Fudge för eclairs: matlagningsrecept med foton

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Favoritdelikatessen för många sötsugar är eclairs. Dessa möra chouxbakelserör med en otroligt söt fyllning blir ännu godare och mer fängslande när de täcks med hemgjord fondant eller glasyr. Dessa produkter används ofta som pricken över i:et för att förbättra utseendet på populära kakor.

Det finns ett stort antal hemlagade recept för att göra glasyr och fudge till eclairs. Ofta, när hemmafruar delar med sig av sina erfarenheter av att skapa sina favoritdesserter, blandar hemmafruar ihop namnen på dessa två produkter som används som dekoration för godsaker, eller ersätter dem, och betraktar dem av misstag som synonymer. Samtidigt är fondant och glasyr helt olika typer av konfektdekoration. De skiljer sig både i sin struktur och utseende och i beredningsmetoderna. Hur gör man fondant till eclairs? Läs om det i vår artikel.

Än fondantskiljer sig från frosting

Till skillnad från konfektglasyr är hemmagjord fudge mjukare, enhetligare (inga korn) och plasticitet. Traditionellt appliceras fondant för eclairs på produktens yta i ett jämnt lager. På grund av dess mjukhet smulas inte produkten sönder när desserten skärs. I glasyr är den största nackdelen just sprödhet och skörhet. När kakan täcks stelnar den väldigt snabbt, och när den skärs börjar den gå sönder, smulas sönder, vilket orsakar en del besvär.

Det klassiska eclair fudge-receptet innehåller inte ägg. Den framställs uteslutande genom värme. Glasyr görs traditionellt mestadels kall, med rå äggvita och strösocker.

Classic Eclair Fondant (vanilj)

För att dekorera hemgjorda eclairs kan du använda klassisk vit fondant. Ytan på konfektyren, glaserad med läppstift, blir ovanligt slät och ger en attraktiv glans. För att förbereda produkten använd:

• fyra matskedar vatten;
• en påse vaniljsocker;
• 225 gram strösocker.

Vit fondant för eclairs görs så här:

1. Blanda socker med strösocker, häll på vatten.
2. Sätt blandningen på låg värme och rör om tills den tjocknar.
3. Fudge hälls över fyllda kakor.

Det är lätt att reglera tätheten av fudge för eclairs genom att tillsätta socker till denpulver (för förtjockning) eller vatten (för förtunning).

Hur gör man fudgesocker?

Sockerfondant för eclairs, tillagad enligt receptet nedan, är väldigt elastisk och mjuk. Vid behov kan den formas, knådas och färgas. Ingredienser:

• en äggvita;
• en matsked glukos (flytande), värm upp;
• 350 gram strösocker.

Tillagningsproceduren är som följer:

1. Äggvita och varm flytande glukos läggs i en skål och blandas.
2. Tillsätt strösocker. Därefter hackas blandningen med en bred spatel.
3. Sedan knådas kompositionen för hand tills en homogen mjuk massa bildas. Om fudgen är för mjuk, tillsätt strösocker till den.

Ett annat alternativ

Vi föreslår att du bekantar dig med en annan metod för att göra sockerfudge för eclairs. Receptet med ett foto presenteras nedan. Obligatoriskt:

• Ett glas socker.
• Ett halvt glas vatten.
• En tesked citronsaft (kan ersättas med bordsvinäger i samma volym eller en lösning av citronsyra (12-15 droppar).
• En tesked vaniljsocker för smaksättning.
• En till två matskedar sprit eller konjak, bärsirap, kaffebuljong eller två teskedar kakaopulver. Du kan också använda skalet av en halv apelsin eller en citron.

