Vad är ravioli? ravioli recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Inom matlagningen finns det många rätter som har en yttre likhet, men som ändå skiljer sig markant från varandra. Det är därför experter fortfarande bråkar och tar reda på vad ravioli är. För att ge ett korrekt svar på denna fråga måste du lära känna själva produkten.

Produktbeskrivning och funktioner

Det bästa med ravioli är italienarna. Det är trots allt i deras nationella kök som denna produkt upptar en av de ledande platserna tillsammans med pizza, risotto och spagetti. Det här är produkter gjorda av ojäst halvgräddad deg, som påminner mycket om våra ryska dumplings. Faktum är att de är en speciell sorts pasta. Detta är precis vad varje italiensk matspecialist kommer att svara om han tillfrågas vad ravioli är. Dessa produkter kan ha en mängd olika former:

• square;
• ellips;
• cirkel;
• triangle;
• halvmåne.

Det beror helt på vilka verktyg som används för att förbereda dem. Dessutom görs ravioli med olika fyllningar. De är:

• kött;
• från fjäderfä;
• fish;
• grönsaker;
• frukt;
• ost;
• mixed.

Dessa originalprodukter kan vara både en fristående rätt och ett tillbehör. Om de använder en söt fyllning (frukt eller till och med choklad), förvandlas de omedelbart till en mycket smakrik och originell efterrätt.

Intressant att veta

Historiker hävdar att det första omnämnandet av ravioli kan hänföras till 1300-talet. Det var då som Francesco Marcos brev talade om en ovanlig maträtt med fylld kokt deg. Om vi betraktar denna produkt som en sorts pasta, kan den dyka upp först efter 5 århundraden. Faktum är att namnet på denna maträtt kom in i ordböcker 1841. Så, vad är ravioli och hur skiljer de sig från våra berömda ryska dumplings? Även om båda dessa produkter är fyllda degprodukter, finns det fortfarande en skillnad mellan dem:

1. Dumplings tillverkas vanligtvis för hand, och tekniken för att göra ravioli innebär att man använder speciella former. Detta faktum bekräftar än en gång att den italienska rätten är en typ av pasta.
2. Till dumplings används som regel en deg, bestående av mjöl, s alt och vatten. Den halvfabrikat som raviolin görs av måste innehålla ägg och vegetabilisk olja.
3. I Ryssland har dumplings alltid kokats i kokande vatten. Denna bearbetningsmetod anses vara klassisk för en sådan produkt. Samtidigt tillagas ravioli på olika sätt. De är inte bara kokta, utan också stekta i olja eller friterade.

Sådana skillnader är huvudsakligen baserade på nationellafunktioner och smakpreferenser för invånare i olika länder.

Italienska dumplings med kycklingfärs

Hur lagar man den berömda italienska raviolin hemma? Ett recept med ett foto för ett sådant fall passar bäst. Det hjälper dig att göra allt rätt och undvika eventuella misstag. Som ett exempel, överväg alternativet där följande produkter behövs:

För testet:

3 ½ dl mjöl, 4 ägg, 50 ml vatten, 10 gram s alt och 17 gram vegetabilisk olja.

För fyllning:

0,6 kg kycklingfärs, 2 vitlöksklyftor, 1 medelstor schalottenlök, s alt, rått ägg, 3 kvistar koriander eller persilja och peppar.

För sås:

½ kopp vitt vin, schalottenlök, 250 gram smör, 30 gram vinäger, 4 kvistar vardera koriander och färsk basilika, s alt, 2 matskedar hackad färsk persilja och mald svartpeppar.

Hela tillagningsprocessen kan delas upp i flera steg:

1. Först måste du göra degen. För att göra detta, vispa äggen väl och tillsätt sedan vatten, olja och s alt till dem.
2. Häll mjölet i en skål och gör en liten fördjupning i mitten, där den förberedda blandningen ska rinna av. Blanda med en gaffel i en cirkulär rörelse från mitten till kanterna.
3. Knåda degen, dra ut den då och då tills den fastnar på händerna. Detta tar minst 10-15 minuter. Därefter ska halvfabrikatet få ligga i normal rumstemperatur i ca 1 timme.
4. BDet är dags att göra såsen. Lägg först den hackade löken, indränkt i vinäger och vin, i eld och vänta tills fukten har avdunstat helt.
5. Tillsätt smör och vispa blandningen lite.
6. Därefter måste du lägga till hackad grönt, peppar, s alt och blanda allt väl.
7. För att förbereda fyllningen behöver du bara kombinera alla ingredienserna. Det är sant att du först måste finhacka grönsakerna, löken och vitlöken.
8. Degen delas i 4 delar som var och en kavlas till ett tunt lager.
9. För beredning av ravioli är det bättre att köpa en speciell form. Först ska den täckas med hälften av ett ark. Gör sedan små fördjupningar ovanför hålen och fyll dem med fyllning. Efter det, täck formen med den andra delen av lagret och rulla den med en kavel.
10. Efter det måste de färdiga produkterna läggas i kokande vatten, tillsätt en matsked olja och s alt. Koka inte mer än 4 minuter.

