Användning av alkohol i matlagning: recept, tips, små knep

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Användning av alkohol i matlagning har länge varit populärt. Alkoholh altiga drycker används ofta vid beredning av olika rätter. De använder små mängder alkohol som vermouth, sprit, vin, konjak, vodka och rom och andra.

Varför behöver vi alkohol?

För nybörjare är användningen av alkohol i matlagning förvirrande. Men det är ingen slump att dessa drycker läggs till rätter. Varför blev det populärt att använda alkohol i matlagning? Det ger rätterna en unik arom som framhäver smaken av alla komponenter.

Alkohol har också denaturerande egenskaper som mjukar upp köttproteinet. Därför används ofta alkoholh altiga drycker som bas för marinaden.

Användning av alkohol i matlagning

Alkohol gör degen mjuk, smulig och spröd. Ett par droppar alkohol tillsatt hemmagjord glass håller den krämig, vilket betyder att den inte fryser.

Också, till exempel, kommer en homeopatisk dos konjak eller konjak att berika smaken av patejen. Om du lägger till ett par droppar sprit till en konditorikräm kommer det att visa sig vara särskilt förföriskt, menutan att bli full.

För att återigen försäkra mig om att alkohol i mycket små doser ger rätter en speciell smak och arom, vill jag påminna om rom baba, som vi har känt sedan barndomen.

Flaming

Frukt och flamberat kött ser väldigt imponerande ut. Innan man serverar sådana rätter, sköljs de med (väldigt lite) stark alkohol och sätts sedan i brand.

Spektaklet är verkligen oförglömligt. Smaken förändras. Alkohol avdunstar, men dess arom finns kvar. Alkohol blötlägger också rätten helt. En annan fördel med att flamma är att efter bränningsprocessen bildas en aptitretande skorpa.

Innan du sätter eld på frukter bör de ströas med strösocker. Resultatet är kola med en stark konjak- eller romarom.

Alkohol och deg

Tillsätt inte alkohol i jästdegen. Eftersom det försämrar dess egenskaper. Ibland tillagas degen med vodka. Alkohol tillsätts också till mördegskakor och muffins. Sedan blir de smuliga, smälter i munnen. I friterade söta produkter, som till exempel bushwood, tillsätts även alkoholh altiga drycker. Tack vare denna komponent blir produkterna krispiga.

Öl tillsätts också i degen. På basis av denna dryck förbereds kakor, pajer och munkar. Det tillsätts förresten även i smeten i en liten mängd.

Cookies på öl

Hur lagar man ölkakor? Ett enkelt recept som kommer att tilltala dem somälskar enkla bakverk. Den innehåller bara fyra komponenter. Men trots enkelheten är produkterna otroligt välsmakande.

För matlagning behöver du:

• paket margarin (detta är 250 gram);
• glas öl;
• två koppar mjöl;
• socker (efter din smak, men inte för mycket).

Innan bakning kan du om så önskas strö över produkter med spiskummin, koriander eller vallmofrön. Men detta är inget krav.

Ölkakor - ett enkelt recept:

1. Häll mjöl i en djup skål. Tillsätt sedan finhackat margarin, blanda tills blandningen liknar små smulor i konsistensen. Det är bekvämt att slipa med kniv.
2. Nästa, tillsätt öl, knåda degen. Ställ den i kylen i en timme.
3. Kavla sedan ut degen tunt. Ta formarna, skär ut dem ur lagret av olika figurer. Du kan också använda ett vanligt glas för dessa ändamål.
4. Doppa sedan varje kaka i socker. Lägg sedan på en bakplåt. Grädda i förvärmd ugn tills de är gyllenbruna. Ta sedan ut produkterna, låt dem svalna. Servera kakor med doftande varmt te eller kakao.

Bananglass

Nu ska vi titta på ännu en intressant rätt med lite alkohol. Den heter bananglass.

En sådan efterrätt kommer att intressera många människor som älskar kalla godsaker. Glass med likör är doftande och mör. För matlagning behöver du:

• matsked vaniljsocker, sprit;
• två matskedar keso;
• 2 teskedar apelsinjuice;
• tre bananer.

