Sojasås: applicering och recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

På senare tid, i vårt land, visste ingen vad soja var. Dess användning i stor skala började först på nittiotalet av förra seklet.

Produkthistorik

Kina anses vara sojasåsens födelseplats. Det första omnämnandet av denna produkt finns på 200-talet f. Kr. Det finns många spekulationer om orsaken till dess tillkomst. Någon talar om bristen på s alt på den tiden och människors önskan att använda det mest sparsamt. Andra hävdar att detta berodde på önskan från de gamla munkarna, som i religiösa syften försökte tvinga människor att bara äta vegetarisk mat och helt överge mejeri- och köttprodukter. På ett eller annat sätt var det då som den okända sojasåsen dök upp. Dess användning i livsmedel har blivit obligatorisk och ganska bekant. Mycket snart korsade denna produkt sitt lands gränser och började spridas snabbt över hela världen. Japanerna var de första att älska den ovanliga såsen, och med hjälp av holländska sjömän fick många europeiska länder veta om den. Kockar med nöjeanvände denna ovanliga asiatiska smaksättning för att ge en ny smak åt sedan länge kända rätter.

Teknik för att göra sås och dess varianter

Idag tillverkas sojasås på många olika sätt. Men i alla fall är tekniken för dess produktion förknippad med processen för jäsning av en blandning av stekt vete och kokta bönor i närvaro av vissa typer av svampar och dess efterföljande jäsning och pastörisering. Så här görs äkta sojasås. Dess användning i matlagning har praktiskt taget inga begränsningar, med undantag för desserter. Den används som en smaktillsats till kött- och fiskrätter, samt för beredning av olika dressingar och marinader. Dessutom används det som grund för beredning av andra såser: svamp, senap, räkor och andra. Beroende på åldrandet och varaktigheten av jäsningen av produkten och området för applicering, särskiljs tre typer av sojasås:

• light,
• mörk,
• sweet.

Var och en av dem har sina egna karakteristiska egenskaper i receptet och matlagningstekniken, och det påverkar i sin tur hur produkten används. Ta till exempel mörk sojasås. Dess användning är begränsad till kötträtter och alla typer av marinader. Anledningen är att den här såsen är tjock, koncentrerad, smakrik och knappast s alt. Den lätta typen av sås är mindre doftande, men mer s alt och används därför för att förbereda olika sallader. Och söt innehåller palmsocker och kan inte bara dekorera en efterrätt, utan också att betona smaken av något kött eller grönsak.rätter.

Hur man använder sojasås

Många gillade sojasås. Användning, recept och tillverkningsmetoder expanderar och förbättras ständigt. Genom att lägga till lime, tomatpuré, sesamolja eller honung kan du förbereda helt nya såser. Och användningen av kanel, ingefära, anis, senap eller vitlök som tillsats ger rätterna en helt unik smak. Sojasås kan göra även den mest fula plantan till en riktig delikatess. Till exempel den klassiska "teriyaki". Den kan enkelt göras hemma genom att mäta upp ingredienserna med matskedar. För att göra detta behöver du bara:

3 matskedar sojasås, 2 matskedar farinsocker, 1 matsked mald ingefära och 3 matskedar Mirin-vin (om det inte finns kan du använda sake, torr vermouth eller något dessertvin).

Förbereder teriyaki i ett steg:

I en liten kastrull, kombinera alla ingredienser, blanda och värm sedan i 6-8 minuter på låg värme

Teriyaki är redo. Nu återstår bara att kyla. Detta görs bäst i kylen. Därefter kan den doftande blandningen användas som dressing för alla sorters sallader, såväl som fiskrätter och olika skaldjur. Sojasås spelar huvudrollen i denna kryddiga massa. Applikationer, recept och produktval kan variera beroende på ytterligare ingredienser.

