Invertsocker för mäsk: teknik

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2024-01-07 22:44

Processen att göra månsken verkar för vissa människor ganska enkel och orsakar dem inga svårigheter. Det tror dock inte riktiga proffs i branschen. Faktum är att innan du får en högkvalitativ och, viktigast av allt, säker dryck, måste alla komponenter gå igenom ett antal kemiska reaktioner och olika processer som det slutliga resultatet beror på. Det är därför proffs ofta övar på att invertera socker för mäsk, vilket amatörer försummar, och som ett resultat vinner i kvalitet och får en utmärkt drink, som hantverkare inte kan skryta med.

Varför är det nödvändigt att invertera?

Denna process är att få fruktos- och glukosmolekyler istället för en sackarosmolekyl. Vanligtvis görs invertering av socker för mäsk på grund av det faktum att jäst inte kan bearbeta socker i sin rena form. Först genomför de uppdelning i enklare ämnen, samtidigt som de spenderar en viss tid. Först efter det bearbetar de dem till koldioxid och den alkohol som behövs för fortsatt arbete. Detta frigör dock en hel del biprodukter som negativt påverkar kvaliteten på drycken.

Fördelar med denna process

• Vissa moonshiners invertsocker för hembryggning för att minska tillagningstiden. Genom att använda samma teknik, men med den här tekniken, kan du få månsken några dagar tidigare. I vissa fall är detta mycket fördelaktigt.
• Denna process utsätter socker för höga temperaturer. Som ett resultat förstörs alla bakterier på dess yta, vilket avsevärt minskar risken för infektion av mäsken.
• Denna matlagningsteknik förbättrar produktens smak avsevärt. Detta är särskilt viktigt när du använder frukt eller ingredienser som innehåller stärkelse.
• Om ett klassiskt moonshine används för destillation, kommer produkten att ha en högre kvalitet vid utgången. Men när du använder destillationskolonner kommer denna fördel inte att vara signifikant.
• Man tror att lukten av månsken under destillering inte kommer att vara så otäck. I princip är skillnaden liten, även om det i rättvisans namn bör noteras att den färdiga produkten kommer att få en behaglig arom, särskilt när du använder frukt.

Flaws

• Tid läggs på en ytterligare process. Men om vi tar hänsyn till att en sådan matlagningsteknik sparar mycket tid, kan denna nackdel anses vara obetydlig.
• Utbytet av slutprodukten vid användning av sådant socker kommer att vara flera procent lägre. Samtidigt bör det förstås att förluster kan hänföras exaktdelen som minskar kvaliteten.
• Furfural sticker ut. Detta ämne orsakar irritation av slemhinnor och hud. Det är sant att det bör förstås att även i vanlig sylt finns det mycket mer furfural än i en drink som tillagas på detta sätt.

Matlagningsprocess

Vi gjorde alla vanlig sockerlag. Nästan alla hemmafruar vet hur man lagar det. Den här processen är dock något annorlunda och involverar vissa säkerhetsåtgärder.

Rätterval

Invertsocker görs i en djup skål. Faktum är att när den slutliga komponenten tillsätts sker en process av riklig skumning. Som ett resultat ökar vätskan i volym och kan till och med stänka ut. Det är därför det rekommenderas att ta rätter där det, efter utspädning av vatten och socker, kommer att finnas en tredjedel av det lediga utrymmet.

Ingredienser

Vi måste göra sockersirap. Alla vet hur man lagar det, men i det här fallet kommer proportionerna att vara något annorlunda. Därför är det mycket viktigt att följa receptet. Behöver köpa:

