet f. Kr.), men enligt forskare föddes vinstocken först upp där uteslutande för mat. Men snart i Gallien (1:a århundradet) vinner drycken en ganska stor popularitet: den börjar produceras i stora mängder. Tagit framvinframställning och inte bara bland gallerna. Tillsammans med sorter importerade från Rom odlade många europeiska regioner också vilda druvor. Till exempel i Donaus och Rhens dalar, Rhone och andra platser. På 400-talet lärde man sig tillverkningens krångligheter, på ett eller annat sätt, på många håll i södra och centrala Europa.

I grova drag är gränserna för zonen för vintillverkning och vinproduktion den 49:e graden av nordlig breddgrad, en linje som konventionellt dras från Loires mynning (Frankrike) till norra Kaukasus och det moderna Krims territorium. Alla de mindre talrika vinodlingsregionerna i norr läggs till denna zon genom århundraden av mödosamt urvalsarbete. Det bör noteras att på Krimhalvöns territorium, även under antiken, odlade kolonisterna från Grekland vinrankan, men dess kulturer förstördes senare nästan helt av muslimerna.

persisk historia

Perserna har också sin egen legend om vinets ursprung. En dag blev kung Jamshid, efter att ha vilat i skuggan av ett tält och sett träningen av sina bågskyttar, distraherad av situationen som utvecklades på avstånd. En ganska stor fågel föll in i ormens mun. Jamshid ger omedelbart order till skyttarna: döda reptilen omedelbart. Ett av skotten lyckades slå ner ormen och träffade huvudet. När fågeln flydde från ormens mun flög den upp till härskaren över Persien och tappade kornen från näbben. Från dem visade sig grenade buskar, som ger mycket frukt och bär. Jamshid gillade verkligen juicen från dessa bär, men när de en gång kom med lite fermenterad juice till honom blev han arg och beordrade att gömma drycken. Tiden gick och ettkungens vackra bihustru började lida av svår huvudvärk, och sådan att hon ville dö. Hon hittade en kasserad behållare med fermenterad juice och drack ner allt. Genast föll slaven medvetslös, men dog inte utan somnade. Och när hon vaknade, blev slaven åter vacker, frisk, glad i själen. Jamshid fick också reda på den här nyheten om helande. Och sedan bestämde han sig för att utropa denna sura juice från läckra frukter som medicin.

Dark Medieval

I de gamla tiderna bidrog flera faktorer till vinets spridning: stärkandet av kristendomens ställning och den aktiva utvecklingen av navigering.

Dessutom uppmuntrade prästerskapet inte bara starkt användningen av vin i ritualsyften, utan utvecklade också teknologier som bidrog till dess massproduktion och drickande. Och idag är sorter som traditionellt produceras i kloster högt värderade.

Och tack vare navigeringens utveckling kunde länderna där vin producerades upprätta lämpliga handelsförbindelser med närliggande grannar och med andra kontinenter. En vanlig missuppfattning är att vinerna kom till kineserna och japanerna på dessa fartyg, men i själva verket fanns dessa drycker där tidigare, de visade sig bara ofta vara förbjudna av härskarna.

I samband med den utvecklade exporten i England blev sherry med Madeira efterfrågad – britterna började dricka vin, precis som vatten. På medeltiden var det ingen som hörde talas om te, och det var vin som serverades till varje måltid. Världen har redan erövrats av honom.

kristendomens roll

I utvecklingen av vinframställning en enormrollen spelades av etableringen i Europa av den kristna kyrkan, som uppmuntrade produktionen av vin. Under medeltiden stöddes vinodlingen aktivt av många klosterordnar. Varje munk var tänkt att ha 300 gram dryck per dag, men även med en ökning av denna norm blev ingen straffad. Till en början användes tunnor gjorda av trä vid tillverkningen, som uppfanns av gallerna. Och en välkänd teknik utvecklades: viner hälldes på fat, åldrades där och transporterades i dem. Sedan dess har europeisk teknik börjat få en karaktär nära modern produktion.

Vinets historia i Ryssland

Enligt officiella dokument tror man att vinframställning i Ryssland organiserades 1613. Sedan planteras i Astrakhan, på klostrets territorium, de första vinplantorna från köpmän. Druvorna klarar sig bra. Samma år, på uppdrag av tsar Mikhail Romanov, anlades "Sovereign's Courts trädgård".

Förresten, 1640 blev en trädgårdsmästare Yakov Botman inbjuden till Astrakhan från utlandet. Han lärde de lokala vinodlarna konsten med att odla en klase druvor och förbättrade på vägen bevattningssystem: istället för chigirs använde de bevattning med väderkvarnar. Från år till år förbättrades produktionsprocessen, och redan 1657 skickades den första satsen vinprodukter från Astrakhan till det kungliga bordet.

Förresten, trots att det i vissa regioner i Ryssland dök upp destillerier för många århundraden sedan (Dagestans territorium, området kring Donflodens nedre delar), i Ryssland föredrog traditionelltmjöd, öl, mos. Den industriella produktionen av drycken började först under Peter den store - tsaren respekterade utländsk teknik och introducerade dem i hela landet. Och jag önskade att en sådan dryck som vin hade sin egen tillverkare.

Under sovjettiden skapades de största statliga vingårdarna i RSFSR:s territorier. Och 1928 uppfanns det mest populära märket av "sovjetisk champagne", som tillverkades på fabrikerna i Abrau-Durso (1936 - i hela sovjetlandet).

Champagnes historia

Det var också incidenter som blev en höjdpunkt efter. För att ta reda på historien om viner, till exempel champagnevin, och på ett annat sätt - lätt och mousserande - räcker det att "spola tillbaka" tre och ett halvt sekel. Som namnet antyder förekommer det i Frankrike, och Champagne, en fransk provins, blir huvudregionen för produktion av mousserande vin. Det exakta datumet för bubbelvinets födelse anses traditionellt vara 1668, då Godinot, kannikabbot i Reims katedral, i en kyrkobok beskriver "en drink med ljus färg, nästan vit, mättad med gaser." Redan efter ett par decennier upplevde landet en rejäl boom i gnistrande. Champagne i Frankrike håller på att bli på modet, vilket gör det möjligt att förbättra produktionen och förbättra tekniken.

Och förresten, det är ganska verkligt att gnistrande dök upp av en slump. Destillatörer från antiken kände också till egenskaperna hos vissa viner, att efter jäsning börjar jäsningen igen på våren och gaser bildas i behållare. Sådana egenskaper har traditionellt ansetts vara biverkningar.effekt vid vinframställning, och lade inte stor vikt vid detta. Tvärtom ansågs de till och med vara resultatet av destillatörernas arbete av inte särskilt hög kvalitet. Men under andra hälften av 1600-talet förändrades situationen. Och vin som produceras i franska kloster har blivit ganska populärt. Och begåvade och uppfinningsrika vinmakare, som Dom Perignon och Udar, skapade och förbättrade produktionstekniker för mousserande vin.