Produkter som innehåller protein: lista och funktioner

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Människans liv utan protein (eller protein) är helt enkelt omöjligt. Denna komplexa organiska förening är ett byggmaterial för celler och vävnader, såväl som syntesen av hormoner, enzymer och bildandet av muskelfibrer. En person kan få protein från mat av vegetabiliskt eller animaliskt ursprung. Bara på det här sättet och inget annat.

Proteiner utsätts för enzymer när de kommer in i matsmältningskanalen från livsmedel som innehåller protein. Som ett resultat förändras de inte bara fysiskt utan också kemiskt; sedan bryts de ner till enklare sammansättningar; sedan tas de upp i tarmen. Det vill säga kroppen tar upp dem. Och det går ganska enkelt och snabbt.

Därför måste proteinh altig mat inkluderas i varje persons dagliga kost. Detsamma kan sägas om livsmedel som innehåller protein, fett och kolhydrater. Detta gäller särskilt för personer som till sin yrkesverksamhet är förknippade med tunga belastningar; samt barn och ungdomar, vars organismer utvecklas intensivt ochväxer.

Vad är proteiner

Proteiner är en viktig komponent i levande celler. Proteiner är uppbyggda av olika typer av monomerer (det vill säga byggstenar) som kallas aminosyror. De är i sin tur förenade med varandra genom peptidbindningar, bildar kedjor som är sammankopplade genom tvärbindningar. Med mat får en person cirka 20 olika typer av aminosyror.

Obs: om du byter en aminosyra mot en annan i en proteinmolekyl får du ett helt annat protein. Det vill säga, det visar sig att det är en viss sekvens av vissa aminosyror som bestämmer proteinmolekylens funktion och struktur.

De flesta proteiner finns i musklerna, cirka 20 % är koncentrerade i ben och senor, och en mycket liten del finns i cellerna. Men det är dessa proteiner som styr hjärnaktiviteten, aktiviteten hos de endokrina körtlarna, oxidativa reaktioner och muskelaktivitet.

Proteinmolekylens sammansättning inkluderar sådana kemiska element som kol, syre, väte, kväve, järn och svavel. Vissa proteinmolekyler innehåller fosfor.

Survival

Livstiden för olika proteiner från samma individ är helt olika. Till exempel är livslängden för blodplasmaproteiner i storleksordningen 10 dagar; tarmar - 4-6 dagar; och muskelprotein - ca 6 månader. Vad kan vi säga om vissa peptidhormoner, som vanligtvis existerar i bara några minuter.

Obs: när kroppens egna proteiner bryts ner till fria aminosyror kan människokroppen återigen syntetisera andra proteiner från de senare. Detta är cykeln av proteiner i kroppen. Naturligtvis deltar cirka 35 % av de fria aminosyrorna inte i en sådan process som syntesen av nya proteiner. Denna oanvända del kommer att användas för helt andra ändamål (till exempel för bildandet av urea eller glukos). Därför, för att aminosyrabalansen ska återställas helt, är det nödvändigt att ta ytterligare en portion mat som innehåller protein.

Lite historia

Den första vetenskapliga artikeln om protein, författad av den italienske vetenskapsmannen Beccari, publicerades redan 1747. Under efterföljande år isolerades proteinämnen i en helt oberoende klass av biologiska molekyler. Detta enorma arbete utfördes av de franska kemisterna Maquet, Fourcroix och andra.

År 1836 presenterade den holländska kemisten Mulder för första gången en modell av proteiners struktur. Två år senare föreslog den svenske kemisten Berzelius att man skulle kalla proteinföreningar för proteiner (översatt från grekiska som "primär, primär", det vill säga "i första hand"). Mulder gillade idén och han uttryckte den för allmänheten. Det är sant att senare studier visade att sådana radikaler inte existerar. Men termen, som används som en synonym för proteiner, har redan slagit rot och till och med nått våra dagar.

Först 1926 uttrycktes teorin av den amerikanske kemisten Sumner (senare honom)belönades med Nobelpriset), om proteinernas ledande roll i människokroppen.

