Hur man gör körsbärsvin hemma

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Själva ordet "vin" indikerar att denna dryck är gjord av druvor. Det är i vinstockens bär som den ideala andelen socker och syra finns. Förresten, de alkoholbakterier som är nödvändiga för jäsning lever också i klustren, som bearbetar alkoholfri juice till en berusande dryck. Tyvärr kan körsbär inte skryta med ett sådant idealiskt förhållande mellan sötma och syra, och ganska olika, ättiksbakterier lever ofta i det. Men om du känner till hemligheterna kan du göra gott körsbärsvin hemma. Det handlar trots allt om klimatet. Om druvorna i vårt land bara mognar i den yttersta södern, så finns körsbär i varje trädgård.

Den första - och oumbärliga - förutsättningen för omvandlingen av juice till gudarnas dryck är skapandet av förhållanden under vilka alkoholbakterier kommer att utvecklas och vinägerbakterier kommer att dö. För att göra detta måste vi ta inte övermogna körsbär. När allt kommer omkring har ättiksvamp redan dykt upp och utvecklas snabbt i den. Du måste ta en bra, som inte skäms för att servera på bordet. Bär är bättre att använda klassiska, svarta och sura, eftersom i dessertjäsningen kommer inte att utvecklas alls - körsbärsvin kommer ut svagt, underspelat, kvävt och utan arom.

Algorithmen för åtgärder är följande. Mina körsbär, ta bort stjälkarna, ta ut fröna från den fjärde delen av bären, mal dem och återför dem till den totala massan, som vi skoningslöst krossar. Vid professionell vinframställning separeras juicen (musten) från pressrester (massan) redan i detta skede. Men vi är inte i en fabrik. Eftersom vi gör körsbärsvin hemma kommer vi att lämna denna process till senare. Och nu placeras den resulterande slurryn i en behållare med bred hals, fyller den halvvägs. Separat förbereder vi sockersirap (baserat på 10 kg bär, 2 liter vatten och 2 kilo socker). Vörten ska vara söt, jämn klenig.

Alkoholbakterier behöver väldigt lite luft, medan ättiksbakterier behöver "andas" konstant. Därför går vinmakare till många knep: de korkar fatet och begraver det halvvägs i sanden, använder ett vattenlås - ett speciellt krökt rör som lite vatten hälls i. Denna vattenbarriär förhindrar inträngning av syre och tillåter fri frigöring av koldioxid som frigörs under perioden med snabb jäsning. Sådana speciella anordningar omintetgör entusiasmen hos dem som vill göra körsbärsvin hemma. Men det finns gummihandskar på marknaden - vi kommer att använda dem.

Efter att du hällt upp sirapen, förslut omedelbart behållaren genom att dra en sådan handske över burkens hals. Vi placerar disken i ett mörkt rum med en jämntemperaturbalans + 20-25 C. Efter ett par dagar kommer massan att börja "spela": en skumlock kommer att stiga över vätskan och handsken kommer att fyllas med gas. I det här skedet, när körsbärsvin jäser snabbt hemma, bör du öppna en burk 2-3 gånger om dagen och rör om musten för att släppa ner fruktköttet. Så du måste vänta en vecka.

Därefter låter vi vinet vara i fred i ytterligare 6-7 dagar. Vätskan bör komma in i stadiet av tyst jäsning. Skummet kommer att avta och ett tjockt lager av massa kommer att dyka upp på ytan. Detta är ett tecken på att det är dags att separera fruktköttet från musten. Ta försiktigt upp den med en hålslev. Återigen för en vecka glömmer vi vinet. Under denna tid faller resterna av massan till botten, gasen blir klart mindre. Någonstans på den 18-20:e dagen fortsätter vi till transfusionen (borttagning från sedimentet). Vi lägger rena rätter under behållaren med vörten. Använd en flexibel slang och häll vätskan från en behållare till en annan för att inte störa sedimentet på botten och väggarna. Vi fyller disken så tätt som möjligt så att det inte finns plats för luft, och korkar med lock. Nu ska körsbärsvin hemma jäsa i 10-12 dagar på en sval och mörk plats (upp till + 15 C). Därefter hälls den upp en andra gång - redan i glasflaskor.