Svampsås: recept med foton

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Doftande, mjukt smakande, krämig sås med svamp (vi kommer att titta på bilden i artikeln) är perfekt för ugnsbakade grönsaker, fisk och en mängd andra rätter. Det smälter bokstavligen, täcker sidorätten och ger rätten en speciell underbar arom! De föreslagna recepten på krämiga svampsåser tillagas ganska snabbt och serveras både kalla och varma.

Recept för standard krämig svampsås

Det här receptet på svamp i en krämig sås är universellt, eftersom det kan användas med pasta, fågel, bröd, och baserat på det, förbereda många varianter av blandning med svamp.

För att göra krämig svampsås behöver vi:

• smör - 30 g;
• vitlök - 1 kryddnejlika;
• svamp - 300 g;
• sherry - 150 ml;
• kräm (35 %) - 120 ml;
• majsstärkelse - 1 tsk..

Sherry är ett ganska välkänt starkvin frånSpanien.

Processen att göra svampsås

1. Förbereda svampen. Vanligtvis kräver champinjoner inte tvättning. De rengörs helt enkelt på ett skonsamt sätt med en fuktig borste eller med en pappershandduk lätt fuktad med vatten. Förberedd svamp skuren i bitar på längden. Men om vi ska använda såsen till medelstora produkter (små köttbullar, potatisbollar) så ska svampen skäras i små kuber.
2. Pilla vitlöken och skär i smala strimlor. Smält smöret på medelvärme i en stor tjockbottnad stekpanna. Smöret ska vara os altat. Fräs vitlöken i en panna tills en lätt arom syns.
3. Skicka champinjonerna till pannan och stek under omrörning tills de släpper all vätska och får en gyllene nyans.
4. Häll i sherryn och vänta tills svampen har karamelliserats (en glansig brun skorpa kommer att synas på dem).
5. Häll grädde 35 % fett, rör om och värm svampsåsen i ett par minuter.
6. Nu ska vi ta itu med stärkelse. Vi blandar det med 1 tsk. kylt kokt vatten tills en suspension bildas. Om du försöker hälla stärkelse direkt i den krämiga såsen kommer det klumpar. Vi sätter elden på ett minimum, häller den utspädda stärkelseblandningen och vispar försiktigt den resulterande såsen med en visp så att suspensionen inte kurar. Vår svampsås är klar så fort den blir tjock.

Andra matlagnings alternativgräddsås med svamp

Fördelen med champinjoner är att de kan hittas eller köpas när som helst på året. De vanligaste varianterna av svampsås erhålls genom att använda denna typ av svamp. När du väljer champinjoner bör du vara uppmärksam på deras färg (det bör inte finnas några fläckar), och aromen ska vara behaglig. Svamp finns i olika storlekar (både små och ganska stora) och färger (vit, kräm eller karamellbrun). Svampar med mörkare färg har en uttalad smak och lukt.

Alla svampar är lämpliga för såsen: färska, torkade eller frysta vita svampar, med en karakteristisk smak och arom av nötter, och till och med boletus- och boletussvampar. Om du använder torkade svampar måste de först blötläggas i kokande vatten, krama sedan ut överflödigt vatten och skär i bitar. Lägg först de frysta svamparna i valfri maträtt, tidigare täckt med en pappersservett eller handduk, och lägg i kylen i ungefär en halvtimme. Vid upptining av svamp kommer överflödig fukt att absorberas i handduken. Perfekt till kantarellsås. Men du kan experimentera och försöka använda svampar som är mer exotiska.

Om du vill att svampsåsen inte ska vara för fet kan du använda kött- eller svampbuljong istället för grädde och byta ut smöret mot olivolja. Sherry kan ersättas med vanligt torrt vitt vin, samt konjak eller whisky. För alkoholmotståndare kan såsen tillagas med juice (från äpplen, ananas eller apelsiner).

