Dumlyama: ett recept för matlagning i en kittel. Lamm recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Ett stort antal olika rätter från det uzbekiska köket tilltalade många som bor långt utanför själva republikens gränser. Om allt är mer eller mindre klart med pilaff, så är det lite förvirring med en sådan delikatess som dumlyama. Vad är dumlyama egentligen?

Mångfalden av prestanda alternativ kan delas upp på två distinkt olika sätt. I ett fall är det nödvändigt att steka köttet med grönsaker, bara lägga till potatis eller några andra grönsaker efter smak i det allra sista skedet och, stäng locket, sjuda tills det är kokt, och i det andra läggs alla ingredienser i lager i en kittel, stängd utan att blanda något. I själva verket är det bara olika rätter, men lika välsmakande. Det som tillagas i lager är basma. Men "dumlyash" på uzbekiska betyder "att ånga". Grönsaker bör ångas på en speciell basis som kallas zirvak. Ja, ja, samma som i pilaff.

Funktioner i det uzbekiska köket

Hela världen känner till smaken av öst i detta folks berömda rätter. Professionella kockar och hemmafruar som är förtjusta i kulinarisk konst försöker återskapa den i sin kulinariskamästerverk, men inte många lyckas. Allt handlar om kryddor, bomullsfröolja, som främst används i de trakterna, men också i de hemligheter som går i arv från generation till generation. Så hur lagar du dumlyama på uzbekisk stil?

Om att välja rätt kött

En av de mest värdefulla köttsorterna är lamm. Den är rik på B, PP, E-vitaminer, jod, fosfor, järn, kalcium, fluor, lecitin, vilket är användbart för diabetiker och förbättrar ämnesomsättningen. I öst tillagas vanligtvis klassiska nationalrätter med lamm, på grund av att fåruppfödningen är mer utvecklad än andra typer av boskapsuppfödning.

Ingredienser

• Vetabilisk olja - 200 g
• Lammfettsvans - 200 g
• Lammkött - 1,5 kg. Det är möjligt mer, beroende på storleken på kitteln. Gärna sadelbiffar på benet, länd på benet, bringa, hals.
• Lök - 500 g
• morot - 1 kg.
• Tomater - 3 stycken.
• bulgarisk peppar - 3 stycken.
• Potatis - 1 kg.
• Kål - 0,5 gaffel.
• Vitlök - 2 huvuden.
• Chilipeppar - 2 skida.
• Kryddor, s alt efter smak.

Skär alla grönsaker och kött grovt.

Matlagning zirvak

Det bästa resultatet vid tillagning av dumlyama i en kittel kan endast uppnås om rätterna uppfyller viktiga krav. Botten och väggarna ska vara tjocka. Det är önskvärt att kitteln var gjutjärn.

Glöder upp strykjärnet påmaximal värme, lägg i het olja fett svans, alltid hackad i tunna strimlor. När det feta svansfettet smält och vit rök dyker upp är detta en signal om att det är dags att sänka ner köttet. Tillsätt s alt, mald svartpeppar, spiskummin till det. Stek på alla sidor, vänd så att det inte bränns, i cirka tio minuter. För att köttet inte ska stekas så mycket som att det ska stuvas måste elden vara medelstor. Skicka dit löken skuren i stora ringar eller halvringar och blanda. Vik de diagon alt skivade morötterna bakom löken. Receptet för tanken ligger i det faktum att det är nödvändigt att sautera allt tillsammans. När saften börjar sticka ut kan du lägga till lagerblad och en kvist dragon.

Andra etappen. Ångkokta grönsaker

Bulgarisk peppar, vik ihop tomatkvartarna och låt ånga i cirka fem minuter, s alta sedan och tillsätt hel vitlök och chilipeppar. Det är inte nödvändigt att rengöra det, bara tvätta huvudena noggrant. Dessa är de mest smakrika ingredienserna. Potatis kan vara hela knölar eller halverade, kål, separera stora övre ark, också skiktad i stora skivor över basen av hela skålen. Här är det också nödvändigt att s alta och peppra, strö även med zira.

Det klassiska receptet för att göra dumlyama ger inte utrymme för nästa steg, men detta kommer bara att göra rätten bättre, eftersom inte alla har en fast gjutjärnsgryta med ett tungt lock som kommer att stänga rätten ordentligt för ytterligare smäktande. Täck hela den resulterande kullen med stora blad av kål, vilket ger ytterligareblockerar utloppet av ånga och värme. Stäng locket. Många täcker även med en blöt handduk, men det finns risk för brand om det smaskiga tillagas på gasolspis. Du kan säkert göra alla affärer under de kommande en och en halv till två timmarna. Allt ska komma i beredskap.

