Hur man lagar torkad svampsoppa: ingredienser, recept, matlagningstips

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Soppan av deras torkade svampar är en traditionell rätt från det ryska köket. Den är beredd av boletus, boletus, kantareller, honungssvamp och andra. Det är bäst att laga soppa med porcini-svamp eller från en blandning av olika. Jag måste säga att den färska rätten inte blir så god - den har inte den ljusa aromen som de torkade ger. Innan vi går vidare till recepten för soppor från torkade svampar och överväger steg för steg processen för deras beredning, kommer vi att berätta mer om rätten och beredningen av ingredienserna.

Om soppa

Det finns många recept på den här rätten. Svampar kombineras med en mängd olika produkter, så soppan tillagas med potatis, pärlkorn, pasta, linser, bönor etc. Det rekommenderas inte att missbruka kryddor: lagerblad och svartpepparkorn räcker. Gräddfilsdressing är idealisk för svampsoppa.

Behöver du en lätt buljong bör du lägga mer vit svamp. Om du vill ha mörk soppa måste du ta fler så kallade svarta (boletus, boletus).

Om hurlaga soppa från torkade svampar, kommer att diskuteras i den här artikeln. Men först några ord om den preliminära beredningen av huvudingrediensen.

Blötläggning

Nybörjarkockar är förmodligen intresserade av hur man blötlägger torkad svamp till soppa. Som experter rekommenderar bör de inte förvaras i vatten under lång tid, en eller två timmar räcker. I det här fallet är det nödvändigt att inte bara notera tiden, utan också att regelbundet kontrollera svamparna genom beröring. Så fort de blivit lite mjuka och pösigt lite kan du börja laga mat.

Torkmetoden spelar roll. Om de torkades på ett naturligt sätt räcker det med en timme. Om bearbetningen skedde i ugnen eller spisen är svampen vanligtvis segare och det kan ta längre tid att blötläggas - upp till tre timmar.

Den tid som spenderas i vatten beror också på typen av svamp. Så även 30 minuter räcker för White. Morklor och svamp måste hållas i vattnet längre.

Men åsikterna går isär om blötläggningstiden: vissa spenderar mindre än 60 minuter på den, andra - flera timmar och andra - lämnar torkade svampar i vatten hela natten.

Vätskan som svampen låg i ska inte hällas ut. Det måste silas och användas för att göra buljong. Så rätten kommer att bli mer rik och doftande.

Hur mycket torr svamp behöver du till soppa

De är väldigt lätta och i vikt behöver de lite - cirka 50 g per 3 liter vatten. Du kan laga soppan med en mindre mängd, eftersom torra svampar ger en ljus arom och rik smak. Naturligtvis kan de sättasmer, allt beror på personliga preferenser och hur många andra ingredienser, som spannmål eller potatis, kommer att vara. Torra svampar kommer att behövas mer om du planerar att laga gräddsoppa.

Tillagningstid

Inblötlagd torkad svamp ska kokas i en halvtimme. Om vi pratar om vita, så räcker 20 minuter för dem. Andra typer av svamp tar ungefär en halvtimme att tillaga.

Och nu ska vi prata om hur man lagar torkad svampsoppa. Artikeln presenterar flera recept: med potatis, vermicelli, pärlkorn, grädde, smält ost.

Med potatis

Torkad svampsoppa med potatis är en mycket enkel rätt att tillaga. Det kräver ett minimum av ingredienser och mycket kort tid.

Produkter:

• Två eller tre nävar av alla torkade skogssvampar.
• En glödlampa.
• Fem potatisar.
• Vatten.
• Vetabilisk olja.
• En jämn tesked s alt.
• Gräddfil.

