2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40
Störlax är otroligt gott, men det kan vara ganska svårt att köpa en kvalitetsprodukt i butik. Även om det verkar som att det kunde vara lättare - att gå till fiskavdelningen och köpa den önskade slaktkroppen. Men i praktiken är det nästan omöjligt att köpa läcker kallrökt fisk som kan förvaras i kylen i flera dagar utan att lukta. Den här artikeln kommer att berätta hur du gör störlax själv hemma så snabbt som möjligt och utan större ansträngning.
Förberedelser
Om du bestämmer dig för att laga störbalyk hemma, bör du börja laga mat direkt från inköp av ingredienser. Det första steget är att köpa stör av hög kvalitet. Det är bäst att välja en fisk som väger ca 3 kg. Den ska kylas, det vill säga förvaras vid en temperatur på 0 till -2 grader. Det fungerar inte att använda fisk som har frysts om för rökning - den blir vattnig och smaklös.
Skär fisk
Första steget i att tillaga störbalyk är att skära fisken. Hon ska skäras av huvudet och svansen och även dras utalla inälvor från magen. Sedan, i mitten av åsen, måste du göra ett snitt och dra ut ett skrik genom det, det vill säga den så kallade ryggmärgen, som inte är förberedd för stora fiskar, eftersom den ofta är giftig. Sedan skärs bukhinnan av, och resten förvandlas till lax. För rökning är det bäst att ta den mellersta delen - den är godast och saftigast, eftersom det finns mycket fett.
Blötläggning och s altning
Nästa steg i tillagningen av störbalyk är s altning. För att göra detta läggs s alt ut i botten av behållaren cirka 1 cm i höjd, och sedan placeras bitar av fisk på den. Detta bör endast göras med huden nere. Varje lager strös även med s alt. Stör bör placeras på en kall plats i en dag.
Efter denna tid görs en s altlake. För att förbereda det löses en matsked havss alt i en liter vatten, varefter hela fisken hälls med denna vätska så att den är helt täckt. Stör ska stå i s altlake i ca 5 dagar, varefter den blötläggs i en kastrull med färskvatten samtidigt som s altning varade.
Torkning
Redan s altad fisk efter blötläggning bör också torkas innan rökning. Den ska stå på en varm plats med torr luft. Tot alt tar torkning inte mer än två dagar, om du följer dessa regler. Men om luften är för fuktig kommer tillagningstiden att försenas med samma tid. Så du måste noggrant övervaka att fisken vissnar, men samtidigt har den inte en obehagliglukt. Efter det kan den ätas eller rökas lite till om så önskas. Detta kommer att göra kallrökt balyk.
Varmrökt
Om det inte finns någon lust att vänta så länge och dessutom finns ett rökeri, så kan stören rökas i den. För att göra detta, gnid in en blandning av olika kryddor i fisken - för detta bör du använda kryddnejlika, kanel, mald svartpeppar, lagerblad och socker. Lämna den i denna form i ungefär en dag och häll sedan upp ett glas vitt vin. Fisken är klar på en dag. Efter det ska den tas ur marinaden och sköljas väl och sedan torkas i frisk luft i flera timmar.
För varmrökning placeras stör i ett rökeri, där den ska tillagas i flera timmar vid en temperatur på 70–80 grader. Du bör noga titta på tid och temperatur, annars blir fisken ganska torr.
För den som vill få lax med en uttalad röksmak bör man ha fisken i rökeriet en längre period. Det är bäst att lämna det i cirka 2-3 dagar. Temperaturen den första dagen bör inte vara mer än 25 grader, och resten av tiden inte mer än 30.
Butiksurval
Om du tvivlar på att du kan laga störbalyk på egen hand, försök då göra ett kvalitetsköp i butiken. För att göra detta måste du följa några regler:
- Vikten på fiskkroppen bör vara cirka tre kilo, det vill säga den ska varaganska stor med mycket fett. Bara en sådan stör kommer att smaka gott.
- Den rökta baliken ska kännas väldigt elastisk vid beröring och ett mycket tunt lager fett ska täcka den ovanpå.
- Det ska inte finnas några gråa fläckar på snittet, liksom fukt - detta är indikatorer på att fisken är gammal och genomblöt.
- Om mögel eller slem syns på stören är den helt bortskämd och kan inte ätas.
Slutsats
Kom ihåg att det här är en ganska dyr fisk, så det är helt enkelt omöjligt att köpa en bra kallrökt störstör av hög kvalitet till ett lågt pris. Så för ett sådant köp måste du betala mer än ett och ett halvt tusen per kilo. Därför är det bäst att laga den själv, för på så sätt kan du vara säker på att den blir otroligt fräsch och god.
Rekommenderad:
Rispasta: recept, steg för steg tillagning, foto
Senast verkade en produkt med ett exotiskt namn "funchoza" för den ryska lekmannen vara en fruktansvärd och obegriplig uppfinning av kinesiska kulinariska specialister. Men idag är det osannolikt att du kommer att överraska någon med rispasta. För närvarande är denna produkt en integrerad del av produktsortimentet i alla europeiska butiker. Vilka rätter kan tillagas med denna ovanliga ingrediens?
Tillagning av pilaff: steg för steg instruktioner
Att laga pilaff är en speciell ritual. Vid första anblicken verkar det som att det inte är något speciellt med detta. Men riktiga finsmakare har många olika hemligheter, utan vilka en bra uzbekisk pilaf inte kommer att fungera. För dem som vill lära sig hur man lagar denna centralasiatiska rätt, föreslår vi att du använder följande recept
Cake "Leva the Truck": steg för steg tillagning
Ge dina barn en godbit med Lev's Truck-tårta. Vuxna kommer också att gilla chokladgodisen, och du kan välja krämen utifrån personliga preferenser. Den här rätten kommer att bli huvudrätten på alla barnkalas
Biff manti: steg för steg tillagning
Kaloririk och otroligt välsmakande manti med nötkött absorberas perfekt av kroppen. Skålen är ångad, vilket inte skadar kroppen. Och om du av någon anledning fortfarande inte har bestämt dig för en sådan bedrift att laga riktig hemlagad manti, så är det nu dags för detta. Var inte rädd att rätten kommer att misslyckas. Vi har mycket detaljerade instruktioner för att skapa saftiga biffmanti. Följ det bara från början till slut
Recept för papyruskaka: tillagning steg för steg
Titta vilken söt tårta, krispiga småkakor, som påminner om papyrusark, bevara egyptiernas visdom, samlad under århundradena, delikat, mjuk kräm, och hela kakan är så sammetslen, så luftig. Hur förbereder man denna charmiga efterrätt? Artikeln presenterar receptet på papyruskakan. Det är inte svårt att förbereda den här efterrätten hemma, det kommer säkert att bli din favoritdelikatess för te
