Läcker bakverksdeg: recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Vem som har lagat piroger minst en gång vet att framgången för detta evenemang till stor del beror på testet. Det fungerade inte - du kommer att ta med dig ganska tråkiga pajer till bordet, och till och med platta, konstiga, oregelbundna former. Varje hantverkare har sin egen åsikt om hur man lagar den godaste bakelsedegen och sina egna hemligheter. Det finns inget enskilt bästa recept. Du kan göra den här rätten underbar på vatten, och på kefir och på mjölk - ja, på nästan vad som helst! Det viktigaste är att komma igång med en själ, på gott humör (som ni vet är vilken deg som helst mycket lyhörd för kockens sinnestillstånd) och, naturligtvis, ta hänsyn till några av nyanserna i matlagning.

Den enklaste cheburekdegen

Kompositionen av produkterna i den är verkligen primitiv. Men om du mekaniskt blandar dem så får du en intetsägande och ointressant bas, och intevälsmakande deg för chebureks. Receptet är fyllt med ett trick, tack vare vilket det avsedda resultatet erhålls i form av en krispig, men delikat produkt. Faktum är att du måste lägga till fem matskedar vegetabiliskt fett eller smält smör eller margarin till degen). Det tillsätts i kokande form. Då blir pirogerna bubbliga och krispiga. Vill du ha en mjukare deg, byt ut det vanliga vattnet mot mineralvatten. Annars är åtgärderna elementära:

1. En tredjedel av en liter vatten värms upp något.
2. S alt och socker löses i det (en tesked vardera).
3. Mjöl planteras gradvis. Tot alt går fyra glas av det, men du måste sluta tillfälligt när degen blir tät, men fortfarande vattnig. Det vill säga när skeden som placeras i den redan håller, men börjar sakta falla.
4. I detta skede hälls den varma fettkomponenten i under kraftig omrörning.
5. Resten av mjölet hälls i, en elastisk deg knådas, täcks och låts stå i fyrtio minuter för att jäsa.

Det är dags att börja de sista stegen: rulla, skulptera och steka chebureks.

chouxbakelse

Om du inte har något emot att lägga ner lite mer tid och ansträngning, gör en annan cheburekdeg som är god, krispig, men inte seg, förblir så även när den svalnar och som inte går sönder när den är gjord. En tredjedel av en liter vatten kokas med en utspädning av en halv sked s alt och två matskedar luktlös vegetabilisk olja. Ett ofullständigt glas siktat mjöl hälls i en kastrull medmycket snabb knådning så att klumpar inte hinner hålla ihop. När arbetsstycket har svalnat drivs ett ägg in i det och en sked vodka hälls. Det senare är obligatoriskt: man tror att den mest utsökta bakverksdegen görs med alkohol. I den färdiga rätten känns det inte alls. Efter att dessa komponenter har absorberats hälls ytterligare tre glas mjöl i, plastdegen knådas och får vila i en halvtimme eller en timme.

Deg utan ägg

Om du fastar och har bestämt dig för att bygga din favoriträtt, men med örter, utan kött, är det tidigare receptet inte bra. Däremot kan du göra läcker vaniljsåsdeg för chebureks, lämplig för fastedagar. För att inte kräva ägg kombineras fyra glas mjöl med socker och s alt (en sked utan rutschkana), en sked olja (naturligtvis grönsak) hälls i och alla produkter gnuggas försiktigt med händerna för att binda dem med olja. Sedan hälls en tredjedel av en liter kokande vatten i, och massan knådas - först med en sked, efter förtjockning - med händerna. En halvtimme att stå - och du kan börja konstnärlig modellering. Sedan steker vi läckra chebureks. Receptet på bryggdeg används förresten av de flesta erfarna kockar. Och med eller utan ägg - det är upp till värdinnan.

Mejeri recept

Om du vill använda mjölk i matlagning - snälla. Du kommer att få en läcker deg för chebureks, som ger intrycket av en puff. Det är bättre att köpa inte särskilt fet mjölk. En kvart liter mjölk värms upp, golvet löses upp i deten tesked s alt. En kulle är gjord av siktat mjöl (lite mindre än ett halvt kilo), en liten krater byggs i den, där den flytande komponenten hälls. När du knådar, hälls vodka gradvis i (ett glas på 75 milliliter). Resultatet ska bli en elastisk men mjuk deg. Om det verkar hårt för dig, knåda det med våta händer, då absorberar det den saknade fukten. På bordet får degen vara inslagen i folie eller täckt med en fuktig handduk i en timme.