Kött i kryddig sås

I det asiatiska köket ägnas särskild uppmärksamhet åt kötträtter. Bland demdet finns många olika recept som nödvändigtvis använder sojasås. Användningen av denna aromatiska tillsats till kött gör att du kan radik alt ändra dess smak. Ta till exempel receptet på kryddig sötsur kyckling. Först måste du förbereda följande produkter:

för ett halvt kilo kycklingfilé (eller ben) 6 vitlöksklyftor, 130 gram rostade cashewnötter, en matsked stärkelse, 3 matskedar sojasås, 2 matskedar vinäger, vegetabilisk olja, s alt, mald svartpeppar och lite salladslök.

Tillagning av rätten bör göras så här:

1. File (eller ben) av kycklingrulle i stärkelse, s alta, strö över peppar och stek sedan i 5-6 minuter i olja i en het stekpanna.
2. Lägg köttet i en skål och ställ åt sidan och stek den hackade vitlöken lätt med hackad lök i samma panna i 30 sekunder.
3. Lägg tillbaka köttet i pannan, tillsätt såsen och ett halvt glas vatten. Sjud i 1 minut och lägg sedan maten som fortfarande är varm på en tallrik och strö över lök och nötter.

Den här rätten kommer att smaka gott med pasta.

Risöverflöd

Var används inte sojasås? Användningen med ris, till exempel, är inte begränsad till kombinationen huvudrätt + sidorätt. Båda dessa komponenter kan enkelt kombineras och skapa helt nya recept från redan kända produkter. Till exempel ris med grönsaker. Du behöver:

250 gram ris (basmati är bättre), 1 st morot, paprika, lök ochgurka, en matsked solrosolja och sojasås.

Processteknik:

1. Koka det tvättade riset i 10 minuter i kokande vatten, skölj och låt stå övertäckt i ytterligare 10-15 minuter.
2. Stekt nu den hackade löken i olja i 5 minuter.
3. Tillsätt rivna morötter och fortsätt steka lika mycket.
4. Ta sedan bort från värmen och häll ett par matskedar sås i pannan.
5. Häll ris, peppar, gurka i pannan och blanda väl.

Nu kan du äta rätten, och älskare kan hälla ytterligare sojasås på den i en tallrik.

Doftande tillskott till rätter

Ganska ofta på senare år finns det recept som använder sojasås. Ansökan om såser och dressingar begränsar inte omfattningen av dess användning. Ofta fungerar det som en "dippsås", det vill säga en vätska som den kokta produkten doppas i. En blandning beredd av följande produkter smakar gott:

2 matskedar vardera av vit sojasås och vit risvinäger, 1 matsked vardera socker och chiliolja, 2-3 vitlöksklyftor, s alt och ½ tesked mononatriumglutamat.

Hur lagar man en sådan sås? För att göra detta behöver du:

1. Skär chilin i tunna ringar och fräs i lite olja.
2. Lägg i en skål och tillsätt pressad vitlök i en press.
3. Tillsätt sedan resten av ingredienserna en efter en och blanda väl. Tillsätt chiliolja efter smak.

Nufärdig sur-söts alt-sås kan serveras till fisk, kött och alla sorters grönsaker. Det är lika gott både varmt och kallt.

Var används sojasås?

I många länder kallas denna unika produkt för den riktiga kungen bland alla olika såser. Och detta är ganska rättvist. Varför är soja så bra? Dess användning i matlagning är ganska omfattande. Den här produkten kan utföra fyra olika funktioner samtidigt:

• marinad,
• bensinstation,
• komponent,
• självhushåll.

Som marinad ger den inte bara en speciell smak till huvudprodukten, utan förkortar också avsevärt tiden för dess beredning. Och om du lägger till speciella aromatiska och smakgivande tillsatser till huvudreceptet kan du få många olika unika dressingar. Dessutom gör användningen av sojasås som ingrediens det möjligt att utesluta s alt från receptet, och detta hjälper till att göra varje maträtt mer fördelaktig för människokroppen. Som en separat maträtt blir sojasås aldrig överflödig på bordet. Det kommer alltid att finnas en produkt som den helt enkelt är nödvändig för. Du behöver bara tänka noga på menyn och lägga till ett par slag i tid.