Glutenprodukter. Vad är gluten, varför är det farligt?

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Ju djupare en person tränger in i naturens hemligheter, desto oftare är han engagerad i en slags "häxjakt", det vill säga han letar efter något ämne som negativt påverkar hans egen hälsa och liv. Sådana produkter övervägdes i sin tur: kolhydrater, socker, fetter. Under de senaste åren har vetenskapen kommit fram till att ett av de mest skadliga ämnena som konsumeras av människor tillsammans med mat är gluten. Det kommer att diskuteras i den här artikeln.

Glutenkontroll

I Ryssland vet den allmänna konsumenten lite om gluten. Men Europa och Amerika har kommit tillräckligt långt i studiet av denna nya "fiende" till mänskligheten.

De mest avancerade personligheterna har redan helt och hållet vägrat att äta glutenprodukter. Det tycker de i alla fall. I hälsokostbutiker kan du hitta produkter märkta med en skylt som försäkrar att de är glutenfria. Dessa produkter kan nu hittas ivanliga stormarknader. Vissa restauranger och kaféer erbjuder glutenfria menyer. Och moderna hotell fokuserade på anhängare av en hälsosam livsstil hävdar att detta ämne inte finns på deras territorium.

Definition

Så varför är gluten skadligt och vad är det? Detta ämne har ett ryskt namn: gluten. Det är ett vegetabiliskt protein som finns i olika typer av spannmål. Mest av allt finns det i havre, korn, råg och vete. Om du isolerar gluten från säden får du en grå, smaklös kladdig och elastisk massa. Det är tack vare henne som mjöl, utspätt med vatten, förvandlas till deg och efter värmebehandling - till magnifika bakverk.

Från en kemistsynpunkt är gluten en blandning av proteinenzymer, aminosyror och olika typer av peptider. Det finns flera "vita fläckar" i den kemiska formeln för detta ämne. Detta beror på det faktum att komponenter av ett annat ursprung gränsar till huvudproteinkedjan i den. De fysikaliska och kemiska egenskaperna hos dessa föreningar är inte helt klarlagda.

Properties

Som nämnts ovan, tack vare gluten kan mjöl bli stabilt när vatten tillsätts. Redan under förra seklet tapetserade våra mormödrar väggarna med mjölpasta. Papperet satt fast ordentligt. I den meningen är gluten ibland mycket effektivare än moderna syntetiska lim.

Detta är dock inte den enda fördelen med detta ämne. Gluten ger bakverk mjukhet och prakt. Dessutom, i sin rena form, är gluten en fantastiskkonserveringsmedel. Det hjälper till att hålla bröd färskt mycket längre än vad naturen har tänkt sig. Moderna typer av bageriprodukter kan lagras i plastpåsar i flera månader. Samtidigt torkar de inte ut och blir inte mögliga.

Glutenprodukter

I dagens livsmedelsindustri blir användningen av gluten allt mer populär. I konfektyrprodukter (våfflor, muffins) når glutenh alten fyrtio procent. Och vissa varianter av långtidsbröd består till femtio procent av detta ämne. Dessutom tillsätts ofta gluten i färdig- och halvfabrikat, mejeri- och köttprodukter. Snabbpizzor, pasta, mjölbaserade konfektyrer innehåller definitivt höga mängder gluten. Skinka, dumplings, kotletter, små korvar, korvar, korvar - alla dessa produkter älskade av folket kan inte heller klara sig utan tillsatsen av detta ämne. Det blandas i mejeriprodukter, särskilt ostmassa och yoghurt. Som regel ger gluten dem den "känsliga" smaken.

Farliga konsekvenser

Så varför är gluten dåligt? Varför vände sig Amerika och Europa så mycket mot honom? Det verkar vara en underbar produkt: den ger glans och långtidsbevarande åt frallor och bröd, och gör mejeriprodukter mer möra och smakrika. Det visar sig att hela poängen är den individuella intoleransen av vissa människors kropp. Det finns en sådan sjukdom - glutenintolerans. De gav honom namnet "celiaki".

För första gången om den här sjukdomentalade på 1990-talet. Då började bebisarna, som inte ens var ett år gamla, få farliga symtom: uppsvälld mage, stinkande avföring, smärta i mag-tarmkanalen, allergiska reaktioner, bronkial astma och dermatit. Dessutom började sådana problem förfölja barnen ett par månader efter att ytterligare kompletterande livsmedel introducerades i deras kost. Gluten i barnmat var då allmänt förekommande och ingick i de första spannmålen: havregryn och mannagryn.

Orsaker till sjukdom

Flera studier har visat att sjuka bebisar har någon form av avvikelse i kroppen. Det förhindrar att gluten tas upp i tarmen. Hos sådana barn uppträdde olycksbådande symtom: permeabiliteten i tunntarmens väggar ökade, och stora molekyler av olika komponenter av jäsning och förruttnelse i den började komma in i kroppen. De började skada levern och andra organ i kroppen. Läkare ansåg att detta tillstånd var farligt inte bara för hälsan utan också för spädbarns liv. Gluten i barnmat var kontraindicerat för dem. Men eftersom intolerans mot detta ämne främst upptäcktes hos barn under det första levnadsåret, ansåg forskarna att denna avvikelse var en genetisk förändring.

