Fettnät i matlagning: applicering, recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Fettnät (omentum) är en unik produkt, men många går helt enkelt förbi den, eftersom de inte förstår dess betydelse i matlagning. Och detta galler gör det möjligt att laga många saftiga rätter från kött, slaktbiprodukter, svamp och mer. I matlagning används lamm-, fläsk- eller nötkött omentum. Fårköttets omentum anses vara det mjukaste och ömaste, det har tunna lager av fett och bindväv. Dess fysiologiska betydelse är att skydda inre organ från skador och skador, såväl som från hypotermi.

Använd

Inom matlagning används det feta nätverket för att laga korv, patéer, grill, semlor. Det lindas runt produkten före tillagning, och under tillagningen smälter fettet helt under påverkan av temperaturen, medan bindvävsmembranet håller fyllningen. Denna produkt används ofta i matlagning i många länder. Till exempel på Cypern lagar de sheftalia, i England - fagott, i Georgien - Abkhazuri. I vårt land har man länge använt ett omentum, som var fyllt med lever och gröt, och sedanbakad i en gryta.

Produktförberedelse

Lamm-, fläsk- eller nötköttsfett säljs som en separat produkt. Den viks ut så att ett tunt lager av fettskikt erhålls. Körteln tvättas noggrant och hälls sedan med en lösning av en liter vatten och hundra gram vinäger, läggs åt sidan i femton minuter. Därefter tvättas nätet väl och torkas. Innan tillagningen kryddas omentum med peppar, s alt och kryddor. Fyllningen slås in i flera lager nät och steks, sedan placeras rätten i ugnen, där den görs i beredskap.

Lever i fettnätverk

Ingredienser:

• 1 kilo nöt- eller fläsklever;
• 300 gram kroppsfett;
• s alt och kryddor;
• vegetabilisk olja.

Först skärs levern i små bitar, s altas och kryddas med kryddor. Sedan sprids fettnätet, som tidigare förberetts, på bordet, fyllningen läggs ut i den och lindas med en omentum i tre eller fyra lager. Häll lite olja i en förvärmd panna, bred ut produkten och stek den i cirka fem minuter på alla sidor. Sedan placeras skålen på en bakplåt och förs till beredskap i ugnen. Beredskapen kontrolleras genom att haka på produkten. Om den är klar kommer levern att släppa ut klar juice. En färdig rätt serveras med grönsaker.

Svamp i fettgallret

Ingredienser:

• 0, 5 kilo champinjoner;
• 1 fett rutnät;
• 300 gram fläskfärs;
• majonnäs och kryddor tillbetning.

Svamp utan ben är förmarinerad i majonnäs med tillsats av kryddor efter smak i cirka tre timmar. Sedan fylls varje svamp med köttfärs. Omentum skärs i små bitar, varje svamp är inslagen i den. Sedan lindas dessutom varje fylld champinjon in i folie för att behålla all juice som kommer att sticka ut. Produkterna läggs ut på en bakplåt och skickas till ugnen i tjugo minuter. Samtidigt måste de vändas med jämna mellanrum. Rättens beredskap kontrolleras genom att skära.

Leverworts

Ingredienser:

• 150 gram bovete;
• 500 gram nötlever;
• 2 glödlampor;
• 2 medelstora morötter;
• 1 fläsk omentum.

Att laga en måltid kommer att ta lite tid. På kvällen hälls bovete med kokande vatten och lämnas över natten. Lök och morötter skärs och steks, bovete och lever tillsätts, sedan passeras allt genom en köttkvarn. Vidare skärs fettnätet, vars recept är ganska enkla, i rutor. En matsked fyllning slås in i varje ruta och slås in på samma sätt som kålrullar. Levermossen steks i panna tills de är knapriga. I det här fallet kommer omentum att bli osynligt, fettet smälter och impregnerar fyllningen. Levermossen placeras sedan i krukor, på botten av vilka kålblad läggs ut, hälls med kokande vatten, täcks med lock och skickas till ugnen i tjugo minuter. Serveras med gräddfil.

Därmed kan du med hjälp av omentum laga många olika rätter. Det kan till exempel vara kassler, köttrullar, hemgjorda korvar med mera. Matlagningsmästare rekommenderar att du serverar rätten varm, eftersom fettet som blötlägger fyllningen kan stelna i rumstemperatur. Fettnätverket är en källa till vitaminer, mättade fettsyror, samtidigt som det absorberas väl och hjälper till att stärka naglar, hår, hud.