• socker - 3 kg;
• vatten - 1,5 l;
• citronsyra - 12g

Matlagning

• Standard invertsocker, som använder citronsyra i receptet, kräver höga temperaturer. Därför måste du först värma vattnet till 80 grader.
• Inför socker i vätskan mycket långsamt så att det hinner lösas upp. Omrörning utförs ständigt.
• Först efter att sockret har lösts upp kokas vätskan upp. I det här fallet bildas ett vitt skum på ytan, som måste tas bort. Kompositionen ska kokas i cirka tio minuter.
• Nästa steg är att vända sockret med citronsyra. Det införs i lösningen i små portioner under konstant omrörning. Därefter täcks kastrullen med ett lock och elden reduceras till ett minimum.
• Efter ett par minuter måste du justera elden. Faktum är att temperaturen på sirapen bör vara över 80 grader. Vissa mästare föredrar att behålla sjudningsprocessen för att garantera resultatet.
• Du måste hålla den här temperaturen i 60 minuter. I detta fall måste locket vara stängt.
• Efter denna tid stängs elden av och den resulterande kompositionen kyls till 30 grader. Efter det kan den läggas till jäsningstanken.

Matlagningsmos

Det här stycket beskriver en standardmos gjord av socker och jäst. När du använder andra komponenter är det nödvändigt att göra lämpliga justeringar av receptet.

• En standardjäsningstank används för att skapa produkten. Den kan användas som en aluminiumburk för livsmedel, som stängs med ett förseglat lock.
• På locket är det värt att göra ett speciellt hål för att ta bort ansamlade gaser. Ett litet rör är monterat på det, på vilket du kan sätta en slang. Detta är nödvändigt för att skapa en sorts hydraulisk tätning. Tack vare honomluft kommer att strömma ut ur behållaren, men ingenting kommer in. På så sätt kan du ytterligare minska risken för kontaminering av kompositionen.
• Det är värt att komma ihåg att vi redan har inverterat socker i behållaren. Receptet för dess beredning anges ovan, med alla proportioner. Därför kommer vi att lägga till de återstående komponenterna baserat på den tillgängliga massan.
• Tillsätt 4 liter vatten och 100 gram pressjäst i behållaren, med hänsyn till att detta är normen för 1 kilo vanligt socker före inversion. Så för den tidigare beredda kompositionen behöver vi 12 liter vatten och 300 gram pressjäst.
• Vissa moonshiners föredrar att använda torrjäst. De måste tas i en hastighet av 20 gram per 1 kilo socker. Därför behöver vi 60 gram av detta ämne.
• I nästa steg, stäng locket och sänk ner slangen som kommer från röret i vatten.
• Under hela jäsningsprocessen är det värt att hålla temperaturen i vätskan på 30 grader. Den vanliga socker- och jästbryggan tillagas också på samma sätt, även om vissa moonshiners inte lägger så stor vikt vid denna parameter, vilket är helt fel.
• Efter att jäsningsprocessen är över måste den resulterande kompositionen destilleras.

Efter att jäsningsprocessen har avslutats bör den färdiga produkten rengöras. Bentonit lämpar sig bäst för detta, som tillsätts i tvätten för att kondensera sedimentet. Denna åtgärd gör att du kan förbättra kvaliteten på produkten ytterligare (vi pratar om smak och lukt). Samtidigt avlägsnas också skadliga föroreningar, vilket görmånsken säkert att konsumera.

Varning

Invertsockermos av högsta kvalitet kan inte garantera att den slutliga produkten är säker. Det är nödvändigt att observera många andra förhållanden och tekniska processer för att uppnå önskat resultat. Du bör inte sätta experiment på dig själv och andra, eftersom konsekvenserna av förgiftning med alkohol av låg kvalitet kan vara mycket bedrövliga.

Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt det faktum att egentillverkning av alkoholh altiga drycker är olagligt i vissa länder. Till och med mäsk kan relateras till sådana produkter, och i vissa fall kan själva faktumet att lagra ett månsken leda till straff. Med detta i åtanke, innan du börjar moonshine, bör du studera i detalj lagstiftningen i en viss region för att inte ha problem med lagen.

Glöm inte heller att överdriven konsumtion av alkoholh altiga drycker kan påverka hälsan negativt. Även en kvalitetsprodukt kan vara skadlig om dess kvantitet överstiger det tillåtna priset.

