Typer av vegetabiliska oljor, klassificering och användning

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

För bra näring behöver en person vegetabiliska oljor. Dessa är källor till omättade fettsyror och de medel som kroppen behöver för att absorbera fettlösliga vitaminer. Vegetabiliska oljor skiljer sig åt i råvarans sammansättning, i graden av rening och i egenskaperna hos den tekniska processen. Först måste du förstå deras klassificering. I vår artikel kommer vi att överväga huvudtyperna av vegetabiliska oljor och deras tillämpning. Här noterar vi deras användbara egenskaper och kontraindikationer för användning.

Klassificering av vegetabiliska oljor

Vetabiliska oljor klassificeras enligt följande kriterier:

1. Konsistens: fast och flytande. Fasta ämnen innehåller mättade fetter. Dessa inkluderar hälsosamma oljor (kakao och kokos) och av ringa användning (palm). Vätskor innehåller enkelomättade (oliv, sesam, jordnötter, avokado, hasselnöt) och fleromättade (solros, etc.) fettsyror.
2. Kallpressade oljor (de mest användbara) skiljer sig åt i hur de pressas; varm (råmaterialet värms upp före pressning, vilket resulterar i att det blir mer flytande och produkten extraheras i en större volym);erhålls genom extraktion (råmaterial behandlas med ett speciellt lösningsmedel före pressning).
3. Typer av vegetabiliska oljor enligt reningsmetod:

• unrefined - erhålls som ett resultat av grov mekanisk rengöring; sådana oljor har en uttalad lukt, anses vara de mest fördelaktiga för kroppen och kan ha ett karakteristiskt sediment i botten av flaskan;
• hydratiserade - rengörs genom att sprayas med varmt vatten, de är mer genomskinliga, luktfria och bildar inga rester;
• raffinerad - oljor som har genomgått ytterligare bearbetning efter mekanisk rengöring, med svag smak och lukt;
• deodorized - erhålls genom varmångbehandling under vakuum, de är praktiskt taget färglösa, smaklösa och luktfria.

Vetabiliska oljor för mat

Vetabiliska oljor används i stor utsträckning inom alla sfärer av mänskligt liv. De flesta av dem är mycket hjälpsamma. Vissa typer av vegetabiliska oljor används vid tillverkning av kosmetika, schampon, hårmasker etc. Vissa av dem används mer som läkemedel inom traditionell medicin. Och ändå är nästan alla sorter av vegetabilisk olja lämpliga för mänsklig konsumtion. De ger ovärderliga fördelar för kroppen.

Bland alla befintliga typer urskiljs de mest användbara vegetabiliska oljorna för mat. Dessa inkluderar de som innehåller enkelomättade fettsyror (oliv, sesam, jordnötter, raps, avokado ochhasselnötter). Dessa fetter anses vara hälsosamma eftersom de hjälper till att sänka kolesterolnivåerna i blodet.

En av de vanligaste oljorna, som är mycket efterfrågad i alla länder i världen, är solrosolja.

Fördelarna och skadorna med solrosolja

Solros - den vanligaste och mest efterfrågade över hela världen. Det erhålls från solrosfrön. Förutom alla användbara egenskaper som solrosolja har, är dess pris ett av de lägsta jämfört med andra sorter, vilket gör den också till den mest prisvärda. Det är bara 65-80 rubel per liter.

Solrosolja är en källa till linolsyra, viktiga vitaminer och ett helt komplex av omättade fetter, inklusive Omega-6. Dess regelbundna användning bidrar till normalisering av alla kroppssystem, förbättrar kvaliteten på hud och hår.

Solrosolja, vars pris är satt till en av de lägsta nivåerna, används ofta i matlagning vid tillverkning av majonnäs, andra såser, bakning av konfektyr etc.

Det rekommenderas inte att använda denna produkt i alltför stora mängder för personer med sjukdom i gallblåsan. Den innehåller fleromättade fetter, som bildar fria radikaler vid upphettning - ämnen som är extremt farliga för människokroppen.

Olivolja: välgörande egenskaper för kroppen

Oliv erhålls från europeiska svarta eller gröna oliver. Olika metoder används vid dess tillverkning.centrifugering och rengöringsgrad. De vanligaste typerna av vegetabiliska oljor är:

• Oraffinerad första pressning - erhålls genom mekanisk pressning av råmaterial. En sådan produkt anses vara den mest användbara, perfekt för att dressa sallader och förbättra kvaliteten och smaken på färdiga måltider.
• raffinerad andra extraktion - erhålls genom att pressa de råvaror som finns kvar efter den första extraheringen. Under produktionsprocessen tillsätts upp till 20 % extra virgin olivolja, så den är också mycket användbar, förutom att den inte bildar cancerframkallande ämnen, som solrosolja, vid stekning.

Olivolja har följande egenskaper och egenskaper:

• innehåller dubbelt så mycket oljesyra som solros;
• minskar mängden kolesterol i blodet;
• används för att förebygga sjukdomar i hjärtat och blodkärlen;
• förbättrar matsmältningen;
• nödvändigt för absorption av fettlösliga vitaminer;
• innehåller låga mängder enkelomättade fettsyror och Omega-6.

