Traditionellt italienskt tunnbröd: recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Focaccia är ett traditionellt italienskt tunnbröd i form av jästveteplattbröd, smörat och strö med kryddor, hackade oliver, lök, grovt s alt och även olika typer av nötter. Produkten används vanligtvis för att göra en smörgås med kall eller varm fyllning. Focaccia kan stekas i brödrost, grill eller i vanlig stekpanna.

Pizza stamfader

Uppkomsten av det italienska tunnbrödet måste tillskrivas det antika Rom. Under antiken bakades produkten i mitten av bostaden på öppen eld som kallas fokus. På den tiden hade man ingen aning om jäst, så prisvärda och billiga ingredienser tillsattes degen i form av mjöl, s alt, vatten och olivolja. Därefter blev dessa komponenter obligatoriska vid matlagning.

Historiker tror att focaccia är pizzans förfader, en sorts dålig version av den. Om alla ovanstående produkter ursprungligen användes vid framställningen av produkten, ökade antalet ingredienser med tiden. Till exempel la romarna i krispigaItaliensk tortilla allt som fanns i huset, från oliver till ostar. Men tack vare de fattiga och byborna kom focaccia till oss med nästan originalreceptet, eftersom de helt enkelt inte hade något att komplettera det med.

Egna traditioner

Nu finns den krispiga italienska brödprodukten i vilken form som helst, har olika tjocklekar och fyllningar. Separat är det värt att prata om bildandet av kakans yta. Först görs små fördjupningar i den formade degen med fingrarna och själva focaccian smetas generöst med olivolja blandad med kryddor, som efter gräddningen samlas i dessa "gropar" och därigenom tillför smak och förhindrar uttorkning.

Varje region har sitt eget recept på italienskt tunnbröd:

• Focaccia "Barese" tillagad med potatis eller färska tomater;
• Genovese - med rödlök och olivolja;
• "Di Recco" - ostkaka;
• "Veneta" är uppkallad efter regionen med samma namn och är en söt version av produkten.

7 hemligheter till perfekt focaccia

1. För nybörjare är det lämpligt att träna på en rund tårta, eftersom det är lättare att forma och sträcka. Ett minimum av beröring - en garanti för frodig deg med bubblor.
2. Efter att ha överförts till formen bör den halvfärdiga mjölprodukten jäsa igen.
3. Smörj formen inte med solrosolja, utan med olivolja. Under bakningsprocessen kommer kakan att absorbera ingrediensen och bli mer läcker, doftande och krispig.
4. För frodig focaccia bör vatten tasmineral. Degen kommer att vara rinnig, men kommer att koka till perfektion.
5. Var särskilt uppmärksam på temperaturen på vattnet - helst bör det vara ljummet. Varmt stoppar jäsningen, kallt saktar ner.
6. För att förhindra uttorkning, använd en oljeemulsion med s alt och vatten istället för 100 % smör under gräddningen.
7. För arom rekommenderas att hälla hackad salvia och basilika i fördjupningen.

Recept för klassiskt italienskt tunnbröd

Helst tillagas väldoftande bröd på ved i en stenugn, och förutom smörgåsar serveras det till kötträtter, varma eller kalla aptitretare, soppor och sallader.

Matlagningsteknik:

1. I 200 g mjöl, tillsätt 50 ml olivolja, häll gradvis i den nödvändiga mängden kallt vatten, knåda degen och slå in i matfilm. Ta bort i en timme.
2. Dela den färdiga mjölhalvfabrikaten på mitten och rulla en boll från varje del.
3. Efter 5 minuter rullar du degen till platta kakor.
4. Förvärm ugnen till hög.
5. 250 g getost skuren i små tärningar, lägg på ett av tunnbröden, täck det andra och nyp kanterna.
6. Pocka några hål på tårtan med fingret.
7. Smeta ytan med 50 ml olivolja och strö över 1/2 tsk. s alt.
8. Grädda på hög värme i 10 minuter eller tills de är gyllenbruna.

