Persisk pepparkaka med honung: recept med foto. Det enklaste receptet på honungspepparkakor

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Länge har alla känt till en så läcker delikatess som pepparkakor. Det dök upp i det antika Ryssland på 800-talet. Sedan presenterades pepparkakor i form av den vanliga blandningen av rågmjöl och honung, och bärjuice användes också aktivt. De var de enklaste och troligen de godaste delikatesserna, eftersom innehållet av honung i dem var cirka femtio procent.

Var kom namnet pepparkaka ifrån?

Pepparkakor brukade heta helt annorlunda än idag. De kallades honungsbröd. Nu är namnet "honungspepparkakor" vanligare, bilder som också finns i många källor. I allmänhet började de kallas pepparkakor någonstans på 1100-talet. Detta berodde på det faktum att olika kryddor i allt högre grad tillsattes dem, på grund av vilken en karakteristisk lukt uppträdde. Därför anses denna funktion än i dag för pepparkakor vara den viktigaste.

Persisk pepparkaka med honung är en konfektyrprodukt som innehåller en stor mängd kryddor. I de flesta fall innehåller vanliga ryska delikatesser sådana ingredienser som kryddnejlika, kanel,kardemumma, citronskal, stjärnanis, jamaicansk peppar, anis, muskotnöt, mynta, ingefära. Dessutom används ibland kladdblomma, vanilj och koriander för att förbereda dessa produkter.

Komposition av pepparkaksdeg

Resten av de obligatoriska och karakteristiska komponenterna i pepparkakor inkluderar konfektmelass (ibland svart och vitt), karamelliserat socker och honung, som är en del av receptet för de flesta pepparkakor. Även sylt, olika torkade bär, marmelad och sylt läggs i vissa typer av sådana produkter. De fungerar som fyllningar eller lim mellan pepparkaksytor, eller tillsätts direkt till degen som används.

Om du inte tar hänsyn till alla ovanstående komponenter är själva degen, som persiska pepparkakor görs av, inget speciellt alls. Som regel innehåller dess huvudsammansättning endast mjöl och vatten. Och endast ett fåtal ägg och mjölk läggs till några av dess typer (vanligtvis en eller två äggulor och ett glas mjölk per kilo mjöl). Detta skapar och binder pepparkaksdeg inte med hjälp av mjöl, vatten eller mjölk och ägg, utan snarare genom att använda honung, socker och melass.

Det är denna sammansättning som kan förklara produktens speciella densitet, eftersom det inte finns något behov av att vänta på att degen ska komma upp. När allt kommer omkring används varken läsk eller olika bakpulver i deras tillverkning. I dem finns som regel någon vätska ganska sällan. Endast i vissa fall är det möjligt att hälla ett halvt glas mjölk på den angivna mängden mjöl.

Hur gör man pepparkaksdeg?

Pepparkaksdeg är lätt att göra. Vanligtvis består hela processen i den elementära kombinationen av alla komponenter som ingår i pepparkakan med honung. Receptet (både köpta och hemmagjorda pepparkakor) kräver en hel del blandning.

I de flesta fall är det nödvändigt att utföra proceduren för att baka pepparkakor samtidigt, och ibland, till exempel för vaniljsås, i två steg. Men för att knåda degen för pepparkakor till en kontinuerlig homogen massa måste du försöka hårt och försiktigt blanda komponenterna. Den resulterande degen bör tvättas perfekt, särskilt när det gäller stora bitar som består av flera kilo. Sedan behöver han "vila" i ungefär femton minuter.

Förr i tiden bakades den så kallade trasiga pepparkakan av en hel degbit. Det var omöjligt att mosa det med en hand, så oftast slogs det bort med hjälp av speciella träfladdermöss och klubbor, varför dessa pepparkakor fick sitt namn.

Modern förvandling av pepparkaksdeg

I dagsläget har ibland läsk eller bakpulver använts som bakpulver i pepparkaksdeg. Tidigare, i det gamla ryska köket, var dessa bakpulver som regel honung eller gräddfil, som tillsattes i små portioner (tvåhundra gram per kilo mjöl). I kombination med honung gav det viss jäsning, som åtföljdes av en lätt gasbildning, och detta lossade i sin tur omärkligt degen. Det är denna svaga uppluckringsprocessskapar skickligt den nödvändiga degkonsistensen, från vilken persiska pepparkakor med honung erhålls.

