Vad ska vara stroganina från fisk

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Vad är fisk stroganina? Låt oss först komma ihåg hur det hela började…

Lite historia

Tidigare kallades rätten som vi brukade kalla stroganina för "struganina". Denna fantastiska mat har sina rötter i Arktis. Det var där som ett speciellt sätt att tillaga fisk uppfanns.

Denna rätt finns inte ofta i huvudstaden, eftersom den endast anses vara sibirisk mat. Namnet i sig talar om principen om förberedelse. Först och främst gäller detta skivning, det vill säga att fisken inte skärs, utan hyvlas. Denna process är verkligen väldigt intressant och spännande. Samtidigt är det ganska lätt att lära sig det. Låt oss bekanta oss med hur stroganina tillverkas av fisk.

Vilken typ av fisk att ta

Stroganina är en nordlig mat av en anledning. Först och främst, för bara i dessa vatten kan du hitta den perfekta fisken för denna maträtt. Fisken som lever i norr är ekologiskt ren, så detta faktum är en av de viktigaste när du väljer den. Detta är mycket viktigt eftersom fisken inte utsätts för värmebehandling - oavsett om det är kokning, stekning eller någon annan form av det.

En annan viktig punkt är detfisk stroganina är aldrig gjord av fisk som dödats eller hittats på ett isflak, eftersom detta anses vara dålig form bland invånarna i norr. Därför bör du vara mycket försiktig när du köper fisk på Yakutsk-marknaden, eftersom fall av försäljning av dåliga varor av låg kvalitet har blivit vanligare.

Hur man bestämmer kvaliteten på fisk

Så, om du bestämmer dig för att laga din egen stroganina, bör du komma ihåg några axiom för att välja rätt fisk för den. Dessa regler innehåller alla steg-för-steg-recept för att förbereda en norrländsk maträtt. Som redan nämnts måste fisken dö en naturlig död och får inte härskna. Om du köper varor av låg kvalitet, kommer du aldrig att få riktigt välsmakande stroganina. Denna fiskrätt är extremt populär nuförtiden - inte bara i norr utan även i andra regioner i landet.

Om en fisk hoppar på själva isen kommer dess gälar att vara täckta med blod. Därför bör den också synas på marknaden. Men även här ska man vara försiktig, för säljare kan byta ut fiskblod mot nötkött. Men sådant blod är tjockare och mörkare. Titta också på vågen - den ska vara rosa. Men fiskens ögon ska se ut som frysta proteiner - i form av prickar. Var också uppmärksam på spår från nätverk. De försvinner inte på fisken under en väldigt lång tid, och det är helt enkelt omöjligt att ta bort dem på olika sätt.

Förbereder kokning av skivat kött

Du kan laga allt enkelt och gott. Många människor är rädda för stroganina, vars recept är ganska enkelt. Först och främst måste du memorera fyragrundläggande saker för denna maträtt. Den första är fryst fisk, sedan en perfekt vässad kniv, samt starka händer och ett skarpt sinne. Allt tillsammans ger det önskade resultatet - välsmakande och ordentligt tillagad stroganina.

För den här rätten passar fiskarter som stör, sik, muksun och omul bäst. Per definition är fisk stroganina en fisk som har djupfrysts direkt efter att ha fångats. Samtidigt är det mycket viktigt att den aldrig tinas före tillagning.

Också den utvalda fisken bör inte vara utomhus under lång tid, för då blir dess smak "bomull". Rätt förvara sådan fisk bör vara i tätt bundna påsar så att varken solstrålarna eller luften faller på den. Vi rekommenderar även att täcka fisken med snö eller isglasyr. Dessa metoder används vanligtvis för långtidslagring av fisk.

Matlagningsprocess

När du har v alt rätt fisk kan du börja skära den direkt. Alla processer måste vara strikt steg-för-steg. Recept för beredning av stroganina är praktiskt taget inte annorlunda. Det viktigaste i dem är metoden att skära. Du måste börja från huvudet till svansen. Det är nödvändigt att utföra skärning längs fiskens omkrets. Innan dess ska alla fenor skäras av. Efter första snittet ska fisken skäras på längden med en skarp rörelse.

Själva fisken måste hållas i huvudet. Vid behov kan du skära av näsan för en bekvämare passform i handen. Nu kommerdet mest avgörande ögonblicket i matlagning - med en vass kniv, börja skära små skivor fiskkött av samma storlek. Du kommer att se hur de omedelbart kommer att vikas till vackra rör - så här erhålls riktig stroganina. Foton av många experter inom den här branschen bekräftar hur vacker och estetiskt tilltalande den här rätten är i sitt utseende.

Efter att alla skivor har skurits måste de tas ut i kylan. Detta görs så att serveringen av rätten blir korrekt - det vill säga att fiskskivorna måste frysas utan att misslyckas.

Servera mat

Förutom själva fisken är stroganina också en sås, utan vilken rätten inte blir komplett. Hur man lagar stroganina är redan klart, det är ganska lätt att göra. Men såsen är också lätt att tillaga. Nästan vilken typ av sås som helst är lämplig för stroganina, eftersom rätten är enkel. Därför kan du välja det mesta, men jag skulle vilja notera att det är värt att förbereda det själv och inte använda en köpt i butik. Tomat-, grädd- och senapssåser är mycket lämpliga för stroganina. Allt beror på din individuella smak. Du kan också använda kinesisk sås som innehåller soja, ingefära, vinäger och vitlök.

Skivor av stroganina bör serveras på ett stort fat. I detta fall ska såsen hällas i en separat skål så att den inte kommer i kontakt med fisken. Själva skivorna måste, som redan nämnts, kylas i kyla före servering.