Klassisk pizza: Italiensk degrecept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Från det ögonblick då pizza blev populär över hela världen, migrerade recept från restauranger snabbt till husmanskost för hemmafruar från hela världen. Men perfekt välsmakande pizza, samma som på en restaurang, kommer inte alltid fram. Traditionell eller klassisk pizza, som tillagas på en pizzeria, skiljer sig främst i degen. På ett café eller restaurang får vi en pizza som har en tunn och krispig skorpa, med en gyllene skorpa och en mjuk kärna. Hemma tar vi fram en frodig, röd botten från ugnen, som är väldigt god, men som skiljer sig från idealet och påminner om en ugnspaj.

För att laga den godaste klassiska pizzan hemma måste du ta reda på vad det är, hur du tillagar degen på rätt sätt och vilka recept som finns.

Vad är italiensk pizza?

Italiensk pizza är en nationalrätt som går tillbaka flera århundraden sedan dess existens. Fatet ser ut som ett öppet bakat tunnbröd av osyrad deg, på vilket fyllningen läggs. Idag är pizza en världsberömd maträtt med över tusen recept. Men det klassiska pizzareceptet anses vara standard.

Klassiskt degrecept

Det viktigaste för att göra rätt pizza är rätt recept och den speciella tekniken som förbereder den perfekta pizzadegen. Det klassiska receptet kan användas som grund för att tillaga olika typer av rätter. För testet behöver du:

• kokt vattentemperatur 40o С – 0,3 l;
• torr eller levande jäst - 10 g eller 0,5 förpackningar;
• strösocker - 20 g;
• s alt - 1 tesked;
• durummjöl - 1 kopp;
• mjukt mjöl - 1 kopp;
• vegetabilisk olja – 30 ml.

Först och främst är degen förberedd. Häll varmt vatten i en djup skål, tillsätt socker, jäst och häll en matsked mjöl av båda varianterna. Blanda alla ingredienser noggrant och låt jäsa på en varm plats.

Efter en kvart kommer jästen att lösas upp i skålen och det bildas skum på ytan. I en annan skål blandas mjöl, s alt, smör och den närmade degen. Degen knådas. En av de viktiga faktorerna som påverkar dess kvalitet är korrekt konsistens. Resultatet ska bli en mjuk och samtidigt elastisk deg till pizza. Det klassiska italienska receptet innebär en tunn botten som är lättare att kavla ur en smidig deg.

Hur lagar man maten?

Receptet ovan på en klassisk pizza hemma innebär i regel att laga fem eller sex bottnar. En sådan volym kan inte alltid förberedas och ätas på en gång, så det rekommenderas att göra ämnen som kan förvaras i frysen i upp till6 månader.

Så, det första steget är bildandet av en boll från degen. Klumpen ska vara cirka femton centimeter i diameter. Bollen måste rullas i mjöl, sedan läggas på en torr yta, till exempel på en skärbräda och begravas med fingrarna, på ett avstånd av en centimeter från kanten. Med den andra handen, tryck lätt och dra degen åt sidan, vänd på den.

Steg två - stretching. Så snart bollen blir en skivform, är det nödvändigt att fortsätta att sträcka den i olika riktningar, tills dess diameter ökar till en storlek av tjugofem centimeter. I det här fallet är det viktigaste att inte försöka jämna ut basarket, det kommer att vara i speciella tuberkler, annars kommer degen att tappa luft och pizzan blir inte vacker och utan speciella fläckar på skorpan.

Det tredje steget är bildning. Efter att ha lagt den resulterande degskivan på knogarna, på ett avstånd av ett par centimeter från kanterna, måste du börja vrida basen och flytta händerna under den i hög takt. I processen med sådana manipulationer kommer den att bli tunnare och expandera. När degen har nått en storlek på trettio centimeter, lägg den på en skärbräda i mjöl.

Nu är basen nästan klar, som själva pizzan, ett klassiskt italienskt recept som kan ändras beroende på tillgången på mat i kylen.

Pizzaklassiker

Du kan göra det för att italiensk pizza ska komma utsätt på musiken och njut av den trevliga atmosfären och börja laga mat.

