Rigabröd: ett recept på en brödmaskin

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

I vår artikel skulle vi vilja prata om det berömda Riga-brödet. Förmodligen har alla hört talas om denna produkt. Det har länge varit ett riktigt varumärke. Nu tillverkar många bagerier sådant bröd. Men du förstår själv att om du inte är bosatt i B altikum, så är det osannolikt att du någonsin har smakat riktigt Riga-bröd. Detta går dock att fixa, eftersom du kan laga det själv hemma för att uppskatta den underbara smaken.

Rigabröd. Recept enligt GOST

Ingredienser:

1. Rågmjöl - 445 g
2. Rågsurdeg – 15g
3. M alt (ojäst lätt råg, men vete kan också användas) - 35g
4. Vatten - 330 g
5. En tesked spiskummin.
6. S alt.
7. Vetemjöl - 60 g
8. Melass (detta är mörkt rörsocker) - 20 g.

Beredning av surdeg till bröd

Hur lagar man Riga-bröd? Receptet har en liten komplikation. Faktum är att vi inte säljer frömjöl från råg. Och för matlagning behöver duprecis så. Därför måste du så den själv. För att göra detta behöver vi en sil med de minsta cellerna. Du kan till exempel ta en sil för kaffesump. Först nu måste du sålla i små portioner.

Ditt mjöl kommer att delas i två delar. Detta är siktat rågmjöl och kli. Ytterligare förberedelser är ganska enkelt.

Så, låt oss gå vidare till beredningen av surdegen. För att göra detta behöver vi: 15 gram av själva surdegen, 45 gram frömjöl, 30 gram vatten. Alla ingredienser måste blandas och lämnas att jäsa i sex timmar på en varm plats.

Infusion

För att laga Riga-bröd (recept för ugnen) behöver vi fortfarande teblad. Det måste göras i förväg, det kan göras samtidigt med surdegen. För bryggning, ta: 120 gram mjöl (frösatt), 35 gram m alt, mald spiskummin, 230 gram kokande vatten. Blanda mjöl och spiskummin och häll kokande vatten, blanda. Därefter tillsätts m alt och blandningen får stå i tre timmar vid 60 grader. Degen ska komma ut som en väldigt tjock deg. Du måste värma ugnen till önskad temperatur och sätta teblad där. Medan den finns där kommer den gradvis att få en söt smak och en mer flytande konsistens. Det ska gradvis svalna till 30 grader. Då kommer surdegen.

Hur gör man surdeg?

För att baka riktigt Riga-bröd (receptet med bilder hjälper dig förstå produktionstekniken) behöver du också en deg. Ingredienser för dess beredning: teblad och surdeg gjorda av oss, 30 gram vitt mjöl. Blanda det hela väloch låt jäsa i fyra timmar vid 30 grader.

Degen ska jäsa minst två gånger. Samtidigt kommer den att ha en fruktig arom och en behaglig sötsyrlig smak.

Hur man knådar degen ordentligt

När alla förberedande steg har slutförts kan du säkert fortsätta med att knåda degen. För detta behöver vi:

1. Opara förberedd av oss.
2. 250 gram rågmjöl (sådd).
3. 60 gram vetemjöl.
4. 30 gram melass.
5. S alt.
6. Vatten.

Allt måste blandas och bringas till en homogen konsistens. Degen ska se ut som en tät klibbig beige massa. Om du bestämmer dig för att baka bröd i en brödmaskin, kommer inte alla av dem att klara av en så tät konsistens. Därför måste du göra allt med händerna, knåda länge tills det är slätt.

Strö arbetsytan med mjöl. Lägg sedan ut degen och ge formen av en limpa, tillsätt en hel del rågmjöl. Degen ska inte vara för kladdig utan tvärtom ska den bli mjuk och smidig. Därefter ska limpan stå för jäsning, varefter den fuktas med vatten och skickas för att bakas i ugnen. Till en början värms ugnen upp till 250 grader, degen placeras där och efter fem minuter sänks temperaturen till 220 grader. I detta läge bakas brödet i ytterligare tjugo minuter. Innan du tar bort den färdiga produkten från ugnen kan du strö den en gång till med vatten. För att få brödet att glänsa kan du smörja det med gelé på utsidan, men det är inte nödvändigt. Här är vårt Riga-bröd klart. Receptet steg för steg (med foton) visar proceduren. Vi hoppas att detta hjälper dig med din matlagning.