Om tillagningsmetod

Processen tar lite tidtid och även nybörjare kockar kan göra det:

1. Socker hälls med varmt vatten, rörs om och kokas, och tar regelbundet bort skummet. Under tillagningsprocessen måste kanterna på kastrullen torkas av med en ren trasa, annars kan sirapen bli söt.
2. Innan tillagningen avslutas, tillsätt vaniljsocker, citronsaft, vinäger (kan ersättas med citronsyra).
3. Du kan fastställa sirapens beredskap genom att släppa en droppe sirap i kallt vatten och försöka rulla en liten mjuk boll. Om bollen inte löser sig i vatten, utan mjuknar i händerna som deg, så är sirapen klar. Den kyls snabbt ner. För att göra detta, lägg en behållare med sirap i kallt vatten. Dessutom kan du lägga is till behållaren.
4. Nästa strös ytan av sirapen med kallt vatten för att undvika bildandet av en sockerskorpa.
5. Sirapen kyls till en temperatur av +30…+35 °C, varefter den vispas med en träspatel i 10-20 minuter (blandningen ska bli vit och bli fudge).
6. Om massan visar sig vara för tjock späds den med en liten mängd vatten, om den är flytande tillsätts siktat strösocker.
7. Fondantklumpen knådas, läggs tätt i ett fat, strös med vatten, täcks med en fuktig trasa och får mogna i 12-24 timmar.

Före användning knådas den färdiga fudgen, värms upp till en temperatur på +40…+45 °C under konstant omrörning tills den blir konsistens av gräddfil. Efter det kan blandningen användas för att dekorera eclairs.

Om så önskas kan du lägga till alla naturliga tillsatser till den färdiga fudgen. De kommer att geolika smak, färg och arom: frukt- eller bärjuice, konjak, likörer, bärsirap, stark kaffebuljong, apelsin- eller citronskal. Fondanten är tonad med livsmedelsfärger som är i harmoni i färg med de introducerade aromatiska tillsatserna. Sockerfudge för eclairs kan förberedas för framtiden. Samtidigt, under lagring, täcks dess yta med en fuktig trasa.

Ett annat sätt att göra fudgesocker

Ingredienser:

• en kopp strösocker;
• fyra matskedar vatten;
• efter smak - smaker och färger (mat).

Hur lagar man mat?

Receptet i det här fallet är inte heller komplicerat och mödosamt: sikta strösockret genom en sil, häll det i en kastrull, häll i varmt vatten och tillsätt smakämnen. Värm fondanten till en temperatur av +40 ° C, rör ständigt med en spatel. Om blandningen är för tjock, tillsätt vatten, om det är flytande - strösocker. Fondanten kan färgas valfri färg med matfärgning. Den appliceras på ytan av eclairen med en borste omedelbart efter beredning. För att göra detta placeras produkten på ett galler, under vilket en bricka preliminärt placeras underifrån, och sköljs med fondant. Fondanten torkar långsamt, så eclairerna täckta med den bör torkas i ugnen vid en temperatur på +80…+100 °C.

Hur gör man kakaofudge?

En sådan eclair-dekoration kan tillagas på basis av sockerfondant, vars receptbeskrivs i föregående stycke.

Värm blandningen i ett vattenbad, tillsätt en halv matsked kakaopulver utspätt i vatten. Massan blandas snabbt och tas bort från spisen för att undvika övertorkning. Om fudgen ändå har tjocknat kan du tillsätta lite mer citronsaft eller vatten och blanda igen. Fondanten appliceras på eclairen med en borste eller ett brett munstycke från en konditoripåse.

Om en favoritklassiker: chokladfudge

För sin förberedelse har värdinnan vanligtvis allt du behöver. Det är trots allt en av de mest populära typerna av denna dekoration.

Chokladfudge för eclairs enligt GOST

Följande ingredienser måste förberedas:

• 316 g socker;
• 32g melass;
• 1g vanilj;
• 90 ml vatten;
• 33g kakao.

Det här tillagnings alternativet tar lite längre tid, så det är bäst att förbereda det i förväg:

1. Koka sirapen (beredskapen kontrolleras av att den mittersta bollen går sönder), tillsätt melass, koka i ca 2 minuter till.
2. Vidare kyls den färdiga sirapen snabbt till en temperatur på +35 °C. Vispa den med en träspatel tills kompositionen förvandlas till en tät vit massa.
3. Den resulterande fudgen får mogna i 12 timmar. Före användning värms produkten i ett vattenbad, kakao tillsätts och produkter täcks med det.