Rekommendationer från experter

När mäsk skapas hemma är det värt att tänka på andra. Denna process, följt av destillation, bidrar till uppkomsten av en massa märkliga lukter som inte alla människor gillar. Därför är det nödvändigt att använda tekniker och formuleringar som minimerar biverkningar. Det är också värt att installera en huva och arbeta i ett ventilerat område.inomhus

• När citronsyra tillsätts i sirapen finns det en möjlighet att det uppstår stänk. Det är värt att komma ihåg att temperaturen på kompositionen är ganska hög, och du kan få ganska allvarliga brännskador. Därför, innan införandet av syra, avlägsnas elden till ett minimum, och den själv tillsätts i små portioner. Det är dock bättre att använda extra skydd för ögon och hud. Det räcker med glasögon, förkläde och handskar.
• Det är mycket viktigt att observera temperaturregimen. Om den bryts kan inversionen inte utföras helt. Det är därför många moonshiners föredrar att utföra denna process på gränsen till kokning, vilket ger en nästan 100 % kvalitetsgaranti.
• Man tror att det bästa sättet att göra moonshine är att använda betsocker. Vissa moonshiners hävdar att det inte kan vändas, eftersom jästen gör ett bra jobb med det. Faktum är att denna information är felaktig. Oavsett vilka jäststammar som används eller vilket socker som används kommer det att ta ungefär lika lång tid att bearbeta och frigöra en liknande mängd föroreningar. Endast inversion kommer att ändra denna situation.
• För att spara tid rekommenderas det att förbereda sådant socker för framtida bruk. Men experter säger att det är bättre att inte göra detta. Faktum är att när det svalnar förlorar det sina egenskaper, eftersom nya molekyler som är karakteristiska för sackaros börjar bildas. Därför är det bättre att förbereda sådant socker omedelbart innan du använder det.
• Om blandningen överhettas kommer den att mörkna och bli oanvändbar. En sådan komposition kommer att förstöra smaken av slutprodukten, vilket innebär att den måste hällas ut eller användas för konfektyrändamål. Med tanke på detta är det värt att kontrollera temperaturregimen i alla steg av tillagningen.

Recensioner av mästare

• Först och främst noterar experter det faktum att den första utgången av drycken nästan helt saknar obehagliga lukter och skadliga föroreningar. Vissa moonshiners hävdar att det bara är synd att hälla ut en sådan produkt, även om det i vissa recept är en nödvändighet.
• Ofta kallas resten av månskenet som kommer ut i slutet av destillationen "svansen". När man använder sådant socker är denna destillationsprodukt helt enkelt utmärkt. Den är helt utan föroreningar och sediment och har samtidigt en bra grad och är perfekt berusad. Vissa experter, efter att ha provat invertsocker för första gången, lämnar sådana "svansar" för att visa resultatet för sina vänner. Produkten imponerar verkligen på erfarna moonshiners eftersom den smakar väldigt gott.
• Bland recensionerna från vissa tillverkare av sådana produkter kan man också hitta ett omnämnande av negativ erfarenhet, som är förknippad med en felaktig tillagningsprocess eller brott mot temperaturförhållanden. Vanligtvis skrivs sådana kommentarer av moonshiners som inte följer någon produktionsteknik och inte har lämplig utrustning. Återigen är det värt att komma ihåg att hela destillationsprocessen är en kombination av flera kemiska reaktioner,därför måste det hanteras mycket ansvarsfullt.
• Specialister säger att kvaliteten på en produkt inte beror på en process, utan på en hel rad åtgärder som syftar till att förbättra den. Även den bästa mäsken på inverterat socker kan förstöras redan under destillering eller döda smaken av månsken genom att lägga ingredienser av låg kvalitet i en ångbåt. Endast rätt tillvägagångssätt för att förbereda den tekniska processen gör att du kan få en utmärkt produkt. Det är därför du måste vara uppmärksam på städning och till och med tillståndet för månskenet.

Slutsats

Baserat på materialet som ges ovan kan vi dra slutsatsen att invertering av socker för mäsk är en process som inte tar mycket tid och ansträngning, dessutom behöver du inte ha en högre utbildning eller ha doktorsexamen i kemi. Allt är ganska enkelt och implementeras hemma. Samtidigt ökar kvaliteten på slutprodukten, att döma av recensionerna, och hastigheten på dess framställning gör det möjligt att öka produktionsvolymerna under en viss period.