Överskott av gluten

Vuxna började dock snart läggas in på sjukhuset med tecken på glutenintolerans. De hade uppblåsthet, stinkande diarré, muskeldystrofi och förstoppning. När glutenprodukter uteslöts från offrens kost, blev de helt av med fruktansvärda symtom fören och en halv till två månader. Samtidigt gjordes ingen medicinsk behandling för dem. En lömsk egenskap hos gluten är att det har förmågan att ackumuleras i kroppen under lång tid. En person kan äta glutenprodukter i årtionden, omedveten om att deras kropp är på gränsen till en sjukdom, och plötsligt befinner sig på sjukhuset med farliga symtom. Dessutom är det inte alltid möjligt för modern medicin att diagnostisera celiaki, vilket innebär att man tillämpar adekvat behandling.

Bröd är en farlig produkt?

När läkarna väl tagit reda på orsaken till de fruktansvärda symtomen som vissa människor upplever, har glutenprodukter blivit föremål för granskning. Bröd har fått skulden för att orsaka celiaki. Men för att inte skada den enorma sektorn inom livsmedelsindustrin erkändes glutenintolerans som en genetisk sjukdom. Det här är en sjukdom som hindrar vissa människors kropp från att absorbera gluten.

Men verkligheten ser lite annorlunda ut. Celiaki orsakas inte av en genetisk störning, utan av gluten i sig. Det är en enorm mängd syntetiskt gluten, som nu läggs till nästan all mat. Denna teori stöds av flera fakta.

För det första, i den moderna världen, tillagas bröd med en helt annan teknik än för flera decennier sedan. I vår barndom höll den här produkten inte länge, eftersom endast vetegluten fanns i den. Detta är ett naturligt ämne som finns i mjöl, frånvilket bröd som bakas. Glutentillsatser var inte tillåtna på den tiden. Dess innehåll i mat översteg inte två procent. Denna mängd gluten kan inte orsaka vare sig celiaki eller en allergisk reaktion.

För det andra läggs syntetiskt gluten till modernt bröd. Endast tiotals gram rent gluten kan utvinnas ur ett kilo vetemjöl. Och kostnaden för en naturlig produkt är ganska hög. I den nuvarande brödproduktionen används därför syntetiskt gluten. Detta resulterar i en billig produkt med optim alt lång hållbarhet. Försäljningen av sådana varor ger maximal vinst till tillverkaren.

Det kan dras slutsatsen att glutens syntetiska ursprung, liksom dess enorma mängd i modern mat, orsakar celiaki hos både vuxna och barn.

Hur du håller dig säker

Idag är det omöjligt att helt eliminera glutenprodukter från kosten. Naturligtvis kan en person sluta köpa varor i butiken och äta mat som odlats i sin egen trädgård, men den här metoden är inte lämplig för alla.

Därför är det viktigt att övervaka vilken mat som kommer in i vår kropp. Läkare rekommenderar att man minimerar konsumtionen av produkter som innehåller glutenmjöl, det vill säga bageri- och konfektyrprodukter. Det är bättre att inte köpa billigt vitt bröd, det är bättre att välja fullkornssorter. Man ska inte heller missbruka halvfabrikat, korv eller korv. Naturligtvis den föreslagna lösningenproblem är inte ett universalmedel, utan bara ett sätt att skydda din hälsa från kostnaderna för modern livsmedelsproduktion.

Konnyaku är en dietprodukt

Intressant nog används glutens förmåga att inte smälta i kroppen i kosten. I det japanska köket tillagas glutenkakor. De kallas konnyaku, efter växten från vilken de bearbetas. Tekniken för att tillaga den här rätten är komplex.

Färsk konjakrot skärs först i skivor och torkas, krossas sedan och syntetiseras från den en kemisk förening som kallas mannan-oligosackarid. Sedan görs speciellt mjöl av det, som när det blandas med vatten och ett koaguleringsmedel (limemjölk) får ett geléliknande utseende. Från det resulterande ämnet bildas glutenkakor. Det är svårt för en ovan person att uppskatta denna produkt. Maten har ingen smak eller arom. Men i Japan är det en ganska populär och eftertraktad produkt. Tydligen är naturligt gluten med måtta inte bara inte skadligt, utan till och med fördelaktigt för hälsan.

Nu vet du vad gluten är och hur man inte hamnar i dess lömska nät. Tyvärr är det svårt att sluta äta snabbmat. Glutenfria flingor, som bara tar fem minuter att skapa, är ett utmärkt tillfälle att snabbt stilla din hunger. Man bör dock komma ihåg att ingenting i denna värld ges gratis. Och den tid som sparas kan leda till allvarliga hälsoproblem senare.