2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40
Doften av orientaliska kryddor, mört kött, stekta grönsaker, tunt pitabröd och otroligt läcker flytande sås - allt handlar om honom, om saj. Den här delikatessen verkar ta dig till en värld av antika orientaliska sagor, intrikata mönstrade mattor, klangfulla transkaukasiska sånger… Och du kan smaka saj inte bara i ditt historiska hemland - dess recept har spridits över hela världen.
Vad är det här?
Ordet "saj" kom till oss från Centralasien. Så i Azerbajdzjan kallar de en speciell gjutjärnsstekpanna med sluttande botten, som värms upp över en liten brazier med kol. Samma ord syftar på själva rätten. De förbereder det på olika sätt. Varje azerbajdzjansk hemmafru med självrespekt är säker på att hon kan det bästa receptet. Och kulinariska experter runt om i världen anpassar metoderna för att förbereda denna maträtt för sig själva, introducerar nya ingredienser, experimenterar med kryddor. Oftast består rätten av kött, aubergine, paprika, små tomater, pitabröd. Hackade gröna serveras vanligtvis med det: basilika, koriander, dill, ung lök. Låt oss försöka laga en läcker saj, vars recept kom till oss sedan urminnes tider.
Hur lagar man saj?
Tillagningsprincipen är som följer: ingredienserna är mycket snabbastekt på hög värme i fett svansfett. Lavash rullad eller skuren i trianglar placeras i botten av skålen, och resten av de stekta komponenterna placeras på den. Rätten serveras oftast på bordet med en brazier. Hela denna tid glöder kolen och låter inte produkterna svalna. Processen för gemensam släckning av komponenter är mycket lång. Saften som flödar från dem blötlägger pitabrödet, och många anser att denna del av rätten är den godaste.
Fläsk Saj
I början var den här rätten endast tillagad av ungt lamm, där kött från olika delar av slaktkroppen lades i pannan. Men mört fläsk är lika gott. Rätten är mycket saftig och smakrik. Receptet på "Fläsk Saj" föreslår att man använder axel- och bäckendelen, måttligt fet och ganska mjuk. Du kan lägga till svamp, blomkål till denna maträtt. När maten tillagas måste du tillsätta s alt och strö över kryddor.
Beef Saj
Lämplig till denna rätt nöt- eller kalvkött. Köttet skärs i långa bitar, lite mer än ett finger tjocka. Fett stjärtfett krossas och läggs ut i en uppvärmd saj. Nötköttsrecept kan kompletteras med vit sparris.
Chicken Saj
Mör filé eller feta lår är en underbar ingrediens till en rätt. Kycklingsaj, som är lika populär i Asien som lamm, är lätt att göra. I Azerbajdzjan skärs kött från hela kycklingkroppen, skärs i bitar och läggs i en skål. Tamkycklingar är mycket mer smakrika, men slaktkycklingar kan också användas.
Hur lagar man saj: ett recept för nybörjare
Med en specialrätt med en brazier är det inte problematiskt att tillaga en delikatess ens hemma. Men processen kan förenklas något. För att göra detta steks alla ingredienser omväxlande i en vanlig stekpanna eller wok. Och först när de serveras på bordet överförs de till saj. Receptet låter dig ersätta fett svansfett med ister- eller kycklingfett.
Hur äter de saj?
Den här rätten är bara avsedd för ett trevligt litet sällskap! Saj kommer att samla vänner runt bordet, ge kvällen en magisk stämning och alla kommer definitivt att gilla den. Det finns inga strikta regler, du kan äta saj som du vill. Det är tillåtet att ta bitar med händerna direkt från en vanlig maträtt och doppa pitabröd i den rinnande såsen. Du kan ordna maten på tallrikar, dela köttet och grönsakerna lika. Det är inte nödvändigt att använda skedar och gafflar. Kort sagt, för att njuta av denna underbara rätt är det inte alls nödvändigt att följa strikt etikett.
Wonder-ware
Du kan laga mat i en ovanlig panna, inte bara en maträtt med samma namn. På många restauranger med orientalisk mat är tillagningen av saj en riktig show. Besökare kan njuta av inte bara smaken utan också spektaklet. Först sätter kocken upp och ner på braziern och låter den värmas upp ordentligt över kolen. Vid den här tiden börjar han trolla över degen och rulla den till ett tunt lager. Sedan placerar han de runda kakorna precis på den konvexa botten av sajen! Lavash steks snabbt och utstrålar en magisk arom. När det är tillräckligt med dem vänder kockensaj och fortsätter med att förbereda huvudrätten. Som ett resultat flyter föreställningen smidigt över i en festlig fest.
Rekommenderad:
Sherbet hemma: en snabb och välsmakande orientalisk delikatess
Sherbet hemma är ganska lätt att tillaga. Men för att en sådan delikatess ska bli riktigt välsmakande och doftande måste du göra allt du kan
"Mamulya" är en restaurang med hemlagad och orientalisk mat i Jekaterinburg. Foton och recensioner
Om du vill kasta dig in i atmosfären av en lantlig semester utan att lämna staden, då är "Mamulya" restaurangen du behöver. Låt oss lära känna honom mer i detalj
Tahini halva: orientalisk sötma på ditt bord
Halvah är en extremt söt och näringsrik maträtt, vars recept uppfanns först i det antika Iran. Beroende på sammansättningen är den uppdelad i solros, sesam och valnöt. Den andra av dem har sitt eget namn - "tahini"
Orientalisk sallad - många recept
Orientalisk sallad är det vanliga namnet för en hel grupp recept. Alla vet sitt eget alternativ, vilket är rätt för honom. Därför kan vart och ett av dessa recept anpassas. Krispig sallad, saftiga tomater och mört nötkött - allt detta kan vara utmärkta ingredienser för en orientalisk sallad
Cocktailsallad: recept, ingredienser, serveringsregler
Ordet "sallad" är känt för alla och orsakar naturligtvis aptit. Ordet "cocktail" har också använts under lång tid, så många känner till dess betydelse. Men vad är en cocktailsallad? Hur skiljer det sig från traditionella sallader och hur de serveras?
