Jästdegspajer: recept och matlagningstips

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Ingen har någonsin undrat var jästdegen först uppfanns. Ja, och det finns inget klart svar. Alla folk i Medelhavet kunde ha uppfunnit jästdeg, eftersom det var där spannmål, vinframställning och andra hantverk som krävde jäsning var vanliga. De flesta som har studerat detta fenomen håller sig till versionen att jästdeg dök upp i Egypten hundratals år före vår tideräkning. Hur hände detta?

Med största sannolikhet var det en olycka. Jästceller kom in i degen kvar någonstans, och jäsningsprocessen började. Människor som såg detta började observera och undra. Förrätten från degen började föras från hand till hand och satte gamla degbitar i färska. Alla kunde inte upprepa upplevelsen som drabbade människor vid den tiden. Men ändå försökte invånare i olika länder förstå hur jäsningsprocessen äger rum och var det magiska elementet, som senare kallades "jäst", kommer ifrån.

På 1600-talet undersökte Antony Leeuwenhoek för första gången jästceller i mikroskop. Han meddelade att de inte levervarelser, det vill säga fermenteringsprocessen är en kemisk process. Charles Cagnard de La Tour motbevisade versionen av sin föregångare och bevisade att jäsning är en biologisk process, jäst kan växa och föröka sig. Det var inte förrän på artonhundratalet som Louis Pasteur bevisade för tvivlarna att La Tours version var sann. Genom experiment visade han att jäsning inte är en kemisk reaktion, utan en process som produceras av jästens vitala aktivitet.

Jäst växer där socker dominerar. I grund och botten är dessa blad och bark från träd som utsöndrar juice, blomnektar. Dessa organismer lever också under jord och i vatten.

Hemligheten bakom den perfekta pajformen

Gör inte degen brant, då blir den inte mjuk och luftig efter stekning. För att det inte ska fastna på dina händer, tillsätt lite vegetabilisk olja till blandningen. För knådning av deg är det också bättre att dela mjölet i två delar och göra en fördjupning i mitten av ett objektglas där ingredienserna kan röras.

Glöm inte det goda humöret. Jäst lever och känner vilket humör du är på idag. Inget gott kommer ut av det om du är på dåligt humör. Innan du sätter in jästdegspajerna i ugnen, täck dem med en fuktig handduk eller slå in dem i matfilm. Så de kommer att öka flera gånger.

Pajformer

Det finns tre huvudformer av jästdegspajer, men matlagning är kreativitet. Sätt därför inte strikta gränser och skapa:

• Oval form. Skär ut en cirkel från degen, kavla ut den och i mittenlägg i fyllningen. Anslut sedan de två högra kanterna och de två vänstra kanterna.
• Runda pajer. Gör en rund tårta, kavla ut den och stoppa i den. Nyp sedan de fyra översta ändarna.
• Triangulär. För att få den här formen av jästdegspajer, kavla ut en rund tårta, lägg fyllningen i mitten. Välj tre kanter och nyp gradvis ihop sidorna av sidorna, lyft upp dem.

Mormors jästdegsrecept

För att göra mormors recept av jästdeg med mjölk (och de blev alltid goda) måste du ha till hands:

• Ett halvt glas varm mjölk.
• 3, 5 matskedar universalmjöl.
• Torrjäst eller färsk.
• 3, 5 matskedar socker.
• 0, 6 teskedar s alt.
• Tvåhundra gram smält smör.

För matlagning måste du hälla mjölk i absolut vilken behållare som helst, förvärma den till cirka fyrtiofem grader Celsius och röra socker i den. Nästa steg är att tillsätta jäst. Låt stå under en fuktig handduk i cirka två till tre timmar.

När degen har jäst måste du vispa äggen och lägga dem i behållaren. Tillsätt sedan socker och försmält smör eller smörersättning - margarin. Blanda dessa ingredienser noggrant och tillsätt först sedan s alt, mjöl och börja knåda. Smörj behållaren med vegetabilisk olja,flytta över degen dit och låt stå ytterligare en timme under matfilm eller en fuktig handduk. Efter en stund tar du ut degen, kavlar ut den, fyller den med vad du vill, formar sedan pajer och skickar till ugnen. Hur länge bakar man pajer från jästdeg? Tjugofem minuter vid 250 grader Celsius. Därefter tar vi ut fatet och njuter av luftdegen.

Skynda jästdeg

För snabb matlagning måste du ha:

• 600 gram premiummjöl.
• kefir - 2,5 koppar.
• Färsk jäst.
• Ägg.
• 130 gram smör eller margarin efter eget val.
• 3, 5 matskedar socker.
• S alt - 0,6 tsk.

Låt oss börja göra pajer av jästdeg. Häll kefir i en djup behållare och tillsätt jäst samt socker. Blanda och ställ åt sidan. Sikta sedan mjölet i en annan behållare, tillsätt socker, ägg och blanda noggrant. Tillsätt smör och s alt.

