Hur man häller droppande choklad på en tårta: gör rätt glasyr och dekorationstips

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Påståendet att "tårtorna i butiken är vackra, men smaklösa, och hembakade kakor är goda, se bara ut som så" är en liten tröst för olyckliga konditorer. Du måste sträva efter perfektion i allt. Varför inte konkurrera med konfektyrfabriker i konsten att dekorera tårtor? Nyligen har rosor och krämvågor redan gått ur modet. Efterfrågan på fläckar ökar.

Det verkar som att det är elementärt enkelt att göra en sådan dekoration. Det är bara nödvändigt att vattna kakans övre yta så att choklad- eller smörkrämsfudgen rinner från kanterna längs dess sidor. Men i praktiken visar sig allt inte särskilt estetiskt tilltalande. Det blir antingen en pöl vid basen av produkten, eller (om fondanten är för tjock) slarviga tjocka bloopers på toppen.

I den här artikeln kommer vi att berätta hur du häller choklad med kladd på kakan. På Internet kan du hitta många recept med steg-för-steg-instruktioner för denna teknik. Och nästan alla fungerar. Låt oss utforska dem alla för att välja rätt.

Förbereda tårtan

Skulle du säga att kakorna är gräddade länge, blötlagda i konjak eller sirap och spacklade med grädde? Men för att fläckarna ska ligga perfekt måste du förbereda ytan på kakan. Och inte bara dess topp, utan också dess sidor. Ytor ska vara så plana och släta som möjligt. Minsta snedvridning gör att den flytande fondanten ändrar kurs och flyter åt fel håll.

Det andra steget i att förbereda kakan är primern. Precis som en konstnär, innan han målar en bild, applicerar ett tjockt lager vit färg på duken, så måste konditorn täcka produktens yta med glasyr eller kräm. När allt kommer omkring kan fondant absorberas i degen. Som bilderna visar ser en tårta med chokladdropp bäst ut när dropparna mest når mitten och placeras parallellt med varandra. Därför är en perfekt plan yta på produktens sidor också mycket viktig.

Grundläggande principer för att göra chokladfläckar på en chokladkaka

Naturligtvis är det viktigaste i den här processen glasyrens konsistens. Om det är för flytande kommer det att finnas fula kala fläckar på toppen av produkten, och hela massan kommer att samlas vid tårtans fot i en pöl, vilket också kommer att blöta den nedre kakan. Om glasyren är för tjock blir det inga fläckar alls. Hur hittar man denna fina linje i konsistensen, så att bäckarna vackert sjunker i vågor till mitten av produktens höjd och stannar där?

Och här tillämpar vi en teknik som kortfattat kan beskrivas som: "kall yta - varm kräm."Genom att hålla fast vid det kommer du inte att undra hur man häller utsmetad choklad på en tårta - fysiska lagar som gravitation och temperaturförändringar kommer att göra allt för dig. Därför ska kakan vara väl kyld, och glasyren ska vara varm.

Vad ska man göra fläckar av

Ska jag säga att sådana droppar inte nödvändigtvis är choklad? Nu är moussefläckar, kola, grädde populära. Om vi arbetar med choklad kan vi ta bitter svart, dessert, mjölk eller vit. Huvudsaken är att plattan ska vara utan fyllmedel (nötter, russin, yoghurtpraliner). Men beroende på vilken choklad vi väljer ändras även proportionerna av fudge.

Det är omöjligt att ange den exakta mängden kräm för att göra ganache. Därför, innan vi häller choklad över kakan med kladd, låt oss experimentera på ett vanligt glasglas (inte facetterat, men med släta sidor). För att göra detta lägger vi den också i kylskåpet. Kockar känner till flera recept för att göra smudge fudge. Det här är:

• choklad- och gräddganache med låg fetth alt;
• glasyr gjord av smör, mjölk och kakaopulver;
• från kondenserad mjölk, mjöl och kakao;
• smör- och chokladmaräng.