Vassedeg

De som inte tycker att det är en bra idé att använda mjölk (till exempel på grund av dess fetth alt) kan göra läcker, knaprig deg till chebureks enligt följande recept. Ett glas vassle (tunnväggigt, som rymmer en kvarts liter vätska) värmer bra på spisen. Kokning är inte nödvändig, men temperaturen bör vara på gränsen till kokning. En bunt solrosolja hälls i ett halvt kilo siktat mjöl blandat med s alt, och sedan varm vassle, i en tunn stråle och med aktiv knådning. Degen knådas till önskad densitet, rullas till en boll, täcks eller slås in och får stå i en halvtimme.

kefirvariant

Det finns människor som inte är så förtjusta i piroger och anser att kötttarmen i dem är torr och smaklös. Du kan lätt övertyga dem om du gör en läcker deg för piroger på kefir: den visar sig vara mer mör, även om den behåller en ordentlig crunch. Grunderna för åtgärden liknar de som beskrivs i tidigare recept. Den enda saken(men grundläggande) skillnad: mejeriprodukten värms inte upp. Den ska vara i rumstemperatur, så den bör läggas på bordet i förväg, men det rekommenderas inte att värma den på konstgjord väg - varken på spisen eller i mikrovågsugnen. En kvart liter kefir vispas med ett ägg och s alt, gärna utan mixer. Mjöl, som tidigare, ingriper gradvis, det kommer att behöva cirka ett halvt kilo. När den önskade graden av svalka uppnåtts samtidigt som den relativa mjukheten bibehålls, får degen stå i en timme för att infundera.

Ovanligt: ostmassaerbjudande

De flesta kulinariska experter tror att varje deg görs på någon form av flytande bas. Mjölk, vatten, öl – något måste finnas. Och få människor inser att den godaste bakelsedegen görs på keso. Du behöver bara välja det rätt för att inte bli besviken på receptet. Keso bör inte vara för torr, annars kommer degen inte att "gripa". Men den degiga versionen är inte heller lämplig: du måste använda mycket mjöl, och basen kommer att bli seg. För att få en mycket välsmakande deg för chebureks, tas keso med medelhög fetth alt. En granulär produkt gnuggas genom en sikt eller mals med en köttkvarn, och med en medelstor konsistens krossas den helt enkelt med en gaffel. Sedan bryts ett ägg in i det (per en tvåhundragrams förpackning), en halv tesked släckt läsk och mjöl börjar tillsättas. Beroende på keso kommer det att ta från ett till ett och ett halvt glas. När degen slutar fastna på händerna får den stå ifred i en halvtimme. Piroger från det torkar inte tillräckligtlång.

Öldeg

Låt inte den berusande komponenten förvirra dig: som i fallet med vodka kommer resultatet inte att bli "berusat", och även barn kan äta det (såvida de inte redan har vuxit upp till stekta och ganska feta rätter). Men du får en krispig och väldigt god deg till chebureks. Receptet begränsar inte ditt val av öl: det kan vara ljust, mörkt och till och med alkoholfritt. Ett glas drink blandas med s alt, ett ägg och lite mjöl. Denna vätska hälls i mjölkullen (tar tre till fyra glas). Till en början kan den knådade degen verka för brant. Men efter en och en halv timmes åldring kommer den att mjukna och bli mycket plastig.

Hemligheter

Även om du gjorde den godaste degen för chebureks, kan den sista rätten göra dig och din familj besviken. Och allt för att fyllningen och stekprocessen har sina egna finesser och knep. Och i testrecepten ovan avslöjas inte alla hemligheter.

1. Det står inte överallt att man behöver tillsätta lite socker i degen - lagom så att den inte blir söt. Tack vare detta tillägg blir pirogen mer röd.
2. Om du hittar ett intressant degrecept som inte nämnts av oss, observera att det fortfarande behöver kavlas ut inte omedelbart, men efter viss exponering - på så sätt blir den mer elastisk och kavlas ut tunnare.
3. Fyllningen ska ha mycket lök, då blir den godare och saftigare. Många kockar rekommenderarhackad lök innan den läggs i köttfärs, rulla med en kavel: det kommer att kännas mindre vid beröring och det kommer att ge mer juice.
4. Lite buljong måste tillsättas i köttfärsen - allt för samma saftighet. Men du måste blanda det försiktigt, utan överdrivet tryck, så att det håller ihop och förblir luftigt.
5. Om du gjorde en mycket god bakelse, men den visade sig vara hård när den var klar, lägg de varma produkterna i en kastrull och täck över. Efter cirka fem minuter kommer degen att mjukna.
6. Piroger steks i en stor mängd olja: de borde praktiskt taget flyta i den. Och för att bli av med överflödigt fett läggs de i ett durkslag eller på hushållspapper. Förresten, många kockar berömmer användningen av wokpannor i processen att steka. Om du inte har en, se åtminstone till att en vanlig stekpanna har höga sidor.

Och slutligen: när du steker många chebureks, försök att byta olja vartannat eller var tredje bokmärke. Annars kommer även den godaste bakelsedegen att bli förstörd av lukten och smaken av bränt fett.