Alla fördelarna med majsolja

Majs erhålls från majsgroddar. När det gäller användbara egenskaper överträffar den sådana typer av vegetabiliska oljor som solros- och jungfruolja.

Majsgroddsprodukt är användbar eftersom:

• är en källa till fettsyror (mättade och omättade);
• förbättrar hjärnans funktion;
• stabiliserar det endokrina systemet;
• främjar utsöndringkolesterol från blodet.

Denna olja rekommenderas speciellt för dressing av sallader, såväl som för stuvning, för att tillaga såser. Det börjar brinna först när det utsätts för mycket höga temperaturer.

Vegetabilisk sojaolja

Soja framställs av frön från växten med samma namn. Det är allmänt distribuerat i asiatiska länder, där det, på grund av sin unika kemiska sammansättning, anses vara en av de mest användbara. Används ofta som dressing för sallader och vid tillagning av första och andra rätter.

Fördelarna med sojabönolja för kroppen beror på dess sammansättning. Den innehåller essentiella fleromättade fetter (linolsyra, oljesyra, palmitinsyra, stearinsyra), lecitin, Omega-3 och Omega-6, samt vitamin E, K och kolin. Denna produkt rekommenderas för användning för att öka immuniteten och påskynda ämnesomsättningen.

En sådan hälsosam linolja

Linne erhålls genom kallpressning från linfrön. Tack vare denna rengöringsmetod behåller den alla fördelaktiga egenskaper och vitaminer som finns i den ursprungliga råvaran. Linfrö och vissa andra typer av vegetabiliska oljor klassas som ungdomselixir med det högsta biologiska värdet. Den anses vara rekordhållare för mängden Omega-3-fettsyror.

Dessutom har linolja följande utmärkande egenskaper:

• sänker kolesterol- och blodsockernivåer;
• förbättrar ämnesomsättningen;
• skyddar nervceller från förstörelse;
• ökarhjärnaktivitet.

Linfröprodukt rekommenderas att läggas till sallader och färdigrätter, samt till bakverk för att ge en vacker ljus orange färg. Linolja har inga kontraindikationer för användning.

Sesamolja och dess fördelaktiga egenskaper

Sesam framställs genom kallpressning av rostade eller råa sesamfrön. I det första fallet har produkten en mörk färg och en stark nötsmak, och i det andra en mindre uttalad färg och arom.

Användbara egenskaper hos sesamolja:

• detta är rekordhållaren bland andra typer av olja för kalciumh alt;
• stabiliserar det endokrina och kvinnliga reproduktionssystemet;
• innehåller en unik antioxidant squalen, som ökar kroppens motståndskraft mot ogynnsamma förhållanden och renar blodet från gifter och sönderfallsprodukter;
• ger borttagning av "dåligt" kolesterol, vilket förhindrar avlagring i kärlen.

Denna produkt används ofta i det asiatiska och indiska köket för att marinera mat och salladsdressingar.

Rapsolja: användbara egenskaper och kontraindikationer för användning

Raps erhålls från frön från en växt som kallas "raps". Produkten som erhålls som ett resultat av bearbetning av fröer används i stor utsträckning för mänsklig konsumtion. I sin oraffinerade form innehåller den erukasyra, vilket orsakar störningar i kroppens utveckling, i synnerhet saktar det upp starten av reproduktiv mognad. Det är därför det rekommenderas att ätakonsumera endast raffinerad rapsolja.

Användbara egenskaper och kontraindikationer finns fullt ut i dess sammansättning. Dess fördelar för kroppen är följande:

• biokemiskt överlägsen olivolja;
• innehåller en stor mängd vitamin E, fleromättade och enkelomättade syror;
• normaliserar alla kroppssystems funktion.

Oraffinerad rapsolja, som bidrar till ackumulering av gifter i kroppen, är kontraindicerat.

Senapsolja och dess hälsofördelar

Senap utvinns från fröna från en växt med samma namn. För första gången erhölls sådan olja redan på 800-talet, men i Ryssland blev den populär under Catherine II:s regeringstid. Produkten har en gyllene färg, behaglig arom och en unik, rik vitaminsammansättning. Senapsolja innehåller omättade fetter, inklusive Omega-3 och Omega-6 och fytoncider, som bekämpar virus och bakterier vid förkylningar.

Senapsolja har bakteriedödande och antiinflammatoriska egenskaper, fungerar som ett naturligt antibiotikum, förbättrar matsmältningssystemets funktion, förbättrar blodsammansättningen, renar det.

Palmolja: användbara och skadliga egenskaper

Palm utvinns från fruktköttet från en speciell oljepalm. Det är allmänt accepterat att det bara skadar kroppen. I synnerhet består sådan olja av en stormängd mättat fett, som ett resultat av lagring i rumstemperatur, förvandlas det till margarin, och när det intas absorberas det dåligt, vilket orsakar matsmältningsbesvär. Användning av en sådan produkt i stora mängder kan leda till allvarliga störningar i det kardiovaskulära systemets funktion, vilket andra typer av vegetabiliska oljor för mat inte medför.

Bland de positiva egenskaperna hos denna produkt är dess antioxidantegenskaper, förmågan att förbättra hudens och hårets tillstånd.