Det finns faktiskt fler recept. Låt oss ta en titt på de mest populära.

Ganache

Det enklaste kakdroppsreceptet är choklad och grädde. Denna flytande kräm kallas ganache. Vi kommer att behöva en platta mörk mörk choklad (hundra gram) och 80 milliliter 10-procentig grädde med låg fetth alt. Om du är den stolta ägarenmikrovågsugn, kommer ärendet att diskuteras snabbare. Om inte spelar det ingen roll, du klarar dig med en liten eld på spisen. Men då måste du ta metallskålar.

1. Choklad bryts i bitar, häll grädde.
2. Sätt skålen på elden eller i mikrovågsugnen i 30 sekunder. Det spelar ingen roll om chokladbitarna smälter helt i vätskan eller inte. Vi får inte överhetta den, annars kommer den att kura ihop sig i grädde. Det är nödvändigt att chokladen långsamt smälter tills den är slät.
3. Om det finns separata bitar och krämen redan har svalnat, ställ skålen på elden eller i mikrovågsugnen i tio sekunder.
4. Rör om massan för att inte berika den med luftbubblor. Rätt gjord ganache rinner av skeden i ett brett band.

Testa för rätt konsistens

Vi vet fortfarande inte om fudgen är tillräckligt tjock eller tunn. Därför, innan vi häller choklad över kakan med kladd, låt oss experimentera på ett glas. Ta ut den ur kylen och ställ den upp och ner på en plan yta. Skopa upp fondanten med en tesked. Det kan vara antingen ganache eller glasyr. Men du bör veta att vattningen inte bör vara för varm, eftersom vätskan inte fryser ens på mycket kallt glas, och ännu mer på kakan. Den optimala temperaturen är runt 35-40 grader.

Prova på handen först: det ska vara varmt, men inte skålla. Nu droppar vi på glaset. Vi tittar på hur droppen flödade. Om det når botten av fatet slänger vi några chokladbitar i fondanten. Massan samlades på toppen av en fet fläck och gjorde det intevill gå ingenstans? Tillsätt en matsked varm grädde, rör om. Genom att experimentera så här kommer vi att uppnå den perfekta konsistensen. Nu kan du hälla denna ganache (krämig choklad) över kakan med kladd.

Recept med spegelglasyr

Naturligtvis kan du bara smälta en kakel i mikrovågsugnen och täcka produktens ovansida med den. Du kan också göra fläckar. Men du kommer att få en hård, matt chokladskorpa som krassar och går i fula sprickor så fort du försöker skära av en tårtbit. Smör kommer att göra glasyren mer plastig och dessutom ge den en spegelglans. Det är också väldigt enkelt att göra denna fondant för söta fläckar.

För en 100 grams bar mörk choklad behöver vi 70 gram smör. Eftersom vi inte använder grädde i det här fallet måste vi tänka på hur vi smälter massan. Det finns inget att tänka på att sätta en skål med choklad på elden. Du kan smälta den i mikrovågsugnen (30 sekunder). Men det är bättre att göra det i ett vattenbad.

1. Placera en metallskål med chokladbitar på en stor behållare med varmt vatten.
2. Medan vi rör om, väntar vi tills värmeväxlingsprocessen förvandlar de solida stängerna till en flytande homogen massa.
3. Ta bort skålen från vattenbadet och doppa smöret i chokladen.
4. Rör om tills det är slätt. En bra glasyr ska, när den är varm, också droppa av skeden i ett brett band.
5. Regla dess konsistens med olja.

Frosting

Nu ska vi se hur vackert det är att hälla choklad över kakan med kladd. Spegelglasyr täcker som regel hela toppen av produkten. Tårtan ser jättegod ut. Dessutom kan den dekoreras med olika mastixfigurer. Det är trots allt känt att strösocker inte smälter på choklad. Proteinkrämen "sitter" lika bra på den. Förutom mastixdekorationer kan du dekorera kakans sidor med kladd. Bakningen ska vara så kall som möjligt och glasyren ska vara väldigt varm, nästan varm.

