Margarinets skada: sammansättning, effekt på människokroppen, läkares åsikter

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Margarin är ett utmärkt substitut för smör. Nästan alla konfektyrprodukter som säljs i kilogram i stormarknader innehåller denna ingrediens. Den obestridliga fördelen med produkten är dess låga kostnad, långa hållbarhet och bekvämlighet för stekning och bakning. Men få människor tänker på farorna med margarin. Det är inte för inte som vissa länder har förbjudit användningen av det i industriell produktion, och allt för att det har bevisats att margarin är ett långsamt gift.

Förutsättningar för uppkomsten av margarin

På 60-talet av 1800-talet beställde kejsar Napoleon III utvecklingen av en produkt som kunde ersätta smör, och utlovade till och med en belöning för detta. Anledningen var den allmänna nedgången i landet, åtföljd av svält. Dessutom förberedde Frankrike sig då för krig, och soldaterna behövde mat med ett högt energivärde. Men varför behövde du plötsligt byta ut smöret?

För det första var mjölkförråden slut och det producerades lite smör. För det andra, mot bakgrund av urban tillväxt, gick ett stort antal arbetare från gårdar till arbete i fabriker, vilket orsakade brist på arbetskraft för produktionen av produkten. Och slutligen var efterfrågan på olja mycket högre än utbudet, så producenterna höjde priserna på sina varor. Således avslöjade bristen på råvaror och arbetskraft, såväl som höga priser på olja, behovet av en billig och prisvärd analog.

Creating oleomargarine

Den franska vetenskapsmannen Hippolyte Megé-Mourier blev upptäckaren som lyckades skapa en produkt som ersatte smör. Han kallade det "oleomargarin", där ordet "margarin" (grekiska margaros, "pärlemor") antydde produktens egenskap att få en pärlglans under kristallisation, och "oleo" vittnade om fettkällan, vilket var oljesyraolja (ett derivat av nötköttsfett). S alt och mjölk sattes till oljesyra, blandningen bearbetades tills en homogen plastmassa erhölls och skickades till försäljning. En billig och näringsrik produkt räddade människor från hunger, och produktionsteknik började spridas först i den gamla och sedan i den nya världen.

Utveckling av margarinproduktion

Med tiden har prefixet "oleo" upphört att användas i produktnamnet. Och allt för att oljeolja ersattes av en annan bas, nämligen vegetabiliska fetter. När tillverkarna behärskade tekniken för hydrering och raffinering av vegetabiliska oljor och lärde sig hur man omvandlar dem till fasta fetter, blev det tydligt atten sådan bas är mycket mer lönsam och bättre än animaliska fetter. De började använda kokosnöt, sojabönor, majsolja som råmaterial och letade även efter nya möjligheter att förbättra egenskaperna och minimera skadorna av margarin.

Modernity

Idag är margarin en vatten-oljeemulsion med inkluderande av olika tillsatser: socker, s alt, färgämnen, smakämnen etc. Olika typer av raffinerade deodoriserade vegetabiliska oljor används som bas: solros, jordnötter, raps, oliv, palm, kakaosmör. Ibland tillsätts mjölk eller animaliskt fett. I Ryssland faller huvudvolymen margarin på konfektyr-, bageri- och mejeriindustrin, och inte mycket går direkt in i produktens mat. Kanske beror detta på den etablerade åsikten om farorna med margarin.

Produktionsteknik

För att råvaran ska härda används två tekniker - hydrering och transesterifiering. Den första upptäcktes för länge sedan, och dess största nackdel är att det resulterande margarinet innehåller transfettsyror. Dessa fetter påverkar människors hälsa negativt. I synnerhet leder de till utvecklingen av hjärt-kärlsjukdomar, onkologi, provocerar infertilitet och Alzheimers sjukdom. Den andra, modernare tekniken hjälper till att minimera andelen transfetter och gör därför produkten mycket säkrare. Ett "men" - i Ryssland används inte denna mirakelteknik av alla.

Typer av margarin i Ryssland

Märkning av margarin ii enlighet med standarderna för rysk lagstiftning kan vara följande:

• MT är ett hårt margarin som används i livsmedelsindustrin.
• MTS - kokmargarin som används vid tillverkning av puffprodukter.
• MTK - margarin för att göra suffléer och krämer, samt mjölkonfektyr.
• MM - mjukt margarin för hemmabruk.
• MFA och MZHP är flytande konsistensmargariner som används i bageri och fritering.

Margarin för smörgåsar och hembakade kakor

I vardagen använder köpare oftast grädde eller mjölkmargarin. Den första innehåller vegetabiliska oljor och animaliska fetter (smör inte mer än 25% av sammansättningen), vitaminer A, E, B, PP, spårämnen (fosfor, kalium, natrium, magnesium). Tillsatser kan vara mjölkpulver, s alt, socker, färgämnen, smakämnen, färgämnen, emulgeringsmedel etc. Detta är en mycket näringsrik produkt, 743 kcal per 100 g. Lämplig för att skapa desserter och bakverk, göra smörgåsar och såser, steka, baka, stuva. Mjölkmargarin innehåller oljor, animaliska och mjölkfetter, mjölk, torr grädde, s alt, emulgeringsmedel, färgämnen och smakämnen. Det används för tillverkning av konfektyr, krämer, bakverk. Mjölkmargarin innehåller även artificiellt tillsatta vitaminer och mineraler.