Det är väldigt viktigt att se till att degen inte är brant och inte fastnar på händerna. Detta kan uppnås med ett par droppar vegetabilisk olja. Så, blanda degen och den resulterande blandningen. Om degen inte fastnar på dina händer gjorde du allt rätt, och om den fastnar, tillsätt sedan mjöl eller vegetabilisk olja. Därefter måste du kavla ut degen, stoppa i den, forma den och skicka den till ugnen i tjugo minuter vid en temperatur på trehundratjugo grader.

Deg på vattnet

Om du vill ha rejältpajer, men det finns ingen mjölk eller kefir hemma - det spelar ingen roll! Degen kan alltid göras utan att använda dessa ingredienser. Vanligt vatten finns i alla hem. Receptet för att göra pajer av mager jästdeg är väldigt enkelt. För att göra detta behöver du följande uppsättning produkter:

• Torrjäst.
• Två eller tre glas vatten.
• Premiummjöl.
• 3, 5 matskedar socker.
• S alt.
• Vetabilisk olja.

För att göra friterade jästdegspajer måste du först och främst värma vattnet till femtio grader och sedan späda ut jästen och sockret i det. Täck behållaren med degen med en fuktig handduk eller matfilm. Uppskjuten i tjugofem minuter.

Efter sommaren, när degen börjar skumma, tillsätt mjöl och blanda. Tillsätt sedan s alt och olja till blandningen. Återigen, täck behållaren med något och ställ åt sidan i två eller tre timmar. Under denna tid måste du förbereda fyllningen och först sedan skulptera pajerna. Stek i trettio minuter vid en temperatur av tvåhundrafemtio grader.

Det finns många recept på pajer av färdig jästdeg. Fyllningen för dem kan vara annorlunda. Tänk på det mest utsökta och vanligaste.

fyllning med ris

Ingredienser:

• Två koppar ris.
• Ägg.
• S alt efter eget val.

Första steget är att koka riset i femton minuter och sedan koka äggen. Sedan måste du skära de kokta produkterna och blanda dem och s alt.

Kålfyllning

Ingredienser:

• 600 gram färsk kål.
• En och en halv lök.
• S alt efter eget val.
• Vetabilisk olja.
• Några morötter.

Pilla först kålen från det översta lagret och hacka den sedan. Nästa steg är att skala och skära lök och morötter. Var noga med att riva morötterna på ett grovt rivjärn. Blanda dessa två ingredienser med kål och stek i en panna med vegetabilisk olja. Efter femton minuter, tillsätt vatten i pannan och låt sjuda på låg värme. Tillsätt även kryddor tio minuter före tillagning.

Potatisfyllning

Ingredienser:

• Ett pund potatis.
• Smör och vegetabilisk olja.
• En och en halv lök.
• Grönt, valfria kryddor.

Först måste du skala potatisen och koka den i s altvatten. Potatis kokas i cirka tjugofem minuter. Under denna tidsperiod kan du skala och hacka löken. Efter skärning måste den stekas i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun. Blanda sedan med potatis och tillsätt örter och kryddor.

fyllning med ägg och lök

Ingredienser:

• Några salladslökar.
• Par ägg.
• Vetabilisk olja.
• S alt, tillsätt kryddor efter önskemål.

Lägg först äggen i kallt vatten och s alt. Koka på låg värme tills den är helt genomstekt. Efter kylning, ta bort skalet. Tvätta sedan löken och skär den tunt. Blanda med ägg och stek i en panna med grönsakerolja. Tillsätt kryddor och s alt efter smak.

Äppelfyllning

Ingredienser:

• 500 gram äpplen;
• 100 gram socker.

För att förbereda fyllningen för söta jästdegspajer, tvätta äpplena noggrant, ta bort skalet från dem. Skär i hälften, ta bort gropar och skär i små bitar. Blanda sedan sockret med äpplena och låt stå i tio minuter så att blandningen infunderas. Du kan även lägga till hackad kanel om så önskas.

Kycklingfyllning

För att förbereda fyllningen behöver du följande ingredienser:

• Ett halvt kilo kycklingfilé eller köttfärs.
• En morot.
• En och en halv lök.
• Vetabilisk olja.

Sätt pannan med filén på en långsam eld. Medan den kokar, skal du morötter och lök, hacka. Häll olja i en stekpanna och fräs lök och morötter tills de är gyllenbruna. Efter att filén är tillagad, skär den i små tärningar. Blanda stek och filé, tillsätt örter och kryddor efter din smak.

Svampfyllning

Ingredienser:

• Champinjoner eller andra svampar.
• En och en halv lök.
• 250 gram smör.
• Tillsätt s alt och andra kryddor efter smak.

För att förbereda denna fyllning, tvätta svampen, skär dem och stek dem i smör. Medan de steker, skala löken och hacka den. Svampar steks i tjugo minuter. Tio minuter före tillagning, tillsätt löken och kryddorna. Svampfyllningen för jästdegspajer är klar.

Resultat

Så, vi tittade på några recept för att göra läckra jästdegspajer. För att göra dem frodiga, möra och välsmakande bör du följa vissa regler, rekommendationer och proportioner. Experimentera med form och fyllning. Kombinera produkter. Välj de proportioner som passar dig och laga utmärkta rätter. Skapa med gott humör!