Vitlöksfocaccia

För att tillaga ett italienskt tunnbröd med en karakteristisk arom behöver du:

1. I en liten skål, kombinera 7 g jäst, en tesked socker och mjöl. Häll i 3/4 kopp ljummet vatten. Ta bort i 10 minuter tills skum uppstår, efter att ha täckts med matfilm.
2. I 2 1/3 koppar mjöl, strö en tesked s alt. Tillsätt 3 pressade vitlöksklyftor och blanda massan med en kniv. Häll den förberedda degen och 2 msk i hålet i mitten av mjölblandningen. l. olivolja. Blanda ingredienserna med en metallsked tills en tät deg erhålls.
3. Knåda färdigt halvfärdigt mjöl på ett mjölat bord i ca 10 minuter. På slutet, forma en boll och lägg i en djup skål, smord med olja. Täck skålen med hushållsfilm och vänta tills degen jäser.
4. Sätt på ugnen efter cirka 40 minuter, strö botten av den förberedda grunda formen med en sked mannagryn.
5. Så fort den halvfärdiga mjölprodukten jäser måste den knådas i ytterligare 2 minuter tills den blir slät.
6. Häll degen i en form och gör djupa hål på ytan, strö över vatten och grädda i 10 minuter. Upprepa proceduren och sätt tillbaka den i ugnen under samma tid.
7. Efter 10 minuter, pensla ett italienskt tunnbröd med 1 msk olivolja och strö över 2 tsk havss alt.
8. Grädda 5 minuter.

Fyllnings alternativ för det tidigare receptet

Ovanstående focacciavariant kan tillagas med ytterligare ingredienser:

1. Med ost och gräslök. I det andra steget, tillsätt finriven parmesan (1/3 kopp) till blandningen ochhackad lök (1/4 kopp).
2. Med ost och bacon. Efter att ha gjort hål i ytan på den italienska tortillan, strö över den med följande blandning: 1/3 kopp riven cheddar och några finhackade baconskivor. Du kan också lägga till en hackad lök. Focaccia bakas enligt receptet, endast utan att strö vatten.
3. Med ansjovis, oliver och paprika. Smörj in hålen som gjorts i kakan med en blandning bestående av ett halvt glas finhackade oliver, 1/2 hackad paprika och 50 g hackad ansjovis. Baka enligt recept, men ringla inte.

Focaccia med lök och oliver

Ännu ett recept för att göra italienskt bröd med lite sofistikerad teknik:

1. Förvärm ugnen till 210 grader i inledningsskedet och smörj formen med vegetabilisk olja.
2. Hämta en sked olivolja och stek 2 tunt skivade medelstora lökar tills de är gyllene, svalna.
3. I en skål, blanda en tesked socker och ett halvt glas mjölk. Häll i 15 g jäst.
4. I en separat skål, blanda 2 msk. vanlig och 3 msk. fullkornsmjöl. Tillsätt 1 msk. l. spiskummin.
5. Efter 5 minuter, tillsätt 1/2 dl olivolja, uppvispat ägg och 1 3/4 dl varmt vatten till jästblandningen. Tillsätt den resulterande blandningen till mjölingredienserna och knåda den klibbiga degen.
6. Fördela halvfabrikatet i form och jämna till ytan med oljade händer.
7. Trycka ordentligt på toppen, strö över stekt lök och 1 dl hackadoliver.
8. Grädda focaccia i 210 grader i cirka 35 minuter.

Recept för italiensk tortilla fylld med soltorkade tomater

Du kan ta deg från tidigare teknologier som bas och sedan följa instruktionerna:

1. När degen har fördubblats i storlek, lägg till 10 st. hackade soltorkade tomater och knåda ordentligt.
2. Fördela det resulterande arbetsstycket med händerna på en smord bakplåt. Täck med en fuktig handduk och låt stå i en kvart.
3. Grädda i väl förvärmd ugn i ca 15 minuter.

Doftande focaccia med rosmarin

Endast 3 ingredienser, 30 minuters tid och framför dig ligger en krispig kaka med en behaglig kryddig doft (ta degen från föregående recept som bas):

1. Smörj en bakplåt med vegetabilisk olja och kavla ut 300 g deg på den, gör kanterna lite tjockare. Pensla ytan med olivolja (100 ml).
2. Finhacka en kvist rosmarin och strö ovanpå den halvfärdiga produkten.
3. Grädda i 15 minuter i 180 grader.

Det verkar som att italienskt tunnbröd inte har några brister - receptet är baserat på tillgängliga produkter, tekniken är enkel, vilket innebär att det är dags att springa till köket och laga ett utländskt tunnbröd hemma.