Steg-för-steg-beredning av torkad svampsoppa med potatis:

1. Skölj svampen i kallt vatten (aldrig varm eller blöt). Om de är stora måste de brytas för hand.
2. Häll svampen i en tre-liters kastrull, häll i kallt vatten så att det inte når 6 cm till behållarens kant och sätt på eld. När det kokar, minska värmen och låt sjuda i 15 minuter. Svampbuljongen ska vara tjock och ljus till mörkbrun till färgen beroende på typ av svamp.
3. Pela, tvätta ochskär i stavar. Lägg det i buljongen, lägg till eld, blanda. När det kokar, minska lågan.
4. I en stekpanna (torr och kall), häll vegetabilisk olja så att den täcker hela botten, sätt på medelvärme och värm. Medan den värms upp skär du löken i små tärningar, tillsätt den sedan i pannan, rör om, minska lågan och få en gyllene färg. När grönsaken är brynt tar du bort kastrullen från värmen.
5. När potatisen är klar (detta kan kontrolleras genom att trycka ett litet block mot pannväggen med en sked: om den är lättknådad, då är grönsakerna klara), lägg i löken i soppan, s alta, blanda, gör medelvärme, täck över, låt koka upp och koka i två minuter.

Häll torr skogssvampsoppa i skålar, tillsätt gräddfil om så önskas.

Från vita svampar med korn

Receptet för torkad porcini-svampsoppa innehåller korn för en rejäl måltid.

Produkter:

• 50 g torr porcini-svamp.
• 50g pärlkorn.
• Två små morötter.
• Fyra potatisar.
• Två lökar.
• Två vitlöksklyftor.
• Grön lök.
• Persilja.
• S alt.
• Gräddfil.

Tänk nu på det detaljerade receptet för torkad porcini-svampsoppa.

1. Tvätta svampen och blötlägg i en timme i två liter rent kallt vatten.
2. Skölj flingorna och låt stå i kallt vatten över natten.
3. Kasta svamp på en sil. Förbered buljongen frånvatten i vilket skogens gåvor blötlades, tillsätt en lök skuren i fyra delar. Koka i 40 minuter, tillsätt inte s alt.
4. Häll korn med kokande vatten.
5. Sila svampbuljongen, lägg skogens gåvor på ett fat, löken kan slängas, den behövs inte längre.
6. Skölj korn igen.
7. Koka den silade buljongen, lägg i flingorna och koka i en halvtimme.
8. Rengör potatis, morötter och lök, hacka sedan och stek i en panna.
9. Skär svamp och skicka till grönsaker.
10. I en gryta med korn som har kokat i 30 minuter, lägg de stekta ingredienserna, fortsätt koka i ytterligare 20 minuter, tillsätt s alt.
11. Hacka färsk vitlök och persilja, lägg i en kastrull och koka i ytterligare fem minuter.

Svampsoppa av torr svamp med korn ska infunderas i 10 minuter. Sedan kan den serveras med gräddfil och salladslök.

Med vermicelli

Det här receptet gör en utsökt torr svampsoppa. Vermicelli passar perfekt till skogens gåvor, så den här versionen av rätten är väldigt populär.

Produkter:

• 40 g torkad skogssvamp (du kan blanda olika sorter).
• Tre potatisar.
• En morot.
• En glödlampa.
• Två vitlöksklyftor.
• Vermicelli efter smak.
• Pepper.
• S alt.

För en läcker och tillfredsställande förrätt, följ receptet för torr svamp Vermicellisoppa exakt.

1. Häll svampen med vatten och låt stå i 40 minuter.
2. När skogens gåvor är blöta, överför dem till pannan.
3. Vattnet som de låg i, sila, tillsätt rent och häll över svampen.
4. Koka i 30 minuter, sila sedan av buljongen och skär skogsgåvorna i strimlor.
5. Skicka den hackade svampen till den silade buljongen, tillsätt den tärnade potatisen och koka tills den senare är klar.
6. Medan potatisen kokar, gör grönsaksdressing. Finhacka vitlöken och löken, riv morötterna och fräs i vegetabilisk olja.
7. När potatisen är kokt, lägg den stekta i soppan och koka i ytterligare två minuter.
8. Kasta sedan vermicelli i grytan och koka tills den är kokt.
9. Det återstår att lägga lagerbladet, tillsätt s alt, peppar och låt det brygga i 10-15 minuter.