Gör hemmagjord glass med bananer och likör:

1. Först av allt, skala bananerna, skär dem. Lägg sedan i frysen i en timme.
2. Sätt sedan bananerna i rumstemperatur i ett par minuter. Mal sedan i en mixer och tillsätt en sked keso med låg fetth alt, juice, vaniljsocker och Baileys sprit.
3. Häll sedan den resulterande massan i en form, lägg i frysen tills den stelnar. Många kommer att gilla den här glassen.

Såser och marinader med sprit

Det finns en lång tradition av att stuva kött i rödvin eller rödvinssås. De är särskilt populära i regioner med utvecklad vinframställning. Det finns möjlighet att experimentera med sorter. Det var tack vare dem som sådana rätter som flamländskt nötkött, tupp i vin och andra dök upp.

Släckningen pågår i flera timmar. Under denna period blir köttet mjukt. Under släckningsprocessen avlägsnas alkoholen från vinet. Och resten av vätskan kokar ner, blir tjock.

Vin används förresten också för att skapa såser. För matlagning bör du bara ta goda drycker av hög kvalitet. Det enda undantaget är marinad med vin. För framställning av sådana kompositioner är det inte nödvändigt att använda dyra drycker, till exempel är vanliga bordsdrycker lämpliga. Men utan tvekan måste vinet vara naturligt, utan färgämnen och alkoholsurrogat.

Marinad för kött med vitttorrt vin

Hur gör man marinad av vin? Bara. För detta behöver du:

• en flaska torrt vin;
• vitlök;
• lite matolja;
• en näve kryddor (välj kryddiga, då blir marinaden kryddigare).

Blanda dessa ingredienser. Lägg köttet i marinaden. Låt stå några timmar. Efter det kan du steka det marinerade köttet.

sås

Universal är sås med vin. Den kan serveras till fågel, fisk, grönsaker, pasta och kött. Såsen är lätt att tillaga. Förvara i kylen.

Krävs för matlagning:

• vitlöksklyfta;
• ch. en sked s alt, torkad persilja;
• två konst. skedar mjöl;
• glas tung grädde;
• malen peppar (svart);
• 180 ml vitt vin.

Att laga vinsås hemma:

1. I en kastrull eller en liten kastrull, blanda vitt vin, tjock grädde, mjöl, s alt, vitlök (passas genom en press), mald svartpeppar (en halv tesked), persilja.
2. Nästa mix tills slät.
3. Koka sedan upp såsen.
4. Sänk värmen till låg, låt sjuda tills den tjocknat. Rör om då och då.
5. Den färdiga blandningen och häll i en såsbåt. Servera sedan.

Fläsk stuvad i rött vin

Låt oss nu titta på hur kött tillagas i rött vin. Det visar sig vara så mört, saftigt och doftande fläsk.

För att förbereda den här rätten behöver du:

• vitlöksklyfta;
• ett halvt kilo mogentomat;
• 500 gram fläskfilé;
• en glödlampa;
• 100 ml torrt rött vin;
• vegetabilisk olja (för stekning).

Tillagning av kött i aromatisk torr rödvinssås:

1. Förbered maten först. Skölj köttet under rinnande vatten och torka sedan med hushållspapper eller servetter.
2. Skär sedan fläsket i portioner, strö över s alt, kryddor, peppar. Vispa vid behov köttet.
3. Skal sedan tomaterna med kokande vatten, ta bort skalet. Skär sedan i små bitar.
4. Hämta vegetabilisk olja i en stekpanna. Stek sedan fläskbitarna på båda sidor tills de är gyllenbruna.
5. Nästa, skala löken, skär den. Efter att ha hackat vitlöken, stek i fettet från under köttet. När allt är stekt, tillsätt vin. Låt det koka ner halvvägs.
6. Lägg sedan ut tomaterna. Släck i sex minuter.
7. Lägg sedan fläsket i den förberedda såsen. Sjud ytterligare fyrtio minuter på låg värme. Sedan kan du servera en läcker kötträtt på bordet.

Liten slutsats

Nu står det klart att användningen av alkohol i matlagning är det rätta beslutet. Tack vare detta får välbekanta rätter en ny original smak. Var inte rädd för att experimentera.