Hur man gör basen är redan mycket tydligt, men resten måste hanteras. För att börja förbereda såsen:

• tomater - 2 stycken;
• vegetabilisk olja - 2 matskedar;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• kryddig mald peppar - en nypa;
• oregano, basilika eller andra italienska kryddor efter smak;
• s alt och socker - 1 tesked vardera.

Fyllning kan som regel vara allt, från ost och oliver, som slutar med korv, kött eller skaldjur. Men den klassiska italienska pizzan innehåller mozzarellaost (hundrafemtio gram) och en tomat.

För att förbereda såsen avlägsnas skalet från tomaten och kärnorna tas ut (detta är inte nödvändigt, men det här är det klassiska receptet). Sedan skärs tomaterna i små kuber och skickas till en stekpanna, tidigare smord med olivolja. Tomater ger juice. När såsen kokar ner, rör om den och efter femton minuter, så snart den tjocknar, tillsätt s alt, socker, kryddor och vitlök till den. Proportionerna i receptet anges inte, eftersom såsen är gjord efter smak. Tomat- och mozzarellafyllning ska skäras tunt och läggas på en förberedd botten, försmord med sås.

Färdig, men rå pizza, skicka till en förvärmd ugn och grädda vid en temperatur på 220 till 230 grader Celsius i tio minuter.

Tunn pizza

Hur man lagar matden klassiska italienska pizzadegen är redan känd, och tillagningen av såsen är vanligtvis standard. Nu om fyllningen. Receptet på tunnpizza använder flera typer av pålägg, från vilka den får en unik smak.

Du behöver:

• tomatsås - 100 g;
• skinka – 70 g;
• ost - 30 g;
• tomater - 2 stycken;
• oliver - 30 g;
• oliver 30 g;
• svamp (champinjoner) - 50 g;
• vegetabilisk olja (för smörjning av pannan) - 1 matsked.

På det förberedda arbetsstycket, smord med sås eller tomatpuré, läggs all fyllning ut i slumpmässig ordning. Innan du lägger ut, skärs skinka och grönsaker i tärningar. Till sist gnuggas ost på toppen. Grädda i ugnen i ca 220 grader Celsius i åtta minuter.

Pizza "4 ostar"

Den klassiska pizzan som heter "4 ostar" är särskilt populär hos oss. Den har en delikat smak och arom av fyra olika ostar.

För matlagning behöver du:

• ostar "Mozzarella", "Parmesan", "Dor Blue", "Emmental" - 100 g vardera;
• Italienska örter (kryddor) - efter smak;
• tomat - 1 stycke;
• vegetabilisk olja.

Det klassiska italienska pizzareceptet listar fyra rekommenderade ostar, men du kanske inte har några av dem till hands, och det är inget problem. Ost kan ersättasanaloger.

Så, vi gnuggar varje sorts ost på ett rivjärn, så kan du smula mjukost med händerna. Ostar läggs ut i lager på den färdiga basen, kryddor spritsas och en tomat skuren i skivor läggs ut ovanpå. Grädda i upp till femton minuter i ugnen på 200 grader.

Hemligheter med läcker pizza

1. För att förbereda en tunn och krispig pizza placeras två bakplåtar i en förvärmd ugn, pizza ovanpå och töm nedanför.
2. Processen att knåda degen kräver ett gott humör, du kan slå på musiken, men inte högt, utan i bakgrunden.
3. Mjöl måste siktas så att degen blir homogen.
4. Färsk jäst är alltid bättre än torr. Men i avsaknad av dessa kan du ersätta.
5. När du knådar degen, tillsätt först bara hälften av mjölet och blanda resten gradvis.
6. Det är lämpligt att ersätta vegetabilisk solrosolja mot olivolja. Den har mindre smak och kommer att vara osynlig när den gräddas.
7. Processen med att knåda degen måste fortsätta tills den slutar fastna på dina händer. Man måste komma ihåg att pizza i skedet av knådning och bildande av basen inte ska rivas. Degen ska vara mjuk och elastisk.

Resultat

Sammanfattningsvis kan klassisk pizza göras hemma. Det är bara nödvändigt att följa vissa regler, och en ihärdig och uppmärksam värdinna kommer att ha en utmärkt italiensk middag. Att experimentera med fyllningar är inte bara möjligt, utan nödvändigt. Trots allt älskar klassikern perfektion.