"Fågelmjölk" (godis): storlek, kaloriinnehåll, recept hemma, foto

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

“Fågelmjölk” är ett godis vars smak är bekant för de flesta av invånarna i vårt land sedan barndomen. Delikat sufflé i choklad dök upp först i Polen på 30-talet. Väl i Sovjetunionen blev delikatessen en favorit för sötsugen under lång tid. Gradvis förvandlades Ptichye Moloko-godiset, vars recept senare anpassades av sovjetiska konditorer för att göra en tårta, från en knapp dessert till en välbekant delikatess, men fortfarande en mycket favorit.

Obeskrivlig ömhet

Delikatessens historia börjar i Polen. 1936 började man tillverka godis med en delikat sufflé och ett tunt lager choklad i Warszawa på E. Wedel-fabriken. Konfektens popularitet passerade snabbt landets gränser. "Fågelmjölk" är ett godis som fått sitt namn för sin unika, ojämförliga smak. Uttrycket "fågelmjölk" betyder något ouppnåeligt och fantastiskt vackert. Godisreceptet som tagits fram vid Jan Wedel-fabriken är fortfarande hemligt.

Utländsk sötma

Erövringen av Sovjetunionen av "Fågelmjölk" började 1967. Godis till Moskva frånTjeckoslovakiens minister för livsmedelsindustrin. Delikatessen var i smaken för regeringsmedlemmarna. Snart beslutades det att skapa det sovjetiska godiset "Ptichye Moloko". Receptet på en goding försökte skapas av konfektyrfabriker i hela landet. Frodig sufflé krävde speciella temperaturförhållanden, speciell visputrustning. Konfektyrfabriken i Vladivostok gjorde det bästa jobbet.

"Fågelmjölk" marscherar över landet

Året därpå, 1968, började godis tillverkas till glädje för huvudstadens sötsak och i Moskva Rot-Front-fabriken. Till en början tillverkades ömtåliga konfektyrprodukter i små portioner. Komplexiteten i tillverkningsförfarandet vid den tiden stod inför teknikens ofullkomlighet. Som ett resultat kunde produktionen inte möta efterfrågan på godis.

I takt med att konfektyrverksamheten utvecklades i landet ökade mängden "Bird's Milk" som producerades. Delikatessen lanserades i massproduktion 1975 vid Krasny Luch-fabriken i Moskva.

Hur godis blev en tårta

Uppkomsten av "Bird's Milk"-kakan förknippas med namnet på den sovjetiske konditorn Vladimir Guralnik. Han arbetade i den berömda Moskva-restaurangen "Prag". Han lyckades prova fågelmjölksgodisen på Krasny Luch-fabriken. Delikatessen gjorde ett starkt intryck på konditorn och han bestämde sig för att skapa en tårta utifrån sitt recept. Implementeringen av idén hindrades dock av vissa nyanser av tekniken. Storleken på fågelmjölksgodiset är ganska liten. Om samma recept används för att göra en kaka, förlorar sufflen sina egenskaper - den blir trögflytande och klibbig. I ungefär ett halvår letade ett team av konditorer under ledning av Vladimir Guralnik efter ett nytt recept för att försöka förbättra tekniken. Som ett resultat hittade man de nödvändiga ingredienserna och tårtan med den ömtåligaste sufflén, lätta lager och chokladglasyr sattes i produktion.

Nytt recept

"Fågelmjölk" - godis, som innehåller mjölk, gelatin, sockersirap, choklad och andra ingredienser. Tårtreceptet skapat av Guralnik innehöll en något annorlunda uppsättning produkter. I stället för gelatin användes agar-agar, ett ämne som erhållits från alger, till sufflé. Andra ingredienser inkluderade kondenserad mjölk, smör, sockersirap och proteinmassa.

Konditorerna på restaurangen Praha förberedde ett litet antal kakor för första gången. Men bara några månader efter produktionsstarten nådde batchen av godsaker 500 stycken. Snart började kakor bakas på andra fabriker i landet - Vladimir Guralnik dolde inte receptet för sina kollegor.

Hemlagad "Bird's Milk"-godis: ingredienser

Idag kan godis som älskats sedan barndomen tillagas hemma. Den fördelaktiga skillnaden med en sådan delikatess är frånvaron av konserveringsmedel, som läggs till kompositionen för att öka hållbarheten för produkter. För att göra Ptichye Moloko-godis hemma behöver du en liten mängd ingredienser:

• koncentrerad (kondenserad) mjölk - 1 kopp;
• valfri frukt- eller bärjuice - 1 kopp;
• choklad (helst bitter) - en bar (100 g);
• gelatin - 10 g;
• gräddfil - 3 msk. skedar.

Alla produkter är tillgängliga för allmänheten.

godis "Fågelmjölk": ett recept hemma

Beredning av godsaker i denna version av receptet börjar med beredning av gelatin. För blötläggning behöver du en matsked juice. Ämnet fylls med vätska och lämnas i en timme. Sedan läggs det svullna gelatinet i en kastrull och ett glas juice skickas dit. Behållaren placeras på en liten eld och värms upp tills gelatinet är helt upplöst. I detta fall måste innehållet i kastrullen röras om hela tiden.

