Nötköttsshurpasoppa: recept, ingredienser, matlagningstips

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Shurpa är en nationalrätt för de muslimska folken i öst, vanligtvis turkisktalande: uzbeker, tadzjiker, turkmener, kazaker, turkar, kirgiser. Det är en soppa tillagad av fett kött och smaksatt med grovt hackade grönsaker: lök, potatis, morötter. Mycket välsmakande och originell mat. Tänk på receptet på nötshurpasoppa i artikeln.

Om rätten

Traditionellt är shurpa gjord av lamm, men andra typer av kött är också tillåtna: nötkött, kalvkött, fågel och till och med fisk.

När det gäller kryddor och örter kan de skilja sig åt beroende på region, men nästan överallt tillsätts koriander, röd paprika, persilja, dill i shurpa.

Klassisk shurpa ska ha surhet. För att göra detta läggs sura bär eller frukter till det, såsom kvitten, plommon, äpplen och andra. Ett mer bekant alternativ är tomater, som ger rätten den syrlighet den behöver.

Den här artikeln presenterar recept på nötshurpasoppa. Det är bäst att tillaga den på eld i en kittel eller gryta, vilket kan göras på landet, på en picknick eller på en vandring. Säkert,en spis i en stadslägenhet och en vanlig kastrull fungerar också.

Uzbekiskt klassiskt shurpa-recept

Ingredienser:

1. 500 g nötkött på benen.
2. Två liter vatten.
3. 300 g potatis (helst liten).
4. 150 g morötter.
5. 100 g lök.
6. Ett lagerblad.
7. 200 g paprika.
8. malen svartpeppar.
9. 150 g tomater.
10. S alt.
11. Färsk persilja.
12. malen paprika.

Att laga nötköttshurpa hemma:

1. Kött skuret i stora bitar.
2. Häll vatten i en gryta, lägg kött och lagerblad och koka i en och en halv timme efter kokning. Det är nödvändigt att ständigt ta bort skalan med en hålslev.
3. Skala och tvätta morötter och potatis. Skär morötter på längden i fyra delar, lämna små potatisar hela.
4. Pilla löken och skär i stora tärningar.
5. Ta bort fröna från paprikan och skär på längden i fyra bitar.
6. Pilla skalet från tomaterna (skär i kors, doppa dem i kokande vatten i några sekunder, skala sedan) och skär i stora skivor.
7. Potatis, morötter, lök och paprika lägg i buljongen och koka i 20 minuter, tillsätt sedan tomaterna och koka i ytterligare fem minuter. S alta sedan, släng i peppar och mald peruk efter smak.

Lämna skålen täckt i 15 minuter. När den är infunderad, häll itallrikar och lägg i varje hackad grönt.

Enligt samma recept kan du göra biffshurpa på eld i en kittel. Tänk på de viktiga nyanserna.

På spel

Det kommer att ta längre tid att laga shurpa på öppen eld.

Procedur:

1. Hacka lök och morötter.
2. Värm upp grytan, häll i vegetabilisk olja och stek köttet lätt i den.
3. Tillsätt sedan lagerblad och låt koka ytterligare några minuter.
4. Häll i vatten. När kokningen börjar, ta bort fettlagret och fjäll, täck kitteln med ett lock och koka i ungefär en och en halv timme.
5. Skala potatis och skär i stänger.
6. Häll lök i buljongen, sedan morötter, efter fem minuter - Bulgarisk peppar, efter en kvart - potatis.
7. Efter 15 minuter, tillsätt s alt, peppar och andra kryddor efter smak.
8. Tillsätt tomater och låt sjuda i ytterligare tio minuter.

Med kikärter

Biffshurpasoppan som tillagas enligt detta recept är mycket tillfredsställande.

Ingredienser:

1. 1 kg nötkött.
2. Sex potatisar.
3. 100 g kikärter.
4. Två lökar.
5. Tre tomater.
6. Två morötter.
7. Två paprika.
8. En tredjedel av ett glas vegetabilisk olja.
9. S alt.
10. 60 g färska örter.
11. Laurerblad.
12. Zira.
13. Nymalen svartpeppar.

