Hur man lagar sprött ris i en panna: recept, rekommendationer

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Kulinariska recept på sallader, och även varma rätter, börjar ofta med orden: "Koka smuligt ris …". Det serveras som om att laga gröt är en elementär handling som även ett barn kan göra. Men en person föds inte med kunskapen om hur man lagar smuligt ris. Allt här i livet händer för första gången. Och att laga gröt också. Men hur många fall är det när den första upplevelsen slutar med en hopplöst bortskämd maträtt (och en bränd kastrull).

När en nybörjarkock vill lära sig om hemligheterna bakom den korrekta tillagningen av smulig gröt, drunknar han helt enkelt i strömmarna av riklig men sluddrig information. Det visar sig att det krävs några speciella sorter av ris, en dubbelpanna, en långsam spis, en ugn, en kittel … Det är dags att överge idén och köpa spannmål i portionspåsar. Detta är naturligtvis mycket dyrare, och riset kommer ut för två portioner. Men om du följer instruktionerna kommer gröten ut rätt. I denna artikel har vivi lär dig hur man gör fluffigt ris av vanliga flingor i en kastrull.

Den första hemligheten med läcker gröt

Under årtusendena har mänskligheten utvecklat många varianter av ris. Och uppfödarna försökte inte för skojs skull. När allt kommer omkring används ris i matlagning till en mängd olika rätter. Sushi, kassler, paella, pilaff och till och med kakor görs av det. Ibland är det nödvändigt att uppnå en så hög viskositet av gröt som möjligt. Och i andra rätter bestäms dess kvalitet av det faktum att varje korn är separerat från massan av sina systrar.

Det är därför det finns varianter "Dev Zira", "Basmati", "Jasmine" och en speciell "Rice for Sushi". Från den senare kommer du inte att kunna laga smulig gröt. Varför? Ja, eftersom spannmål innehåller mycket stärkelse och gluten. Det är hon som sticker ut under tillagningen och håller ihop kornen – vilket är vad som krävs när man viker rullar. För smulig gröt är det bättre att ta Basmati eller annat långkornigt ris. Det finns andra sorter. Ångade, polerade korn passar också. De har lite stärkelse, och därför kommer gröten inte ut som en kladdkaka.

Men hur lagar man fluffigt runt ris? För att göra detta tvättas rätt mängd spannmål noggrant i en fin sil tills det dränerande vattnet blir helt genomskinligt. För att vara ärlig skulle det vara användbart att göra detta med vilket ris som helst. Vissa tillverkare täcker trots allt spannmålen med talk för att få den att se vitare ut och hålla längre. Och runda korn ska dessutom blötläggas en halvtimme i kallt vatten och sedan sköljas.

Andrahemlighet: rätter

Det största misstaget för dem som inte vet hur man kokar smuligt ris är fel val av gryta. Det är viktigt för oss att inte släppa ut ånga från behållaren där spannmålen tillagas. Kornen måste absorbera det och svälla - detta är huvudförutsättningen för framgång. Men i emaljerade kastruller, och även med tunna väggar, kan den önskade temperaturregimen inte skapas. Därför kommer de nedre lagren av gröt att bli överkokta (och till och med brännas till botten), och de övre lagren blir råa. Överskott av vatten kommer att samlas uppifrån, kort sagt, en störning och förstörda rätter. Det är nödvändigt att ta en panna med tjocka väggar och helst utan skarpa hörn (i form av en rund kruka). Du bör också fylla på med ett lock som sitter tätt på disken. Det är trots allt viktigt för oss att hålla ångan inne i tanken. Det skulle vara trevligt att ha ett genomskinligt lock för att styra bryggprocessen, men detta är inte längre så viktigt.

Tredje hemlighet: vatten

Det verkar, vad kan vara komplexiteten här? Häll vatten över spannmål och sätt på eld! Men de som vet hur man lagar sprött ris i en panna säger att detta är det mest avgörande ögonblicket. För det första spelar proportionerna roll. Det är nödvändigt att hälla i precis tillräckligt med vatten så att det absorberas helt av spannmålen, men samtidigt så att det räcker för att koka kornen. Hur mycket behövs? Allt beror på typen av ris. För Basmati måste du ta två och en halv kopp vatten per glas flingor. För andra varianter av långkornigt ris är proportionerna redan en till två. Och för jasmin, ångade och runda korn - 1: 1, 5. Men oavsett vilket ris du tar, bör vattnet inte vara kallt, utan kokande vatten, eller åtminstone väldigt varmt. Så det är lättaremät bara mängden vätska, värm den till hundra grader och häll i flingorna.

Hemlig fyra: tillagningstemperatur

Smarta kökshjälpare som en ångkokare eller långsam spis kommer att göra allt för dig. Inuti enheterna skapas exakt den temperaturregim som behövs. Men hur lagar man sprött ris i en panna? Det finns flera recept, och nedan kommer vi att överväga dem. Men när det gäller temperaturregimen är det först nödvändigt att göra en mycket stark eld för att få vätskan att koka så snabbt som möjligt. Efter tre minuter minskar du lågan till medel. S alta, tillsätt kryddor. Rör om en gång och bara en gång medurs. Så koka i sju minuter. Sänk sedan värmen till minimum. Lyft aldrig på locket! Så koka i två minuter och stäng av elden. Vi låter gröten nå under locket ytterligare en tid. Du kan till och med vira pannan runt den så den inte svalnar lika snabbt och riskornen fortsätter att svälla på grund av restvärmen. Efter det kan du redan fylla gröten med olja.

