Chikhirtma: georgiska kycklingrecept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Alla georgier vet mycket väl vad "chikhirtma" är. Recepten på denna inte helt vanliga soppa är helt enkelt fantastiska i sin mångfald. Det finns dussintals olika alternativ för dess beredning. För att ha åtminstone en minimal uppfattning om produkten kan du bara överväga de mest kända och mest intressanta av dem.

Classic

I Georgien måste varje hemmafru kunna göra en nationell soppa som heter "chikhirtma". Recept för beredningen inkluderar närvaron av flera obligatoriska ingredienser, såsom:

• kött;
• bow;
• mjöl;
• egg;
• syra;
• kryddor.

En utmärkande egenskap hos denna soppa är den totala frånvaron av grönsaker och flingor. Densiteten i den uppnås genom att tillsätta mjöl. Under tillagningen bryggs den, vilket förändrar den övergripande konsistensen av rätten. För det klassiska sättet att tillaga en sådan soppa behöver du som regel:

kycklingkropp som inte väger mer än 1,2 kilogram, 5 ägg, s alt, 60 gram mjöl, peppar, citron, 200 gram lök och lite vegetabilisk olja.

Hela processen består avflera steg:

1. Först och främst måste kycklingen skäras i bitar och sedan kokas, häll tre liter vatten. Det här kommer att ta lite tid.
2. Då måste köttet sorteras bort, separera det från benen, och buljongen ska försiktigt silas ner i en ren panna.
3. Hacka sedan löken fint och fräs den lätt i olja.
4. I en annan panna värmer du upp mjölet så att det inte ändrar färg. Tillsätt sedan 200 milliliter buljong och blanda väl. Det är önskvärt att massan blev utan klumpar.
5. Sedan, under konstant omrörning, måste mjölet tillsättas i den varma buljongen.
6. Sätt pannan på spisen efter att ha tillsatt löken. Mat ska tillagas tillsammans i 5-6 minuter.
7. Visp äggen separat och tillsätt dem sedan långsamt i grytan tillsammans med peppar och s alt. I det här fallet bör buljongen inte koka för mycket. Nu kan färdig soppa tas bort från spisen.

Innan servering ska den hällas upp på tallrikar. Lägg sedan lite kött i var och en av dem, en tesked citronsaft och strö generöst över allt med hackade örter.

Original doft

Med olika kryddor och kryddor bestämmer varje hemmafru själv vilken smak hennes "chikhirtma" ska ha. Recept tenderar att bero på personliga smakpreferenser och de produkter som för närvarande finns tillgängliga i huset. Så för att förbereda en doftande soppa kan du använda följande komponenter:

för en kyckling 30 gram mjöl, 1 citron, 4 lökar, 3 kvistar koriander och persilja, s alt, 2 ägg, peppar och 1 tesked kanel ochmald koriander.

Att förbereda allt är väldigt enkelt:

1. Tillaga hela kycklingen, glöm inte att ta bort skummet. Annars blir buljongen väldigt grumlig.
2. Ta bort köttet från pannan och plocka isär i bitar.
3. Ta bort fettet från buljongen och fräs den hackade löken på den. Den behöver bara vara lite mjukare.
4. Lös upp mjölet i ett halvt glas buljong och blanda det med löken.
5. Häll den resulterande blandningen i en kastrull.
6. Efter kokning ska soppan s altas och peppar och kryddor tillsättas. I denna komposition ska massan koka i 15 minuter. Omedelbart efter detta måste kastrullen tas bort från värmen.
7. Visp ägg försiktigt och tillsätt citronsaft till dem.
8. Tillsätt sedan denna blandning gradvis till den varma soppan och låt den koka upp igen.

Innan servering måste du först lägga upp köttet på tallrikar och sedan hälla upp det med varm soppa.