Roll i kroppen

Proteins funktioner i människokroppens liv är mycket betydelsefulla:

• Transport. Protein deltar aktivt i transporten genom blodet, främst syre, samt vissa mineraler, lipider, kolhydrater, hormoner, vitaminer och andra ämnen. Detta faktum kan fungera som ett starkt argument för produkter som innehåller protein.
• Skyddande. Albuminer är proteiner som fungerar som "övervakare" av främmande ämnen. Om albumin följer med "utlänningen", diagnostiserar immunsystemet det som "vårt eget" och för det fritt in i kroppscellen. Om ett främmande ämne försöker "bryta igenom" i cellen utan att åtföljas av en "övervakare", aktiveras skyddsreaktioner från immunsystemet. Ytterligare ett argument för produkter som innehåller proteiner.
• Strukturell (det vill säga konstruktion, plast). Utan protein skulle processerna för cell- och vävnadsförnyelse helt enkelt vara omöjliga. Nu förstår du varför du inte kan klara dig utan att använda livsmedel som innehåller protein.
• Energi. Naturligtvis är de viktigaste energikällorna fetter och kolhydrater. Men med sin brist eller med ett överskott av aminosyror gör proteiner ett utmärkt jobb med energifunktionen (när de bryts ner frigörs den energi som är nödvändig för normala livsprocesser). Detta faktum lämnar inga tvivel om fördelarna med produkter som innehåller proteiner.

• Enzymatisk (eller katalytisk). Enzymproteiner (proteaser, amylaser och lipaser) är katalysatorer för alla biokemiska processer som förekommer i kroppen.
• Regler. Att ta en tillräcklig mängd proteininnehållande livsmedel förbättrar funktionen hos hjärnbarken och det mänskliga centrala nervsystemet; accelererar utvecklingen av reflexer; reglerar ämnesomsättningen (till exempel tillväxthormon eller insulin är alla proteiner) och andra fysiologiska processer.
• Hormonal. Det är aminosyror som utgör grunden för nästan alla enzymer och ett stort antal hormoner.
• Kontraktil. Det är tack vare proteiner som aktin och myosin som mänskliga skelettmuskler kan dra ihop sig.

Brist på protein i kroppen

Som ett resultat av livet konsumeras protein ständigt. Deras lager måste ständigt fyllas på med hjälp av produkter som innehåller protein (en lista över dem presenteras nedan). Om detta inte görs kan följande obehagliga saker hända:

• Anemi (dvs. anemi).
• Betydande minskning av immuniteten.
• Stunting och utveckling.
• Minskning av kalcium och fosfor i ben.
• Brist på matsmältningsenzymer.
• Dystrofi. Otillräcklig konsumtion av livsmedel som innehåller proteiner (listan över dem bör vara känd för alla) kan leda till en minskning av muskelmassan.
• Minskad känslomässig ton.
• Diarré som inte på något sätt är relaterad till en tarminfektion.
• Minskad barriärfunktion i levern.

Överskott av protein i kroppen

Till skillnad från kolhydrater och fetter kan protein inte lagras i kroppen. Därför bör du inte luta dig mot mat rik på protein för att skapa sina reserver i kroppen. Det här är ingen bra idé. Dessutom kan överdriven absorption av produkter som innehåller protein (listan över är mycket omfattande) leda till följande obehagliga fenomen:

• Osteoporos. Faktum är att kroppen måste börja processen med att bearbeta osmält protein. För dessa ändamål behöver du kalcium. Om det inte räcker kommer kroppen att börja "dra ut" det ur benen. Detta tillstånd är möjligt om en person dricker lite vatten och äter mat som innehåller en stor mängd protein.
• Bygga fettavlagringar.

• Utveckling av urolithiasis och gikt.
• Överdriven belastning på njurarna. Undvik högproteinmat.
• Risk att utveckla hjärt-kärlsjukdom. Detta är möjligt om proteinkällan är mejeriprodukter eller speciellt fett kött.

