2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40
Receptorerna på vår tunga kan fånga sötma, syra, sälta, bitterhet. De överför dessa signaler till hjärnan. Men här är paradoxen: vi uppfattar ofta bitterhet som ett "avstötande medel". Det är förknippat med oss inte bara med något obehagligt, utan farligt för hälsan. Denna känsla har sin egen logiska bakgrund. Många giftiga bär, svampar eller örter innehåller alkaloider som är både bittra och giftiga. Men genom att urskillningslöst avvisa allt som påminner oss om galla, "kastar vi ut barnet med vattnet." Låt oss först förstå vad som är bittert och varför. Vad hör papillerna på vår tunga egentligen? Och signalerar en obehaglig smak alltid fara för oss?
Gustoterapi
Även Aristoteles kände igen konceptet med "grundsmaker". Det var sant att han bara hade två av dem: söta och bittra. Allt annat - surt, sammandragande, syrligt, brännande, s alt - erhölls från kombinationen av dessa grundläggande. Det finns fem sådana grundsmaker i kinesisk filosofi. Tillsammans med bittert och sött finns s alt, surt och kryddigt. Varje smak är ansvarig förvilket organ som helst. Och hälsa uppnås endast när en person äter produkterna av alla dessa fem element på ett balanserat sätt. Detta kallas tjockterapi – behandling med smaker. Det som är bittert för tungan är bra för hjärtat, rensar sinnet och gör att matsmältningsorganen fungerar bättre. Så säger traditionell kinesisk medicin. Tja, vad säger västeuropeisk vetenskap om detta?
Är bitterhet bra?
Känslan av galla på tungan uppnås med hjälp av G-proteiner. De flesta människor ogillar reflexmässigt allt som smakar bittert. Men ibland är det ingen farosignal. Spetsen på vår tunga varnar oss inte alltid för att vi har stoppat in något giftigt i munnen. Tvärtom visar studier att fullständig uteslutning av bitterhet från kosten leder till utvecklingen av olika sjukdomar. Därför syntetiserar livsmedelsindustrin även kemiskt ämnen som smakar pepparrot eller rädisa. Ett exempel är kinin. Detta ämne kallas också för "referensbitterhet". Kinin används inte bara som ett botemedel mot malaria. Det används också vid tillverkning av en så välkänd alkoholfri dryck som tonic. Men denatonium, syntetiserat 1958, tillsätts till alla möjliga hälsofarliga rengöringsmedel med en behaglig lukt. Intensiv bitterhet förhindrar eventuellt intag av giftet av djur eller barn.
Vikten av dålig smak
Hur rätt har kinesiska läkare? Låt oss se i processen hur det som är bittert påverkar vårorganism. Tungans receptorer överför en signal om smaken av galla till det centrala nervsystemet. Detta stimulerar de endokrina körtlarna. Magen börjar utsöndra matsmältningssafter, och detta ökar aptiten. Som ett resultat smälts maten väl. Bitterhet väcker levern och bukspottkörteln. För det första hjälper det att utföra avgiftningsfunktionen, och för det andra - att öka utsöndringen, vilket reglerar nivån av socker i blodet. Leveraktivering reglerar hormonella nivåer. Och gallan gör att tolvfingertarmen fungerar bra. Men det är inte allt. Bitterhet har visat sig ha en antidepressiv effekt på våra hjärnor. Det är därför mörk choklad kallas "produkten som ger dig ett gott humör."
Konsekvenser av att undvika bittra smaker
Ack, den moderna konsumenttiden går långt för att göra vår mat trevlig. Den enda bitter som finns tillgänglig nu är mörk choklad och kaffe. Men vi blandar även dessa produkter med socker, vilket helt neutraliserar den gynnsamma effekten av den första grundsmaken. Vad är bittert från moderna produkter? Humlen i ölet mjukas upp av m alten. Till och med sallad, som våra förfäder använde i det vilda för att öka aptiten före måltiderna, började bli slö och smaklös. Men bristen på bitterhet leder till dysfunktion av de manliga och kvinnliga könsorganen, hormonell obalans, migrän, magbesvär, smärtsamma menstruationer, störningar i levern, tarmarna, diabetes, hypoglykemi.
