Restauranger på hotellet: typer, tillhandahållna tjänster

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2024-01-13 00:25

Smaklöst och dyrt! Det var denna stereotyp som bildades bland den sovjetiska befolkningen om restauranger på hotell och värdshus. Lyckligtvis har situationen under de senaste 15-20 åren förändrats till det bättre, och om medelklassetableringar fortfarande är en bristvara, så är det definitivt inga problem i kategorin lyx. Men innan vi lär känna nyanserna i service, termerna som används och namnen på populära ställen att bo och äta på, låt oss komma ihåg en av förra seklets mest kända restauranger…

Historisk bakgrund

I centrum av staden, vid korsningen av två motorvägar i huvudstaden, finns det ett 4-stjärnigt hotell "Peking", vars byggnad erkändes som ett historiskt monument för arkitektur. Från början var byggnaden tänkt att inrymma huvuddirektoratet för NKVD, men efter kriget beslutades det att göra om det till ett hotell. De första gästerna flyttade in 1956, trots att byggnaden satts intogs i drift bara två år senare.

Den 15 december 1955 antog Mossvets exekutivkommitté ett dekret som instruerade "att öppna en restaurang med kinesisk mat på Beijing Hotel." Det är trots allt få som vet att hotellet erkänts som en symbol för vänskap mellan Sovjetunionen och Kina.

Inledningsvis innehöll det öppna etablissemanget två stora salar - det kinesiska och det ryska köket. Förresten kännetecknades den första av den rikaste dekorationen: handmålad på kolonner och väggar främst med naturfärger, handgjorda träpaneler och skärmar, målningar på väggarna, sidenmålning, figurer och vaser. Idag förvaras en del bevarade interiörföremål i den kinesiska hallen fortfarande omsorgsfullt i Peking Hotels arkiv.

Restaurangen öppnades redan 1955, men nu är det helt enkelt omöjligt att föreställa sig ett hotell utan sådana anläggningar, eftersom tillhandahållandet av mat är ett av huvudkriterierna för kvalitetsservice.

Och hur många kan du: låt oss prata om antalet platser

Denna indikator bildas baserat på nivån av komfort, varumärke, infrastruktur och "stjärna" på hotellet. I enlighet med allmänt accepterade regler bör antalet platser vara minst 70 % av lokalbeståndet. Till exempel, på ett hotell med 2eller 3räcker det med en restaurang, som ger 3 måltider om dagen och en lobbybar som är öppen dygnet runt.

På ett 4 hotell behövs ytterligare en anläggning av högre klass för att hållaceremoniella evenemang och servering av gäster från gatan, såväl som de som bor i VIP-rum.

Det bör finnas minst 3 restauranger på ett 5 hotell - de två första är lika i kvalitet och service som 4 anläggningar, och den tredje är av högre klass med en "twist". Till exempel med en fängslande panoramautsikt, en unik interiör, en öppen spis, författarmat och ett separat cigarrrum. Sådana anläggningar är oftast belägna på taket av byggnader eller på de högsta våningarna.

Arbetets funktioner

För det första är restaurangens strikta plikt att betjäna gästerna. Det vill säga, minst en gång om dagen på morgonen, från cirka 6 till 10-tiden, bör den fungera uteslutande för internt bruk. Vanligtvis vid denna tidpunkt är distributionslinjen öppen, mer sällan erbjuder de en à la carte-meny. Om institutionen planerar att driva gäster "från gatan", måste administrationen tillhandahålla ett separat rum för gäster att äta.

En annan osynlig egenskap är att sådana restauranger spelar en mindre roll i hotellets vinststruktur. Ofta är de praktiskt taget obevakade under dagen, men samtidigt används de för mottagningar, banketter etc., så om du går till en sådan institution en vanlig vardag, så kommer det troligen att vara tomt. Samtidigt, under de närmaste månaderna, kommer alla helger att vara schemalagda för stora evenemang.

Cateringservice

Restauranger på hotell har ett eget, om än okänt, systemklassificeringar, vilket är användbart för många turister att känna till:

1. Bed & Breakfast, oftare kallat BB. En vanlig form av catering, där varje sida har sina fördelar. För gäster - kaffe, en lätt frukost, vilket är helt acceptabelt för en morgonmåltid på rummet och billigare. För hotellet - gratis bord för att locka kunder utanför;
2. Halvpension eller HB (halvpension). I kategorin ingår endast frukostar och middagar. Om vi pratar om typerna och antalet rätter, beror allt på generositeten hos det valda komplexet. Men i världens praxis serveras frukost som en buffé och middagar som en salladsbar.
3. Helpension eller FB (helpension). Kort sagt, första, andra och till och med kompott! Men seriöst, helpension är tre kompletta måltider om dagen.
4. All Inclusive. Vivat till erövraren av inhemska turisters hjärtan - "All Inclusive"-systemet. Det är värt att prata om att här hittar du inte bara god mat, utan även fri tillgång till alla anläggningar som är verksamma under hotellet där du bor.