Mat som innehåller vegetabiliskt protein

Vilka livsmedel innehåller vegetabiliska proteiner? Först och främst är det spannmål (ris, korn eller havre), men också baljväxter (ärtor, sojabönor eller linser), frön, nötter, frukt och grönsaker.

Alla växter får kemiska grundämnen från jorden, som sedan syntetiseras till aminosyror och producerar stärkelse, kolhydrater och socker. Allt detta sker uteslutande under påverkan av solen.

När du vet vilka livsmedel som innehåller växtproteiner kan du utforma din kost på ett sådant sätt att den innehåller en relativt komplett uppsättning essentiella proteiner.

Viktigt! Växtbaserat protein är viktigt, men ta inte bort animaliskt protein helt. Var rimlig.

Mat som innehåller animaliskt protein

Vilka livsmedel innehåller animaliskt protein? Mest av allt är det i kaninkött, nötkött och kyckling. Mycket protein finns också i slaktbiprodukter (till exempel i tungan, njurarna eller levern). Förutom protein innehåller de mycket mineraler (till exempel järn), samt vitamin A, B och C.

Vilket protein tas bättre och snabbare upp av kroppen? Tro det eller ej, det här är kycklingäggprotein. Men kom ihåg: den här produkten innehåller mycket kalorier.

Protein i fisk

När det gäller fisk kan följande konstateras: proteinet i denna produkt absorberas nästan fullständigt (dvs denna siffra är cirka 94-98%). Tonfisk har mest protein. Därför måste fisk finnas på ditt bord utan att misslyckas.

Fullständiga och ofullständiga proteiner

Från en vetenskaplig synvinkel är alla proteiner uppdelade i två typer:

• Fullständig. Det är vad djurekorrar kallas.
• Defekt. Detta namn ges till växtproteiner eftersom livsmedel som frukt, grönsaker, spannmål, frön och nötter saknar några av de essentiella aminosyrorna. Men inte alla forskare håller med om sådana uttalanden. Och den senaste forskningenbekräfta att proteinerna som finns i växtbaserade livsmedel smälts snabbare, lättare och är lika kompletta som hos djur.

Produktlista

Standardtabeller över produkter som innehåller proteiner sammanställs vanligtvis i enlighet med deras namn och typer. Detta är inte särskilt användarvänligt (särskilt när man sammanställer en diet för olika dieter). Vi erbjuder listor med produkter indelade i grupper beroende på en viss mängd protein. Detta är bekvämare och mer logiskt.

Livsmedel som innehåller proteiner:

Lista över produkter där proteinh alten per 100 g av produkten ligger i intervallet från 0,4 till 4 g (inklusive): vindruvor, margarin (krämigt), olika äpplen, tranbär (skog), vattenmelon, körsbär, svarta vinbär, aprikoser, apelsiner, gurkor, tomater, aubergine (eller blå), rädisor, morötter, paprika (bulgariska), lök (grön och lök), kålrot, rödbetor, kål (vit och kålrabbi), potatis, dill, persilja, russin, bananer, smör (smör), kefir, gräddfil, grädde, majonnäs, mjölk (ko), glass och vita svampar (färska)

• Proteinh alt från 4 till 9 g (inklusive): torsklever, gröna ärtor, vitlök, choklad, olika gräddfyllda kakor, bröd (svart och vete), ris, kondenserad mjölk (med socker) och smält ost.
• Mängd protein från 10 till 13 g (inklusive): mjöl, spannmål (korn, majs, bovete och havregryn), hirs,pasta, kycklingägg, jäst, korv (läkare) och kakaopulver.

• Proteinh alt från 14 till 16 g (inklusive): kaffe (bönor), fläsk, lunga och hjärta (nötkött), torsk, karp, konserverade sardiner i olja och lamm.
• Livsmedel som innehåller en stor mängd protein per 100 g produkt (inom 16-24 g): nötter (hasselnötter), kokt korv, lever och njurar (nötkött), bläckfisk, taggmakrill, tonfisk, kyckling, nötkött, kött kanin och ärtor.

