Vad är pecorinoost?

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Pecorino är namnet på en grupp italienska hårdostar gjorda av fårmjölk. Ordet kommer från italienskans "pecora", som betyder "får" (som i sin tur kommer från latinets pecus - "boskap").

Av de sex huvudsorterna av pecorino, som alla har sin ursprungsstatus (PUB) bekräftad enligt EU-lagstiftningen, är "Pecorino Romano" förmodligen den mest kända utanför Italien. Denna produkt har använts i stor utsträckning på den internationella exportmarknaden sedan 1800-talet. Pecorinoost tillverkas i den största skalan på ön Sardinien, även om den även produceras i Lazio och i de toskanska provinserna Grosseto och Siena. Det är värt att notera att även antika romerska författare skrev om denna ost och dess tillverkningsteknik.

De andra fem mogna ostarna på SUB-listan är:

• "Pecorino Sardo" - finns i två typer. Mjuk ("Dolce") mognar under en period av 20 dagar till 2 månader, mognar ("Maturo") - under denna period.
• "Pecorino Toscano", vars produktion nämndes av Plinius den äldre i hans Natural History. Det är en mjuk ost som tillagasinom 20 dagar.
• Sicilian Pecorino ("Siciliano") finns i stora huvuden. Det här är en hård sort som tar cirka fem månader att mogna.
• "Pecorino di Figliano".
• "Pecorino Crotonesse".

Hur Pecorino-ost ser ut

Alla varianter av produkten kan ha olika mognadsgrad. Äldre ostar, kallade stagionato, är fastare i konsistensen men har en smulig konsistens och distinkta smöriga smaker och nötaktiga smaker. Denna produkt har lagrats i sex månader. De andra två typerna, halvlagrade och fresco, har en mjukare konsistens och en mild krämig eller mjölkig smak. Deras mognadsperiod överstiger inte 20 dagar.

Exotiska arter

I södra Italien produceras denna produkt traditionellt både i sin rena naturliga form och med tillägg av svart eller röd chilipeppar. Denna ost kallas "Pecorino Perato" (Pecorino Pepato, bokstavligen - "peppar pecorino"). Idag tillåter produktionen av denna produkt andra tillägg, som valnötter eller små bitar av svart eller vit tryffel. I regionen Sardinien finns det en mycket ovanlig sort: ostfluglarver introduceras medvetet i "Pecorino Sardo" för att producera en lokal delikatess som kallas "Casu Marzu".

Hur äts det?

Hård italiensk pecorinoost av kvalitet, fotosom presenteras i artikeln, används vanligtvis som en oberoende produkt. Den serveras med päron och valnötter eller ringlad med färsk kastanjehonung. Dessutom används denna ost ofta som ingrediens i pastarätter, ibland äts i de flesta italienska regioner (från Umbrien till Sicilien) istället för den dyrare parmesanen.

Italiensk pecorinoost, med ett kaloriinnehåll på cirka 419 kcal för varje hundra gram produkt, har många användbara ämnen i sin sammansättning. Så innehållet av kalcium och fosfor är mycket högt i det, vitaminer från grupperna B, A och E finns också. Man tror att det är mycket användbart för att stärka immuniteten och bibehålla god hälsa.

Hur skiljer man pecorino från parmesan

Det är faktiskt lätt att blanda ihop dessa två ostar som är lika i konsistens och lukt. Men de är fortfarande olika, så deras traditionella kulinariska användningsområden kan vara väldigt olika.

Först och främst är dessa ostar gjorda av olika typer av mjölk. Parmesan är gjord av komjölk, medan pecorino är gjord av fårmjölk.

Det finns textur- och smakskillnader mellan de två varianterna. Var och en har sin egen struktur och mognad.

• Parmesan är en kryddig kryddost med en lite pepprig eftersmak. Den är allmänt tillgänglig kommersiellt i olika mognadsstadier, vilket påverkar dess fasthet, men dess konsistens förblir vanligtvis hård och kornig.
• Pecorinoost är en kryddig, s alt produkt med en rik"ostaktig" smak. Som regel finns det till försäljning i en mer mogen och erfaren form. Pecorino är fastare och tätare i konsistensen än parmesan. Det finns dock även en mjuk version. Om du köper färsk, ung italiensk pecorinoost kommer du att upptäcka att den är ljusare i färgen och har en liknande konsistens som brie. Det smakar också mindre hårt och s alt.

Hur används i matlagning?

Du kan framgångsrikt ta både pecorino och parmesanost för att laga olika rätter. Båda varianterna är lika och därför kan de användas omväxlande om du av någon anledning föredrar en av dem. Att servera båda typerna av produkter på en ostbricka kan också vara en bra lösning. Båda typerna av ost är bra för att tillaga olika sammansatta rätter, så du kan säkert experimentera med ersättningar. Till exempel kan klassisk italiensk pasta tillagas med vilken som helst av dem.