Restauranger – vad är det? Historia och typer av restauranger

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

När ordet "restaurang" nämns drar mångas fantasi ett utsökt inrett rum med en stilren menybok, snygg servering, bekväma möbler och läckra men dyra rätter. Andra svarar enkelt – det här är ett ställe där du kan äta. Vad betyder den här termen egentligen?

Ordets betydelse och ursprung

Ordboken säger att restauranger är offentliga serveringsställen, som i regel har en scen (livemusik) och annan underhållning. De jobbar främst kväll och natt. I en sådan institution kan du prova exklusiva rätter och drycker - dyra, men hög kvalitet. Det anges också att restaurangen säkerligen kommer att erbjuda konsumenterna ett brett utbud av specialanpassade och märkesvaror kulinariska skapelser.

Härstammar från den franska restaurangen, som översätts som "återställande", "stärkande". Den användes första gången på 1700-talet, när en av tavernor i Paris hette så. Dessutom gavs namnet av besökarna på institutionen, som i tacksamhet till ägaren av Boulanger, som introducerade en näringsrik köttbuljong i menyn. Företagaren kompletterade inte bara sortimentet med en läcker soppa, hanhan hängde också en skylt på dörren, på vilken det stod skrivet något som "kom till mig så ska jag återställa dig".

Ursprungshistoria: var dök den första restaurangen upp och hur utvecklades den här verksamheten?

Sedan urminnes tider har tavernor och tavernor varit särskilt populära, men bara bland turister: lokalbefolkningen ansåg att det var ett oacceptabelt och onödigt slöseri med pengar.

Den äldsta europeiska restaurangen ligger i Madrid - Sobrino de Botín. Det öppnades 1725, men skilde sig något från moderna. Restauranger är nu anläggningar som lagar och serverar skräddarsydda måltider och arbetar enligt ett fastställt schema. För första gången dök en liknande institution upp först i slutet av 1700-talet. Ett sådant genombrott i restaurangbranschen gjordes av Mr. Bovillier. Institutionen öppnades 1782 under namnet "Grand Tavern de Londre".

Men det kan inte sägas att Sobrino de Botín, som öppnades 1725, är den äldsta restaurangen. Den gamla, eller snarare, den första, representanten för denna industri öppnades redan 1153 under namnet "Bakit Chicken House". Det ligger i den kinesiska staden Kaifeng. Behöver du ett annat intressant faktum? Restaurangen är fortfarande öppen idag, över 860 år gammal!

Restaurangverksamheten kom till Ryssland relativt nyligen, i början av 1800-talet. Inledningsvis öppnades denna typ av institution endast på hotell. Sedan öppnades den första restaurangen "Slavyansky Bazar" i Moskva, som skiljer sig från andra offentliga cateringanläggningar i allt: för första gången började servitörer arbeta, som var anständigt och rent klädda, en meny bildadesfrån en mängd rejäla rätter anordnas ett underhållningsprogram. Så gradvis tvingade de "nya" restaurangerna bort de "gamla" krogarna från St. Petersburg och huvudstaden. Men här är en sådan intressant anteckning: cateringanläggningar av högsta klass tillhörde vem som helst, men inte ryssar. De vanligaste ägarna var tyskar och fransmän.

Sedan började revolutionen, och när den slutade stängdes många restauranger med etiketten "not compliant". Men efter 1950-talet skedde en väckelse i Ryssland. Inte ens perestrojkan och unionens kollaps hade någon deprimerande effekt på restaurangbranschen, tvärtom började fler och fler privata anläggningar dyka upp.

Så här utvecklades restaurangerna gradvis. Idag är det här anläggningar som kan skilja sig markant från varandra både i den föreslagna menyn och i hur lokalen är inredd.

Har krögaren något med det här ämnet att göra?

Ordet kommer från den franska krögaren och översätts som "ägare, ägare av en restaurang." Dessutom är detta namnet på en person som inte nödvändigtvis har ett nätverk av anläggningar, åtminstone en. Enkelt uttryckt är det här en entreprenör som utvecklar konceptet med en restaurang och genomför projektet på egen bekostnad.

Det är inte ovanligt att en krögare är kock eller till och med tar på sig allt ansvar: redovisning, kundservice och allt annat. Och det händer tvärtom när han anställer en chef som övervakar verksamheten på en eller flera restauranger, en kock och hans team, servitörer, revisorer, diskmaskiner och städare.

Det är värt att notera att kockens och restaurangens viktigaste prestation är att få en Röd Michelin-stjärna. Detta anses vara en mycket prestigefylld titel. I Europa, till skillnad från i Ryssland, lär de ut ett sådant yrke.

Typer av restauranger: vad är det?

Nu finns det många cateringanläggningar: ölrestauranger, pubar, vanliga caféer och konstkaféer, restaurangbarer, grillbarer och så vidare. Men det finns en allmänt accepterad internationell klassificering som delar upp anläggningarna beroende på hur genomtänkt meny, inredning, personalens kläder och tilläggstjänster.

GOST-klassificering:

1. Deluxe-klass. Det här är de dyraste och mest fashionabla restaurangerna, som alltid har en cocktaillounge med bardisk och en bankettsal. Stilen på interiören måste helt överensstämma med anläggningens namn. Som regel är arkitekter och designers engagerade i skapandet av ett sådant rum. Endast högklassiga specialister arbetar i restaurangen, de bär en uniform av ett enda prov. Även i staten finns anställda med ansvar för att bedriva fritidsverksamhet. Det finns butiker där du kan köpa blommor eller souvenirer. Menyn innehåller minst hälften av hela utbudet av signaturrätter.
2. Topklass. Originalinteriör, ett urval av tjänster, ett brett utbud av rätter och ett kvällsprogram.
3. Första klass - harmonisk inredning utan krusiduller, åtminstone några tjänster för kunderna och ett urval av olika typer av rätter.

