Natriuminosinat (E631): effekt på människokroppen

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2024-01-02 16:28

Natriuminosinat förekommer naturligt i kött från djur och fisk. Den har en umamismak, vilket är anledningen till att den används i livsmedelsindustrin. Natriuminosinat som smakförstärkare finns i produkter under symbolen E631. Det har inga negativa effekter på kroppen och är inte skadligt även för gravida kvinnor.

Vad är E361 gjord av?

Natriuminosinat är natriums altet av inosinsyra. Partikelmolekylformel: C₁₀H₁₁N₂Na₂ O_8P.

Andra namn:

• natriumribonukleotid;
• Dinatriuminosinat.

Ämnet är en organisk kemisk förening av naturligt ursprung. Det används i livsmedelsindustrin som en smakförstärkare. Det är ett derivat av inosin, som är en purinnukleosid, medan inosin finns i tRNA, vilket betyder att det är involverat i replikeringen av genetiskt material och bildandet av nya celler.

Inosine är också involverad iproduktion av AMP, som är en energibärare i de processer som sker i celler. Därför har vi att göra med ämnen som spelar en mycket viktig roll för en levande organisms funktion på cellnivå.

Natriuminosinat i sin rena form är färglösa kristaller eller luktlöst vitt pulver, mycket lösligt i vatten.

Det används ofta som en smakförstärkare tillsammans med mononatriumglutamat. Deras kombination i förhållandet 50:50 är känd som natriumribonukleotid. Till skillnad från natriumguanylat har natriuminosinat en mindre uttalad smak.

Dinatriuminosinat och vegetarianism

Inosinnatrium finns i kött och fisk från djur. Det erhålls oftast från dessa källor för industriellt bruk. Det är också möjligt att framställa inosinat genom att fermentera tapiokastärkelse, en process som används av flera tillverkare. De flesta beredda livsmedel med tillsatt natriuminosinat är icke-vegetariska. Men om detta tapiokatillskott används kommer förpackningen med största sannolikhet att indikera att produkten är för vegetarianer.

Använd i produkter som smakförstärkare

Natriuminosat, som guanylat, adenylat och glutamat, är ett naturligt ämne som finns i människokroppen. Som allt nämnt smakar det umami, en av de fem grundsmakerna. Det kan beskrivas som "buljong" eller "kött". Det lämnar ett bestående intryck av fet på tungan. Umamismaken kommer från upptäckten av karboxylanjonen av glutamin ispecialiserade receptorceller som finns på mänskliga tungor. Vissa livsmedel har intensiva umami-smaker (t.ex. parmesanost, mycket mogna tomater) som har sin närvaro tack vare en stor mängd av dessa fria föreningar.

Inosinat i mat innehåller:

• ansjovispasta (300mg/100g),
• sardiner (193mg/100g),
• makrill (215mg/100g),
• tonfisk (286mg/100g),
• lax (154 m /100 g),
• torsk (44mg/100g),
• räkor (92mg/100g),
• kyckling (201mg/100g),
• fläsk (200mg/100g),
• nötkött (70mg/100g).

E631-innehåll i livsmedel

Som nämnts är natriuminosinat en livsmedelstillsats som används som en smakförstärkare. Den finns på livsmedelsförpackningen under symbolen E631.

Natriuminosat E631 tillagd till:

• pulversåser,
• lösa kryddor,
• sojasås,
• matkoncentrat,
• köttbitar och konserverat kött,
• mat med låg s alth alt.

Oftast tillsätts det till mat i kombination med dinatriumguanylat eller mononatriumglutamat. Dess roll är att lägga till umamismak eller förhöja smaken på produkten.

Natriuminosinat: effekter på människokroppen

Enligt EFSA (European Food Safety Authority), dinatriuminosin, ett ämne som vanligtvis finns i cellerna hos organismer som bygger DNA och RNA, -helt säker att använda. Effekten på kroppen av natriuminosinat är ofarlig.

Av ovanstående anledning har dess säkra dosering inte heller fastställts. Dessutom, enligt analyser, är det genomsnittliga dagliga intaget av inosinat, guanylat och adenylat som kosttillskott 500 gånger lägre än intaget av dessa ämnen som finns naturligt i maten.

På grund av att dinatriuminosinat är ett purinämne bör personer med höga nivåer av urinsyra och de som lider av gikt ta en begränsad mängd av det. Men i deras fall gäller denna begränsning för alla köttprodukter. Dinatriuminosidium under graviditeten kan konsumeras utan problem.

Enligt ESPGAN (European Society of Gastroenterology and Child Nutrition) är ett komplext tillskott som innehåller E631 användbart vid näring av för tidigt födda barn. Nyfödda går upp i vikt snabbare, de har psykomotoriska funktioner, tarmproblem elimineras (kolik, flatulens).

Natriuminosin har visat sig ha gynnsamma effekter på lipidmetabolism, hematopoiesis och leverfunktion.

Men detta betyder inte att du kommer att förbättra din hälsa genom att konsumera korv och pommes frites ofta med detta kosttillskott. Dess mängd i denna typ av mat är tillräckligt liten för att få någon nytta av E631.

Detta kosttillskott absorberas lätt av kroppen och endast en liten mängd utsöndras av njurarna.

Smakförstärkaren är icke-allergisk, icke-toxisk, icke-cancerframkallande.

Förbrukning i stortmängden kosttillskott E631 ger mycket sällan biverkningar från mag-tarmkanalen: diarré (förstoppning hos barn), andra åkommor i matsmältningskanalen. Konsumtionen av produkter med det bör begränsas till personer som lider av njursjukdom.

Tillverkare av smakförstärkare E 631

GIORD (St. Petersburg) är ett välkänt företag i Ryssland som tillverkar smakförstärkaren Glirinat-komplex med tillägg av E631.

På den globala marknaden är tillverkare av smakförstärkare med dinatriuminosinat:

• Wenda (Kina).
• BRENNTAG GmbH (Tyskland).
• Ajinomoto (Japan).

När du använder tillsatsen E631 i matlagning kan den perfekt ersätta s alt, ge maten en speciell smak och arom. När produkter med dinatriuminosinat värms upp förlorar det sina egenskaper. Erfarna kockar lägger till livsmedelstillsatser först i slutet av värmebehandlingen av rätter.

Kom dock ihåg att E631 mycket ofta läggs till lågkvalitetsprodukter, för som regel måste alla smakförstärkare dölja sin otillräckliga kvalitet.

Nu vet du vad natriuminosinat är, är E631 skadligt eller inte för människor.