Behöver svamp rengöras innan tillagning?

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Champinjoner har länge vunnit en nisch inom det kulinariska området. Fler och fler hemmafruar upptäcker den här produkten själva. De vet redan om möjligheten att äta champinjoner utan bearbetning. Men hur är det med städningen? Måste svamp skalas eller inte, och hur gör man det rätt?

Viktiga poäng

För att börja rensa svamp på ett visst sätt måste du bestämma dig för tre punkter:

• svampstorlek;
• svampens färskhet;
• origin.

Svamp köpt i butik utan storskalig förorening behöver inte rengöras. I denna situation räcker det att helt enkelt skölja svampen under kranen. Det är svårare med insamlade skogssvampar. De måste städa ordentligt innan de lagar mat.

Viktigt: dessa svampar kan inte blötläggas! Vid blötläggning absorberar de vatten, och under tillagningen ger de bort det. Maten blir vattnig och dess smak blir förstörd.

Stora och små svampar rengörs på olika sätt. Om det räcker att gå på små elastiska svampar med en svamp eller en styv borste,skära av benet med ett par millimeter, då behöver du fortfarande skära ut de skadade områdena i stora svampar. Torkningsmetoden är densamma i båda fallen: svampen tvättas under kranen och läggs på tork på en handduk.

Ska jag ta bort skinnet

För skogssvamp är det översta lagret mycket tunt och tas bort under tvätt. Men i butiksinköpta skinn är det svårare att rengöra, men det måste göras. Dessutom, ju äldre svampen är, desto mer noggrant behöver du ta bort skalet.

Väldigt ofta finns en hinnformig ring kvar på toppen av benet. Även om det är säkert att äta, är det fortfarande värt att ta bort det så att svampen ser estetiskt tilltalande och aptitretande ut. Måste svamp rengöras innan man lagar olika rätter? Låt oss titta närmare på det här.

Hur man skalar svamp för kalla rätter

Ät inte råa svampar, hur ofarliga de än kan verka. Även raw foodists bearbetar dem innan de äts. Det är trots allt inte bara farligt, utan också obehagligt om sand och jordrester knarrar på tänderna. Därför tas de först bort manuellt, och sedan tvättas svampen under vatten. För att desinficera champinjoner placeras de i en och en halv minut i en ugn uppvärmd till 80 grader. Först efter denna behandling är det säkert att lägga till svamp till mellanmål och sallader.

Rengöring med champinjoner före fritering

För att steka läckra svampar behöver de inte tvättas före tillagning. Annars blir de icke-krispiga, lösa, utan form. För korrekt bearbetning före tillagning räcker det att torka av dem med en servett, om nödvändigt, förnya snittet på benet och ta bort mörkningen. Det bästa sättet att torka alltför blöta svampar är att skära dem i skivor och slänga dem i en torr stekpanna för att torka.

Behöver jag rengöra champinjoner innan jag lagar de första rätterna

Innan du tillagar soppor, fyllningar för pajer eller svampkaviar, tvättas svampen under kranen tills smutsen har tagits bort. Inga andra förberedelser krävs.

fyllning för svamp

Behöver jag rengöra svamp innan jag fyller? Se till att ta bort plåtarna från botten av hatten. Annars blir mössorna hårda, vilket förstör smaken på den tillagade rätten. Måste svamp skalas innan man fyller på dem? Naturligtvis är det nödvändigt, eftersom ordentligt oskalade svampar förstör smaken. Det är också nödvändigt att skära av benen på svampen.

Rekommendationer

• Du behöver inte rengöra svampen i förväg. Detta görs precis innan tillagning. Ligger de länge går smaken och några av de nyttiga egenskaperna förlorade.
• Det finns en metod för att tvätta svamp med mjöl. Dess gluten samlar upp alla små smutspartiklar. Allt måste göras i en takt, annars blir svampen övermättad med vatten. Receptet är enkelt: kallt vatten hälls i en skål, svampar läggs ut (vattnet ska helt täcka champinjonerna). Där hälls också mjöl (1 matsked mjöl per 2 liter vatten). Rör om snabbt flera gånger och häll ut vattnet.
• För att avgöra om det är nödvändigt att skala svampen från huden, när du tvättar den, måste du gnugga den med fingrarna. När huden lämnar är den helt borttagen.
• Om du bänder och bryter kantensvamplock med en kniv, dra upp skalet, då kommer stora champinjoner att rensa nagelbandet mycket snabbare.
• Häll kokande vatten över svamplock för att göra dem lättare att skala.
• För att överflödigt vatten inte ska förstöra smaken och utseendet på rätten, förtorkas champinjonerna på en pappershandduk.
• När svamp ligger länge i kylen vissnar benen. Av denna anledning skärs deras stam högre än hos färska champinjoner. Detta hjälper till att få fram smaken och lukten av svampen.
• För att förvara champinjoner i kylen är de förfuktade med citronsaft och täckta med plastfilm.

Storage Secrets

Svamp, och särskilt champinjoner, är färskvara. När du använder inaktuella svampar kan du bli förgiftad under lång tid och allvarligt. Vid vilken temperatur förvaras svamp? Vid +4 grader lagras inte svampar i mer än fem dagar, vid +10 - exakt två dagar, vid +18 - 6 timmar och inte mer.

Svamp säljs i olika former:

• vacuum packed;
• efter vikt;
• i en plastpåse.

Det är bäst att köpa champinjoner efter vikt, då kan du själv välja de svampar du gillar. Om förpackningen fortfarande är stängd och produkten redan är förpackad, är champinjoner som säljs i vakuumbehållare bäst. Poängen är att förpackningar utan luft förlänger produktens hållbarhet. Ändå måste svamp fortfarande bearbetas innan tillagning. Därför till exempel frågan: "Behöver jag städasvamp innan stekning?", bör inte förekomma.

Svamp i cellofan kan slås in av två anledningar:

1. Produkten förpackades ursprungligen på fabriken.
2. Butiken själv packade svampen.

Att skilja det ena från det andra är ganska enkelt: du måste leta efter förekomsten av en etikett. Under tillverkningsförpackningen är den närvarande och den visar alla nödvändiga data (vikt, hållbarhet, förpackningsdatum, etc.). I butiker stör ofta olika förnödenheter och typer av svampar. Det finns ingen företagsetikett, bara en dekal med förpackningsdatum, men inte med skördedatum.

Regler för att välja en kvalitetsprodukt

• Lukten ska vara karakteristisk för dessa svampar och utan ammoniakföroreningar. Om sådana toner finns, odlas svampen felaktigt.
• Färska exemplar ska vara elastiska. Ändå, innan du använder dem, kan frågan inte uppstå: "Behöver jag rengöra champinjonsvampar?" Naturligtvis, ja.
• Färgen på champinjoner varierar från vitt till brunt.
• Om svampen är färsk blir benet på snittet jämnt och rent.
• Svamplocken, om de är av god kvalitet, kommer inte att smulas sönder.
• Mörka fläckar indikerar direkt inaktuella svampar.
• Vattendroppar under cellofanförpackning indikerar producenternas oärlighet (vatten ökar vikten av champinjoner), eller att svampen tvättas.
• Tallrikarna på insidan av svamphatten är rosa när de är färska. Bortskämda svampar har bruna tallrikar. Om nödvändigtrena svampar av denna kvalitet? Nej, de kan inte användas till mat.
• Svampens fasta stjälk talar också om dess fräschör.

Därför, om du följer alla regler för att välja, bearbeta och tillaga champinjoner, kommer rätterna att glädjas med en magisk smak och nytta.