Braga: recept och tillagningsförhållanden, ingredienser, proportioner. Behållare för mäsk

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Receptet på mäsk är ett av de äldsta, eftersom den här drycken dök upp långt innan moonshine eller vodka tillverkades. För länge sedan började folk märka att varje söt juice som förblir i ett kärl under lång tid gradvis förvandlas till en grumlig och skummande dryck, i vilken alkohol bildas. Förberedelsen av mäsken började slumpmässigt. Men efter upprepade experiment och förbättringar i tillverkningsprocesser skapades en välsmakande och trevlig drink.

Basis of spirits

Moonshine är en berusande dryck med hög styrka. Braga för moonshine är grunden, eftersom drycken framträder just som ett resultat av destilleringen av denna alkoholh altiga råvara.

Vad behöver du för att laga mat?

Socker anses vara nyckelingrediensen i mäsk. Det beror på dess kvalitet vad resultatet blir en produkt. Med dåliga råvaror kan du få en obehaglig arom och eftersmak av drycken. Olika typer av socker ger dock möjlighet att experimentera med vilken sorts månsken resultatet blir.

Vatten spelar också en stor roll, vilket bordevara drickbart och kristallklart. Det behöver inte kokas, för då kommer allt syre som behövs för jäsningsprocesser att lämna det.

Närnäst går vi över till valet av jäst, de hjälper också till att göra en högkvalitativ produkt. Det finns många olika jästsvampar, alla med sina egna fördelar:

1. Bageri. Oftast är de nödvändiga för att få en dryck av hög kvalitet. Observera dock att den resulterande produkten inte kommer att innehålla mer än 10 % alkohol.
2. För whisky. De finns i de blandningar som behövs för att göra spannmålsmust.
3. Alkoholist. De ger en drink med 18 % alkohol, men olika föroreningar följer med.
4. Vin. De används för att göra must på frukter. Som ett resultat är det möjligt att få en hög alkoholh alt och drycken innehåller inte en stor mängd föroreningar från tredje part.

Tillsammans med jästvört kan andra mineralkomponenter användas, såsom torkat svart bröd, samt genomkokt spannmål. För att få upp till 10 liter mäsk måste du ta från 1 kilo extra komponenter. Det är viktigt att observera alla proportioner av socker och jäströra för att få produkten av högsta kvalitet.

Det är också mycket viktigt att övervaka utsläppet av koldioxid, som bildas under jäsningsprocessen. För dessa ändamål är det nödvändigt att skaffa en vattentätning för mäsk.

Börja göra drink

Nästan alla recept på mos och moonshine kommer att innehållasteg som visas:

• Vört som innehåller vatten och socker förbereds. Socker kan antingen vara i sin rena form eller vara en del av en mängd olika råvaror, såsom frukt, bär och så vidare.
• Den resulterande blandningen måste blandas med jäst, vilket gör att du kan skapa mäsk.
• Under jäsningsprocessen kommer jästen att absorbera socker, vilket leder till aktiv produktion av koldioxid och etylalkohol.
• Färdiggjord mäsk har alkohol i sammansättningen, men den är relativt liten: 8-12 grader. Om du vill öka graden avsevärt, kommer ett månsken fortfarande att komma till din hjälp.

Hur väljer man råvaror?

Braga hemma behöver kvalitetssocker. Du kan välja klassisk sand för dig själv eller ta komponenter som innehåller socker. Du kan använda en mängd olika bär, frukter, sockerbetor med mera. Mycket ofta används ingredienser som innehåller stärkelse som råvaror: ris, majs, råg, vete och så vidare. Trots det faktum att stärkelse inte har fermenterande egenskaper, på grund av verkan av enzymer som ingår i m alten, omvandlas den extremt snabbt till socker. Man får inte glömma att kvaliteten på de använda råvarorna i hög grad påverkar kvaliteten på den färdiga produkten.

Hur fungerar jäsning?

När du är klar med beredningen av vörten börjar jäsningsprocessen. Vid denna tidpunkt bearbetas socker och omvandlas till alkohol och koldioxid, som måste avlägsnas med en vattentätning för mäsk. Beroende på hur bra det gårjäsningsprocessen kommer det att vara känt hur hög kvalitet drycken blev. I varje skede av beredningen av moonshine eller mäsk är det nödvändigt att ägna stor uppmärksamhet åt detta stadium.