Recept för gräddkantarellsås

För matlagningsvamp i en krämig sås vi behöver:

• kantareller - 350 g;
• kräm 30 % - 300 ml;
• purjolök - 1-1, 5 stjälkar;
• schalottenlök - 2 st.;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• smör – 75 g;
• pepparmix efter smak;
• havss alt - 1 tsk

Processen att tillaga svamp i sås i en panna:

1. Vi förbereder svampen, sorterar ut från löv och skogsbarr, skär i godtyckliga bitar.
2. Hacka båda typerna av lök så fint som möjligt, stek lite grönsaker i försmält smör, tillsätt hackade kantareller och fräs den resulterande blandningen tills den är halvkokt.
3. Skicka grädden till pannan och blanda allt.
4. Häll i samma vatten, s alta, peppra med en blandning av paprika och smaka av med finhackad vitlök. Sjud såsen på låg värme i cirka 10 minuter till.
5. Vi flyttar den krämiga såsen med svamp i en mixer, mal tills den är slät, om det behövs kan du tillsätta en liten mängd vatten. Såsen är klar, den kan värmas något och serveras.

Hur varierar man den vanliga krämiga svampsåsen?

Som vi redan har sagt passar grädd- och svampsås bra till nästan alla rätter. Det kombineras med en mängd olika produkter, så receptet kan ändras genom att lägga till nya ingredienser eller ändra de som finns. De mest populära varianterna av recept på svamp i sås:

• Grädde kan ersättas med fet gräddfil. Tack vare denna metod för beredning, såsendet visar sig intressant och ovanligt i smaken. Den används ofta som smaksättare för grillat kött eller fisk.
• Hackade grönsaker läggs till såsen för alla smaker eller kryddas med kryddor. Om maten smakar kryddigare kan du tillsätta peppar eller mycket mer vitlök till blandningen.
• Lägg till ost. Till detta är både hårdriven ost och smältost krossad på något sätt lämpliga. Osten läggs i såsen ungefär vid tiden för kokning och rör om tills den är helt upplöst. Svampsås med ost används vanligtvis vid bakning.
• Droppla lite citronsaft, vilket ger såsen ett skal i form av en lätt syrlighet.
• När du använder krämig svampsås som dressing för pasta eller grönsaker, kan du lägga små bitar av kött, fågel eller fisk i den.

Kycklingsås

Låt oss titta närmare på receptet med ett foto av svamp i en krämig sås med tillsats av fjäderfäkött. Denna sås innehåller en ingrediens som kyckling. Utöver de tidigare nämnda komponenterna tar vi ca 200 g kycklingfilé.

Matlagning så här:

1. Koka kycklingen tills den är helt genomstekt, svalna och finhacka över fibrerna.
2. Kycklingen skickas till såsen samtidigt som svampen, till löken som kokas och stuvas (i det här fallet är det bättre att använda en liten mängd kycklingbuljong som köttet tillagas i istället vatten).
3. Följ sedan alla samma receptsteg somhar beskrivits tidigare.

Kycklingkött kan ersättas med valfritt fågel, andra typer av kött eller till och med malet kött och fisk. Den här såsen passar särskilt bra till pasta eller potatis.

Tips för krämig svampsås

Grädd- och svampsås har en utsökt smak och arom, och dess recept är vid första anblick ganska enkelt även för oerfarna hemmafruar. Men innan du börjar laga mat är det lämpligt att ta hänsyn till några tips som hjälper till att göra rätten till ett kulinariskt mästerverk.

• Välj svamp. Det är nödvändigt att välja färska svampar, inte bortskämda och inte maskiga. Hattar är bättre för sås, men ben är mer lämpade för något annat recept.
• Blanks. S altad svamp kan helt enkelt blötläggas före användning, men torkad svamp kan inte bara blötläggas över natten i kallt vatten, utan också kokas i ungefär en halvtimme före tillagning. För att göra beredningen av såsen med förberedelser framgångsrik (vissa svampar kanske inte är tillräckligt mättade med vatten och förblir torra och hårda), kan du mala den kokta svampen innan stekning.
• Övermätt inte rätten med kryddor. Ibland, på grund av önskan att göra såsen ovanlig, tillsätts kryddor för mycket, och sedan avbryter dess smak smaken av själva den krämiga svampsåsen. Det räcker att endast använda 2-3 komponenter.
• Lök måste läggas till. Efter tillagning blir lökbitarna nästan osynliga, men de förhöjer smaken på svampen perfekt.

Slutsats

Som vi kan se, tillagningsmetoderDet finns en hel del krämig sås med svamp, och du kan visa din fantasi fullt ut i köket. Men även när det inte finns någon lust att komma på ditt eget specialrecept, kan du alltid använda färdiga alternativ för att tillaga en utsökt och doftande svampsås.