Kycklingnjurar: tillagningsmetoder och recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Kycklingnjurar är ganska specifika slaktbiprodukter som kan ha en obehaglig lukt. Innan värmebehandlingen påbörjas ska de vara kalla och blötlagda i vätska. Bättre under lång tid - på natten eller åtminstone i 2-3 timmar.

Blötläggning är nödvändigt i vatten eller mjölk, vilket är en underbar absorbent av obehagliga lukter. Det är nödvändigt att laga mat, byta vatten, tömma det minst 2 gånger.

Förhållandet mellan vatten och njurar är 2 till 1, dvs. vätska bör vara dubbelt så mycket. Detta är nödvändigt eftersom mycket avfall släpps ut i vattnet. Och med en liten mängd slaktbiprodukter kan hålla sig till botten av pannan. Varaktighet av tillagning - 1-1, 5 timmar. Njurbuljong används inte till mat.

Följande är de mest populära recepten på kycklingnjurar.

Spettsnack

Obligatoriskt:

• njurar - 400 gram;
• mjölk - 1 liter;
• rökt skinka - 200 gram;
• lagerblad - 1 stycke

Hur man lagar kycklingnjurar:

STEG 1: Skölj slaktbiprodukterna noggrant, dela i flera delar och häll på vatten i flera timmar. Byt sedan vätskan ochkoka tills halvt kokt.

STEG 2: Koka mjölken med lagerblad och häll över njurarna i fem timmar. Detta hjälper till att bli av med den dåliga lukten.

STEG 3: Slå sedan in halvfabrikatet med en skinkaremsa och snöre på ett spett (eller tandpetare).

STEG 4: Bred ut bakplåtspapper på en plåt och lägg ut mellanmålet. Sätt in i en förvärmd ugn till 180 grader och grädda i en timme.

Skinkan smälter lite och ger sin saft till produkten. Förrätten blir saftig med en antydan av rökning.

Kycklingnjurar i gräddfil (yoghurt)

Obligatoriskt:

• njurar - 700 gram;
• gräddfil (osötad yoghurt i kosten) - 200 gram;
• champinjonsvampar - 500 gram;
• lök - 1 stycke;
• inlagda gurkor - 2-3 stycken;
• vegetabilisk olja - för stekning;
• s alt, peppar - efter smak.

Matlagning av kycklingnjurar:

STEG 1: Skär slaktbiprodukterna i två delar, ta bort filmen. Först och främst, innan du börjar laga mat, är det lämpligt att blötlägga njurarna i 2-3 timmar i kallt vatten och byta det med jämna mellanrum. Sätt sedan på eld, koka upp, rinna av vattnet. Häll rent, låt det koka upp igen. Och så tre gånger tills njurarna är klara.

STEG 2: Dela de färdiga njurarna i flera delar och stek lite i vegetabilisk olja.

STEG 3: Skölj svampen noggrant. Rensa löken. Hacka svampen och löken, lägg i njurarna och låt sjuda i 10-15 minuter.

STEG 4: Hacka inlagd gurka, kombinera med njurar, svamp ochrosett. Täck över och låt sjuda i fem minuter.

STEG 5: Häll sedan över gräddfil eller yoghurt, s alt och peppar. Sjud i ytterligare 10-15 minuter under konstant omrörning.

Rassolnik

Obligatoriskt:

• njurar - 700 gram;
• pickles - 3 stycken;
• korn - 3-4 matskedar;
• potatisknölar - 3 stycken;
• morötter - 1 stycke;
• lök - 2 stycken;
• kycklingbuljong (köttbuljong, inte resterna efter kokning av njurarna) - 1,5 liter;
• pepparkorn - 2 stycken;
• s alt;
• litet lagerblad;
• färsk persilja - 2-3 kvistar.

STEG 1: Förbidrag, skölj försiktigt och koka, töm ut vattnet två gånger.

STEG 2: Steg pickles med en liten lök i 15 minuter för att mjuka upp dem.

STEG 3: Koka de skalade knölarna i buljongen.

STEG 4: Finhacka morötter och lök, fräs.

STEG 5: Tillsätt 2 pepparkorn till buljongen med kokt potatis.

STEG 6: Dela njurarna i skivor, ta bort venerna och lägg till buljongen. Tillsätt även brynt lök med morötter och stekt gurka.

STEG 7: För att tillsätta smak, doppa ett litet lagerblad i buljongen och tillsätt s alt efter smak.

STEG 8: Den sista ingrediensen kommer att vara korn (förkokt), njurar och finhackad persilja. Koka upp, låt det brygga och servera.

Enkel sallad

Obligatoriskt:

• njurar - 500 gram;
• s altade gurkor - 5 stycken;
• lök - 2 stycken;
• smör - 50 gram;
• s alt;
• majonnäs.

STEG 1: Skölj slaktbiprodukter, koka tills de är mjuka. Hacka i strimlor.

STEG 2: Skala löken, skär i halvringar och stek i smält smör. Låt svalna och lägg till salladen.

STEG 3: Ta bort skal och frön från gurkor, skär i tunna stänger.

STEG 4: Tillsätt s alt och majonnäs, så mycket som salladen tar.

Med böngryta

Obligatoriskt:

• njurar - 300 gram;
• bönor - 250 gram;
• fett – 50 gram;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• gräddfil - 200 gram;
• lök - 2 stycken;
• s alt - efter smak;
• peppar - efter smak;
• dill, persilja - efter smak.