Mäskbehållaren måste lämnas i ett rum där rätt temperatur finns, vilket inte kommer att förändras nämnvärt. Det är också mycket viktigt att övervaka temperaturen på själva drycken, eftersom jäsningsprocesserna åtföljs av frigöring av värme. Den optimala temperaturen för mäsk varierar från 25 till 28 ° C. En svalare temperatur saktar ner jäsningsprocessen eller stoppar den helt (om termometern visar mindre än 20 ° C). Drycken bör inte vara varmare än 40°C, annars börjar jästen dö. Jäsningens varaktighet beror på kvaliteten på de använda råvarorna, jäst, och på rummets temperatur. Således framställs mäsk från 1 till 14 dagar.

Sugar Braga

Receptet för sockerröra är det enklaste och lättaste att göra, och den resulterande drycken kan användas senare för en mängd olika ändamål. För att förbereda det behöver vi:

• vatten - 5 liter;
• socker - 1 kilogram;
• pressad jäst - 100 gram.

Proportionerna socker och jäströra måste mätas noggrant för att få en riktigt högkvalitativ produkt. Lös först upp sockret i varmt vatten och tillsätt sedan jästen. Om du använder exakt pressade sådana måste de spädas i förväg med en liten mängd sockerlösning och vänta tills deär aktiverade. Detta tar inte mer än 5 minuter. Torrjäst kan omedelbart hällas i sirap. Mäskbehållaren stängs med ett vattentätningslock och den sju dagar långa vänteprocessen börjar. Så snart tiden har gått måste all vätska utan jästsediment dräneras och destilleras med moonshine.

Om du vill förfina det klassiska månskenet kan du till en början lägga till olika bär eller frukter, som svarttorn, plommon eller vindruvor, till moset. Detta kommer inte bara att förbättra smaken på drycken, utan också ge den en behaglig arom. Dessa extra ingredienser hjälper dessutom till att förbättra jäsningsprocessen, eftersom de innehåller vildjäst på ytan.

Starch Based Braga

Moonshine baserat på spannmål kännetecknas av sin unika arom och smak, vilket gör den välförtjänt till en ädel dryck. Förfarandet för dess tillverkning kräver mer ansträngning och arbete än den klassiska processen för tillverkning av mäsk för moonshine, men allt detta kommer säkert att löna sig som ett resultat. Som grund kan du välja mjöl, spannmål eller spannmål. Det är den sista komponenten som kännetecknas av närvaron av en stor mängd stärkelse som innehåller sockermolekyler. Den senare har alltid varit och kommer att vara huvudkomponenten som startar jäsningsprocessen.

Stärkelse omvandlas till socker genom inverkan av enzymer som ingår i m alten. Först måste du gro säden (upp till 1 kilogram), mala den noggrant och blanda den med krossad (ej grodd) spannmål, spannmål eller mjöl. Stärkelse iDessa ingredienser finns inuti cellerna, så det rekommenderas att sikta flingorna först. Detta mjukar upp skalen och gör det lättare för stärkelsen att komma ut. Den resulterande lösningen kallas vört.

Den största svårigheten med att göra stärkelsebaserad mos är mustens densitet efter jäsning. Detta komplicerar processen att destillera drycken genom apparaten: den kan bränna till väggarna och detta kommer att förstöra hela smaken av månsken.

Destillationen av spannmålsvört beror på ånga. Du kan också använda ett vatten- eller glycerinbad.

Alternativa mosrecept

Det finns många andra recept för att få önskad dryck. Du kan till exempel få mos på vete utan jäst eller använda andra ingredienser förutom socker eller stärkelse. Erfarna hantverkare kan experimentera med olika ingredienser för att förbereda den trevligaste produkten åt sig själva.

Jam Braga

För att förbereda denna dryck måste du använda följande ingredienser:

• varmt vatten - cirka 30 liter;
• jäst sylt - 6 liter;
• jäst - 200 gram;
• strösocker - 3 kilogram.