Procedur:

1. Blötlägg kikärter över natten i kallt vatten.
2. Nötkött skuret i stora bitar, lök - fjädrar.
3. Häll vegetabilisk olja i en kittel och sätt på eld. Fräs löken tills den är genomskinlig, tillsätt köttet och fräs tillsammans i ytterligare 20 minuter.
4. Skär morötterna i stora cirklar och skicka till grytan.
5. Tillsätt kikärter och häll i vatten i en hastighet av ett och ett halvt till två glas per person. Koka upp, avkalka och låt sjuda i en timme på låg värme.
6. Skala potatis, skär stora på mitten, låt små vara hela. Paprika skuren i stora bitar. Blanchera och skala tomaterna och skär sedan i skivor.
7. När kikärtorna är halvkokta, tillsätt potatis och paprika.
8. Tomater och kryddor sätts tio minuter innan beredning. S alta shurpan i slutet och stäng sedan av elden.

Låt fatet stå övertäckt i 20 minuter. Sedan kan du hälla upp läcker biffshurpa på tallrikar. Garnera med färska örter vid servering.

I långsamkokaren

Ingredienser:

1. 800 g nötkött på benen.
2. Två liter vatten.
3. 400 g potatis.
4. 150 g morötter.
5. Ett lagerblad.
6. 100 g lök.
7. S alt.
8. Torkad selleri.
9. malen peppar.
10. Hmeli-suneli.
11. Färska gröna.

Tillagning av shurpa med nötkött i en långsam spis:

1. Skär köttet i stora bitar, lägg det i multikokarskålen och häll på vatten.
2. Skär morötter i cirklar.
3. Lägg till i multicookerlagerblad, s alt och morötter.
4. Ställ in läget "Släckning" och ställ in timern på 1 timme.
5. Skala potatisen, tvätta den och skär den i halvor eller kvartar.
6. Skär löken i fjärdedelar.
7. När pipljudet hörs, lägg lök och potatis i långsamkokaren, sedan suneli-humle, selleri, nymalen svartpeppar och fortsätt tillagningen i samma läge i ytterligare en halvtimme.

När shurpa är klar, tillsätt färskt hackat grönt och häll upp på tallrikar.

Med bacon

Kalvsoppa är mindre rik än lamm. För att göra det fetare kan du lägga till isterbiff shurpasoppa i receptet.

Ingredienser:

1. 100 g ister.
2. 500 g nötkött.
3. Tre potatisar.
4. Två lökar.
5. Tre små syrliga äpplen (Antonovka).
6. Två paprika.
7. Två tomater.
8. En morot.
9. malen peppar.
10. Grönt efter smak (koriander, dill, persilja).
11. S alt.

Procedur:

1. Skär i stora bitar av nötkött och lägg i en kittel eller en passande panna med tjocka väggar, skicka dit isterbitar. Sätt på elden, vänta tills det kokar upp och koka sedan i en och en halv timme.
2. Skala och skär äpplen och grönsaker. Äpplen, potatis, tomater, paprika - kuber, lök - ringar, morötter i cirklar. Hacka det gröna med en kniv.
3. Tillsätt morötter och lök i grytan och koka i cirka tio minuter. Sedanlägg potatisen och koka ytterligare en kvart. Tillsätt sedan tomater, paprika och äpplen, täck kitteln med lock och låt sjuda i cirka 40 minuter.
4. Innan tillagningen är slut, s alta, peppra och häll i hackade gröna.

Allmänna matlagningsregler

Traditionellt skärs ingredienserna till shurpa i stora bitar, små grönsaker kan till och med läggas hela. Men detta är inte en oföränderlig regel, och om så önskas är det fullt möjligt att mala ingredienserna. Det är brukligt att skala frukter, ta bort korn från dem, men det är inte nödvändigt att ta bort skalet alls.

Det finns två alternativ för att göra shurpa. I det första fallet är den preliminära stekningen av ingredienserna tänkt, så att maträtten kommer att visa sig vara mer mättad och fet. I det andra fallet är friteringsprocessen frånvarande. Efter att köttet är tillagat skickas de hackade grönsakerna omedelbart till den kokande buljongen.

Om du tillagar shurpa i en kittel eller annan tjockväggig panna, så kommer alla ingredienser att mjukna ordentligt under avsmakningen.

I östländer, där den här rätten är nationell, tillagas den vanligtvis över eld. Tack vare denna beredningsmetod är shurpa särskilt doftande och har en ljusare smak.

Slutsats

Receptet på nötshurpasoppa är ganska enkelt, så att förbereda den här rätten kommer inte att vara svårt, men det kommer att ta ganska lång tid. Det finns ingen enskild teknik för att förbereda en rik maträtt. I det klassiska receptet på shurpa kan andra ingredienser läggas till huvudprodukterna efter eget tycke. I allmänhet har varje kock sina egna hemligheter att laga maträtter.