Uzbekisk lammpilaff: recept med foto

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Denna godis är kanske den mest populära bland det enorma utbudet av centralasiatiska rätter. Uzbekisk pilaf med lamm (du kan låna receptet efter eget tycke i artikeln) är en delikatess som har erövrat hela världen tack vare sin delikata smak, aptitretande arom och enkla förberedelser. Det finns många varianter av denna maträtt. I dess recept används kyckling, nötkött, lamm och till och med fläsk som bas, bär och frukter läggs till kompositionen - både färska och torra. Men ändå är huvudingrediensen i den klassiska pilaffen lamm. I vår artikel får du lära dig hur du lagar äkta uzbekisk pilaff med lamm.

Recept: beskrivning av ingredienser och tekniska funktioner

Det klassiska receptet kräver lamm, ris (utv alt), morötter och löki kombination med en uppsättning kryddor som ger rätten en ovanlig arom och karakteristisk smak. I enlighet med det korrekta receptet för uzbekisk lammpilaf ska alla ingredienser skäras i stora bitar. Smaken av var och en av dem bör kännas separat. En annan och kanske den viktigaste nyansen i matlagning enligt det traditionella klassiska receptet på uzbekisk pilaf med lamm är att rätten ska tillagas i en kittel (på spisen i husmanskost) eller i en stor rymlig kittel (på eld i landet). I avsaknad av en kittel tillagas pilaff i en kastrull (tjockväggig), vilket håller temperaturen väl.

Ett klassiskt recept på uzbekisk pilaff med lamm i en kittel

Tillagning av ingredienserna. För att förbereda 10 portioner behöver du:

• 250 gram lök.
• 1 kilo morötter.
• 900 gram ris.
• 1 kilo lamm.
• 300 gram linolja.
• 300 gram svansfett.
• 300 gram torra kryddor.
• S alt efter smak.

Energi- och näringsvärde

Var uppmärksam. 100 gram produkt innehåller:

• 280 kcal.
• Proteiner - 7 gram.
• Fett - 18 gram.
• Kolhydrater -21 gram.

Matlagning (steg för steg)

Låt oss börja laga mat. I enlighet med steg-för-steg-receptet för att tillaga uzbekisk lammpilaf, i processen att skapa en maträtt (det tar ungefär två och en halv timme), fungerar de så här:

• Brunris sorterat, tvättat, hällt med vatten (s altat) och ställt åt sidan.
• Köttskär i stora bitar tillsammans med benen.
• Lök skärs i halva ringar, morötter skärs i långa tunna stänger, fet svans skärs i små bitar.
• Häll lite linolja i kitteln.
• Slå på gasen med full effekt. När oljan har värmts upp, sprid fettsvansfettet och smält isteret. Sprickorna är borttagna.
• Bred sedan köttet mycket försiktigt (på väggen av kitteln). Så fort den är stekt, och vattnet avdunstar, lägg löken i grytan. Blanda allt så att löken ligger på botten, och köttet ligger på toppen. Rätten är s altad, lätt pepprad, kryddad.

• Efter sju eller åtta minuter, så fort löken är brynt, hälls alla med vatten (hett) så att det täcker allt kött. Efter att det kokar reduceras elden och köttet får stå och stuva i 30-40 minuter. Sedan blandas köttet igen med lök och morötter breds ut. Skruva upp värmen och låt buljongen koka upp.
• Efter att bryggningen i kitteln kokat, minskar elden och morötterna får tyna på svag värme i 15-20 minuter. Det rekommenderas inte att blanda innehållet i kitteln efter att ha tillsatt morötter.
• Efter 20 minuter, tillsätt ris (det ska fördelas över hela ytan av skålen), s alt, strö jämnt över en speciell krydda för pilaff, häll kokande vatten. Vattnet ska stiga över risets yta. När vattnet kokar reduceras elden till ett minimum.
• Efter att allt vatten har kokat bort, genomborras pilaffen försiktigt med handtaget på en träslev och nivån kontrollerasåterstående vatten. När dess volym blir obetydlig, instilleras 2-3 vitlökhuvuden (tvättad) i riset. Därefter är kitteln tätt täckt med ett lock, som är insvept i tre eller fyra lager med en handduk eller gasväv. Detta är nödvändigt för att utesluta effekten av kondensat, under vilket vanlig gröt med kött kan tillagas istället för pilaff.

Det här receptet på uzbekisk pilaff med lamm kommer att vara klart om en halvtimme. Godbiten läggs ut på ett brett fat. Kött (utan ben) läggs ovanpå riset.

Ett annat recept

Artikeln nedan presenterar en metod för att tillaga en saftig, doftande, mycket välsmakande goding, som skiljer sig något i sin teknologi från den tidigare versionen. Energi och näringsvärde av 100 gram uzbekisk lammpilaf tillagad enligt detta recept med ett foto: 1159 kcal, proteininnehåll - 29 gram, fett - 55 gram, kolhydrater - 131 gram. Processen tar ungefär en och en halv timme.

Ingredienser för 6 portioner

Vad behöver du? Använd:

• 900 gram ris (speciellt för pilaff).
• 600 gram lamm.
• 4 morötter.
• 230 milliliter raffinerad vegetabilisk olja.
• 4 glödlampor.
• 2 vitlökshuvuden.
• 7 gram jeera.
• 3 teskedar s alt.

