Vilket är bättre s alt - grovt eller fint?

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Dagens artikel är tillägnad s alt. Stort eller litet – det är ett måste i alla köksskåp. S alt ger en ljusare smak även till de produkter där det verkar inte hör hemma. När du bakar mycket söta desserter rekommenderas det att lägga till en nypa till basen. Fint eller grovt s alt - i det här fallet gör det inte så stor skillnad, eftersom kristallerna löser sig i vätskan som ingår i degen. Och beredningen av någon annan maträtt är inte alls utan tillsats av dessa s alta kristaller. Det finns flera sorters s alt, och för att svara på frågan om fördelarna med en eller annan av dess malning, kvalitet och syfte, låt oss börja från början.

Indelning i arter

Det finns tre sorters s alt: foder, teknik och matlagning. Det tillhör dessa typer på grund av närvaron av den erforderliga procentandelen NaCl (natriumklorid). Om värdet på detta element når mindre än 97%, har s alt (stort eller litet - det spelar ingen roll) rätt att anses vara ätbart. I detta fall överförs den rena produkten till kategorinfoder och s alt, i vilket det förutom en otillräcklig procentandel natriumklorid finns många spårföreningar (föroreningar), de överförs fullständigt till de tekniska.

GOST-regler

GOST i vårt land tillåter endast fyra sorters s alt att serveras. Sten, vyvarochnaya, trädgård (det är också hav). Det finns även självplanterande s alt, som också är sjös alt. Dessa fyra arter dyker upp i vårt kök. Skillnaden mellan dessa arter ligger inte bara i hur de framställs eller i den kemiska sammansättningen.

S altsmak

Det verkar - vilken typ av smak finns det? S alt, som de säger, förblir s alt även i Afrika. Men vid en närmare granskning av frågan kan nyanser märkas. Förutom att det finns grovt eller mycket finm alt s alt varierar även smakerna rejält. Deras nyanser kommer att vara olika till den grad att procentandelen natriumklorid i s altets kemiska sammansättning kommer att vara annorlunda. Låt oss ta ett kokt vattenprov - det innehåller allt till hundra procent natriumklorid. Det är av denna anledning att smaken blir ljus-s alt, skarp. Himalayarött s alt innehåller endast 86 % natriumklorid. Om du lägger några kristaller på tungan kan du förstå att smaken av sådant s alt har en knappt märkbar surhet, i allmänhet mer delikat och subtil. Ja, GOST anser inte att sådant s alt är värt att använda i köket, men du kan använda det.

Vilket s alt är nyttigare - grovt eller fint?

Denna nyans beror också på var s altet samlas upp. Sten - samlad i s altgruvor, rengörs från olika föroreningar som är olämpliga för mat. Slipa hennekan vara större eller mindre.

Grovt havss alt - erhålls genom rötning. Stora kristaller finns kvar på ytan och efter insamling skickas de till förpackning för att komma till ditt bord. Denna typ kan också utsättas för finare slipning.

Nu blir det klart: baserat på utseendet av malning kan man aldrig säga med exakthet, till exempel grovt s alt, att det är användbart eftersom det har stora kristaller.

Från havets tarmar

Vi kommer att leta efter fördelen med metoden och produktionsplatsen. Till exempel havss alt. Vi uppmärksammar utseendet. Stort ätbart havss alt är vad vi behöver om vi letar efter fördelar. Inuti varje kristall finns det naturliga jod som saknas för den genomsnittliga medborgaren i vårt land. Man tror att kristallerna inte bara behåller kalcium och magnesium (utöver jod), utan också en viss mängd fukt.

M alt havss alt är också användbart, även om det inte är grovt. Men dess fördelar är betydligt sämre när det gäller indikatorer som utfärdas av s altkristaller utan slipning. Det antas att vid malning avdunstar en del av jodet och fukten och lämnar s altet.

Från jordens djup

Stens alt är ofta berikat med jod. Detta beror på den totala bristen på detta element i kropparna hos medborgare som bor i större delen av vårt lands territorium. S altkristaller anrikade på detta sätt anses användbara, men inte mer användbara än havss alt. Och efter nio månaders lagring, jodberikad mats alt (stort eller litet - det spelar ingen roll) blir icke-joderat. Detta element avdunstar utan ett spår och lämnar det vanliga s altet, ganska lämpligt för vidare användning. Sådana fördelar som från jod är dock inte längre värda att vänta på.

Natriumklorid av livsmedelskvalitet (s alt)

Tot alt är följande s altkvaliteter tillåtna till försäljning: extra, högsta, första, andra. Vem är vem - nu ska vi ta reda på det.