Protein Values

Vuxna rekommenderas att äta cirka 90–120 g protein (för att vara mer exakt, 1,5–2,5 g per kilo kroppsvikt) under dagen.

Obs! För kvinnor - högst 1,5 g per kilogram vikt, för män - cirka 2 g och för äldre - högst 1 g.

För ungdomar och barn bör kursen höjas med cirka 2-3 gånger. Dessutom bör förhållandet mellan vegetabiliskt och animaliskt protein vara i förhållandet 1:2.

Viktigt! Var inte för nitisk med mat som innehåller stora mängder protein, för att inte överbelasta njurarna. Kom ihåg: endast en balanserad kost har en gynnsam effekt på kroppen.

Men det finns ingen konsensus i denna fråga. Vissa forskare, efter att ha utfört forskning, kom till slutsatsen att den dagliga dosen av protein kan begränsas till 25 g. Andra insisterar på 60 g. Och den berömda akademikern N. M. Amosov har sin egen version: att mätta kroppen med essentiella aminosyror, det räcker varje dagät en liten portion kött (ca 50 g) och ett glas mjölk.

Vilken är den bästa kombinationen av proteinmat

Vilka kombinationer är oönskade:

• Proteiner plus proteiner. Denna kombination är inte välkommen på grund av det faktum att matsmältningen av en mängd olika proteiner kräver frisättning av magsaft med olika surhetsgrad. Därför, som ett resultat av användningen av sådana produkter, kommer en av komponenterna att smältas mycket längre än vanligt och mycket dålig kvalitet. Baserat på detta, kombinera inte mjölk med nötter, kött med ägg eller ost.
• Proteiner plus kolhydrater. En helt oförenlig kombination. Matsmältningstiden för varje komponent är olika. Används tillsammans stör de varandras normala matsmältning: proteinnedbrytning kräver en sur miljö och kolhydrater kräver en alkalisk. Som ett resultat av att ta sådana produkter (till exempel kött och bröd), börjar jäsningsprocessen i magen.
• Proteiner plus fett. All fet mat hämmar utsöndringen av magsaft. Det är fakta. Det vill säga, i det här fallet visar det sig att absorptionen av proteiner förskjuts med mer än 2-3 timmar. Det är inte bra. Men det finns en väg ut ur situationen: ett överflöd av grönt som konsumeras tillsammans med proteiner och fetter kommer avsevärt att minska de senares förmåga att hämma utsöndringen.
• Protein plus socker. Återigen, dåligt, eftersom socker (som i fallet med fetter) hämmar produktionen av magsaft. Följaktligen saktar även proteinnedbrytningsprocessen ner. Därför kommer det att stanna kvar i magen under lång tid, vilket orsakar förruttnelseprocess.
• Protein plus syra. Olycklig kombination på grund av det faktum attProteinnedbrytning kräver pepsin och s altsyra. Men sura livsmedel orsakar mindre frisättning av pepsin, vilket fördröjer absorptionen av proteinmat.

En berättigad fråga uppstår: vad ska man då använda proteininnehållande produkter med? Grönsaker som bäst kombineras med proteiner inkluderar lök, zucchini, kål, selleri, spenat och många andra grönsaker som inte innehåller stärkelse.

Viktigt! Med proteiner bör du inte äta grönsaker som potatis, rödbetor, kålrot, morötter och pumpor. Bönor och ärtor är också bättre att äta med andra, och inte med proteinh altiga livsmedel. Och några fler rekommendationer: det är bättre att använda mjölk som en oberoende maträtt; god matsmältning av proteiner underlättas av produkter som inte har genomgått värmebehandling; ät inte flera varianter av proteininnehållande livsmedel samtidigt.

Avslutningsvis

Från ovanstående blir det tydligt att du regelbundet måste äta mer mat som innehåller proteiner. Detta måste göras så att patologiska förändringar inte uppstår i kroppen. Om du vill vara frisk - lyssna på våra rekommendationer. Protein Food Charts hjälper dig att skapa en hälsosam, hälsosam kost.