Om att göra hemmagjord chokladfudge

Ofta bidrar värdinnor till standardenreceptändring efter eget gottfinnande. Vissa rekommenderar att tillsätta 50 g choklad eller två matskedar Nutella till fudgen. Blandningen värms upp i ett vattenbad och täcks med ytan av eclairen. Färdiga kakor ställs i kylen i två timmar.

Hur gör man gräddfilschokladfudge?

Använd som ingredienser:

• 2 msk. l. kakao;
• 2 msk. l fet gräddfil;
• 2 msk. l socker;

Att förbereda en sådan fudge är ganska enkelt: kakao blandas med strösocker, gräddfil läggs till blandningen och sätts sedan i brand. Fondanten ska värmas upp under konstant omrörning tills allt socker har löst sig. Eclairs bör täckas med färdig fudge medan de är varma.

Om att göra chokladfudge baserad på grädde och smör

I standardversionen kommer följande uppsättning komponenter att krävas:

• choklad (mjölk eller bitter) - en bar;
• grädde - 1/3 kopp;
• smör - två matskedar;
• pulveriserat socker - två matskedar.

1. Chokladkakan ska brytas och läggas i ett vattenbad för att smälta.
2. Grädden värms upp i en separat kastrull nästan till kokning och lite strösocker späds i dem.
3. Häll grädde i smält choklad, rör om och ta bort från värmen.
4. Mjukat smör tillsätts till massan som blandas till en slät smet.

Dekorera med färdig fudgeeclairs och servera dem efter att de har svalnat helt.

Hur gör man chokladfondant med mjölk?

Detta recept innehåller:

• mörk choklad - 50 g;
• mjölk och vatten - 2 msk. l. blandningar;
• pulveriserat socker - 100 g;
• vaniljessens - efter smak.

Choklad hackas, placeras i en behållare med mjölk, späds med vatten och smälts i ett vattenbad. Efter att chokladen har smält tillsätts vanilj och strösocker. Vispa noggrant.

Beskrivning av beredningen av smörfudge

Smörfudge används ofta i en mängd olika recept. Obligatoriskt:

• smör - 50 g;
• pulveriserat socker - 125 g;
• mjölk - en tesked;
• vaniljessens (kan ersättas med rivet citrusskal) - en halv tesked;
• två teskedar citronsaft istället för mjölk;
• kakaopulver löst i vatten (en matsked vardera).

Smör mjukas upp genom att värma upp i en skål till rumstemperatur. Tillsätt mjölk till den. Sikta florsockret och vispa gradvis smörmassan med en träslev eller mixer. Sedan tillsätts ett färg- eller smakämne. Huvudhemligheten med att använda oljefondant för att dekorera eclairs är följande punkt: först sprids den väldigt tunt och appliceras sedan i ett tjockare lager.

Vilka tillsatser kan jag använda?

Tjock fudge gjord av smör,älskad av både barn och vuxna. Om du vill berika godbiten med en extra touch av smak och arom, kan olika tillsatser läggas till den:

1. choklad. Blanda kakaopulver (en matsked) med samma mängd varmt vatten. Kyl blandningen innan den tillsätts i fondant.
2. Kaffe. Blanda två matskedar snabbkaffe och en matsked kokande vatten. Det här receptet använder inte mjölk. Innan den tillsätts i fondanten kyls även blandningen.
3. Citron, apelsin, lime, frukt och bär. Mjölk och vanilj ersätts med citron-, apelsin- eller lime (bär-frukt) juice, finrivet citrusskal (två matskedar) tillsätts. Om så önskas är fondanten lätt färgad med matfärg.

Fondant kan förvaras i en tättsluten behållare eller i kylskåp i upp till tre dagar.