Recept för kycklingnjure:

STEG 1: Skölj och blötlägg njurarna i 3-4 timmar före tillagning.

STEG 2: Bönorna bör också blötläggas så att de kokar snabbare.

STEG 3: Skär medelstor lök i ringar.

STEG 4: Koka slaktbiprodukter, bönor och lök tills de är mjuka.

STEG 5: Hacka vitlöken med örter och lägg i pannan. S alta, peppra och tillsätt gräddfil. Täck, låt sjuda i 15 minuter.

Knappar i en pott

Nödvändiga ingredienser:

• njurar - 700 gram;
• grönsaker efter smak - 500 gram;
• majonnäs - 150 gram;
• hård ost - 200 gram;
• greens - 1 gäng;
• kryddor efter smak.

STEG 1: Blötlägg slaktbiprodukter, koka tillshalvfärdig. Skär i flera bitar, s alta. Lägg på botten av krukorna.

STEG 2: Skölj grönsaker, hacka och smörj med majonnäs, s alt och peppar. Sortera i former. Sätt in i en ouppvärmd ugn, eftersom formen kan spricka. Grädda i en timme i 170 grader.

STEG 3: Riv osten, hacka grönt. Ta ut kastrullerna, tillsätt ost med örter och grädda i ytterligare 15 minuter.

STEG 4: Servera den färdiga rätten portionsvis i en kastrull.

stuvat med kokt potatis

Obligatoriskt:

• kycklingnjurar - 800 gram;
• morötter - 3 stycken;
• lök - 3 stycken;
• vegetabilisk olja - för stekning;
• kryddor "provensalska örter" - efter smak;
• s alt;
• kokt potatis.

STEG 1: Innan tillagning ska slaktbiprodukterna tvättas, delas i bitar och blötläggas i ett par timmar. Koka sedan upp så att blod kommer ut ur njurarna. Häll av vattnet, häll rent. Koka tills de är mjuka.

STEG 2: Skala lök och morötter, skär i strimlor. Stek.

STEG 3: Lägg till njurar och fortsätt steka på medelvärme tills de är gyllenbruna. S alta och tillsätt kryddor. Sjud i 20 minuter. Servera med kokt potatis.

Leverpastej

Fyllning:

• kycklinglever (lever, njurar, hjärta, lungor) - 1 kilogram;
• lök - 500 gram;
• vegetabilisk olja - för stekning;
• s alt, peppar.

Deg:

• torrjäst - 1 tskhögsked;
• socker - 2 matskedar;
• vatten - 50 ml för degen;
• ägg i rumstemperatur - 2 stycken;
• s alt - 1 tesked;
• smör (smör eller grönsak) - 80 gram;
• mjölk - 170 gram;
• mjöl - 500 gram.

Förbereda fyllningen:

STEG 1: Kycklinglevern kallbehandlas, kanaler och kanaler tas försiktigt bort. Blötlägg i två timmar i vatten. Häll av, häll rent vatten och koka upp. Upprepa häll/häll-proceduren. Koka på låg värme tills det är helt genomstekt i ungefär en timme.

STEG 2: Hacka löken, fräs i olja.

STEG 3: Rulla levern genom en köttkvarn, kombinera med lök. Stek i fem minuter.

Denna lever kan också serveras som en komplett måltid. Till exempel med ris eller pasta.

Förbereda deg:

STEG 1: Gör först degen. Blanda 50 ml varmt vatten, en nypa socker och jäst. Låt jäsa.

STEG 2: Knäck ägg, tillsätt socker, vispa med en mixer. Tillsätt s alt och vispa lite till.

STEG 3: Smält smöret lite, sikta mjölet. Blanda degen med mjöl och mjölk, blanda noga. Tillsätt olja och blanda igen. Knåda degen i minst fem minuter.

STEG 4: Täck med folie och låt stå i 90 minuter. Krossa sedan försiktigt och ställ åt sidan igen i 50 minuter. Degen är klar.

Det återstår att forma pajerna och sätta in i en förvärmd ugn tills de är gyllenbruna.

Inmaten med sojasås

Obligatoriskt:

• njurar - 500 gram;
• lök - 200 gram;
• vitlök - 100 gram;
• s alt - 0,5 matsked;
• paprika - 0,5 matsked;
• het peppar - 0,5 matsked;
• kryddor - efter smak;
• olivolja - 100 ml;
• sojasås - 100 ml;
• sallat.

STEG 1: Skölj njurarna, ta bort hud, fett och vener. Gör små snitt så att de tillagas snabbare.

STEG 2: Grovhacka vitlök och lökblad, blanda peppar och kryddor.

STEG 3: Stek slaktbiprodukterna i het olivolja i en stekpanna. Vid maximal temperatur, omrör snabbt, indunsta njursaften och förbered den.

STEG 4: Tillsätt vitlök, lök och alla kryddor. Blanda och låt puttra i ett par minuter.

STEG 5: Häll i sojasås, täck över, låt sjuda i ytterligare fem minuter.

Servera rätten med sallad.

Du kan laga en mängd olika rätter från kycklingnjurar, servera dem som tillbehör eller använda dem på egen hand.

I alla fall, om matlagningstekniken följs, blir produkten välsmakande och saftig, och gästerna kommer helt enkelt att vara nöjda med värdarnas kulinariska färdigheter.