Service Forms

Om du bestämmer dig för att smaka alla läckerheter på hotellrestauranger, kommer det att vara användbart att lära dig några termer:

• À la carte - översatt från franska "efter behag". Inga hemligheter - beställa rätter från menyn.
• Buffé - Alexander Kuprin själv kunde en gång inte tacka nej till dessa rätter, vad kan vi säga om mindre pretentiösa människor?
• Table d'hote - typen av mat innebär en uppsättning rätter för ett fast belopp. Den enda varningen: vi äterstående.

Nu, med alla nyanser, låt oss bekanta oss med de bästa restaurangerna på hotell, inte bara i Ryssland utan över hela världen.

Vart ska man åka i huvudstaden

Låt oss nu titta närmare på några restauranger:

"Orlovsky". Restaurangen och bankettkomplexet ligger i hotellet med samma namn och erbjuder gästerna att prova traditionella ryska och europeiska rätter. Många produkter levereras från deras egen gård, som ligger på samma territorium

"Vinterträdgård". Restaurangen ligger på taket av hotellet "Golden Ring". Den ljusa hallen med höga pelare är omgiven av glasväggar och är bokstavligen nedsänkt i grönska, som liknar ett växthus. Och utsikten över staden från 22:a våningen är helt enkelt fantastisk! Köket är övervägande medelhavsmat, men du kan också be om en nationell meny som heter "Russian Seasons",

Arv. Kanske en av de mest populära anläggningarna på Hyatt Regency Moscow Petrovsky Park. Du kan ta dig hit antingen genom en separat ingång eller genom hotellets lobbybar. Denis Mukhin, kock med 13 års erfarenhet, ansvarar för köket. Väl här kommer du omedelbart att förstå att ett modernt utseende inte bara finns på interiören utan även på köket, och i fallet med Heritage - national

Restauranger på hotellen i St. Petersburg och Moskva

View La Vue upptar de sista våningarna och taket. Öppnas från fågelperspektiven vacker utsikt över Rysslands norra huvudstad, inklusive Neva-vattenområdet, omgivet av stadens bästa monument. Anläggningen har en kapacitet på 350 sittplatser. Utrymmet är uppdelat i 5 salar, inklusive ett vardagsrum, en vinkällare och allas favoritprovningsrum. Trots sin ungdom (öppningen ägde rum 2017) har La Vue redan fått det höga priset av Russian Wine Awards i nomineringen "Bästa originalvinlista".

En lika populär plats för en måltid är restaurangen på Moskva Hotel. Frukost serveras på de två första våningarna i byggnaden enligt "buffé"-systemet. Besökarna erbjuds ett brett utbud av hälsosamma flingor, flingor, müsli, yoghurt, frukt, kalla och varma drycker, samt bakverk från deras eget Ontrome-konfektyr. Du kan äta en elegant romantisk middag på BEEF BAR VOSEM på åttonde våningen, som erbjuder en fantastisk panoramautsikt över St. Petersburg.

Det bästa av det bästa

Varje år sammanställer den största gastronomiska publikationen Daily Meal tillsammans med Michelin-experter en lista över de bästa restaurangerna på hotell. För att komma in i denna klassificering måste objektet ha minst 15 rum till sitt förfogande. Naturligtvis visade sig de flesta anläggningarna vara av kategorin lyx, även om priset inte var ett av urvalskriterierna.

Så, enligt resultatet av en anonym omröstning, fanns 101 restauranger på listan. Låt oss prata om de 5 mest intressanta och bästa platserna som erövrade även krävande gourmeter.

El Motellbeläget på Hotel Empordà i Figueres, Spanien. Restaurangen spårar sin historia tillbaka till 1961 och inbjuder gäster att smaka på klassisk katalansk mat tillagad av kocken Jaume Subiros

• É av José Andrés på The Cosmopolitan (Las Vegas) röstades fram på 9:e plats. Trots nedgången i betyget är stället fortfarande populärt bland gourmeter som måste stå i kö i 2-3 månader.
• Le Manoir aux Quat'Saisons Restaurant ligger på hotellet med samma namn i Great Milton, Storbritannien. Mer än 70 sorters örter och flera dussin sorters grönsaker kommer in i köket på denna restaurang direkt från trädgården. Dessutom är kocken inte emot att dela med sig av sina kunskaper och matlagningshemligheter. Därför är Kockskolan öppen på institutionen.
• Bazaren. Jose Andres är ansvarig för den gastronomiska delen av restaurangen på The SLS Hotel (Los Angeles). Kocken tog det spanska köket som utgångspunkt, men lite modifierade traditionella recept. Resultatet är kreativt och smakar oväntat.