Idag har användningen av socker istället för honung, liksom införandet av fler bakelement (ägg, mjölk, smör) i pepparkaksdegen i den nuvarande produktionen, lett till en betydande förändring av sortimentet. Många varianter av deg har dykt upp.

Moderne typer av pepparkakor

Faktiskt, nu kännetecknas sådana produkter av en enorm mängd olika typer. För att uppnå ett så stort urval av dessa delikatesser krävdes olika varianter av smaker och aromatiska komponenter. I modern tid är Tula, Rzhev, Moskva och Gorodets pepparkakor mycket kända. Det är dock fullt möjligt att hitta det enklaste receptet på honungspepparkakor.

I alla typer av sådan bakning finns det säkert någon form av dess huvudkomponent. Dessa är honung, citron, råg, mynta, vete, melass, mandel, hallon, socker och många andra produkter. Dessutom kan ytterligare tekniska metoder för att förbereda pepparkakor, såväl som deras utseende, också förstås baserat på deras namn. Till exempel, rå, slagen och vaniljsås, eller skriven, lockig, tryckt och så vidare.

I princip är de flesta pepparkakor täckta med glasyr på toppen. Det kan vara antingen flerfärgat, till exempel rosa eller vitt. Dessutom har många av pepparkakorna karakteristiska präglade mönster.

Glasningsprocess

Persisk pepparkaka med honung kan glaseras på två huvudsakliga sätt: medmed förenklad och äkta glasyr. Den första erhålls genom att blanda ett pund socker och ett ofullständigt glas vatten. Denna sockerlag kokas upp samtidigt som man noggrant övervakar borttagningen av skum och andra föroreningar.

Sedan läggs pepparkakorna i en speciell bred emaljerad behållare (ett bassäng är ganska lämpligt) i ett lager och hälls långsamt, jämnt ovanpå den resulterande sockersirapen. Därefter blandas de med en träslev så att denna glasyr jämnt täcker produkterna. Sedan läggs pepparkakan ut på en plåt och torkas med hjälp av ugn i cirka en minut.

Sättet att få riktig glasyr

Den andra typen är den riktiga glasyren. Det erhålls genom att blanda fyra hundra gram socker, fem äggvitor, ett halvt glas vatten. I vissa fall tillsätts även speciella färgämnen och karakteristiska kryddor som zest till en sådan glasyr. Dessa produkter har en ganska trevlig smak, så idag är pepparkakor med honung, ett enkelt recept som kommer att diskuteras nedan, mycket populärt.

Under tillagningen smälts socker i vatten och kokas tills det når önskad konsistens. Det vill säga om du tar koksocker med sked och kyler det i vatten ska det ha ungefär samma densitet som gräddfil. Samtidigt måste du vispa proteinerna tills ett tätt skum.

Sedan, mycket långsamt och i små delar, måste du hälla varmt socker i de kokta proteinerna, vilket i sin tur bör fortsättaslå non-stop. Detta kan bara göras om två personer är inblandade. Därefter smetas pepparkakor med en sådan sockeräggmassa med hjälp av penslar och torkas i en speciellt förberedd förvärmd ugn tills en torr skorpa visas, men elden är inte påslagen. Färdiga persiska pepparkakor täckta med äkta glasyr har ett tilltalande utseende och är också mycket behagliga i smaken.

Hemlagad honungspepparkaka

Ett av de enklaste och vanligaste recepten för dessa produkter innefattar användningen av följande ingredienser:

- ett halvt kilo vetemjöl;

- hundra gram rågmjöl;

- två äggulor;

- ett glas mjölk eller kefir;

- etthundratjugo gram gräddfil;

- ett halvt kilo honung;

- en matsked socker;

- tesked kanel;

- två kardemummakapslar;

- fyra kryddnejlika;

- tesked citronskal

- en halv tesked bakpulver.

Det här receptet på honungspepparkakor med foton finns i många källor. Enligt den kokas honung i en kastrull på låg värme tills den blir röd, medan skummet tas bort. Sedan bryggs en del av det med rågmjöl och blandas sedan med den återstående honungen. Därefter kyls den till en varm temperatur och vispas tills den är vit.