Recept för första stekt ris

Att laga den "rätta" Basmati-rätten är inte så svårt. Det här riset ser ut som om det är gjort för att koka i en gryta. Därför, om du har denna dyra spannmål till ditt förfogande, har du råd att gå den enklaste vägen i dess beredning. Det kallas att "koka i stora mängder vatten." Skölj ett Basmati-glas. Vi lägger en gryta med två liter kallt vatten på elden. S alt. SeparatSätt en full vattenkokare på elden. Så snart det s altade vattnet i pannan kokar, häller vi ris i det. I den här versionen av matlagningsgröt är det ganska acceptabelt att störa spannmålen och ibland prova för beredskap. Två liter vatten per glas spannmål är trots allt för mycket. Förvänta dig inte att all vätska absorberas. När kornen blivit mjuka slänger du bara riset i ett fint durkslag eller sil. Vi tvättar spannmålen, som pasta, med kokande vatten från en vattenkokare. När vattnet rinner av, överför gröten till en form med smält smör.

Andra recept

Och nu ska vi titta på hur man lagar utsökt, smuligt ris, om vi har en billig variant av Krasnodar runda spannmål till vårt förfogande. Ett utmärkt resultat är möjligt med en sådan ingrediens. Allt måste bara göras strikt enligt reglerna. Blötlägg runda eller ångade flingor i en halvtimme. Vi tömmer vattnet, som vid den tiden kommer att bli som grumlig gelé. Skölj flera gånger för att få bort så mycket stärkelse som möjligt. Lägg ett glas ris i en torr kittel. Häll kokande vatten med en hastighet av 1 till 1, 5. S alt, tillsätt en bit smör eller två matskedar vegetabilisk olja. Vi blandar en gång. Vi täcker kitteln tätt. Du vet redan hur man lagar sprött ris och vilken temperatur man ska göra. Koka upp vätskan snabbt, sänk värmen till medel. Vi lagar förblött ris lite mindre - fem minuter är mer än tillräckligt. Sedan vrider vi lågan till ett minimum. Vi lagar mat i två minuter. Stäng av och låt gröten "nå".

Tredje vägen: rosta bönor

Båda ovanstående recept är lämpliga om du funderar på hur man lagar smuligt ris till tillbehör. Den resulterande gröten kommer att vara neutral i smaken och absorberar såsen eller juicen från den varma huvudrätten väl. Men ris, särskilt välkokt, kan vara mer än bara ett tillbehör. Men för att det ska bli en självständig maträtt måste kryddor läggas till den. Hur går vi tillväga i ett sådant fall? Vi tar en torr kittel (gryta med tjocka väggar). Häll två matskedar vegetabilisk olja i den. Samtidigt borde vi redan ha ett glas tvättat ris (vilken sort som helst) till hands och koka en vattenkokare på spisen. När oljan är varm, kasta lite torkad flingor i den. Rör om snabbt och stek tills riskornen blir genomskinliga i färgen som glaspärlor. I detta skede är det tillåtet att lägga andra ingredienser i skålen i kastrullen - lök, vitlök, saffran, kryddor. Vi mäter den nödvändiga mängden kokande vatten (beroende på typen av ris) och fyller den med innehållet i kitteln. Rör om en gång, s alta, stäng locket, koka tills det är mjukt.

De vanligaste misstagen

Vissa kockar tänker inte så mycket på hur man lagar fluffigt ris. De tycker att det ska göras på samma sätt som att koka spannmål i påsar. Men i så fall kommer kornen inte i direkt kontakt med botten av pannan. Och det exakta förhållandet mellan vatten och spannmål spelar ingen roll. Ja, och riset är redan tvättat i påsen. Och om vi ska laga gröt somvåra mormödrar gjorde det, vi måste följa tekniken in i minsta detalj. Det vill säga:

• Se till att skölja riset i flera vatten, och i vissa fall även blötlägga i en halvtimme.
• Välj tjockväggiga fat med tättslutande lock.
• Respektera proportionerna mellan kokande vatten och spannmål.
• Rör inte riset. Rör bara om en gång och det är allt.
• Observera rätt temperatur för tillagning av gröt.

Så räddar du dagen

Det händer ofta att vi inte vet vilken klass våra flingor tillhör. Hur beräknar man då förhållandet mellan vatten och hur man lagar sprött ris? Sedan måste du applicera proportionen 1 till 1,5. Om du ser att spannmålen har absorberat allt vatten, men kornen fortfarande är fuktiga, tillsätt lite kokande vatten. Denna teknik är mycket lättare än att ösa ut överflödig vätska från överkokt gröt. Om du ser att vattnet finns kvar, men det är inte mycket av det, ta en sticka av trä och stick hål på den flera gånger över risets yta uppifrån och ned. Sådana hål gör det möjligt för vätskan att fly från djupet och förvandlas till ånga. Och om gröten inte är så smulig som du skulle vilja, värm upp den i smält smör.