Margarin: bra eller dåligt?

Om det åtminstone finns någon fördel med margarin är en omtvistad fråga. Det har obestridliga fördelar. I-Först, budgetpriset. För det andra, högt näringsvärde. För det tredje smakar det ganska bra. För det fjärde, idealiska indikatorer för beredning av konfektyr, bakverk, krämer, etc. Och slutligen, för människor som är förbjudna från animaliska fetter, är margarin ett bra alternativ. Hälsoriskerna med margarin kan dock inte heller uteslutas. Om vi jämför det med smör, är det senare mycket mer användbart än sin konstgjorda motsvarighet. Även om margarin tillverkas av vegetabiliska oljor, går nästan alla deras fördelaktiga egenskaper förlorade under bearbetningen. Därför är margarin i själva verket en tom produkt, och enligt många experter till och med skadligt.

Transfett som den största nackdelen

Skadligheten av margarin manifesteras på grund av närvaron av transfettsyror. I början av 2010-talet gjorde många länder det obligatoriskt för tillverkare att ange mängden transfetter på förpackningen. I Ryssland följdes detta exempel först från januari 2018: i ett antal produkter i vårt land sattes en gräns för mängden transfetter. Nu får alla mjölkfettersättningar, inklusive margarin, inte innehålla mer än 2 % transisomerer, och denna procentandel måste anges på förpackningarna.

Man tror att en farlig dos för människor är mindre än 3 gram transfett per dag. Och enligt Federal Research Center for Nutrition and Biotechnology konsumerar en ryss 3-4 gram transfetter per dag, som främst finns i populär snabbmat, kakor, glass, glaserad ostmassa, alla typer av bakverk, enmed ett ord, i allt som alla älskar att äta som mellanmål mellan huvudmålen.

Alla som vill hålla sig friska bör minimera sitt intag av mat med ohälsosamma fetter. Förutom margarin inkluderar detta snabbmat, choklad, chips, popcorn, såser, majonnäs, konfektyr och bageriprodukter.

Förresten, många produkter kanske inte har inskriptionen "transfettsyror", men det betyder inte att de inte finns där. Var uppmärksam på synonymer: hydrerat fett, härdat vegetabiliskt fett, mättat fett, matfett, kombinerat fett, margarin, hård vegetabilisk olja, delvis hydrerad vegetabilisk olja.

Vilka sjukdomar kan manifestera sig?

Vad exakt är margarinets skada på människokroppen? Allvarliga patologier utvecklas, såsom:

• åderförkalkning;
• onkologi;
• kardiovaskulär sjukdom;
• försämring av reproduktiv funktion;
• hormonell obalans;
• immunitetsförsvagning;
• diabetes.

Margarin är särskilt farligt för gravida och ammande mödrar, eftersom det skadar barnet. Människor som lider av hjärt-kärlsjukdomar förvärrar deras tillstånd. Hos män som konsumerar transfetter försämras spermiekvaliteten, vilket kan göra det svårare att bli gravid. Margarinets skada för barn beror på en minskning av immuniteten, vilket resulterar i att barnet ofta blir sjuk. Även österrikiskForskare har etablerat ett samband mellan IQ och margarinkonsumtion. En grupp barn konsumerade regelbundet margarin och produkter som innehåller det, den andra gruppen - sällan.

Baserat på resultaten drogs slutsatsen att barn som åt margarin hade en lägre IQ-nivå än sina jämnåriga som inte fick det. Enligt forskare handlar allt om transfetterna som finns i margarin. De är inbäddade i cellmembran, stör biokemiska processer i hela kroppen, inklusive i hjärnan.

Skador av margarin i kakor och annat godis

När man köper olika godsaker tänker många inte på att nästan alla bakverk, konfektyrer, desserter med mera tillagas med margarin, eftersom det är mycket billigare än smör. Dessutom är mängden transfetter i fast industriellt margarin högre, respektive skadan på bakmargarin är ganska stor. Återigen, om du inte missbrukar sådana produkter, kommer det inte att skada kroppen. Men om du äter flera bullar, muffins och andra "glädjeämnen" varje dag, kan du i stort sett undergräva din hälsa. Om möjligt är det bättre att helt överge köpta teprodukter och göra dina egna sötsaker med kvalitetsingredienser.

Hur väljer och lagrar jag margarin?

Om du fortfarande inte kan tacka nej till margarin, överväg några nyanser när du köper det:

• välj margarin förpackat i folie - en sådan produkt behåller konsumenternas egenskaper bättre;
• doften borde varanågot krämig eller mjölkig, men inte sur eller något annat;
• konsistensen ska vara homogen, färgen ska vara ljusgul, utan fläckar, stången ska inte delamineras;
• Margarin bör förvaras i kylskåpet i högst 90 dagar, och den öppnade förpackningen ska konsumeras inom en månad;
• förpackningen måste innehålla information om tillverkare, tillverkningsdatum och utgångsdatum, förpackningen får inte vara skadad.

Avslutningsvis

Margarinets skada på kroppen har bevisats av många studier. Detta är en konstgjord produkt, och allt onaturligt är a priori främmande för människor. Därför, om möjligt, är det bättre att vägra margarin och produkter som innehåller det. Även om smör och vegetabiliska oljor är dyrare har de mycket fler fördelar. Och du kan lära dig hur du gör kakor och annat gott själv - så du kommer åtminstone att vara säker på sammansättningen av din skapelse.