Stjärnbetyg för restaurangen:

• 1 stjärna (Betyg 4) –det ska finnas badrum, dukar på bord, luftkonditionering och värme, kök med kylskåp och vatten separat från hallen, 1 anställd för 24 kunder.
• 2 stjärnor (3:e klass) - alla krav som för 4:e klass, endast 20 besökare per 1 anställd. Särskild uppmärksamhet ägnas åt bestick och porslin.
• 3 stjärnor (betyg 2) - alla ovanstående krav + för 1 kund minst 1,5 m². En anställd betjänar 15 personer.
• 4 stjärnor (Betyg 1) - Meny översatt till 2 eller fler språk, utrymme friare än klass 2, servitör och administratör för var 5:e besökare.
• 5 stjärnor (högsta klass) - alla tidigare beskrivna krav, samt högkvalitativa, bekväma möbler gjorda av ädelträ. För 5 gäster på restaurangen, en servitör och hans assistent.

Pris:

• Ekonomi - 500–600 rubel.
• Företag - 1500-2000 rubel, det bör finnas livemusik, menyn innehåller flera kök från olika länder.
• Första klass, eller klubb - från 1000 euro, service på högsta nivå, rätter från högkvalitativa produkter, vinlista.

Teknik:

• Gastronomiskt - sofistikerade rätter och goda viner.
• Casual (casual) - meny utan krusiduller, vinlista, färdiglagade måltider.
• Bar (pub, krog) - ett litet urval av lättlagade rätter, självbetjäning.
• Snabb service - tidigare frysta rätter serveras, inga servitörer.
• Snabbmat - snabb service, litet urval.
• Street food - ett minimum av rätter, snabb tillagning, billighet. arbeteutanför.
• Matsal - menyn ändras beroende på vilka produkter som finns i kylen idag.
• Catering - offsite service. Betalning i förskott och rätter tillagas i kilogram.

Restaurang-kök - möjligheten att titta på kockarna

Nyligen har den här designen av cateringplatser blivit mer och mer populär. Restaurang-köket är bra eftersom kockarna lagar rätter mitt framför besökarnas ögon, vilket gör att kunderna kan utvärdera kvaliteten på inte bara den redan tillagade rätten, utan också observera hur samvetsgrant de anställda på anläggningen behandlar deras arbete.

Restaurangbaren är den perfekta platsen för älskare av fina drinkar

I regel är detta en institution med flera extra (VIP, bankett) och en stor sal utrustad med en bardisk, som inkluderar ett brett utbud av olika drycker, inklusive en omfattande vinlista. Bar-restaurangen kan också vara liten. Dessa anläggningar serverar vanligtvis vid disken, men det finns servitörer.

Restauranger som specialiserar sig på mat från hela världen

Det är sällsynt att hitta anläggningar som bara serverar rätter från ett specifikt land. Vanligtvis, även om ett cateringställe presenteras som en rysk restaurang eller till exempel italiensk, kan man fortfarande hitta godsaker på menyn som tillhör ett annat land. Men det finns de, de kallas också nationella.

AnnorlundaDet finns många kök, varje nation har under århundraden av existens lyckats skaffa sig recept som inte kan hittas någon annanstans. Till exempel är pasta för Italien som borsjtj för Ryssland, och frallor för Japan är som stekt korv för tyskar. Och i alla länder kan du hitta anläggningar som inte bara specialiserar sig på att tillaga "inhemska" rätter, utan också erbjuder att njuta av smaken av olika läckerheter från andra folk i världen.

temarestauranger

Det finns både vanliga i designen och skrämmande. Till exempel en restaurang i djungelstil eller ett franskt café. I sådana anläggningar, när man utvecklar menyn, ligger tonvikten på stil, så att det finns någon form av överensstämmelse mellan tema och rätter. Man uppmärksammar också hur maten serveras. Och ju fler tändstickor, desto mer intressant är det för besökare att bo och äta på en sådan institution. Till exempel en sjukhusrestaurang, vars foto kan ses nedan. Allt är så tydligt genomtänkt att det verkar som om du faktiskt är på ett sjukhus.

Men dessa är alla "blommor". Den läskiga japanska restaurangen Alcatraz är inredd i stil med ett fängelsesjukhus, där liknande tillbehör råder, och folk äter vid bord bakom galler. Där serveras korv i huvudet på en skyltdocka. Och i Taiwan finns en restaurang där stolar och fat görs i form av toalettskålar. Här är en sådan kreativ.

Restauranger är också kaféer?

Det finns vissa skillnader mellan dessa typer av anläggningar. Och i princip förstår många att en restaurang är mer respektabel och bättre änKafé. Det första alternativet erbjuder besökarna ett brett utbud av rätter, inklusive märkesvaror, och drycker, i synnerhet, en omfattande vinlista. I caféet är menyn mycket mindre, och kvaliteten på produkterna är lägre, liksom priserna. Därför är de vana vid att förstå att den ena institutionen är avsedd för det "högre" samhället och den andra för människor med medelinkomster.