Koka kolasås till kött- och fiskrätter

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Få människor vet att kolasås inte bara passar till efterrätter utan även till kötträtter. Den framhäver smaken av huvudingrediensen, kontrasterar med heta kryddor, ger ovanliga toner till sedan länge välbekanta recept.

Vanligtvis är denna sås tillagad specifikt för en maträtt. Men du kan göra den för framtiden, den håller bra i kylen. Förutom kött- och fiskrätter passar det bra till grillade grönsaker. Låt oss prova att göra kolasås. Ett recept med ett foto hjälper till med detta.

Ingredienser

Såsen är baserad på karamelliseringsprocessen. Vanligtvis används vanligt socker eller rörsocker för detta. För densitet och smak tillsätts ofta fruktpuré till den. Många recept på denna sås innehåller vitlök eller chilipeppar. Kryddig smak kan uppnås med ingefära, asafoetida, kardemumma, mald muskotnöt. Citrusfrukter används ofta - detta ger krydda till rätten.

Istället för socker används honung ibland. Men i det här fallet är det omöjligt att tala med tillförsikt om karamellisering. Såsen blir mindre tjock. Vissa försöker dränka honung, men att värma den till höga temperaturer ger för det första inte den önskade effekten, och för det andra mättar denrätt med ohälsosamma ingredienser. Du kan endast lägga den här produkten till såsen vid temperaturer upp till 70 grader.

Matlagningsmetod

Vet du inte hur man gör kolasås än? Kom sedan ihåg: i en gjutjärnspanna måste du värma sockret, rör om det kraftigt med en träspatel, tills det börjar smälta. Så snart denna process börjar måste du mycket snabbt lägga till flytande ingredienser: sojasås, vin, bär, grönsaker eller fruktjuice. Smält smör ger rätten en delikat konsistens. Och lime, grapefrukt eller apelsinjuice, tillsatt i slutet av tillagningen, ger den nödvändiga surheten.

Om du planerar att använda färska örter kan du inte lägga dem direkt i såsen. Det kommer att bli blött, förlora sin smak, skapa onödiga blodproppar som bryter mot den vackra strukturen. Det är lämpligt att strö den färdiga rätten över såsen med den.

Tillämpningsomfattning

Oftast används kolasås till kött- och fågelrätter. Den serveras även med bakad fisk. Den passar bra till svamp, stekt i bitar eller bakad i ugnen i form av fyllda korgar. Den färdiga såsen kräver ingen ytterligare värmebehandling, dessutom skadar den ofta bara den. Därför hälls såsen antingen över rätten i slutet av tillagningen eller serveras vid bordet i speciella såsbåtar.

Man kan argumentera länge om hur man gör kolasås. Men en sådan mångfald av åsikter blir grunden för nyarecept. Tack vare detta kan alla välja och laga vad de vill.

Kött med kolasås

Denna sås är perfekt för bakat fläsk, kalvkött, lamm. Det används också vid beredning av kött från vilda djur: älg, björn, rådjur. Du kan tillaga kolasås till kött enligt följande recept.

För att förbereda ett kilogram kött behöver du cirka 400 gram äpplen, päron eller deras blandning, en och en halv matsked socker, 0,5 tesked honung, 70 gram sojasås, kryddor och en liten en bit smör.

I en stekpanna, gärna gjutjärn, ska socker värmas kraftigt tills det mörknar. Tillsätt sedan olja och soja. Efter att ha kokat och förtjockat blandningen måste du sänka frukterna skurna i tunna skivor i den. Förresten, tillsammans med äpplen och päron, kan du använda mango, ananas, papaya. När de är stekta, häll all sås i en annan behållare och låt den svalna något. Häll lite sås över köttet bakat i ugnen 5 minuter innan det är klart och sätt tillbaka det i ugnen. Vid denna tid, tillsätt försiktigt honung till såsen. Beroende på den resulterande smaken kan du s alta lite. Kryddor och vitlök tillsätts också på slutet. När köttet är tillagat skär du det i tunna biffar och häll generöst över såsen. Servera med färska örter, säsongsbetonade eller inlagda grönsaker, hembakat bröd.

Kycklingkolasås

Kineser älskar särskilt kombinationen av fågel och söt och kryddig sås. I deras nationella kök är många rätter baserade på en kombination av kontrasterandeingredienser.

Liksom de flesta av de underbara rätter som kom till oss från Mellanriket, kombinerar kyckling i kolasås flera smaker: sött, kryddigt, s alt, surt. Denna effekt uppnås genom att kombinera vitlök med citrusjuicer, honung, sojasås. Ingefära och örter med en kryddig smak är i perfekt harmoni med den möra fågeln.

Innan du tillagar kycklingen är det lämpligt att marinera den. Då blir den färdiga maträtten saftig, öm, uttrycksfull. Därefter är det marinaden som kan användas för att smälta karamellen. För att laga ett kilo kyckling (vingar, ben, lår, filéer eller en blandning av olika delar) behöver du cirka 50 gram sojasås, en matsked socker, saften av en halv citron, 50 gram vitt vin, en bit ingefära, några bitar katrinplommon.

Principen för matlagning liknar den klassiska. I en stekpanna måste du karamellisera socker, späd det med vätska och koka. Efter att ha lagt till kryddor kan du hälla bakat kycklingkött. En ovanlig accent kan göras genom att lägga till färska urkärnade körsbär till receptet. Detta bär kommer att lägga till inte bara pikant surhet, utan också en underbar rubinfärgad nyans. Även experiment med plommonskivor är framgångsrika, som i karamelliserad form passar bra till mört kycklingkött.

Servering

Även om såsen serveras till huvudrätten är det lämpligt att sätta en såsskål med en liten djup sked på ett långt handtag på bordet. Gästerna kommer att kunna lägga till såsen direkt på tallriken efter eget gottfinnande. Mestdet ser spektakulärt ut i genomskinliga såsbåtar, så att du kan se den bärnstensfärgade färgen och den speciella strukturen.