Kondenserad mjölk tillsätts i den kylda vätskan och allt vispas tills skum bildas. Blandningen läggs ut i lämpliga former och skickas till kylskåpet. Beräknad kyltid är 6 timmar. Det är bättre att lägga godis i kylen och inte i frysen. När delikatessen stelnar kan den tas ur formarna. För glasyr smälts choklad i vattenbad tillsammans med gräddfil. Blandningen måste röras om tills den får en enhetlig konsistens. Godis glaseras på ena sidan och skickas sedan till kylskåpet. Efter härdning upprepas proceduren: godisarna glaseras med choklad på andra sidan.

Bird's Milk Cake: shortcakes

Tårta med delikat sufflé, tunna lager och chokladglasyr är en fantastisk njutning för en hemmafest. För dess beredning är det bäst att använda agar-agar, men du kan ocksåvanligare gelatin. Sammansättningen av kakorna inkluderar följande produkter:

• socker - 100 g;
• smör (mjukt) - 100 g;
• ägg - 2 stycken;
• mjöl - 140 g;
• bakpulver - 1/3 tsk;
• vaniljextrakt - 2-3 droppar.

För bakning av kakor kan du använda två former med olika diametrar. Sedan kommer ett lager deg att bli basen för kakan, och det andra kommer att "sjunka" i sufflén.

Socker ska vispas med smör och vaniljextrakt. Sedan tillsätts ägg ett i taget i blandningen, utan att sluta vispa. I en separat skål, sikta mjöl med bakpulver, till vilket ägg och smör tillsätts. Allt är grundligt nedslaget och upplagt i former. Kakor skickas till ugnen i cirka 10 minuter. Temperaturen ska nå 180º. Färdiga kakor tas ut ur ugnen och låter svalna.

Hur man gör en sufflé

För att förbereda en magnifik sufflé, som nämnts ovan, behöver du agar-agar i mängden 4 g. Den fullständiga listan över nödvändiga ingredienser ser ut så här:

• agar-agar - 4 g;
• smör (mjukt) - 200 g;
• kondenserad mjölk - 100 g;
• äggvita - 105 g (från ca 4 ägg);
• citronsyra - en halv tesked;
• vatten - 270 ml;
• socker - 430 g.

Agar-agar måste blötläggas i vatten några minuter före tillagning. Separat vispas smör med kondenserad mjölk och ställ åt sidan. Vatten med beredd agar-agar blandas och sätts i brand. Blandningen justeraskoka upp och tillsätt strösocker, låt sedan koka upp igen. Helst bör temperaturen på vätskan i pannan stiga till 117º. Det är bäst att använda en matlagningstermometer för att mäta den. Om det inte finns där kan du bestämma sirapens beredskap med hjälp av ett mjukbollstest. En liten söt blandning droppas i en behållare med kallt vatten. Sedan försöker de samla ihop bollen med fingrarna. Om det fungerar är sirapen klar. I genomsnitt tar det 15 minuter att koka den.

5 minuter innan sirapen är klar måste du börja vispa äggvitorna med citronsyra. Den färdiga sirapen förs in i proteinerna i en tunn stråle, medan de fortsätter att vispa. Blandningen kommer att öka avsevärt i volym, få en vacker glans, bli tjock. Det är viktigt att temperaturen på de vispade proteinerna inte sjunker under 45º, för vid 40º börjar agar-agaren stelna. En blandning av smör och kondenserad mjölk läggs till de färdiga proteinerna och blandas tills det är slätt. Sedan börjar de snabbt samla ihop kakan.

Glasering och montering

Häll hälften av sufflén i formen, täck den med en mindre kaka. Sedan skickas resten av sufflén till formen. Den andra kakan kommer sist: den måste pressas in lite i den frodiga mjölkmassan. För att förhindra att det bildas tomrum i suffléen, slå kakformen i bordet flera gånger och lägg den sedan i frysen i 3 timmar om den tillagas i en silikonform, eller i kylen tills den stelnar - om den är avtagbar. en.

För glasyr, ta 75 g choklad utan tillsatser och 50 g smör. Allt smälter i vattenbada och blanda. Efter frysen tas kakan ur formen och låter den värmas upp lite. Den luftiga godbiten är glaserad och dekorerad.

Godis "Fågelmjölk", vars kaloriinnehåll är 45 kcal per styck, kan inte kallas en dieträtt, som kakan med samma namn. Samtidigt har de mindre förmåga att skada figuren än många andra konfektyr alternativ.

Nu, liksom för 20-30 år sedan, är en av de mest favoritdelikatesser för invånarna i vårt land "Ptichye Moloko"-godis. Fotot, doften och smaken av en delikat sufflé i chokladglasyr frammanar barndomens lyckliga dagar. Idag är det inte längre någon brist på konfektyrprodukter som kom till landet från Polen. Idag är "Fågelmjölk" ett godis som produceras av olika fabriker, med lite olika recept, och många hemmafruar som vill glädja sina familjer med den godaste efterrätten.