Vattnet till mäsk ska vara varmt, inte för varmt. Sylt tillsätts först, sedan jäst och, efter blandning, socker. Den resulterande blandningen infunderas i fem dagar. Resultatet är en välsmakande och behaglig mos, som kommer att vara en utmärkt råvara för framställning av månsken av lika hög kvalitet.

Äppelbaserad dryck

Det presenterade mosreceptet kräver följande ingredienser:

• 20 liter varmt vatten;
• 100 gram torrjäst;
• 30 kilo hela äpplen eller 10 kilo hackade;
• 4 kilo strösocker.

Försiktigt tvättade och skalade frukter bör skäras i små bitar och ta bort ruttna eller bortskämda element. Därefter behöver äpplet krossas ännu mer, men inte mosas. Du kan använda en kross, mixer eller vanligt rivjärn för detta. Detta ger dig cirka 10 liter äppelblandning.

Förhållandet mellan vatten som används och socker bör alltid vara exakt 5 till 1, oavsett mängden ingredienser som används för att göra drycken. För en sådan mos är det bäst att ta torrjäst, tack vare vilken du kan undvika att drycken surnar. Men om du inte gillar deras unika arom kan du alltid ersätta dem med vin.

Först måste du förbereda sockersirap, varefter den färdiga äppelmusten hälls upp. Den resulterande blandningen rörs om långsamt och noggrant. Jäst måste förberedas. Späd dem i varmt vatten och vänta 20 minuter för att aktiveras. Efter det kan du säkert lägga till den sista ingrediensen till den totala massan.

Med bagerijäst varar jäsningsprocessen upp till 10 dagar, torrjäst gör att jäsningen kan slutföras framgångsrikt först efter 21 dagar.

Braga på vete utan jäst

Många kännare av hemgjord sprit kan bli förvånade över lusten att göra mos påvetebas utan jäst. Det är värt att notera att denna must i antiken användes för att producera brödvin eller polugar. Så att gå tillbaka till grunderna kommer inte bara att vara spännande, utan också utsökt.

Med sådan mäsk kan du få inte mindre värdigt månsken. Den kännetecknas av utmärkt arom, mild smak och får dig nästan aldrig att lida av baksmälla på morgonen.

Vad finns i ett klassiskt recept?

För att få rätt mäsk behöver vi:

• 2 kilo vete;
• 2 kilo socker;
• 15 liter rent okokt vatten.

Det är värt att vara uppmärksam på behållarna där jäsningsprocessen kommer att ske: de måste vara helt rena. Annars kommer alla dina ansträngningar och utgifter att gå ingenstans.

Vad ska jag göra?

1. Ta en glasbehållare till förrätten. Häll ca 500 gram vete inuti, jämna till kornen och fyll dem med vatten. Vätskan bör inte stiga över dem mer än 2 centimeter. Behållaren måste vara tätt täckt med ett lock och placeras i ett sv alt rum där solljus inte faller. Detta är nödvändigt för att vetet ska gro lite. Denna process tar cirka två dagar. Det är mycket viktigt att vänta tills groddar dyker upp innan du fortsätter med någon ytterligare åtgärd.
2. Så snart vetet groddar, tillsätt cirka 300 gram strösocker till det. Blanda allt väl för hand. Det är strängt förbjudet att göra detta med metall- eller plastskedar. Späd vid behov ut massan med vatten. Behållarens hals är stängdmed ett rent lager gasväv, och behållaren överförs i ett varmt rum i 12 dagar. Detta kommer att vara mer än tillräckligt med tid för att göra en surdegsstartare för att ersätta jäst.
3. Häll den färdiga surdegen i en glasbehållare där moset kommer att jäsa. Täck spannmålen med socker och häll varmt vatten.
4. Halsen är stängd med en vattentätning. Jäsningsprocessen kommer att åtföljas av ett karakteristiskt gurglande och bubblor. Med tiden tar allt detta från 1 till 3 veckor.
5. Det är mycket viktigt att prova moset först, det ska ha den ursprungliga bittra smaken.
6. Det återstår bara att sila vätskan och destillera drycken genom månskenet.

En liten hemlighet

Från de fermenterade vetekornen kommer det att visa sig koka från 2 till 3 portioner mäsk. För att göra detta måste du med jämna mellanrum tillsätta cirka två kilo socker och tillsätta den saknade volymen vatten.