Orden att sätta rätten på den största och vackraste tallriken

Detta är en lika viktig punkt i receptet för att göra dumlyama. Serveringens estetik är ett nyckelmoment i den preliminära uppfattningen om mat. En aptitretande blick är halva striden!

Innan du behöver ta bort all vitlök och peppar från pannan i en separat kopp. Lägg potatis runt omkretsen av plattan, sedan kål i mitten, lägg tomater och paprika på den och sedan kött, som helst bör separeras från benet, med morötter och nästan upplöst lök. Lägg paprika och vitlök ovanpå. Häll den resulterande såsen över skålen eller lägg den på bordet i en såsbåt. Alla kan använda den individuellt. Många är rädda för överflödigt fett i såsen, men det är inte heller något problem. Om du försiktigt tar bort alla komponenterna i skålen ser du att allt fett har stannat kvar i botten.

Vad ska man ta bort, vad ska man lägga till?

Du kan experimentera med ingredienserna. Samma sak blir tråkigt, och nya smaker ger rätten en ännu rikare smak. Till exempel, om du inkluderar kvitten eller ett äpple i kompositionen, kommer surhet att visas. Det kommer definitivt inte att skada lammreceptet. Istället för potatis kan du prova kålrot eller göra en blandning av dessa ingredienser. Resultatet kommer att glädja grönsaksälskare. Lägga pumpa till receptet kommer att lägga tillsötma. Ett mycket kryddigt resultat.

Vägrar du kål blir det mindre vätska i rätten, alla gillar inte mycket buljong och vitkål ger bara mycket saft. Faktum är att alla lagar mat efter sin smak. Det man gillar, gillar andra inte. Du kan och behöver till och med ändra ingredienserna i vilken rätt som helst och dela din upplevelse med andra, eftersom det är viktigt att njuta av mat och inte följa receptet.

Vad sägs om "rök"?

Den idealiska rätten är dumlyama som står på spel. Tillagningsproceduren är densamma som på gas, men det finns nyanser när det gäller att justera elden under kitteln. I början av tillagningen måste du bygga en stor eld så att lågorna värmer upp skålen väl. När köttet redan håller på att stekas är det nödvändigt att ta bort en stock och därigenom minska elden. Återigen, kasta en stock för att värma upp i det ögonblick när morötterna och löken läggs till grytan. Ta sedan av igen när locket har tagit plats. Och stör inte elden längre.

Lamm i olika tolkningar

Tillsammans med dumlyama-receptet finns det många andra lika goda och hälsosamma rätter. Till exempel bereds uzbekisk pilaf enligt samma princip, men ris tvättat, som de säger, i "tio vatten" läggs ut på den beredda zirvak istället för grönsaker. Det här är en hel vetenskap - hur man inte förvandlar allt till en enkel risgröt. Det viktigaste är att inte överdriva det med vatten! Med tanke på att zirvak har sin egen vätska är det nödvändigt att hälla ris bara tills de sista riskornen drunknat i vatten, inte mer. Det är viktigt attdet kokades, kyldes eller kokades - det spelar ingen roll.

Lammspett är väldigt populära. Nyckelpunkten i denna fråga, som all framgång beror på, är att marinera köttet ordentligt. Det finns många sätt att göra detta och vilka produkter som ska användas, eftersom smaken av lamm är mycket rik, med en specifik lukt. Professionella kockar rekommenderar att du tar kiwi eller tranbär tillsammans med vitlök och dragon som en del av marinaden. Denna smak är verkligen väldigt ovanlig och inte typisk för de vanliga rätterna. Kanske är det lån från europeiska eller medelhavsköket, och det luktar inte österut, men det är gott!

Här är ett underbart recept på lammstekt under tranbär med vitlök, honung och örter.

Du behöver:

Alla stora lammbitar - 2 kg, 1 kopp tranbär, 2 msk honung, 10 vitlöksklyftor och örter efter smak.

Riv bäret med honung och örter. Det är nödvändigt att fylla köttet med vitlök, jämnt fördela den resulterande blandningen över ytan. Låt marinera i minst tre timmar. Grädda i folie i två och en halv timme, täck försiktigt över lammet.

I början av tillagningen behöver du hålla i tio minuter på hög temperatur, cirka 230 grader. Som regel kommer hela köttets yta från hög temperatur att "gripa" och juicerna förblir "förseglade" inuti. Denna teknik är lämplig för att steka kött i panna och för perfekt kokt kött, om du doppar en bit i kokande vatten. Ställ sedan in temperaturen på 100sjuttio grader och stör inte, precis som i dumlyama-receptet. När tiden har gått öppnar du folien och höjer temperaturen igen till tvåhundrafemtio grader tills en skorpa visas.

Varje typ av kött har sin egen smak och användbara egenskaper. Och korrekt förberedelse kommer att säkerställa bevarandet av produktens värdefulla egenskaper och dekorera dess smak.

God aptit!