Nu är det bara att lägga raviolin på en tallrik och hälla över den förberedda såsen.

Pasta med svampfyllning

Vilken annan ravioli kan du göra? Receptet med ett foto kommer att berätta för nybörjare för värdinnan, till exempel hur man gör en populär maträtt fylld med färska svampar. I det här fallet kan du använda degen utan ägg. Detta kommer inte att påverka kvaliteten på den färdiga produkten. Av produkterna du behöver:

För testet:

300 gram mjöl, 60 milliliter olivolja, s alt och 165 milliliter vatten.

För fyllning:

400 gram av valfri färsk svamp, ägg, s alt, 50 gram smör, 100 gramlök.

Matlagningsmetod:

1. Först måste du knåda degen med den redan bekanta standardmetoden. Den färdiga halvfabrikaten ska stå lite.
2. Förberedelse av fyllningen börjar med att mala huvudprodukterna. Lök och svamp ska hackas godtyckligt och sedan stekas i olja tills all fukt som har bildats har avdunstat. Därefter måste blandningen s altas och få svalna.
3. Ravioli behöver ingen speciell form för att göra. Degen kan delas på mitten och sedan kan varje del enkelt kavlas till ett lager.
4. Lägg fyllningen på ett ark i små diabilder.
5. Bred de fria utrymmena med ett uppvispat ägg.
6. Omslag med andra ark.
7. Skär produkter med en speciell kniv.

Färdiggjord ravioli kan dessutom kokas eller stekas, beroende på vad värdinnan själv önskar.

Formningsmetoder

Hemligheten med att göra ravioli ligger i ett speciellt sätt att forma ämnen. Om dumplings formas för hand, genom att försiktigt nypa ihop kanterna med fingrarna, så finns det speciella anordningar för den populära italienska rätten:

1. Figur kniv. Först läggs fyllningen ut på ett tunt lager deg med en tesked. Det bör vara ett litet avstånd på minst 3-4 centimeter mellan rutschbanorna. Fyllningen måste täckas med ett andra ark, luckorna måste skäras med en speciell kniv. Som ett resultat har produkterna spektakulära lockiga kanter.
2. Form. Beroende på storleken kan den ha olika antal celler. Först täcker de det försttestskikt. Sedan läggs fyllningen på de ställen där hålen är. Sedan täcks strukturen med ett annat lager och rullas ordentligt med en kavel. Därefter faller de färdiga produkterna ut genom öppningarna och hamnar på skrivbordet.
3. Figurerad kavel. Denna originalanordning är en cylinder i form av en skruv med tre längsgående ribbor. Kavlar man med en sådan kavel över en struktur bestående av två degark med fyllning kan man få ämnen (kuvert), som då bara behöver skäras försiktigt med en lockig kniv.

Raviolin som erhålls som ett resultat av sådana åtgärder kan stekas ytterligare, kokas eller bakas i ugnen, genom att hälla förberedd sås.

Ravioli fylld med ost

I Italien lagar man oftast ravioli med ost. Denna typ av fyllning är bäst lämpad för de nationella traditionerna i detta land. För att förbereda rätten behöver du följande huvudingredienser: 250 gram getost, lite smör, 150 gram mjöl, s alt, 75 gram kokt rödbetspuré, ägg, parmesanost, peppar och hackade gröna.

Den här rätten görs i etapper:

1. För att förbereda den färgade pastan måste du försiktigt köra in ett färskt ägg i mjölet och sedan lägga till rödbetor och s alt. Degen ska vara tillräckligt mjuk och elastisk. För att mogna, slå in den i matfilm och ställ åt sidan en stund.
2. För att förbereda fyllningen, s alta osten och knåda den sedan försiktigt med en gaffel, tillsättlite peppar och örter.
3. Kavla ut degen på ett bord beströsat med mjöl i form av ett tunt lager.
4. Bred ut fyllningen på den med en tesked så att det blir ett avstånd på ca 4-5 centimeter mellan objektglasen.
5. Täck över produkterna med den andra flippern och tryck till med händerna så att de klibbar ihop.
6. Använd en kniv med ett lockigt blad för att försiktigt dela upp strukturen i delar.

Nu ska raviolin kokas i s altat vatten, och sedan serveras, ringla med smör och strö över riven parmesanost.

Italienska klassiker

Klassisk ravioli är rätterna som italienare är vana vid att tillaga med spenat-ricottafyllning. Att göra dem är i princip enkelt. Huvudsaken är att följande ingredienser är tillgängliga: ½ kilo mjöl, 2 hela kycklingägg, samt 8 äggulor och 2 proteiner, 30 milliliter olivolja, ¼ tesked s alt och riven muskotnöt, 30 gram parmesanost, 150 gram spenat och ricotta vardera.

