Hur lagar man provensalsk majonnäs hemma?

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Är det svårt att göra hemmagjord majonnäs av vanliga produkter tillgänglig för alla hemmafruar? Självklart inte. Majonnäs "Provencal" hemma kommer att göra dina kulinariska skapelser till mästerverk! Den passar till mellanmålssallader och till vanlig pasta eller dumplings. Så vi börjar bekanta oss med de grundläggande principerna för att göra sås, recept och deras nyanser.

Matlagningsprinciper

1. Förbered en handvisp, mixer eller mixer för arbete - ett sätt med vilket vispning kommer att ske. Handvispa såsen fungerar också, men det kommer att ta mycket tid att tillaga. Automatisering av processen kommer att lösa detta problem.
2. Välj en kvalitetsolja att basera din sås på. Det kan vara vanlig solros, majs, sesam eller valnöt.
3. Ta produkter med samma temperatur. Det är idealiskt att lägga ut komponenterna i receptet i förväg på köksbordet från kylskåpet (ungefär en halvtimme i förväg). Faktum är att förberedelsen i sig ärblanda komponenter till en massa. Den emulgerar inte om ingredienserna har olika temperaturer.
4. Följ receptet exakt - förutom att hemmagjord provensalsk majonnäs kan innehålla lite mer olja än vad som anges. En sådan reträtt är inte kritisk.
5. Mer godare sås erhålls från äggulorna, utan äggvitan. De måste vispas alldeles i början av tillagningen - detta är första steget i ett steg-för-steg-recept.
6. Syran läggs till massan sist – detta är regeln.

Hur tjocknar man såsen?

Hur lagar man provensalsk majonnäs hemma med en tjock sås? Riktigt enkelt. Vegetabilisk olja är ansvarig för densiteten i sådana recept. Det vill säga dess kvantitet. Ju mer olja du lägger i massan, desto tjockare och följaktligen fetare blir den.

Det verkar konstigt: hur kan flytande olja förtjocka en produkt? Men så snart du försöker lägga till lite mer vegetabilisk olja till receptet på provensalsk majonnäs hemma än vad som anges i ingredienslistan, som du själv kommer att se. Såsen blir tjockare och tjockare.

Majonnäsrecept hemma

Vilka produkter kommer att krävas:

• vegetabilisk olja (solros eller oliv) - 100 ml;
• bordsvinäger (5-6%) - 10 ml;
• kycklingäggula - 1 st.;
• bordssenap - 6-7 g;
• strösocker - 2 g;
• s alt - 3 g;
• kryddor - 2 g.

Nedanöverväga hur provensalsk majonnäs tillagas hemma med en mixer. Steg för steg recept:

Blanda äggula, socker, s alt och kryddor i en skål. Tillsätt bordssenap och rör om väl

• Visp lätt tills det är slätt. Slå inte på hastigheten högre än den första, annars kommer äggulan att stänka åt olika håll. Det är viktigt att kornen av s alt och socker är helt upplösta i det flytande mediet.
• Tillsätt sedan en tesked vegetabilisk olja, men sluta inte vispa. Om du använder en mixer, sätt på vispen hastighet 1. Tillsätt mer olja lite i taget medan du blandar.
• När såsen tjocknar och oljan är slut, tillsätt vinäger.
• Slag i ett par sekunder till och avsluta.

Majonnäs "Provencal" hemma med en mixer är väldigt bekväm att laga. En konstant visphastighet gör att du kan blanda ingredienserna jämnt. Tja, om du har en stationär mixer behöver du inte ens hålla i den - maskinen gör allt själv.

Näringsvärde och kalorier

Majonnäs "Provencal" hemma är inte bara välsmakande och doftande, utan också mycket kaloririkt. Till exempel kommer närings- och energivärdet för såsen som tillagas enligt ovanstående recept att vara:

• proteiner - 2,6 g;
• fetter - 74,2 g;
• kolhydrater - 2,9 g;
• kalorier - 692,5 kcal.

DessaSåsen har sina resultat främst tack vare vegetabilisk olja och äggulor. Du ska dock inte vara rädd för dem. Faktum är att mängden näringsämnen anges per 100 g sås, och det är osannolikt att din sallad har en sådan massa. Oftast används cirka 15 g sås för att klä ett mellanmål i 150 g. Och dessa kommer att vara andra nummer:

• proteiner - 0,4 g;
• fetter - 11,1 g;
• kolhydrater - 0,4 g;
• kalorier - 103,8 kcal.

Produktersättning

I de flesta recept kan produkter ersättas med andra som passar dem i sammansättning eller smak. Så här är unika recept utformade för en specifik smak för kunder på dyra elitrestauranger och vissa kaféer.

Det är viktigt att ta utbytbara komponenter. Till exempel i receptet på provensalsk majonnäs hemma, istället för:

• bordsvinäger tillsätt naturlig färskpressad juice av citron, lime eller apelsin;
• bordsvinäger - vitt vin eller aromatiskt äpple;
• strösocker använd strösocker i förhållandet 1:1 eller blombihonung i förhållandet 1:1, 25 (det vill säga för att ersätta 2 g strösocker krävs 2,5 g honung).

Grädde är inte en riktig ersättning för äggula, men den kan användas istället för äggula i recept på hemlagad majonnäs. Men det rekommenderas att endast ta en produkt med en fetth alt på 33% (vispgrädde). Snåla inte med dem heller. Det är mer sannolikt att billig grädde är växtbaserad än naturligkomjölk. Så de kommer inte att luda upp.

Om så önskas är naturlig helfet komjölk perfekt istället för grädde.

Också kycklingula eller ett helt kycklingägg kan bytas ut mot vaktelägg – du får en sås på riktiga vaktelägg. Du kommer att vara helt säker på kvaliteten på hemmagjord majonnäs.

Vilka kryddor att lägga till?

Hur gör man provensalsk majonnäs hemma individuellt och originellt? Svaret är enkelt – använd kryddor och kryddor. När du väljer dem, vägleds av din smak och preferenser.

Följande tilläggs alternativ är huvudsakligen lämpliga:

• malen peppar (en sorts eller kryddig blandning);
• torra örter (en typ eller blandningar av "provensalska örter", "kaukasiska örter" eller något annat);
• söt paprika, chilipeppar eller cayennepeppar;
• malen kanel;
• kardemumma;
• malen ingefära;
• nejlikablomställningar;
• anis;
• gurkmeja eller imeretiskt saffran.

Vad mer att lägga till såsen?

Du kan diversifiera hemgjord sås genom att tillsätta färska kryddiga grönsaker till den. Det kan vara unga gröna fjädrar av lök eller vitlök, persilja, dill, basilika eller fänkål. Använd gärna vilken annan ört du vill.

Vad mer du kan lägga till när du lagar mat:

• hackad på ett rivjärn ost av något slag (mjuk eller hård,sötaktig eller s alt);
• citrusskal (en intressant kombination erhålls om samma recept använder både juice och skal av samma frukt - citron, apelsin eller lime);
• färsk eller torkad vitlök eller lök;
• en liten mängd tomatpuré eller tjock tomatpuré (hemgjord adjika passar också);
• torkade tomater krossade i puré - de ger en lätt rökt smak;
• mosade oliver, oliver, inlagda svampar, gurkor eller kapris;
• senap med pepparrot istället för den vanliga matsalen.

Med tillsats av någon av dessa ytterligare ingredienser kommer vanlig hemgjord majonnäs att göra en fantastisk ny sås av din egen produktion.