Socker blandas med äggulor, mjölk tillsätts och vetemjöl knådas på denna blandning. Innan dess ska den blandas och blandas med pulveriserade kryddor.

Nästa, denna blandning kombineras med honungsblandning och gräddfil, de måste vispas ordentligt. Den resulterande degen placeras i en form eller bakplåt, som är smord med olja. Skiktet ska vara en eller två centimeter tjockt. Produkten bakas på låg värme i tjugo eller trettio minuter. Allra i slutet skärs den färdiga pepparkakan i rektangulära former.

Här är ett så enkelt recept på honungspepparkakor som kommer att resultera i läckra produkter.

Matlagning bränt socker

För att göra bränt socker måste du blanda en tjock sockersirap och värma den på låg värme med en liten metallkastrull. Samtidigt måste det hela tiden röras om tills en gul nyans erhålls. Sedan måste du göra elden tystare och rör om tills du får en beige eller ljusbrun färg. Socker bör dock inte brinna, för som ett resultat luktar det som regel karamell, inte brinner. För att uppnå detta måste du försiktigt och kontinuerligt röra om och reglera elden. Den resulterande ljusbruna massan används för att färga och ge en behaglig karamellsmak till dessa produkter.

Idag finns det många sätt att tillaga sådana delikatesser, av vilka det enklaste honungspepparkaksreceptet kan urskiljas.

Lenten honung pepparkakor

Idag finns det många recept på pepparkakor för alla smaker. Dessa är persiska pepparkakor med honung och Tula och ryska och många andra. Till exempel för de som inte äter muffins på grund av kost, fasta ellernågra personliga övertygelser, det finns ett recept som låter dig smaka på honungspepparkakor:

• honung - ett par glas;
• mjöl - sju glas;
• socker - ett glas;
• vatten - tre glas;
• läsk är på spetsen av en kniv.

För att förbereda sådana produkter måste du blanda vatten, socker och honung i en kastrull och värma upp till en kokning. Sedan ska blandningen svalna, och långsamt, i små portioner, måste du hälla mjöl i den, medan du ständigt knådar degen. Sedan ska du låta den stå i trettio minuter så att den svalnar lite. Efter det måste du blanda den utspädda läsken i den färdiga degen och inte röra den i tio minuter. Detta är nödvändigt så att det brygger bra och sedan lätt kan rullas ut.

Nu kan du kavla ut degen för att få en ungefärlig tjocklek på en och en halv centimeter. Efter det ska du göra figurer med hjälp av ett glas eller formar. I nästa steg, på ett mjölat bakbord, kan du lägga ut pepparkakorna så att det blir en bit mellan dem och börja grädda i tjugo minuter i ugnen i tvåhundrafyrtio grader. Resultatet är mycket goda pepparkakor med honung, recept med foton som finns i många böcker.

Icing-teknik

För att förbereda glasyren för sådana magra pepparkakor måste du hälla ett glas socker i en liten behållare och sedan hälla det med lite vatten (ett halvt glas). Denna blandning måste kokas över låg värme, under konstant omrörning och ta bort skum från den, tillssirapen kommer inte att tjockna. Sedan kan du tillsätta vaniljsocker eller kanel efter smak. Efter det, vänta tills glasyren har svalnat, och du kan glasera pepparkakan.

Det här receptet på pepparkakor med honung innebär en ganska enkel applicering av glasyr. Små pepparkakor kan sänkas helt ned i en panna med sirap, och stora kan täckas med en pensel ovanpå. Efter applicering av glasyren ska pepparkakorna läggas på en bakplåt och torkas i ugnen vid en temperatur på femtio grader tills en vit glansig skorpa bildas.

Det här är ett så enkelt och ekonomiskt recept. Sådana honungspepparkakor kommer inte bara att ge stort nöje, utan också ge fördelar. När allt kommer omkring har denna produkt ett högt näringsvärde och innehåller en betydande mängd fibrer. Därför erbjuder idag många skickliga hemmafruar och konditorer sitt eget recept på honungspepparkakor med foton.