För att laga ravioli ordentligt måste du utföra alla steg i en viss sekvens:

1. Först, från mjöl, 2 ägg och 8 gulor, måste du knåda en elastisk deg. Efter det ska den ligga i kylen i 30 minuter.
2. För fyllningen, stek tvättad, torkad och slumpmässigt hackad spenat lätt i olja. Så snart greenerna minskar i volym måste du lägga till de återstående komponenterna.
3. Degen delas i två delar som var och en är tunt utkavlad.
4. Ett ark snygga bilderlägg ut fyllningen.
5. Täck allt med det andra lagret och tryck på det med händerna emellan.
6. Skär ämnet till individuella ravioli.
7. Koka produkter i lätts altat vatten.

Servera dessa ravioli varma, ringla över dem med olivolja och strö över riven ost. Samtidigt ska den hinna smälta.

Med doften av skogen

Varje värdinna kan själv komma på en fyllning för raviolin. Det klassiska receptet låter dig använda absolut alla alternativ. Ta till exempel den där pastan tillagas med potatis och svamp. Följande ingredienser behövs här:

För testet:

½ kilogram mjöl, 100 milliliter olivolja, 20 gram s alt, samt 4 ägg och 2 gulor.

För fyllning:

6 potatis, lök, 300 gram färsk svamp, mald peppar, 60 gram smör och s alt.

Förberedelsen av sådana ravioli liknar de tidigare alternativen:

1. Degen tillagas först. För att göra detta, lägg till alla andra komponenter i behållaren med siktat mjöl. Knådningen varar i regel ca 10 minuter. Därefter ska den färdiga halvfabrikatet slås in i matfilm och läggas i kylen ett par timmar.
2. För fyllningen måste du först koka potatisen. Sedan ska det mosas till en puré och kylas. Stek hackad svamp med lök separat i en panna. Efter det måste produkterna kombineras, tillsätt lite s alt till dem, peppra och blanda väl.
3. Kavla ut degen till ett lager 1 mm tjockt och skär i lika stora remsor. Deras bredd beror påstorleken på raviolin. Därefter måste du fortsätta enligt följande: lägg fyllningen på en remsa i små diabilder. Avståndet mellan dem bör vara cirka 2 centimeter. Täck produkterna med den andra remsan och tryck lätt på den. Efter det, med en lockig kniv med tänder, skär arbetsstycket i identiska bitar. Gör samma sak med resten av remsorna.
4. Koka den färdiga raviolin i s altat vatten med olja.

Därefter kan produkten ätas. Som tillsats är det bättre att använda aromatisk olja (vitlök eller basilika).

Vegetariskt alternativ

Hur tillagas annars ravioli i ditt hemland? Ett klassiskt italienskt recept med ett foto visar tydligt hur du kan steka dessa ovanliga dumplings. Krävs: 300 gram färdig deg, lök, 200 gram färsk pumpamassa, 50 gram gröna ärtor och 1 tomat.

I det här fallet kommer förberedelserna att vara enligt följande:

1. För fyllningen skär du pumpa och lök i tärningar och stek dem, tillsätt ärter, tills de är mjuka.
2. Mosa blandningen med en mixer.
3. Kavla ut degen till ett tunt lager och pensla den med lite vatten.
4. Lägg fyllningen på ena sidan av arket i lika stora skivor. Avståndet mellan dem ska motsvara storleken på produkterna.
5. Täck fyllningen med den fria sidan av arket och tryck till ordentligt.
6. Skär strukturen till ämnen med en speciell kniv med ett lockigt blad.
7. Koka in produkteri 5 minuter i kokande vatten.
8. Stek hackade tomater i en stekpanna i olja.
9. Tillsätt ravioli till dem och värm maten tillsammans i 3 minuter.

Grönsakälskare kommer att älska de färdiga produkterna. Stekta tomater sätter perfekt smaken av färsk pumpa och kommer att vara en riktig present till riktiga vegetarianer.

Traditionell

För att tillaga en så ovanlig maträtt i en anda av riktiga italienska traditioner är det bättre att använda det klassiska raviolidegsreceptet. Den behöver en minsta uppsättning produkter: 250 gram mjöl, lite s alt, 2 ägg och 4 äggulor.

Ett utmärkande för denna variant är att det praktiskt taget inte finns något vatten i den. Fukt tas främst från äggvitan. Resultatet är en färgglad massa som verkligen ser ut som en riktig pasta. Att laga mat är inte alls svårt:

1. Sikta mjölet och häll det sedan i en skål.
2. Visp ägg med s alt.
3. Tillsätt dem gradvis till mjölet, knåda i progressiva cirkulära rörelser.

För att göra halvfabrikatet mjukt och elastiskt måste du komma ihåg en viktig regel: för varje 100 gram mjöl måste du ta ett ägg. Om blandningen är för tjock måste du gradvis lägga till äggulorna. Detta kommer inte bara att korrigera konsistensen, utan också göra färgen på degen mer levande och vacker. Därefter tillagas raviolin beroende på v alt recept.