Gräddsoppa med porcini-svamp

Produkter:

• 40 g torkad vit svamp.
• Tre ansjovisfiléer.
• Tesked kapris.
• Fyra matskedar olivolja.
• En glödlampa.
• Tre stjälkar timjan.
• malen svartpeppar.
• 400 g svamp.
• Två matskedar smör.
• S alt.
• 100 ml torrt vitt vin.
• 100 ml grädde.
• Bruk oliver.
• Två skedar pinjenötter.
• Baguettebitar (8 stycken).

Att laga soppa:

1. Blötlägg porcini-svamp i 300 ml vatten i en halvtimme.
2. Gör en smaksättning av kapris, ansjovis och oliver. Från den senare, ta bort benen. Tvätta och torka ansjovis. Använd en mixer och vänd ingredienserna och ett par matskedar olivolja till en pasta. Tillsätt s alt och peppar.
3. Rengör och tvätta svampen. Ställ några åt sidan och hacka resten ganska fint.
4. Tvätta timjan och plocka bladen.
5. Skala löken och hacka fint med en kniv.
6. Vrid ur porcini-svampen, häll inte ut vattnet.
7. Hämta en matsked olja i en kastrull och stek de hackade champinjonerna och porcini-svamparna. Lägg löken och hälften av timjanbladen, peppar, s alt. Häll i vin, vatten i vilket porcini-svampen blötlagts och ytterligare 600 ml rent vatten. Koka upp, täck över, koka i en kvart.
8. Skär champinjonerna som har lagts åt sidan i tunna skivor.
9. Stek pinjenötterna i en stekpanna tills de är gyllene, överför dem till en annan skål.
10. Hämta två matskedar smör i en stekpanna och stek baguettebitarna i den på varje sida så att de blir gyllenbruna. Bred olivmassa på bröd.
11. Tillsätt grädde i soppan och puré den med en stavmixer.

Häll purésoppan i skålar, dekorera med svamp, nötter, timjanblad och servera med baguettetoast med pasta.

Ostsoppa

Produkter:

• 150 g smältost.
• En vitlöksklyfta.
• 150 g torkad vit svamp.
• 40 g smör.
• 200 g potatis.
• Grön.
• Fyra skivor vitt bröd.
• S alt.

Framsteg:

1. Skölj svamp och blötlägg i kallt vatteni en eller två timmar. Häll inte ut vattnet, det kommer att tillsättas i soppan i framtiden.
2. Häll kallt vatten i en kastrull, lägg i den blötlagda porcini-svampen och koka i tjugo minuter på låg värme.
3. Medan vitorna kokar, skalar du potatisen, tvättar den och skär den i små tärningar.
4. Riv brödet med händerna i bitar och torka i ugnen.
5. Ta bort en del av porcini-svampen från pannan och ställ åt sidan i en separat skål.
6. I kokande vatten, där svamp kokas, lägg smältost och beredd potatis. Koka i ungefär en kvart tills potatisen börjar koka.
7. Krossa innehållet i grytan med en mixer för att få en homogen massa. Tillsätt den avsatta porcini-svampen, häll i vattnet som de blötlagts i och arbeta igen med en mixer, men så att svampbitar blir kvar i soppan och rätten inte liknar babypuré.
8. Koka sedan soppan i ytterligare 10 minuter, s alta sedan och tillsätt kryddor efter eget tycke om du vill.

Champinjonostsoppa ska serveras varm med rostade brödskivor. Du kan dekorera rätten med färsk persilja.

Tips

Och nu lite användbar information om hur man lagar torr svampsoppa.

Innan du lagar rätter med vermicelli eller nudlar, rekommenderas det att bränna pasta i en torr stekpanna utan olja tills den är ljusbrun under konstant omrörning. Efter sådan bearbetning kommer de inte att spridas under tillagningen i buljongen och kommer att påverka smaken på soppan positivt.

Smaken av svampsoppablir mjukare om du lägger till lite krämig smältost i slutet av tillagningen. Du kan ta en fermenterad mjölkprodukt med doft av svamp.

För att göra soppa är det bättre att inte ta de yngsta svamparna, men inte övervuxna, då blir aromen av rätten ljusare och smaken blir syrlig.

Slutsats

Nu vet du hur man lagar torr svampsoppa. Från ett stort antal recept finns det alltid ett som kommer att tilltala dig. Laga mat med nöje och gläd dina nära och kära.