Solrosolja: vad vet vi om det?

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Tidigare 1829 uppfann en viss bonde från Voronezh-provinsen en metod för att få olja från solrosfrön. Kyrkan rankade sedan den nya produkten bland fastetiden. På den tiden gissade man inte ens att ungefär tvåhundra år skulle gå och solrosolja skulle bli så populär att nästan varje hem skulle ha sina reserver. Att laga något i en panna eller prova ett recept på en ny sallad, vi tänker inte på denna unika produkt. Det är dags att fylla kunskapsluckorna.

Hur framställs solrosolja

Tillverkningstekniken för den här produkten är ganska enkel: först rengörs fröna i sektionen med bräs-och-löv, där kärnorna separeras från skalen. Sedan går kärnorna till valsarna som krossar dem till en massa. Den senare genomgår värmebehandling i braziers och går sedan in i facket med en press. Där erhålls presssolrosolja från den, som fortfarande behöver filtreras, och den återstående pressen går till extraktionsaffären, därfå ytterligare 20 % av produkten. För att den erhållna solrosoljan ska få ett välbekant utseende genomgår den sedan en process av rening och raffinering, för vilken metoder som centrifugering, sedimentering, hydratisering, blekning, deodorisering och frysning används.

Composition

Beroende på vilka stadier av bearbetning och pressning slutprodukten har passerat, erhålls en eller annan procentandel av vitaminer, fettsyror, fosfolipider och andra ämnen. De fördelaktiga egenskaperna som solrosolja har beror direkt på förhållandena i vilka den innehåller palmitinsyra, arakidinsyra, linolsyra, stearinsyra, oljesyra och myristinsyra, fosforh altiga, vaxartade och flyktiga ämnen, såväl som vitaminerna A, D, E. GOST R 52465-2005 definierar de exakta kriterierna för första betyget, men vi kommer inte att gå in på detaljer. Vi noterar bara hur huvudtyperna av solrosolja skiljer sig åt och vad de är bäst lämpade för.

Produktvarianter

Den mest användbara anses vara rå solrosolja, som erhålls efter den första extraheringen och efterföljande filtrering. Den har en behaglig lukt och smak, och steariner, fosfatider, tokoferoler och andra användbara komponenter är helt bevarade i dess sammansättning. Om den förvaras tillräckligt länge börjar den bli grumlig och bitter. Den används bäst till sallader och kalla rätter. Hydrerad solrosolja erhålls genom upphettning till 60°C.och passerar varmt sprutat vatten genom den. Som ett resultat av denna procedur förblir protein och slemhinnor i sedimentet, och produkten upphör att bli grumlig. Samtidigt leder denna process till en minskning av lukt och smak och en mindre intensiv färg. Raffinerad olja erhålls genom att behandla produkten med alkali, vilket resulterar i att fettsyror och fosfolipider avlägsnas från den. Det är klart att det blir ännu mindre nytta av det, men det anses vara ett utmärkt val för stuvning och stekning. För beredning av dietprodukter och barnmat används raffinerad olja som har genomgått en deodoriseringsprocess. Den innehåller nästan inga aromatiska ämnen, vilket bidrar till dess långa lagring. Till sist finns det även fryst smör. Den har tagit bort alla vaxartade ämnen, varför den visar sig vara genomskinlig och slutar bli grumlig när den kyls ned. Som det är lätt att se är det omöjligt att säga att den eller den typen är den bästa solrosoljan. Allt beror på vad och hur det kommer att användas.