Majsmjölssoppa

Vissa hemmafruar har fel och tror att riktig georgisk soppa endast bör bryggas med vetemjöl. Faktum är att du kan använda olika alternativ för att förbereda denna maträtt. I varje fall erhålls en helt ny "chikhirtma". Originalsopprecept kan innehålla följande uppsättning produkter:

kyckling som väger drygt 1 kilogram, 3 äggulor, 2 lökar, en matsked saffran, s alt, en blandning av örter (persilja, lagerblad, purjolök och timjan), 1 knippe koriander, samt två matskedar matskedar smör, majsmjöl och vinäger.

Soppberedningsmetoden kommernästa:

1. Lägg kycklingen i en kastrull och täck den med kallt vatten.
2. Tillsätt en blandning av örter och koka i flera timmar tills köttet är helt genomstekt. Därefter måste buljongen rinna av och silas i en kastrull, och köttet ska demonteras till små fibrer, separera det först från benen.
3. Häll saffran separat med ett glas buljong och låt det brygga i några minuter.
4. Smält nu smöret i en stekpanna och stek löken i den, efter att ha smulat sönder den.
5. Tillsätt mjöl, gnugga det väl och värm maten tillsammans i en minut.
6. Tillsätt lite buljong och rör om tills det är slätt.
7. Häll långsamt den resulterande massan i en kastrull. Sedan måste du lägga den på spisen och koka innehållet i 10 minuter efter kokning.
8. Visp äggulorna med en visp i närvaro av vinäger och tillsätt sedan den resulterande massan i den kokande buljongen.
9. Tillsätt färsk saffransinfusion, s alt och ta bort grytan från spisen.

Innan du äter bör soppan brygga lite. Efter det kan den hällas upp på tallrikar och serveras till gästerna. Tillsätt kött och grönsaker till varje portion.

Förenklad version

Vissa kockar använder ett förenklat recept. "Chikhirtma" från kyckling tillagas ibland utan mjöl. En tjock konsistens kan uppnås på grund av det ökade antalet ägg. I det här fallet kan du använda följande sammansättning:

1 kyckling, 5 äggulor, 100 gram smält smör, s alt, 250 gram lök, 50 milliliter vinäger, lagerblad, pepparkorn, koriander och örter.

Att laga den här soppan är mycket enklare:

1. Först måste du, som vanligt, koka buljongen. 30 minuter innan beredningen, tillsätt peppar, lagerblad och hackade gröna.
2. Ta bort fågeln från pannan och dela den i portioner.
3. Hacka den skalade löken, stek i smält smör och häll sedan i het buljong och koka i 7-10 minuter.
4. Vispa äggulorna till ett tjockt skum med vinäger och häll den resulterande massan i en kastrull i en tunn stråle. Syran hjälper till att hålla äggen från att stelna.
5. Lägg tillbaka köttet i den varma buljongen och låt det koka upp.

Nu kan den färdiga soppan säkert hällas upp i skålar och serveras, förgarnerad med hackad koriander.

Originalsoppa

Med hjälp av icke-standardiserade ingredienser vill du alltid veta i förväg hur den färdiga "chikhirtma" kommer att se ut. Ett recept med ett foto i det här fallet skulle vara perfekt. Som ett exempel, överväg processen att göra en populär soppa, där följande används som initiala komponenter:

6 kycklingklubbor, mjöl, salladslök, smör, ägg, vinäger, gurkmeja och kryddor (oregano, vitlök, persilja, paprika, muskotnöt, basilika, dill och spiskummin), tagna 1 tesked vardera.

Alla åtgärder måste utföras i tur och ordning:

1. Först och främst måste du koka buljongen på kycklinglår.
2. Sedan, efter att ha krossat salladslöken, stek den i smör.
3. Tillsätt mjöl, lite buljong och rör om väl. Massan måstebli tillräckligt tjock, men homogen.
4. Kryddor enligt receptet, häll på buljongen och låt dem stå en stund.
5. Visp ägg med vinäger och kombinera dem med doftande infusion.
6. Sätt ihop alla komponenter. För att göra detta, häll lök-mjölblandningen och äggmassan i en kastrull med buljong.

Färdig soppa kan säkert hällas upp i skålar. Det viktigaste är att inte glömma att strö över mycket hackade örter.

