Hantverksost: vad är det?

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Butiken har en ofattbar variation av ostar på hyllorna. Men det är mycket trevligare att göra en sådan produkt själv för att vara säker på dess kvalitet. Och för inte så länge sedan dök hantverksostproduktion upp, där många fördelar öppnar sig. Hantverksost - vad är det? Du kommer att lära dig om detta i den här artikeln.

Vad är det här?

Många undrar fortfarande vad det är - hantverksost? Själva ordet "hantverk" betyder en liten produktion, vars volymer inte är stora. Hantverksost är en produkt tillverkad för hand. Den görs hemma eller på privata ostmejerier. Till skillnad från massproducerade ostar ger hantverksostar en utsökt arom, ljus smak, som endast innehåller naturliga ingredienser.

Förmåner

Craft cheese har många fördelar:

• tillverkat av naturliga miljövänliga råvaror;
• har en uttalad arom och pikant smak;
• processen för varje enhet kontrolleras noggrant;
• har en unikrecept;
• Som regel är varje produkt certifierad och har en kvalitetsgaranti.

Jämfört med vanliga ostar som köpts i butik är hantverksostar föremål för strängare kvalitetskontroll på grund av sina små produktionsvolymer. En individuell inställning till varje produkt gör osten ännu mer speciell och värdefull.

Hur väljer jag?

När du väljer en hantverksost bör det första steget vara att känna till produktionsförhållandena. Utan tvekan är överensstämmelse med recept, hygien, såväl som den rättsliga ramen, bland de viktiga kriterierna vid valet. Det är bättre att ge företräde åt de tillverkare som samvetsgrant och ansvarsfullt behandlar sin verksamhet.

Enligt experter skiljer sig osten från privata ostfabriker i sammansättning och smak till det bättre, i motsats till fabrikens. Och detta trots att det finns en enda teknisk föreskrift för alla tillverkare av dessa produkter.

Många stora tillverkare lägger till vegetabiliska fetter istället för animaliska fetter för att öka sina inkomster och ersätter naturlig mjölk med torrmjölk. Detta påverkar förstås produktens smak och kvalitet. Därför utmärker sig små privata ostmejerier av högkvalitativ ost, eftersom de är gjorda av naturliga råvaror, samtidigt som de utökar sin kundbas.

Var kan man köpa?

Du kan hitta hantverksostar gjorda av ko-, get- och fårmjölk, tillagade enligt unika recept. Du kan köpa en så ovanligt god och fräsch produkt på bondemässor och marknader, festivaler och div.liknande händelser. Dessutom finns det idag många privata ostmejerier som kan hittas med hjälp av sociala nätverk.

Förstå varianter och knep

Många ställer sig frågan, hur kan det till exempel vara hantverksmozzarella, för det har länge varit en välkänd variant av ost gjord efter ett specifikt recept.

Tack vare följande video kan du lära känna de olika sorterna av hantverksostar:

Privata ostmejerier kan skapa sina egna recept och har även rätt att använda klassisk teknik och förbereda ostar som är bekanta för köparen: ricotta, ost, mozzarella. Det är utan tvekan mycket mer intressant att lära känna nya originalostrecept.

Craft Cachotta Cheese

En av de mest populära ostarna är Cachotta. I Italien är det omöjligt att föreställa sig någon maträtt utan denna ingrediens, men den kan också hittas på ryska hyllor. Ett av de mest kända märkena av denna sort är "U Palycha". Cachotta hantverksost från "Palych" har länge etablerat sig som en naturlig och beprövad produkt.

Den största skillnaden för denna sort är dess delikata, söta eftersmak och lätta nötaktiga arom. Med åldrandet blir smaken av Cachotta ännu mer intensiv och pikant.

Recept

Detta recept kallas "Usolsky Craft Cheese" eftersom det publicerades i den lokala Usolskaya-tidningen.

För förberedelserna behöver du:

• mjölk- 1,5 l;
• s alt - 1 tsk;
• ägg - 3 st;
• gräddfil - 0,5 l.

Framsteg:

1. Häll en och en halv liter pastöriserad mjölk i en non-stick-panna och häll i en tesked s alt.
2. Vispa äggen med gräddfil så snabbt som möjligt och häll sedan i mjölken i en liten stråle.
3. Låt den här blandningen koka upp under konstant omrörning.
4. Under kokningsprocessen separeras mjölk i ostmassa och vassle. Vi filtrerar den kylda ostmassan genom en sil och placerar den sedan i en speciell form för ost och trycker ner den på pressbordet. Som en allmän regel gäller att ju lättare lasten är, desto mjukare blir osten och vice versa.
5. Kokt ost måste få brygga i minst sju timmar. Produktens mognadsperiod beror på dess sort. Till exempel tar mjuka ostar som fetaost, brie och camembert allt från ett par dagar till två veckor. När det gäller hårda sorter: gouda, parmesan - de mognar upp till tre år. Processen att göra hårdostar är mycket mer komplicerad, så deras kostnad är vanligtvis högre.

Det här receptet för hantverksost kan mycket väl ersätta fetasorten som används i grekisk sallad. För att ge en ny smak kan ost göras med oliver, dill, paprika eller valnötter. När du lägger till ytterligare ingredienser bör du först skölja dem, hacka dem och, under kokningsprocessen, lägga till innehållet i pannan. Detta görs för att inte smälta komponenterna, men samtidigt förstöra skadliga mikroorganismer som kan finnas på produkterna. Mängden s alt kan också tillsättas efter eget gottfinnande. Experimentera, fantisera och skapa dina egna unika ostrecept för hantverk.

Vad äter de med?

Ost serveras som ett snitt, och tillsätts även i sallader och olika andra rätter. Varje hantverksost är unik på sitt sätt: vissa har en syrlig rik smak, medan andra är lite intetsägande. Därför är det viktigt att känna till rätt kombination av produkter för att förbättra smakligheten.

Det finns flera vinn-vinn-kombinationer:

1. Ost och frukt. De flesta sorter passar bra till frukt. Till exempel är smaken av brie perfekt kompletterad med jordgubbar, äpplen och vindruvor. Och camembert blir ännu godare i kombination med päron, vindruvor, granatäpple eller äpple. Parmesan passar bäst till persika, kiwi, ananas och melon. Färska toner av mozzarella lyser upp exotiska frukter som kvitten, vindruvor, kiwi och dadlar.
2. Ost och nötter. Det är ingen hemlighet att ostar passar utmärkt till nötter. Mandel, cashewnötter eller valnötter är bäst för att få fram ostens delikata smak.
3. Ost och grönsaker. Denna kombination är populär inte bara i Ryssland utan också i Europa. Som regel kan man dekorera och ge en ny smak åt en ostbricka med hjälp av gurka, tomater och sallad. En ovanlig kombination är ost med pumpa eller rödbetor. Trots att denna kombination inte anses vara standard, kompletterar den varandra och ger en unik smak.

Vi tittade på vad hantverksost är och hur det kan varalaga mat. Välj själv endast varor av hög kvalitet, från en tillverkare vars produkter uppfyller kraven.