Tårtan måste ställas på en yta som kan roteras. Häll frosting i mitten av toppen. Bred ut fondanten med en spatel eller spatel, tryck den till kanten. Vi försöker få bäckarna att flyta på samma avstånd från varandra och parallellt. Du kan använda en kniv för detta. På samma avstånd skär vi små urtag, som är avsedda att bli kanaler för fläckar.

Budgetvänlig fudge

Dyr choklad kan ersättas med billigt kakaopulver. Eftersom produkten är återuppvärmd blir det liten märkbar skillnad.

1. Värm fem matskedar mjölk något.
2. Lös upp 4 msk. l. socker och 1 msk. l. smör.
3. Rör om tills alla kristaller är borta.
4. Först efter det, häll försiktigt i två matskedar kakaopulver. Dess mängd kan justeras beroende på vilken färg på fudge - mjölk eller mörk choklad du vill uppnå.
5. Ju mer kakao,desto mer bitterhet kommer att kännas. Därför måste mängden socker ökas.

Hur gör man kladd på en chokladkaka tillagad på ett så billigt sätt? Tekniken förblir oförändrad. Kakan ska stå i kylen i minst fyra timmar. Och fudge ska vara lagom varm. Du kan experimentera först på ett glas för att kontrollera konsistensen på frostingen.

Mjölkganache

Om du vek din tårta från mörka chokladkakor kan du dekorera den med kontrasterande vita fläckar. De är lätta att göra med till hands:

• 70 milliliter mycket tung grädde (minst 33 procent);
• matsked socker;
• 20 gram kakaosmör och en bit vit choklad.

1. Börja tillaga ganache genom att smälta kakaosmör i mikron (2 minuter).
2. Bräck nu chokladen i den.
3. Sätt tillbaka i ugnen i 30 sekunder. Rör om ordentligt tills alla bitar är smälta.
4. Låt oss koka upp grädden, lös upp sockret i dem.
5. Tillsätt mjölkmassan i fyra steg till smör-choklad.
6. Rör om noggrant varje gång för att få en slät emulsion.
7. Vita fläckar på en chokladkaka blir snygga och når mitten av kakan om den krämiga ganachen kyls till 30 grader.

Färgfondant

Matfärgning ger oss möjligheten att diversifiera inredningen, inte bara med svarta och vita droppar. Vi kan göra dem i alla regnbågens färger. Sådana fläckar av choklad kommer att se särskilt vackra ut på en tårta med mousse eller täckt med yoghurtkräm. Färgämnena måste dock tas på lämpligt sätt. Om de är fettlösliga, gör det.

1. Smält den vita chokladkakan.
2. Häll i 30 gram raffinerad vegetabilisk olja.
3. Rör om.
4. När glasyren har svalnat till 30 grader, tillsätt matfärg.
5. Vi justerar mängden för att få färgen på önskad intensitet.

Om vi har vanlig matfärg, agerar vi annorlunda. Matlagning av krämig ganache. Låt det svalna, tillsätt färgämnet.

Endast sidofläckar

Det händer att vi vill dekorera toppen av produkten på något annat sätt. Inte glasyr utan till exempel grädde eller mousse. Hur häller man choklad med fläckar på en tårta så att de bara ligger på sidan och inte påverkar toppen av produkten? Vi förbereder fudge för bäckar enligt receptet du gillar. Men vi minskar mängden av alla ingredienser. Ta en sked och ös upp en liten mängd fondant. Vi droppar på rätt plats och ser hur vätskan, som omedelbart stelnar, rinner ner.

Vissa kockar använder en påse. Men för detta måste du fylla din hand, eftersom du måste pressa påsen genom ett visst avstånd. Jobbet går bättre om du ställer kakan på en roterande yta. Nu vet du hur du dekorerar ditt kulinariska mästerverk med läckra kladd.