Nationalrätt

För att få en riktig "georgisk chikhirtma" kan receptet innehålla följande komponenter:

kyckling (1,5 kilogram), 1 morot, s alt, 6 lökar, en halv citron, 4 ägg, 3 matskedar smält smör, 10 kvistar koriander, 1 matsked mjöl (majs eller vete) och vinvinäger, 1 tsk mald svartpeppar och imeretiskt saffran.

Koka soppa enligt följande:

1. Först måste kycklingkroppen skäras i bitar.
2. Koka vatten i en kastrull, tillsätt s alt och sänk sedan ner köttbitarna i det.
3. Tillsätt morötter och hel lök. Medan buljongen kokar kan du göra resten av arbetet.
4. Skala, hacka och fräs löken i olja.
5. Tillsätt mjöl, blanda och stek tills blandningen mörknar.
6. Sila av den färdiga buljongen och tillsätt sedan s alt, saffran och peppar och sätt den i eld igen. Köttet vid denna tidpunkt kommer lugnt att svalna på en separat tallrik.
7. Introducera det stektabuga och vänta 5 minuter.
8. Visp ägg ordentligt med s alt och peppar. Tillsätt vinäger och blanda dem igen och späd sedan med buljong (50 milliliter).
9. Ta soppan från värmen och tillsätt äggmassan i den. I den här positionen borde han insistera lite.

Lägg sedan köttet i varje tallrik, häll buljongen över och dekorera sedan med koriander och en citronskiva.

Anpassad variant

Hur kan "Georgian Chicken Chikhirtma" annars förberedas? Receptet kan förenklas så mycket som möjligt. För att fungera behöver du följande produkter:

kyckling, 5 ägg, ett gäng koriander, s alt, 6 lökar och en matsked vinäger.

Hela den tekniska processen kan delas in i steg:

1. Skär först kycklingen i stora bitar och löken i halva ringar.
2. Lägg produkterna i en kastrull, sätt på eld och låt sjuda utan att tillsätta vatten tills de är halvkokta. Detta kommer märkbart att förbättra smaken på den färdiga rätten.
3. Tillsätt ett par liter vatten, s alt, koriander och koka långsamt, skumma bort skummet.
4. Sila den färdiga buljongen och ställ köttet åt sidan för att svalna.
5. Visp äggulorna med tillsats av vinäger och häll dem sedan i buljongen i en tunn stråle.

Denna soppberedning kan anses vara avslutad. Ytterligare åtgärder kommer endast att gälla dess servering och dukning. Det finns bara en regel att komma ihåg här: det är aldrig för mycket grönt i soppan.

Doft

Några kockar önskarlägg till en speciell zest till skålen, gör små ändringar i listan över produkter. Resultatet är inte helt vanligt, men mycket välsmakande "chikhirtma". Detta namn kan översättas som "släckning". Faktum är att rätten fullt ut motiverar sitt namn. Oftast förbereds "chikhirtma kyckling". Ett recept med ett foto låter dig se hela bilden, följa varje enskild åtgärd. Av produkterna för att göra soppa behöver du:

kyckling, 3 ägg, 4 tomater, s alt, 3 lökar, peppar, smör, lagerblad, kryddor och örter (persilja, lök och dill).

Denna metod innefattar följande steg:

1. Först måste kycklingen skäras i portioner och sedan stekas i smör till en karakteristisk skorpa. Färdigt kött kan omedelbart läggas i en kastrull eller ankungar.
2. Fräs löken i samma panna och lägg den i kycklingen. Häll sedan ett glas vatten på samma plats och låt sjuda i 20 minuter, efter att ha tillsatt lite s alt.
3. Ta bort stjälkarna från tomaterna och mal resten med s alt i en mixer. Överför massan till pannan, tillsätt kryddor och låt sjuda i ytterligare 15 minuter.
4. Vispa äggen och häll dem sedan långsamt i den varma soppan.

Låt den färdiga rätten brygga lite innan du häller upp den på tallrikar.