Vadkan vara bitter av mat
Vad kan vi äta som skulle vara både gott och hälsosamt? Bitter svart rädisasallad kommer att vara en utmärkt aperitif innan en riklig festmåltid. Gnid bara rotfrukten tillsammans med selleri, tillsätt hackad salladslök och dill, krydda med gräddfil. Inte sötare än rädisa och pepparrot. Den innehåller senapsolja, som förresten inte bara stimulerar aptiten utan också förhindrar håligheter. Pepparrot används också för att göra sallader. Naturligtvis blir fet mat lättare att smälta med en smaksättning som senap. Det har också en lugnande effekt på nervsystemet. Grapefrukt är bitter frukt. Det kallas också "fettförbrännare". Men man bör inte ryckas med en grapefruktdiet, eftersom inflödet av magsaft orsakat av det kan provocera ett sår. Drycker som te och kaffe är bittra. Fyll dem inte med socker. Låt tanninet öppna upp till sin fulla potential. Levande öl och mörk choklad är de där bittra livsmedel som inte har några kontraindikationer.
Sen gurka och zucchini – är de hälsosamma?
Och om bitterhet förekommer i produkter som inte är det? Till exempel, i en torr sommar eller när hösten närmar sig, är gurkor inte lika möra som de var på våren. Varför händer detta? Vad gör gurka bitter? Faktum är att en mör grönsak är känslig för alla temperaturfluktuationer. Bristen på fukt driver också växten i chock. Som ett resultat ackumuleras cucurbitacin, ett speciellt ämne som ger grönsaksbeska, under huden på gurkan. Trotsobehaglig smak blir produkten inte olämplig för konsumtion. Tvärtom, cucurbitacin undertrycker utvecklingen av onkologiska sjukdomar och bidrar också till funktionen av levern, bukspottkörteln och tarmarna. Vad gör zucchini bitter? "Skyldig" är samma cucurbitacin. Skynda dig inte att kasta bort sådana frukter. I Kina har uppfödare speciellt förädlat varianter av bittra gurkor och squash, som används som läkemedel.
Rekommenderad:
Olivolja är bitter. Varför är olivolja bitter och vad ska man göra?
Föreställ dig att du har tagit med olivolja från Spanien, Grekland eller Italien. Vänner sa att detta är en produkt av den första pressningen, gjord med mekaniska medel. Du behöll presenten oöppnad i flera månader tills du till slut tog upp flaskan. Och sedan drabbades du av en enorm besvikelse: olivolja är bitter! Varför detta hände och vad man ska göra åt det - läs den här artikeln
Varför kan du inte dricka mat? Vad kan du dricka när du äter?
För inte så länge sedan började experter bråka om det är möjligt att dricka mat. Vissa säger att det är skadligt. Andra är säkra på att det är dåligt att äta torrfoder. Vi kommer att förstå dessa problem, liksom varför du inte kan dricka mat, eller omvänt, du kan
Dålig mat. Varför mat verkar smaklös
Det händer att en person slutar känna smaken av mat, maten verkar smaklös och din favoritdelikatess visar sig plötsligt vara helt otippat. Alla de vanligaste produkterna från den vanliga menyn förlorar sina smakegenskaper och liknar bomullsull. Ofta åtföljs detta fenomen av en förlust av aptit i allmänhet
Varför levern är bitter: orsaker, hur man eliminerar bitterhet och lagar levern välsmakande
Leveren är en otroligt hälsosam produkt som du måste ha i din kost, även om den är sällan. Men trots fördelarna och det låga kaloriinnehållet i levern finns det en nackdel - om den tillagas felaktigt blir levern bitter. Varför händer det här? Vad ska man göra med det? I den här artikeln kommer vi att ta reda på varför levern av nötkött, kyckling, fläsk och torsk är bitter. Vi kommer att dela tips om hur man blir av med bitterhet och ge praktiska rekommendationer för beredningen av denna produkt
Katyk: vad är det, hur man lagar mat, vad är användbart och vad kan skada
Fjästa mjölkprodukter är populära över hela världen. Alla känner till yoghurt, kefir, gräddfil eller jäst bakad mjölk. Men det finns också mer exotiska produkter - till exempel katyk. Vad är det, vet bara asiater och bulgarer