• "Extra". Slipnummer nr 0. Det stolta namnet är snövitt s alt av mycket finmalning. Sorten är mycket fritt flytande och passar utmärkt för att fylla s altkar till s altning av rätter. Små korn (0,8 mm) lämnar behållaren utan störningar och faller där det var tänkt. S alt är bra för alla, men det har en betydande nackdel: specialiserade kemikalier som hjälper till att upprätthålla utmärkt flytbarhet. Tvivel om användbarheten av denna produkt smyger sig också på det faktum att mikroskopiska polerade kristaller har en för ädel, vit färg.
• Toppbetyg. Vita korn är något större än sorten "Extra". Partiklarna har en kristallkaliber på upp till 1,2 mm. Förpackningen kan indikera - slipnummer 1.
• Första klass. S alt är något mörkare, har en gråaktig nyans av varierande svårighetsgrad. Närvaron av en viss andel andra mineraler tillsammans med natriumklorid är acceptabel. Den första sorten har en kaliber korn från 2,5 mm. En liten procentandel är en indikator på 4 millimeter. Det här är grind nummer 2.
• Den andra sorten av s alt. Den har huvuddragen: färg, sammansättning och smak, som den första, men s altgranulat ide allra flesta med en diameter på 4 millimeter. En betydande del av kristallerna kan skilja sig åt i en större storlek. Andelen av sådana korn når 15% av den totala massan. Man tror att detta grova s alt för s altning av kål är ett bra alternativ. Inte konstigt att den säljs under rubriken "S altning". Sorten utsätts vanligtvis inte för ytterligare jodisering. De köper även detta grova s alt för att s alta fisk. Storleken på granulatet gör att du kan bearbeta hela fiskkroppens s altningsyta jämnt. Sammansättningen av s altkorn ligger mycket nära sammansättningen av naturliga, och det är allmänt accepterat att den andra sorten är mer användbar än, säg, samma "Extra".

Mer s alt?

Vilket annat s alt finns det som gynnar en person? Ta till exempel Himalaya som nämns i artikeln. Den har en rosa nyans. Den ligger i de djupa lagren, där det en gång fanns s alta hav. GOST håller inte med om att s alt kan anses vara komplett. Men den här produkten har sina fans. Rosa s alt kallas nyttigare än vanligt havss alt. Vad är hemligheten bakom dess användbarhet? Och hela poängen är det ögonblick då denna s altsten bildades i planetens tarm, världen har ännu inte känt till katastrofer som skapats av människor och andra liknande faktorer. Skeptiker tenderar dock att tro att allt s alt bildades samtidigt som s alt från Himalaya.

Indisk s alt - sanchal

Tyckte du att Indien bara blev känt för sitt te och sina filmer? Nej. Dessa indiska kristaller är nära släktingar till Himalayas rosa s alt. Vid närmare påseendedet är inte alls klart var namnet kommer ifrån: friflytande kristaller har en subtil rosa nyans. Men det är värt att mätta en handfull fukt, eftersom mineralet bekräftar sitt namn: det mörknar. Kompositionen innehåller magnesium, vätesulfid och järnsulfid. Finsmakare kommer att berätta en annan hemlighet i sanchals namn: när mineralet bryts har stora bitar av det en mörk färg, närmare svart. Och bara slipning gör sanchal lättare. Sådant s alt är användbart för personer med hjärtsjukdom på grund av dess egenhet - det bidrar inte till en ökning av natriumnivåerna i människokroppen. De som lider av överdriven svullnad kan också använda denna mineral i sin meny. Det är dock inte önskvärt att s alta maten under tillagningen. S alt löser sig, men föroreningarna som finns i det, på grund av kemiska reaktioner, fälls lätt ut. Av samma anledning bör du inte använda den för s altning och konservering.

Hav med tillsatser

I sig själv anses ett mineralkosttillskott användbart om det kallas marint. Men även det kan förbättras avsevärt genom att späda det med några naturliga ingredienser. Dill, citronskal, vitlök och andra kryddor ökar s altets användbarhet och kvalitet. Men att tillsätta havss alt (valfri malning) till maten är bättre precis innan du börjar smaka på rätten. Endast på detta sätt kan du spara alla fördelar med havskristaller av mineralet.

Bestämmande

Efter att vi fick reda på något om s alt, dess utvinningsmetoder, sorter och typer, förblev frågan om vilket s alt som är bättre öppen. Låt oss försöka åtgärda misstagetoch kom ihåg de viktigaste axiomen:

• Det mest användbara s altet är havss alt. Ge företräde åt stora partiklar, uppsamlade och inte malda.
• Havss alt är inte finm alt, med tillsats av användbara kryddor och örter, används endast som tillsats till mat (inte under tillagning) - mycket hälsosammare och därför bättre.
• Sanchal (indisk svart) - oavsett slipning är den användbar för personer som är utsatta för svullnader och kärnor.
• Vanlig betning - mycket bättre vad gäller fördelar än den polerade och ädla "Extra".
• Om du behöver s alt för att s alta kål eller fisk - vi tar mat utan jod, grovmalning.

Som det blir tydligt: för varje fall finns det en bättre typ och kvalitet av detta viktiga mineral. För att s altkristaller bara ska ge fördelar, följ de etablerade normerna. För att inte skada hälsan är det tillåtet för en vuxen att inte konsumera mer än 3,3 gram per dag. Denna kurs utan vikt är ungefär en halv tesked.