Hur länge ska man koka torr svamp efter blötläggning

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Många kockar uppskattar torkad svamp för sin långa hållbarhet, djärva smak och användbarhet i en mängd olika recept. För att använda dem i dina favoriträtter måste du först skölja dem noggrant och blötlägga dem i en skål med vatten för att få dem tillbaka till sin ursprungliga storlek och konsistens. Du kan sedan använda dem precis som du skulle göra färska, lägga dem till soppor, woka, såser, kassler eller någon annan maträtt. Hur länge ska man koka torr svamp tills den är mjuk?

Var kan man köpa dem och hur man väljer?

I de flesta stormarknader kan du hitta torkad svamp i matbutiken. Det finns många olika sorter att välja mellan, inklusive shiitake och porcini-svampar. Varje sort har sina egna distinkta smakegenskaper och används i olika recept.

Om du inte ser torkad svamp i grönsakssektionen, kolla kryddställen. Denna produkt iblandklassad som arom, inte vegetabilisk.

Shiitake, matsutake och andra träiga varianter används ofta i asiatiska soppor och såser, medan porcini och kantarellsvamp är viktiga ingredienser i europeisk stil med s alta grytor och såser. Den sort du väljer avgör vanligtvis hur mycket du ska tillaga torr svamp till en viss maträtt.

Rehydrering av torkad svamp

Ta exakt den mängd svamp du planerar att tillaga och lägg dem i ett durkslag eller en sil. Placera dem under en ström av kallt vatten, släng upp dem med några sekunders mellanrum för att tvätta bort all kvarvarande smuts som har fallit på ytan.

De flesta recept som kräver torkad svamp kommer att lista de torra mängderna, vilket gör det lätt att mäta. Det är mycket svårt att bestämma produktens vikt i förväg efter blötläggning.

Placera de nytvättade svamparna i botten av en djup skål. Se till att de är centrerade nära mitten av behållaren så att de har tillräckligt med utrymme att expandera eftersom de absorberar fukt.

Fyll en skål med tillräckligt med vatten för att sänka ner den torkade svampen helt. Vissa kockar föredrar att använda varmt vatten eftersom de tycker att det hjälper maten att återfå sin ursprungliga storlek och konsistens snabbare. Varmt vatten vid rumstemperatur är dock vanligtvis det bästa valet.

Det finns en möjlighet att den varma vätskan kan tvätta bort smaken från svampen. Av denna anledning deanvänds bäst för recept som kräver buljong. Att använda varmt vatten är motiverat när du har bråttom och inte har tid för ett långt blöt. Hur länge man ska tillaga torr svamp efter blötläggning beror på deras typ och på vilken rätt du tänker laga.

Hur länge ska man blötlägga?

Den exakta blötläggningstiden beror på vilken typ av svamp du har att göra med. Stora eller täta sorter som shiitake eller vita kan ta ett par hela timmar att blötlägga, medan de flesta andra sorter är färdiga att laga på så lite som 40-50 minuter. När svamparna suger upp vatten börjar de gradvis få en mjuk, köttig konsistens. Håll ett öga på dem och ta upp dem ur vattnet när de slutar svälla. Om du låter dem dra för länge kan de bli mjuka och börja tappa lite av sin smak.

Efter att de torkade svamparna har återfuktats ordentligt, häll den återstående vätskan i en separat behållare. Den kan användas för att lägga till extra s alta toner till soppor, grytor, såser och andra rätter. Om det behövs kan du sila denna vätska genom ett kaffefilter eller en bit ostduk för att separera eventuell kvarvarande sand. Om du inte planerar att använda svampbuljongen direkt, stäng behållaren och ställ den i frysen där den förvaras på obestämd tid tills du är redo att ta ut den.

Hur lagar man dem?

Hur länge ska man koka torr svamp? Efter förblötläggning är denna tid i genomsnitt trettio minuter. När det gäller champinjoner räcker det med bara 5 minuter från kokningsögonblicket.

I princip är det möjligt att bestämma produktens beredskap utan att mäta tillagningstiden. För att göra detta måste du lyfta pannan där svampen kokas och ta den i båda handtagen. Om det finns svamp kvar på ytan av vätskan är de fortfarande råa. Den färdiga produkten sjunker alltid till botten av grytan.

Hur länge ska man koka torr svamp utan att blötläggas? Om du inte först lägger dem i en vätska under en viss tid kommer det att ta väldigt lång tid att koka. Beroende på typ av svamp kan detta ta upp till åtta timmar.

Finns det några skillnader för vita svampar?

Hur länge ska man koka torr porcini-svamp? Denna sort kallas inte förgäves "kunglig". Smaken och lukten av dessa svampar är unik. Nästan vilken maträtt som helst kan tillagas från dem, från soppa till komplexa såser. Buljongen från dem visar sig vara lika rik och mättande som från en köttbit på benet. Samtidigt är de mycket lättare att laga än andra typer.

Hur lång tid behöver du tillaga torr porcini-svamp? För att sedan steka eller stuva dem tar kokningen bara 15 minuter. För att förbereda soppan tar det lite mer tid - 20-30 minuter. Koka dem inte för länge, annars börjar smaken avdunsta.

Hur lagar man flytande rätter av dem?

När du lagar vätskebaserade rätter (soppor, grytor) kan du använda svamp ellertillsätt lite vätska från blötläggningen för att förhöja smaken på rätten. Vätskan som denna produkt är svullen i kommer att vara mycket koncentrerad, så var noga med att inte överdriva det.

Torkad svamp kan ligga till grund för många rätter, som alla sorters chowders, minestrone och gulasch, såväl som japanska soppor (miso och ramen).

Hur länge ska man koka torr svamp till soppa? Detta tar samma 20-30 minuter som för att laga andra rätter. Tänk också på att när den torkade produkten blötläggs ökar den kraftigt i storlek och vikt. Till exempel, om ett recept kräver 300 gram färsk svamp i en maträtt, behöver du bara cirka 50 gram i torkad form.

Hur använder man dem i såser?

Det här är ett bra sätt att använda torkade svampar utan att blötlägga dem först. Krossa dem i små bitar eller mal dem till pulver och lägg till såser eller sås under tillagningen. Särskilt bra i denna applikation är porcini-svampar, som har en unik arom.

Det här tillägget är perfekt för kryddiga tomater och delikata gräddbaserade såser och tjocka såser. Hur mycket ska man laga torr svamp i det här fallet? 20-30 minuter räcker trots att de inte blötläggs eftersom de är förmalda.

Var kan jag lägga till blötlagda och kokta torra svampar?

Du kan blanda kokta svampar med ris, kött, grönsaker och s alta sås för en enkelmatlagning i pannan. Du kan också skära dem i bitar eller tunna skivor, sedan lägga dem i en het panna och göra äggröra eller en omelett av dem. Sköna kantareller är särskilt bra för detta ändamål. Blanda dem med olika grönsaker som lök, spenat, tomater och paprika.