Beskrivning av matlagning

Låt oss börja laga mat. Matlagning i enlighet med steg-för-steg-receptet för uzbekisk lammpilaff är som följer:

• Lamm skuret i bitar (stora), grönsakerstädning.
• Häll olja i en kittel och värm väl. Detta är nödvändigt för att förhindra att saften rinner ut ur köttet. Köttet försluts, en slags skorpa bildas, tack vare vilken saften i köttet bevaras helt. När oljan är varm lägger du köttet i den. Stek på hög värme tills de är gyllenbruna.
• Skär under tiden löken (inte nödvändigtvis fint, för efter att grönsaken är friterad kommer den inte att märkas i den färdiga rätten). Så fort köttet är stekt, lägg i löken, stek den på hög värme.

Morötter skärs i strimlor och läggs till kött och lök. Sedan tvättas riset

• Zira knådas lätt i en mortel (hennes arom ska öppna sig). Lite kokande vatten läggs till skålen och basen för pilaff förbereds - zirvak. S alta, tillsätt vitlökshuvuden och zira (hälften av alla tillgängliga). Koka morötter (den ska bli halvmjuk).
• Vitlök tas ur den färdiga zirvaken (senare kommer den att läggas till ris).
• Bred ris på köttet, häll vatten (hett) på det, som ska täcka riset med cirka en och en halv till två centimeter. Sänk värmen något och koka riset med öppet lock. Vatten från den ska koka bort helt. Riskornen ska hålla sig fasta i mitten och mjuka på utsidan.
• Riset samlas i en hög, resterande spiskummin hälls och vitlök läggs i. Gör en fördjupning i mitten av riset till botten för att ånga ska komma ut, sänk värmen och täck med ett lock. Koka i cirka fyrtio minuter.
• Då testas riset för beredskap och elden släcks. Därefter ska pilaff infunderas i cirka 10 minuter.

Den färdiga rätten rörs om. Bred ut på en tallrik, lägg köttet ovanpå.

uzbekisk pilaff med chili

Det här receptet på uzbekisk fårköttspilaff är designat för en kittel på 3 liter. Du behöver:

• lamm - 0,7 kg;
• ris (långkornigt, ångat) - 300 g;
• 1 lök (stor);
• 2 morötter (stora);
• 1 varm paprika (chili);
• efter smak - s alt;
• krydda för pilaff (berberis, gurkmeja, zira, paprika).

Om tillagningsmetod

Börjar laga mat. I enlighet med detta recept på uzbekisk pilaf med lamm, fungerar de så här:

1. Lammet är grovskuret i 5 x 5 cm tärningar.
2. Värm upp grytan och häll i oljan (ett halvt glas). Den klassiska versionen innebär tillsats av svansfett och lammben för att förbättra smaken och öka fetth alten. Men i deras frånvaro bör du inte bli upprörd, pilaff ska fortfarande bli läcker. När man använder fett svansfett förbrukas mindre olja.
3. Det stekta isteret tas ut. Lamm läggs ut efter att oljan börjat koka. Kompositionen blandas med jämna mellanrum så att köttbitarna är väl stekta på alla sidor, men det är nödvändigt att inte övertorka dem och undvika att bränna dem. Lamm steks på hög värme i tre minuter. Saften ska täta i mitten av köttbitarna, somkommer att få en speciell ömhet som ett resultat av efterföljande långkok.
4. Morötterna skärs i strimlor (stora), som tillsammans med gurkmeja ger rätten en aptitretande doft och en vacker gyllene nyans.
5. Löken skalas och hackas även (stor).
6. Bred ut grönsaker och kryddor i en kittel. Tomat, spiskummin, koriander läggs också i pilaff. Men de främsta kryddorna som ger rätten en specifik kryddig smak är berberis, spiskummin och gurkmeja. Allt är väl blandat.
7. Pilla vitlökshuvudet från det översta lagret. Samtidigt bör integriteten hos formen på vitlökhuvudet och kryddnejlika bibehållas. Bred ut den i mitten av kitteln. Chilipeppar läggs bredvid. Kombinationen av vitlök och chilipeppar ger rätten en riktigt magisk smak. I detta skede är godbiten s altad.
8. Tillsätt kokt vatten (1 kopp) i grytan. Täck med lock och låt stå på hög värme i ytterligare 5 minuter. Vitlöken och chilin tas sedan bort.
9. Riset tvättas flera gånger (vattnet ska bli helt klart). Häll ris (tvättat) i en kittel och jämna försiktigt ut dess yta. Att blanda ris med grönsaker och kött rekommenderas inte, stuvning av alla ingredienser bör ske i lager.
10. I mitten av pilaffen gör du en fördjupning där chilipeppar och vitlökshuvudet återigen placeras. Tillsätt mer kryddor, häll vatten (varmt) i grytan, som ska täcka riset med en centimeter.
11. Fortsätt koka på hög värme med locket på (ris ska suga upp det mesta av vätskan) i cirka 10 minuter. Sedan reduceras elden till ett minimum, kitteln täcks med ett lock och pilaffen lämnas.ånga i ytterligare 20 minuter.

Därefter tas pilaffen bort från elden och blandas. Insistera under locket i cirka 15 minuter till.