Rigabröd, till skillnad från andra rågprodukter, skär sig ganska bra även när det är varmt. Men den mognar äntligen om ungefär en dag, då kommer dess smak och arom att avslöjas fullt ut.

Rigabröd. Ett enkelt recept i en brödmaskin

Bröd kan också göras med hjälp av en bakmaskin, vilket kommer att förenkla processen avsevärt.

Ingredienser:

1. Rågmjöl (frösatt) - 430 gram.
2. Två teskedar torrjäst.
3. Vetemjöl - 75 gram.
4. Honung - 2 msk. l.
5. S alt.
6. M alt (bryggt med 80 ml kokande vatten) - 4 msk. l.
7. Krossad spiskummin - 1 msk. l.
8. Vetabilisk olja - 2 msk. l.
9. Vatten - 260 ml.

Tillagningsmetod när du använder en brödmaskin

Rigabröd, vars recept vi erbjuder, tillagas mycket enkelt genom att använda en sådan kökshjälp som en brödmaskin.

Knådning i den kan göras enligt programmet "Pizza". Detta tar cirka femton minuter. När degen är klar stänger du av brödmaskinen och låter den jäsa. Detta kommer att ta en och en halv timme. Efter denna tid måste du aktivera programmet "Rye Bread". När knådningsprocessen är över måste du kontrollera hur degen ligger. Om den fastnar på ena kanten eller är ojämn, kan du få den med våta händer och ge den önskad form och sedan placera den tillbaka i behållaren. PåDen övre delen kan göras flera snitt med en kniv, annars kan brödet spricka under gräddningen. Efter att vi slår på brödmaskinen och väntar på produktens beredskap. Vi tar ut det färdiga brödet och ställer det svalna på ett galler, täcker det med en linnehandduk ovanpå.

Som du kan se är det väldigt enkelt att göra Riga-bröd i en brödmaskin. Receptet passar även för nybörjare hemmafruar som ännu inte har erfarenhet av att baka bröd.

Easy Riga brödrecept

Vi vill erbjuda ett annat recept för att göra Riga-bröd i ugnen.

Ingredienser:

1. Rågmjöl - 130 g
2. S alt.
3. En matsked honung.
4. Vanilla.
5. Jäst (det här receptet använder torrjäst) - tesked.
6. Halv matsked olja (vegetabilisk).
7. Vatten - 185 ml.
8. Vetemjöl - 250 g
9. En halv matsked spiskummin.

För att göra Riga-bröd måste du röra jäst och socker i varmt vatten. Låt blandningen stå i tio minuter, tillsätt sedan solrosolja och honung. I förväg måste du sikta båda typerna av mjöl genom en sil. Tillsätt spiskummin och s alt till den torra blandningen. Tillsätt sedan flytande ingredienser och knåda degen. Lägg sedan den i en skål, tidigare oljad, täck allt med en handduk och lägg på en varm plats för jäsning. Knåda degen flera gånger inom en timme.

Från den färdiga degen forma bröd, lägg på en plåt med bakplåtspapper. Det är lämpligt att göra snitt på toppen. Lägg produkten igen för jäsning, varefter du kanbaka bröd. Rigabröd enligt detta recept kan också tillagas med en brödmaskin.

Vad gör honom så bra?

Rigabröd är en doftande vete- och rågbakelse som länge har erövrat många människor med sin smak. Självklart kan man idag köpa det utan problem i butiken, men ändå är det inte den sortens bröd som bakas i B altikum. Men våra hemmafruar har länge lärt sig att baka det hemma, inte bara i ugnen, utan även i brödmaskiner. Rigabröd är gott eftersom det passar till absolut alla förrätter, såväl som till tvåorna. Perfekt för smörgåsar också.

I allmänhet bakas sådant bröd på en eldstad. Det betyder att den inte tillagas i form, utan på en plåt i form av en limpa. Riga bröd har en delikat kummindoft och en behaglig sötsyrlig smak. Den har en tunn skorpa och en tät mitt.

Naturligtvis är det svårt att göra det riktiga Riga-brödet, att hålla alla standarder. När allt kommer omkring, som vi redan har noterat, görs det vid tebladen. Därför använder hemmafruar enklare recept som också är lämpliga för brödbakare. Det kommer att visa sig vara ett mycket bra alternativ till det berömda originalet.

Kännekännare säger att när du väl provar detta bröd kommer du aldrig att glömma dess ovanliga smak och arom.

Ännu ett recept för brödbakare

För att göra Riga-bröd i en brödmaskin behöver du följande produkter:

1. Rågmjöl - 1,5 koppar.
2. Två teskedar jäst.
3. Vetemjöl - 3 koppar.
4. Smör - 3 msk.l.
5. Ett och ett halvt glas varmt vatten.
6. Mörk honung - ¼ kopp.
7. En matsked spiskummin.
8. S alt.
9. Tesked socker.

Att använda en bakmaskin gör matlagningsprocessen enklare för hemmafruar. Knådning måste göras med Pizzaprogrammet. Detta tar femton minuter. Därefter kan brödmaskinen stängas av. Degen ska stå stängd i cirka två timmar. Under denna tid kommer det definitivt att stiga. Efter en och en halv till två timmar måste du slå på programmet för rågbröd. Brödmaskinen knådar degen. När programmet avslutas måste du kontrollera batchens status. Och det är bättre att forma det framtida brödet med våta händer.

Innan bakning, pensla den med varm mjölk och strö över spiskummin. Därefter kommer tillagningsprocessen. Det är faktiskt allt.

Brödmaskinanpassat recept

Om du sätter ett mål är det fullt möjligt att laga ditt eget Riga-bröd. Receptet på en brödmaskin är något förenklat i förhållande till originalreceptet enligt GOST, men även en oduglig nybörjare klarar av att baka.

Ingredienser:

1. Vetemjöl (högsta kvalitet) - 320 gram.
2. Rågmjöl - 155 gram.
3. Vatten - 330 ml.
4. Ojäst m alt - 20 gram.
5. Jäst (snabbtorkande) - 15 gram.
6. Sugar.
7. S alt.
8. Kummin - 20 gram.

Förberedelserna bör börja med att ånga m alten. Därefter ska alla produkter placeras i brödmaskinen enligt instruktionerna. För den som har ett program för rågbröd kan duanvända det, och vem som inte har det kan du laga bröd i det vanliga läget för vitt.

Bakningen är inte hög, men tät, lätt fuktig, mycket doftande och välsmakande.

Smaken av äkta Riga-bröd

Med flera brödrecept i din arsenal kan du experimentera med några ingredienser och uppnå önskat resultat. Faktum är att, enligt invånarna i de b altiska staterna själva, nu i Lettland producerar många bagerier Riga-bröd. Och varje bakverk har sin egen smak. Visst finns det något gemensamt i produkterna. Det är möjligt att olika ingredienser används i tillagningsprocessen, varför även smakkvaliteterna förändras. Det är omöjligt att helt reproducera bageritekniken hemma. Riga bröd har en ljus sötsyrlig smak. För att uppnå en liknande smak hemma, använd m alt eller äppelcidervinäger. Vissa recept lägger till honung för sötma. I allmänhet, med ett grundrecept, kan du experimentera med tillsatser varje gång.

Rigabrödrecept med kornmjöl

Rigabröd är känt för sin komplexa och tidskrävande beredningsprocess. Vi erbjuder dig ett annat alternativ för beredningen, anpassat för en brödmaskin.

Ingredienser:

1. Vatten - 340 gram.
2. Vetabilisk olja - 3 msk. l.
3. S alt.
4. Melass - 3 msk. l.
5. Bordssked m alt.
6. Siklat rågmjöl - 250 gram.
7. En matsked surdeg.
8. En matsked spiskummin.
9. Vetemjöl (högsta kvalitet) - 180 gram.
10. Kornmjöl - 90 gram.
11. Jäst – tesked.

Alla ingredienser måste hällas i brödmaskinens hink. Bröd kan bakas i läget "Glutenfritt". Toppen av produkten kan smörjas med gammal m alt och strö med spiskummin. Ordningen för att lägga ingredienserna i brödmaskinen måste följas enligt instruktionerna som är bifogade hushållsapparaten. För olika tillverkare kan det skilja sig åt, och studera därför kommentaren för din mirakelmaskin innan du lagar mat.

Istället för efterord

Som du kan se är våra förenklade brödmaskinsrecept inte lika svåra att utföra som originalreceptet. Och därför, om så önskas, kan du laga bröd till en av dem. Kanske, genom att experimentera, kommer du att kunna komma närmare det önskade resultatet och få det mycket doftande och läckra rågbrödet.